剛開始要先吊湯，首先準備4個雞架，吊湯備用，條件允許，也可以備一點排骨，準備一個料包，放香葉100克，八角50克，草寇50克，桂皮100克，肉蔻50克，孜然50克，幹辣椒100克，草寇50克，良姜50克，沙仁100克，胡椒100克，花椒100克，千里香50克。

加入40斤水，燒開放入雞架，自己吃的話就用白糖上色，燒油加入少許白糖，燒至起沫，加入湯中，把料包放進去熬製4個小時左右，一鍋滷湯基本上就調製好了，滷湯是越用越好，越用越濃香，我的滷湯用兩年，那回頭客也是槓槓的，特別是豬頭肉賣的最好，最快，吃著那真是香，滷菜不幹了才把他倒掉，到現在還覺得可惜呢

滷水，這是個廣義片語。

南方以廣州為代表的，廣式潮州滷水、精滷水、白滷水，比如產品滷鵝、金錢肚等等。

北方，以淮河以北為例：統稱為醬湯。以醬油，黃豆醬，鹽，香辛料為主，以醬牛腱，醬骨頭，豬頭肉等等，也稱之為滷貨。

華東區域，以江浙滬皖為主區域的白鹽水滷見長，鹽水鴨，鹽水鵝，等等，

華中區域，湖南湖北的甜辣滷，比如小胡鴨，周黑鴨，辣滷代表的絕味等等，，

西南區域，以川蜀為代表的五香滷，辣滷，品牌代表有廖記棒棒雞，廖排骨，等等，

西北區域，以西安為例的臘汁滷汁為代表，比如臘汁肉夾饃，臘汁醬牛肉等等

你想了解那個區域的？

不同的食材，使用的香料配比是不同，

沒有那一種香料方是萬能的，什麼都可以煮，

可以先從香料的習性上學習，像有的是去腥，有的是增香的，

有的是上色的、、、、、、

當你把香料的習性掌握了，配比就比較好學了

基本上是一點就通

你的這個不好回答，為什麼呢？因為滷水配方太多了。

有潮州滷水，四川滷水，萬能滷水等等，每個滷水的配方都不一樣，所以比例也就不同

雞架兩個【約400克】豬棒子骨兩根，桂皮5克，砂仁15個。白芷15克，陳皮4克，良姜3個約8克，草果3個去籽。黨參3根.當歸5克，大料6克，幹辣椒2克

火爆的滷水熟食店

，雨露20克，美極鮮醬油15克，大蔥10克，姜10克，南乳汁25克，羅漢果半個.香茅草2克，紅曲米20克，老抽10克，芝麻醬15克，白酒10克，食鹽35克，白胡椒粒15個，麥芽酚5克，丁香1克，10克辛香料配方對應一斤食材！

這個問題有點籠統，滷水種類分很多種，比如白滷、川滷等等，同時每種滷水所滷製的產品又不一樣，如果是滷味小白的話建議還是先從香料屬性來了解

目前市面上有各種各樣的滷味培訓機構，檢驗一個滷味配方含金量有多高，最簡單的方法就是用清水加香料來滷製產品，而不是用高湯。如果用清水滷製出的產品口味也非常好，那用高湯來滷製的話味道會更完美，現在很多的培訓機構在教學員時基本都是用高湯來滷製，對於滷味小白來說，這應該也屬於欺騙吧！

建議想學滷味的朋友們找敢用清水滷製的培訓機構或者滷味老師，這類方子含金量基本都很高！

滷水香辛料放多少，要看你滷多少肉，滷的肉多，就要多放些，一些滷水店裡的滷水配方是不外傳的，我工作了快二十年了，我這裡有個我用的配方，分享給你，這是滷十五斤肉的配比，如果你在家裡滷肉，減半就可以了，希望對你有幫助，幹辣椒是我多買的，你不用放那麼多，跟據你的口味放吧。

調味料：料酒100克，冰糖220克，老薑拍破500克，鹽330克；

香料包：山奈25克，八角55克，丁香5克，豆蔻25克，小茴22克，香葉25克，草果15克，白芷28克，甘草22克，畢拔20克，千里香15克，桂皮30克，香果15克，砂仁25克，陳皮25克，甘松23克，排草5克，白蔻18克，胡椒28克，草扣15克，辣椒和花椒適量；高湯製作：筒子骨2公斤，雞骨架、鴨骨架各1.5公斤，入鍋中焯去血水後，投入滷鍋中，加入清水，大火燒開後轉中火30分鐘，再轉小火熬成高湯。

這是本人常用的一種滷料配方，如果對你有用，歡迎關注，轉發。

1、滷水香辛料基礎用料。 （1）豬肉用 八角、草果、桂皮、丁香。（2）牛肉用桂皮、香葉、肉蔻、蓽菝。（3）羊肉用孜然、良姜、草果、蓽菝。（4）雞肉用白芷、八角、白蔻、丁香等。

2、分享一款滷牛肉香料秘方。（1）香料是花椒6克、香葉3克、桂皮2克、白芷2克、幹辣椒6克、畢撥6克、小茴香6克、肉豆蔻1克、孜然1克、白豆蔻2克、八角1克。（2）蔬菜香料。姜16克、青椒30克、胡蘿蔔15克、香菜10克、芹菜10克、蔥15克、洋蔥10克。（3）其它調料。生抽100克、蠔油60克、鹽60克、老抽10克、雞精20克、雞汁10克。

可滷牛肉5斤。

1辛香料：八角，香味香甜，使肉味更加醇香。

山奈，味道芳香，調和各種香味。

砂仁，強烈的芳香味和辛辣味，強烈的增香。

草果，具有濃烈的辛辣香味，去腥提味。桂皮， 香味濃郁，甜辣味，增香。丁香，芳香濃郁，味辣。肉蔻，微苦，氣味芳香，去肉腥。香葉，芳香辛辣，給食物增香。

2 甘味：為滷水的味道增添回甜。

甘草，味道輕微，香味明顯，調節滷水的複合味。陳皮，輕微苦味，調節滷水的複合味，增加滷水的香味。羅漢果，調節滷水的潤口感。

3 蔥姜：滷水中的基礎材料。

4 酒類：增香殺菌。

瞭解了滷水中常見的香辛料及其作用後，除蔥薑蒜辣椒外，香辛料的量不能多，超過了味道偏重或者產生中藥味，滷水香辛料配比公式就是，香辛料總量一般控制在食材的0.08%—1%之間即可。滷水在反覆使用時，香辛料的使用要遞減，一般為前一次的一半即可。

四川滷水配方秘方大全

滷菜，是一種肉質醇厚，風味獨特的美食，已經成為我們日常餐桌上常見的一種食品，它形式多變，風味獨特，頗受消費者們的喜愛。消費者多了，市場自然就好起來了，不少餐飲創業者們就瞅準了這個商機，想要來分杯羹。

對滷菜有點了解的朋友們應該都知道，做滷菜，最重要的就是滷水，滷水的好壞決定滷菜成品的好壞，其中包括了味道、色澤等等各方面。滷水簡單來說，是用高湯+香料+糖色混合熬製而成的，下面給大家放一個熬製滷水時，常用到的香料表：

小編自己也在家做過滷菜，我用到了以上列表中的一些香料，分別是：八角20g、丁香8g、桂皮20g、山奈20g、茴香15g、香葉20g、、甘草15g，另自行增加了乾紅辣椒100g、花椒20g。最後的成品味道，只能說是無功無過，和我平日裡常常吃的陳記老滷的味道，就是天差地別了。

提到陳記老滷，我就可好好說道說道了。大家知道滷菜分為紅滷、白滷和黃滷，在我們四川這邊，紅滷最出名，紅滷中，又以樂山的最出名，樂山在四川是公認的美食勝地，這裡的滷菜也是一流的。陳記老滷在樂山已經開了三十多年了，比我的年級還大，我真的可以說是吃著他們家滷菜長大的，滷肉、滷翅、甜皮鴨、涼拌菜……各種也樣的菜品，想起就咽口水。

在開店的三十多年間，無數人到陳記老滷店上，想要學習技術，都被婉拒了。直到16年，陳阿姨才開始收學員，目前累計學員已經有800多人了。作為樂山生意最好的滷菜店，陳記老滷的味道三十多年如一日，從味道到顏色都無可挑剔。如果有機會，各位也可以前去品嚐一下，也許會給你帶來一些靈感。

大家好；感謝各位朋友對【最讚的味道】喜歡和支援！在這裡和同行們只是分享、交流、探討、相互、學習的平臺。沒有對錯、也沒有侵害他人。因為，各地區傳統與創新對食材選用、口味差異、用料輕重、做法不同、消費層次的特點，所以，適合自己的才是有用的，你說是不？這裡，歡迎不同做法、不同配方、不同經驗、不同流派的同行交流和探討，喜歡就關注、轉發、點贊！

經典滷水配方之一

一、食材配方:

A料：桂皮10克、砂仁10克、八角50克、蛤蚧2只、香菜籽50克、白芷10克、白豆蔻50克、白胡椒10克、草果8個、肉豆蔻6個、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克，草豆蔻6個、香葉20片、丁香5克、羅漢果3個、杜仲10克、南姜10克、良姜10克、甘草50克、香茅25克。

B料：牛大骨15斤、雞骨架3只、老母雞3500克，醃製火腿3500克，扇貝肉300克，裡脊肉10斤，豬棒骨15斤、豬肉皮10斤、牛大骨15斤、雞骨架3只、料酒500毫升、大蔥300克、薑片300克。

C料：涼開水50斤。

D料：香菜1斤、芹菜1斤、小洋蔥750克，老薑400克，大蒜150克。

E料：色拉油1000克、牛油500克、豬油500克。

F料：高度白酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽王1500克，醬油200克，魚露300克，老抽300克，蠔油300克，味精150克，鹽250克，雞粉100克。

二、滷水製作流程:

（1）香料處理：將A料用滷料布袋包好，放入開水鍋裡中火煮10—15分鐘撈出瀝乾水分備用;

（2）原料焯水：將B料均放入大鍋燒沸水中大火煮20分鐘，撇去浮沫，保持煮湯的表面無殘渣乾淨清澈，只有扇貝另起鍋分開煮5分鐘，所有食材原料均撈出洗淨瀝乾水分、鍋內高湯儲存備用；

（3）將C料倒入不鏽鋼桶中，放入焯水後的B料、把鍋內B料取出後高湯要過濾後再重新倒入不鏽鋼桶中；

（4）再加入A料大火燒開再轉小火熬煮2小時；

（5）放入F料調味後小火煮30分鐘；

（6）D料洗淨後切成段和厚片備用，將E料中的色拉油先放入鍋內燒熱至七成熱時再將牛油、豬油放入燒至融化，再將D料放入中火轉小火慢慢浸炸5—20分鐘至出香，不能用大火，否則會炸胡，一定小火慢炸，直至把D料炸制金黃色撈出D料既是香料油，再把香料油倒入湯料桶中調勻即是經典滷水。

經典滷水的特點:鹹鮮微甜，色澤紅亮。

適用滷製範圍:可以滷製雞、鴨、鵝、以及豬內臟、牛內臟、牛肉、兔、豆腐乾、雞蛋、海帶、藕片、土豆片等。

新式滷水配方之二

一、香料配方:

A料：花椒20克、香葉30克、草果30克、陳皮25克、八角50克、丁香10克、沙姜25克、白豆蔻25克、甘草15克、羅漢果3個、肉豆蔻25克。

B料：鮮紅尖椒100克、香菜600克（帶根）、幹辣椒絲25克、蔥200克、姜300克、西芹200克、青椒150克、蒜瓣300克、洋蔥250克、胡蘿蔔250克。

C料：草菇老抽100克、精鹽400克、味精300克、雞粉250克、白醬油500克、魚露150克、老陳醋150克、冰糖1000克、花雕酒500克、玫瑰露酒150克、生抽2000克、桂花烏梅汁250克、醬油300克。

D料：豬大骨10斤，豬肘子5斤，老母雞4斤，老鴨9斤、雞骨架3只。

E料：色拉油4斤。

二、製作流程:

1、將A料裝入滷料布袋包好備用;

2、將B料中所有原料的二分之一包入料包備用。

3、滷湯桶中加清水50斤，再放D料大火煮30分鐘轉小火，熬煮至滷湯桶中湯汁中剩下2/3時，將原料殘渣全部撈出，湯汁用細漏網過濾。再將滷汁中漂浮的油打撈乾淨，看不到湯油為止後備用。

4、將色拉油放入大鍋內燒至三成熱時，將B料中剩餘的原料放入鍋內小火煸炒10—20分鐘，要小火慢炒，炒制至香味出盡時撈出原料殘渣後既是料油，將料油倒入滷湯桶裡；

5、將C料一起放入滷湯桶內小火熬30分鐘後，滷水好了便可滷製原料食材了。

特點:口味香醇、色澤紅亮。

適用範圍:豬肚、牛肚、乳鴿、鵝掌、雞蛋、豬耳朵、豆腐等。

香辣滷水配方之三

一、香料配方:

A料：草豆蔻20克、肉豆蔻20克、丁香5克、小茴香35克、白芷5

B料：精鹽400克、味精300克、雞粉250克、白醬油500克、老陳醋150克、冰糖1000克、玫瑰露酒150克、生抽2000克、醬油300克。

C料：豬大骨10斤，老母雞4斤，雞骨架3只

D料：鮮紅尖椒100克、幹辣椒絲25克、蔥200克、姜300克、西芹200克、青椒150克、蒜瓣300克 。

E料：色拉油4斤。

二、製作方法:（1）鍋內放入E料色拉油，燒製七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料加入清水大火燒開後磚小火熬製滷湯20分鐘。

（2）將A料用紗布包起製成香料包，放入滷湯中小火再熬2小時，撈出料包、豬大骨、老母雞、雞骨架，放入B料調味燒開即成香辣滷水。

滷菜特點:色澤紅亮，口味鹹中微甜和微辣。滷製原料範圍:可以用來滷製鴨脖子、鴨頭、豬肚、豬蹄、兔子頭、鴿子等。

鮮味滷水配方之四

1、食材配方:

A料：清水50斤、豬前蹄6只、雞爪3斤、老母雞3只、雞爪3斤、牛骨10斤、豬肉皮3斤、陳皮絲50克。

2、香料配方：八角100克、花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2只，丁香60克，當歸60克，香葉40克，南姜500克。

B料：蝦米各1000克

C料：蘋果2個，鴨梨1個（均削皮去籽切成四塊），

D料：生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。

E料：蒜泥250克、蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。

F料：香蔥500克、生薑300克、西芹500克、胡蘿蔔200克、洋蔥500克、南薑片450克。

製作:將A熬製老湯後，放B料和C料在小火上熬煮出香味，將D料放入調味，放E、F料熬煮6小時老滷水即好

備註：如果滷製內臟如大腸，滷水豆腐腥味較重的東西，可另外設滷料桶分開滷，要經常清理滷湯桶裡的殘渣，保持乾淨，做到缺味加味，缺油可加油。

南宮滷水配方之五

1、湯料：牛大骨2500克、蛤蚧6個、五花肉1000克、老母雞1只、老鴨2只、豬肘子1個。

2、香料：花椒30克、大茴香75克、香葉30克、桂花30克、桂皮150克、草豆蔻50克、丁香10克、香芋100克、香草50克、檳榔片50克、蓽撥50克、草果50克、八角75克、良姜50克、肉豆蔻50克、白芷30克。

3、調料：香油2000克、色拉油500克、蘋果醋500克、冰糖2500克、鹽1000克、南乳汁500克、魚露1000克、生抽2500克、蠔油600、海鮮醬480克、玫瑰露酒500克、黃酒2250克、米酒500克、花雕酒500克。

4、原料：幹蔥500克、洋蔥300克、蒜瓣1000克、大蔥1000克、西芹500克、去皮鮮姜1500克、胡蘿蔔500克、香菜400克、青紅椒各30克。

製作方法：同上、

原湯滷水配方之六

1、食材:A料：清水25000克、牛棒子骨5000克、老母雞1只、豬脊椎骨4000克。

B料：甘草35克、香葉10克、桂皮20克、草果6.5克、陳皮10克、沙薑片10克、大料5克、花椒5克、白胡椒15克。

C料：味精25克、花雕酒500克、白醬油50克、瑤柱10克 、冰糖200克、精鹽1000克、

2、製作:將豬脊椎骨，老母雞，牛棒子骨一同放入冷水鍋中，放入料酒、蔥段、薑片燒開後撇去浮沫。再撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料殘渣，過濾乾淨後留高湯汁。

3、將B料用滷料布袋包好，放進乾淨水大碗中浸泡30分鐘清洗乾淨瀝乾水份，放入鍋中大火燒開鍋以後，把C料加入燒開煮煮開鍋熬製30分鐘即成滷水。

特點:口感鹹鮮微甜、色澤淺黃

應用:適合滷製雞爪、雞骨架、乳鴿、腸頭、兔頭等。

北方醬湯滷水配方之七

1、原料:

A料：色拉油1500克。

B料：老鴨2000克、老母雞2500克、牛腿骨2500克、豬腿骨3000克。

C料：甜麵醬750克、冰糖300克。

D料：蔥1000克、姜500克、羅漢果3個、大蒜500克、小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克、丁香30克、白芷、良姜、八角、花椒、香葉、香菜、山楂片各50克。

E料：老抽200克、料酒300克、生抽350克。

2、製作:（1）A料500克色拉油放入炒鍋內，燒至六成熱時放入冰糖小火炒5分鐘，放入甜麵醬小火煸炒3分鐘後倒出備用。

（2）鍋內放入剩餘的色拉油，燒至六成熱時放入D料小火翻炒15分鐘，撈出裝入滷料包內。

（3）B料老鴨、老母雞、牛腿骨、豬腿骨洗淨，切蔥段500克、薑片500克、料酒500毫升一起放入沸水中大火煮制5分鐘，撈出入不鏽鋼桶中，加清水50斤大火燒開，撇去浮沫後加C料、A料炒好的料和E料調味後用小火熬6小時，關火將殘渣過濾既是老湯滷水。

煮制食材應注意事項：

（1）溫度：沸水下鍋，滷鍋燒開後等待溫度降溫至60－70℃左右。

（2）時間：

1、肉雞煮1小時、土雞、肉鴨煮40分鐘，肉鴨也可以煮1小時。

2、雞、鴨大腿煮40分鐘，脖、爪、小腿、骨架煮30分鐘。

3、雞翅中、雞翅根、雞大翅、雞翅尖、雞胗都煮20分鐘，燜30分鐘。

4、雞、鴨心、肝、豆皮、土豆片、藕煮5分鐘，燜30分鐘。

5、雞大腿煮40分鐘，開鍋5分鐘下雞小腿，煮30分鐘，再開5分鐘下雞大翅，煮20分鐘，再開5分鐘下心、肝，煮5分鐘到時關火，燜30分鐘。

滷水香料配方可以根據當地口味進行隨意調整，沒有一定之規，適合就是好的！

沒有標準公式 。但你可以把握住這幾點，說到香辛料復配 當今基本大部分人都只知道其中的君臣佐使之道 而忽略了其中隱藏的酸甜苦辣鹹五味 溫熱寒涼四性和氣味陰陽以及有毒，無毒。陰乾 爆幹 採收 炮製的時間，出於何種土壤，真 偽 陳 新，以及香辛料復配時之間的“七情”（七情是：獨行 相須 相使 相惡 相畏 相反 相殺），香辛料復配中的“七情”其變化關係可以概括為3項：相須 相使同用的是帝道，相畏 相殺同用的是臣道，相惡 相反同用的是佐使道。香辛料單體又分上中下三品 分別對應君 臣 佐使，比如拿十三香來說一般的配伍為君料一味，臣料兩三味，佐使料八九味。香辛料功用各有所長 也各有所偏，透過合理的配伍 增強或改變其原有的功用 調其偏性 制其毒性 ，消除或減緩其對香味的不利因素，三品彼此相互配合 制約 以使香辛料發揮最大功效。五味之氣生成陰精 陰精又靠氣化生成 ，五味太過會損傷形體 元氣太過則耗損陰精。陰與陽是一個相對的概念 它的內涵極其豐富 無論是具體的還是抽象的 大的還是小的 都可以劃分出陰陽 ，香辛料的五味也不例：五味中 辛甘為陽 酸苦鹹為陰。五行相生相剋 生生不息，五行又生五味 五味對五臟各有其有利的作用，木氣生酸味 金氣生辛味 水氣生鹹味 火氣生苦味 土氣生甘味，氣味相合能補精益氣 這就是五味對五臟各有其利的作用，要根據四季 五臟的不同 香辛料粉復配時加減調換香辛料單體 這樣也就避免了為什麼有的食品做出來後吃了容易上火或口感不適的問題。文章到此 如果大家把以上這些復配基礎問題學透 明白後， 再復配起五香粉十三香粉就得心應手 簡單的多了。至於在使用香辛料時，不是說你放的香辛料種類越多你做出的食品就越好吃，重點在食材和香辛料的和諧搭配，既要去掉原料食材的腥羶味 又不會壓制食材的本味，這是關鍵。再擴大了說 一個完整標準的配方 香辛料只是其中的一個環節，還有調味 火候 投放順序 等等，一環扣一環 那一環節扣不上 也做不出合格的美味。

滷水香料配比公式表

公式表註解：

一、香料配伍

1. 香料配伍中：【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。

2. 各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。

3. 同品級佔比：是指同被作為相同品級的香料使用時，比如：【君料】使用四種香料，那麼這四種香料之間的佔比就約為1:1:1:1，同一品級的香料使用量可基本相同，根據香料特性和食材酌情增減

二、常用於不同食材的香料：

1. 不同的食材因味道特點不同，因此就需要與不同特性的香料進行搭配。

2. 本配比表中介紹的香料為常用的香料搭配，並未涵蓋所有香料。

三、配製滷水的用量

1. 香料在配製滷水時的投放量，佔製作滷水所使用高湯重量的0.8%-1%為宜，比如：1000克高湯搭配8-10克香料。

2. 鹽的用量，一般佔滷水總量的1.6%-2%為宜，比如：1000克高湯配16-20克鹽。如果製作滷水時使用了醬油、醬料就要減少鹽的用量，醬油的含鹽量約在18%左右，醬料含鹽量約為16%左右，按比例換算出多少克鹽就減少多少克鹽。

本文介紹的香料配比公式，是製作滷水的基礎公式，配製香料時也並非一成不變，不可增減，實際應用中香料的搭配好比音符譜曲，可以演奏出千萬種不同的樂章。瞭解原理舉一反三，才是調製美味的關鍵。

滷水香料配比沒有什麼特定的公式，每家店的配方都不一樣，香辛料就那麼幾十種，萬變不離其中，根據當地的口味，飲食習慣才是最重要的。食材加工方式也差不多。

香料的使用和噴漆調色是一樣的，沒有什麼公式，也沒有固定模式，有的只是經驗。小吃的特點就是那麼一點點，所以，如果說套用公式，都純屬扯淡

1、滷水香辛料基礎用料。 （1）豬肉用 八角、草果、桂皮、丁香。（2）牛肉用桂皮、香葉、肉蔻、蓽菝。（3）羊肉用孜然、良姜、草果、蓽菝。（4）雞肉用白芷、八角、白蔻、丁香等。

2、分享一款滷牛肉香料秘方。（1）香料是花椒6克、香葉3克、桂皮2克、白芷2克、幹辣椒6克、畢撥6克、小茴香6克、肉豆蔻1克、孜然1克、白豆蔻2克、八角1克。（2）蔬菜香料。姜16克、青椒30克、胡蘿蔔15克、香菜10克、芹菜10克、蔥15克、洋蔥10克。（3）其它調料。生抽100克、蠔油60克、鹽60克、老抽10克、雞精20克、雞汁10克。

可滷牛肉5斤。

一直在做熟食，滷水香料配比公式是A+B=C

我來解釋一下

A是香料B是食材C是混合後的味兒型

我們目的是為了得到感覺非常好的C，所以才新增A，那麼就要考慮A的種類，用量，但是記住

我們是為了得到美味的C，所以新增時，味道不好了就要調整，調整的原則就是知道每種香料的具體作用，用量與效果的對應關係，食材用什麼香料出什麼效果，自己要清楚

看到這裡你就明白了，滷製熟食，創新熟食靠的是豐富的知識和經驗，靠的是不斷試驗後失敗的總結

多看別人的配方，多實驗，多總結，多品嚐別人家的美食，只有經過焦頭爛額的思考，試驗，失敗，把握住加工工藝的技巧要點才能找到味道的真諦

最後點明一點滷肉不同於五味調和，他會發生美拉德反應，產生化合出來的香味，這種香味也就是最難把握的配方之香味