土雞最好，三黃雞其次，最好不要用肉雞，沒味是其次，最主要的是肉質不太好。

附做法

主料: 雞

輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

1. 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西

2. 幹辣椒切段，蔥薑切片

3. 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻

7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）

8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）

9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

雞肉的營養價值一直是公認的，在生活當中我們也提倡吃雞肉，補充更多身體所需要的營養，雞肉的食用方法各種各樣，我們完全可以根據自己的需求去選擇，盤雞也是現在很多人愛吃的，那麼你有認識和了解過，大盤雞的製作方法以及所需要的一些材料嗎？看看下面的內容介紹吧！

材料： 雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 做法：

1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就 行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下， 煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。

2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一 會。這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去 腥。注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然 很容易糊的，那就完蛋了。

3。加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裡的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始 燉。

4。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆， 繼續燉。 為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整 盤成了糊糊，難看啊。 5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點 雞精，再炒幾下出鍋。 大功告成啦

上述就是製作大盤雞，所需要的一些食材，要是你對這這一道食物比較的感興趣，而且想要嘗試的話，就可以按照這些步驟去進行，準備好所需要的材料, 那麼你就可以親手動手製作著美味的大盤雞，而且還能夠讓家人對你讚不絕口。

大盤雞是我國的新疆地區的一種美食之一，主要材料當然就是雞肉了。至於是哪種雞，做出來的味道差距還是很大的。那麼，大盤雞用什麼雞好吃？大盤雞用公雞還是母雞？

大盤雞用雞塊就可以做，通常雞胸脯的肉最軟爛，雞腿的肉更厚實，各有各的風格，剁成塊之後只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪裡的肉，大盤雞的肉需要帶骨頭的，這樣吃才會有味。

公雞肉適合炒，比如爆炒小公雞、辣子雞、新疆大盤雞。母雞肉適合燉湯，特別是老母雞。有一定的區別，是否能分出來，就看你舌頭的靈敏程度了。雞也很重要，用老母雞的話基本就不太好炒爛。

中醫認為，雞肉雖公雞和母雞的肉然都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，但在選擇時還是應注意雌雄有別：公雞肉屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效;母雞肉屬陰，可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補，特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

大家好我是一個90後奶爸，為了媳婦慢慢學會了做飯，給大家說一我做大盤雞的方法。首先說選材，雞肉最好是嫩一點的，雞不能太老。然後雞肉冷水下鍋焯水，水開後再煮10分鐘。焯水完成後把雞肉和大盤雞料在鍋中炒兩分鐘，炒完後加入開水煮開。水開後倒入高壓鍋裡壓30分鐘。下圖就是我做完大盤雞之後的效果圖。

大盤雞用雞塊就可以做，通常雞胸脯的肉最軟爛，雞腿的肉更厚實，各有各的風格，剁成塊之後只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪裡的肉，大盤雞的肉需要帶骨頭的，這樣吃才會有味

最好是散養的土雞最好。

這種雞,生長週期長。肉質細嫩不柴，容易入味。

口感好，營養價值高。

激素含量少。

正宗的大盤雞原料是選用的新疆烏爾禾產的黑羽雞，用當地的水和配料做出的大盤雞，保證比在外地嚐到的味道更鮮美，也更正統。

黑羽雞原系我國本土最古老、最傳統的家養雞品種。黑羽雞的頭小、身體緊湊，胸腿肌健壯，雞爪細，冠大直立，色澤鮮豔，母雞羽毛通體黑色，公雞頸部有一圈金色的羽毛，氣勢威武。抵禦疾病的免疫力強，能夠適應多變的野外環境，動作敏捷，骨骼健壯，羽毛豐盈，雞肉緊實，保留了中國傳統土雞的香味，氨基酸、鈣質等含量是普通土雞的3-5倍，在味道鮮美的同時也具有顯著的藥用功效。

只要不用養雞場的雞，不管什麼品種的，什麼顏色的，什麼地區的還是公和母的，並且一年到二年的雞都可以做大盤雞，不用說也跟我那個好吃。

個人覺得做大盤雞還是用整隻的柴雞做出來味道好，有好多飯店都是用幾個大雞腿做的，感覺做出來味道吃著不好吃，肉太柴。

個人覺得大盤雞每個家庭都有不同的做法，反正是怎麼好吃怎麼來，下面我就說說我們家做大盤雞的方法。

土豆五花肉大盤雞

首先準備散養土雞剁成塊兒，然後土豆切塊，肥瘦相間的上好五花肉切成麻將塊那麼大，準備七八塊

準備材料：蔥段、薑片、桂皮、八角、幹辣椒段、花椒、香葉、蒜、幹香菇泡水

把雞肉過開水焯一下放一邊，鍋裡倒油燒熱放入幹辣椒段、蒜、花椒炒香，倒入五花肉翻炒一分鐘，再倒入雞塊翻炒兩分鐘，加八角、桂皮、薑片、蔥段繼續炒，倒點水繼續炒兩分鐘，等水乾點後放入黃酒、老抽，生抽再炒一分鐘左右，加開水沒過小雞，小火慢燉30分鐘，加土豆，繼續悶，等雞肉和肉都熟了加香葉然後再翻炒幾分鐘 出鍋，配上一碗米飯，簡直絕了，包治各種愛吃肉。（個人喜歡用這個菜的湯汁澆米飯上吃超好吃）

大盤雞是新疆特色美食，有為沙灣縣最為突出，土雞好吃些，先爆炒在搭配當地辣皮子，皮牙子，土豆，小火慢燉入味軟爛，配上手工拉條子。就可以大飽口福了！

在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

新疆大盤雞吃起來絕對過癮，下邊海哥給你說下做法，現殺的雞一隻，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥薑蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(個人喜好而定) 皮帶面若干(去鮮麵店直接購買就可以)

第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

第二步，熱油，油（調和油最好）要足夠多，把花椒炸透。

第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不會炒炒糖色的可用醬油，加入蔥薑蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，加些料酒或是白酒都可以的 。 第四步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第五步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第六步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第七步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!菜做好了，你需要一個超大的盤子，必須是超大的這樣有感覺。

1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裡待用

2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麵的話，可以多加點水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。