滷肉：

食材準備：

五花肉2000克，鹽適量，八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，花椒20克，鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克。

製作方法：

1.製作滷五花肉最先要做的就是清理五花肉。這裡的清理不僅僅是沖洗，或是焯煮。而是用冷水浸泡。用冷水浸泡，將五花肉中的血水完全浸泡乾淨，浸泡好的五花肉，肉色帶有嫩粉的顏色。一般這種狀態要浸泡4-5小時。

2.將八角，桂皮，草果，山奈，丁香，小茴香，白芷，白扣，草寇，陳皮，甘草，香果，當歸，香葉，良姜，花椒用料理機打成粉末狀。然後將打好的香料放無紡布中包好，做成料包，備用。

2.浸泡好的五花肉就開始煮制了。這裡其實最好有老湯，但家裡就沒這個條件了。就要先炒糖色了。炒糖色要先淨鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為準），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。最後倒入適量的開水。這樣糖色就炒好了。

3.在炒好的糖色中加入適量的熱水，蔥，姜，和準備好的料包，鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，大火將水燒開，放入浸泡好的五花肉。待湯汁再次開起時轉成小火燉煮20分鐘，然後關火燜制1小時再次將湯汁燒開，這樣反覆將湯汁燒開，再關火燜制幾次，直到五花肉變得軟爛，關火浸泡2小時。

這樣做出的滷五花肉，香氣撲鼻，一點肉腥味也沒有。大概是宅在家裡太久沒吃滷肉的關係，當這鍋滷五花肉出鍋時滿屋的香氣真叫人垂涎欲滴。

也許單純的滷五花肉並沒有多好吃，但要許久沒吃了，就有所不同。滷肉一直給人大塊吃肉的快感，對東北人來說大塊吃肉，才可以真正品味出肉的香味。

讓我記憶最深的一道菜應該是魚香肉絲，因為小時候家裡窮。第一次下館子索吃的第一道菜就是魚香肉絲，所以記憶十分深刻。

好多人都說土豆絲啊。果然土豆就是這麼優秀。我印象最深的是我媽大鍋炒的土豆絲。自己挑選上等土豆。個大帶麻點。削皮。洗淨。然後送給我媽，我媽三下五除二，手起刀落，成絲，入水泡一泡，起火，爆鍋，撈出，下鍋，翻炒，然後就是芳香四溢。成盤，土豆絲掛著油炒出金燦燦，點綴少許綠色蔥花，黃中帶綠。這樣的土豆絲我可以吃三碗大米飯。

首先！作為一名土生土長的廣東人，印象最深刻的美食當然是白吃雞啦！在我們這邊一直流傳的一句俗話說“無雞不成宴”，逢年過節宴請親朋好友必不可少的一道主菜，便可以看出白切雞在我們心目中的地位，而且家常做法簡單原汁原味。歡迎來到廣東的朋友不妨去品嚐一下這道名菜！！！

其實個人感覺每個人心中都有一道菜或者一頓飯記憶深刻，也許並不是什麼美味佳餚，但是可能是你最美好的回憶。或者一段痛苦的回憶。可能包含了父母的親情，妻子的愛情等等，總之，是讓你會想起某些回憶。

對於我來說就是父親做的豆腐餡的餃子，原來並沒有體會到，自從上大學離開了家鄉，才對父親做的餃子印象很深，可能也是無意間對父親說了喜歡吃豆腐餡的餃子，父親卻記在了心上，每次我要遠行，都會給我做。這可能就是父親表達愛的方式。

現在已娶妻生子，但父親卻離開了，這種味道成了永遠的記憶，同時也包含自己對父親的思念。

因此對於我來說，印象最深刻的就是這頓臨行前的豆腐餃子。

讓我記憶最深刻的一道菜是什麼？

毫無疑問就是（雷公菌）了，現在只要回老家都還喜歡吃！

記得那時候每次打雷下雨過後，奶奶都會帶我去山上撿雷公菌吃，當時我都不知道是雷公菌是什麼，我就在撿的時候把沙子啊，草啊，雷公菌啊，全部捧到籃子裡面，後來奶奶回家洗了半天才洗好。

第一次吃雷公菌的時候吃了一大碗飯覺得很好吃，其實雷公菌的做法也很簡單下面我來說說怎麼做吧！

首先把雷公菌洗乾淨，用熱水過一下，起鍋燒油，下入酸辣椒，倒入雷公菌放鹽，雞粉倒入一小碗水煮五分鐘，最後放入香蔥就可以出鍋了。

（雷公菌）就是讓我記憶最深刻的一道菜了！

我家是關中農村的，我記憶最深刻的一道菜是辣子烹豆腐。為什麼是辣子烹豆腐？因為這道菜從小一直到現在，都是最愛吃。特別是小時候，雖說是也能吃到，但吃的時候只能是遇到鄉里鄉親或者自家家裡過紅白事有宴請的時候才能吃到。在農村，比較落後的經濟條件下，它成了農家人舌尖上的美味。辣子烹豆腐，油香油香，再加上麥面白蒸饃。有道是：吃一頓，飽三天。

一方水土養一方人，辣子烹豆腐，因地方不同，在調味、出品上多多少少是有些許的不同。但基本關中的做法大同小異。如何做一碗誘人的辣子烹豆腐。我說說我們家鄉那邊的做法，僅供參考。

它以豆腐為主料，配以菠菜、辣子面等。燒後澆汁而成。做法是：

1、豆腐300克切成3-4釐米長、2釐米寬、1釐米厚的快，大蔥25克劈開，菠菜25克洗淨。均切成3釐米左右長的段。

2、炒鍋放到旺火上，添上清水大約350克燒開，放入豆腐塊，菠菜，放上鹽2.5克，醬油15克，大火燒到豆腐入味就，然後用澱粉大概10克勾成流水芡，出鍋。

3、炒鍋放置在旺火上，放上調和油50克，燒至六七成熱時，放入蔥段，並炸制稍黃，放入辣3、椒面15克，用手勺急速推動，待辣香味道漂出，撒上花椒麵1.5克左右，起鍋後立即潑在豆腐上，發出“吱吱”響聲，就大功告成了。此菜豆腐滑嫩，香辣味濃。不過現在也有在裡面加入面圪塔、丸子啥的，也是不錯的選擇。

這就是我記憶最深刻的一道菜，直到現在一直都是。如果你有興趣的話，不妨試一試這個菜。

讓我印象最深的一道菜，並不是什麼很好吃的菜，也不是什麼大菜，只是最普通的普通到不能再普通的土豆絲。給他一個高階點的名字，它叫酸辣土豆絲，因為它的味道是酸辣的，是因為其中加了醋和辣椒。這道菜，一般人都覺著，非常的普通，經常都會吃，但對我來說，卻是記憶最深刻的。

這不僅僅是我吃的最多的一道菜，而且也是我在學習的時候，做的最多的一道菜，也是學的第一道菜。這道菜雖然普通，但卻是對烹飪基本功的掌握，也是考驗烹飪功底的一道菜，基本上每個廚師入門，做的都是這道菜。土豆絲最考驗的還是刀功，想要切細，非常容易，但是這道菜，不能切的很細，要切得非常均勻，寬度約在刀背的寬度。

酸辣土豆絲的做法非常的簡單，很多人都會做。只要是調料放的比較適量，做出來的味道都比較好吃，但是吃的多了，還會發現有一些差別。製作酸辣土豆絲的時候，土豆絲要先焯一下水，這樣就可以去除它的澱粉，炒的時候，一不會粘鍋，二土豆絲吃著會比較爽脆，如果炒的老了，就會有很面的口感。而且，在熗鍋的時候對油溫的掌握，也比較重要。如果溫度高了，熗鍋的原料就會發黑，那麼炒出來的土豆絲上就會有黑色的渣子，影響美觀。

記憶最深刻的菜是：肉炒薑絲！很好吃吃多了！酒也喝多了！吐了！全是姜味兒！此後一聞到姜味兒就嘔！難忘的一道菜！

每個人每個時期都有一些親身體驗而過齒難忘的菜式。對於我來說，其中有一道土的掉渣的排骨菜尤為印象深刻。

2016年8月，因為商務由朋友薦引到成都東昇街的“炊家子土菜館”。既然是土菜館，菜式式樣也是不太講究，大碗大缽的，有些特色但也不能給人驚喜。唯有一道“花椒排骨”讓我舌感爆棚，過齒難忘！這道菜是一道以川菜獨到的麻香風味為特色的醃滷菜式，放在櫥櫃上就是這樣佈滿青花椒的大大一盤，裝在不鏽鋼方盤中貌不驚人。服務員用竹筐將蒸熟的排骨裝著給我們端了上來！土菜館靈魂就在土，不觀型只求味！這道貌不驚人的花椒排骨一入口那種酥爛化渣的口感、濃濃的椒麻頭香和醇厚的五香底味配合排骨特有的肉鮮營造出的複合味感，已經足以讓我興奮而且長時間的念念不忘！

這款菜，選用農家糧食土豬肋排，採用自貢井鹽配以幹青麻椒、八角、桂皮、香葉等香料炒製成的醃料和白滷，用最傳統的製法經抹擦、搓揉、醃製、滷製、風乾，用時10天製得。出菜時，將排骨洗淨上籠蒸熟後再用烤箱烤制，然後砍切成塊，用竹簍墊上吸油紙乘上呈現，具有麻椒獨特香味卻香而不麻，醇厚滷香略帶回甜的口味和焦嫩酥爛的口感。

讓我記憶最深刻的應該是小時候媽媽做的螞蟻上樹（爛肉粉條）。

老家的紅苕粉加上山豬肉炒出來的粉條，味美，很下飯

有一些事會讓人想起很久很久的從前。

比如說最近做飯多，總是在想以前媽媽做的菜特別香，印象很深的是很小的時候，家裡遭賊了，沒錢買菜，媽媽做了一道蒸蛋湯，告訴我和弟弟，那是蒸雞蛋上面流出的湯，清清亮亮的水上飄著一些油花，用來泡飯，我和弟弟不知吃的多開心。

長大了才知道那就是豬油化進開水裡，加一點點鹽而已，媽媽的隱瞞，讓我們開開心心的過完了那段難熬的日子！