這個問題我經常遇到，有幾次我家來了親戚早上煮麵條吃，我煮的面剛剛夠他們吃！我不想麻煩用原來的麵湯煮麵條。結果麵條越煮越硬，而且還粘鍋；所以我的建議是不宜用麵湯煮麵。

我覺得應該是清水煮麵快。

原因大致就是溫度傳播速度。

清水不黏稠熱量傳播速度快，沒有阻礙。

麵湯黏稠不利於熱量的傳播。

開水煮麵放在都放下鍋就差不多熟了，煮了一下又放一點冷水下去，讓麵條更加的嫩滑。

下面給大家分享一點煮麵小技巧。

1煮麵條的時候在鍋中加少量的鹽。讓麵條更加的有韌性。不容易斷。

2在鍋中加入食用油，讓麵條不會不容易起坨粘連。

3想要麵條，不粘連爽滑需要自己掌握好火候。

4煮麵條最好下面的時間就是前面兩分鐘水剛剛冒冒起水汽的時候放入麵條。這個時候煮的麵條最容易掌控好火候。

如果繫有喜歡吃燜面的人，朋友們也可以做燜面呢，加入各種各樣的配菜肉跟豆角啊。喜歡吃辣椒的朋友也可以加辣椒，根據自己個人的口味。把配菜炒好了，再把麵條不在山上面燜兩分鐘就可以了。

煮麵當然是加入熱水以後再下面，面就熟了。

下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

小技巧

1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。

2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

9、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

10、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

11、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

先說答案：肯定是開水煮麵快。

開水和麵湯的沸點是不同的，開水的沸點要高於麵湯，溫度越高，事物熟的越快！

煮麵開水快，麵湯比較粘稠還容易糊底。煮麵也必須是水燒開了以後才下鍋，迅速用筷子挑散防止相互黏連。鮮麵條薄的下鍋後水開了面浮起就熟了。粗一點兒的撈一根掐斷看中間無生心兒就熟了。掛麵煮的時間要稍長一點兒，中間也要點涼水。

煮麵開水快，麵湯比較粘稠還容易糊底。煮麵也必須是水燒開了以後才下鍋，迅速用筷子挑散防止相互黏連。鮮麵條薄的下鍋後水開了面浮起就熟了。粗一點兒的撈一根掐斷看中間無生心兒就熟了。掛麵煮的時間要稍長一點兒，中間也要點涼水。

肯定是麵湯啊，水沸點100度，但是麵湯裡因為是添加了雜質的水，所以沸點會更高，這是初中物理就教過的東西，樓下那些瞎回答的人能不能去學學物理。因為麵湯沸點更高所以溫度更高，溫度更高煮東西熟的肯定就更快了

大家好，今天濤哥分享一些煮麵的經驗！

隨著現在生活水平的不斷提高，人們的生活工作壓力也是越來越大，整天忙於工作，很少有時間去製作飯菜，所以這個時候那些比較方便的速食就成為了大家的首選，麵條作為生活中最為普通的速食深受大家的喜歡，尤其是一些北方地區的人們恨不得一日三餐都離不開面條，所以街頭小巷最多的餐飲店就是大大小小的麵館！

雖然外面的麵條吃起來非常的有味道，但是經常吃也不太現實，首先湯底重油重鹽的飲食習慣，長期吃對身體肯定不好，還有就是現在外面一碗麵條少則十幾元，多則幾十元，價效比一點都不高，如果是在外面買5元的水面都可以吃幾天了，所以很多人更願意自己在家煮著吃，而在煮麵條的時候很多人都是在水燒開了以後下入麵條，另外很多人還會在下面的同時加入一些鹽來增加麵條的口感，其實別看這簡單的煮麵條，其實當中還是非常有講究的！

當我們在煮麵條的時候，開水下面是不對的，試試這個方法，麵條勁道口感好！

首先，我們平時煮麵條的方法肯定是不對的，這樣用開水下麵條會使得麵條受熱不均勻，導致麵條黏連，口感略差，看到這裡朋友們又要問了，那不用開水煮，難不成用冷水煮嗎？當然不是了，我們應該待水溫燒製50度微微冒泡的時候將麵條入鍋，這樣可以使得麵條受熱均勻，待煮開後面條浮上水面就可以直接撈出來食用了，這樣煮出來的麵條會更加的有勁道，入口非常好！

還有要說的就是水中加鹽也是要注意的，我們應該要分清楚什麼面應該加鹽，什麼面切記不要去加鹽，例如我們平時在超市購買的那種掛麵，廠家在生產的過程中會加入了一定量的食鹽，所以我們在煮這種掛麵的時候，是沒必要再去放食鹽的，如果添加了食鹽那麵條裡面的鈉含量就會超標，經常吃這樣的麵條對身體肯定不好，即使是外面買的那種沒有加入食鹽的水面，也一定要注意放鹽的時間，要在麵條快出鍋的時候加入鹽，這是因為如果過早的放入食鹽，會使得食鹽中的碘與麵條中的鹼發生反應，從而使得做出來的麵條會有苦澀感，嚴重影響口感，所以切記一定要在出鍋前加入食鹽調味！

麵湯就是之前準備好的湯底吧，有湯底的話，肯定要比開水煮麵要快，因為湯底是已經調好味道了，燒水打面撈起，淋入有佐料的湯底加上蔥花就做好了，直接用開水煮麵的話，你還要調味放入佐料再處理麵條，所以有準備好的麵湯湯麵是比直接用開水煮麵要快很多的。

大家好我是老王，麵湯煮麵快還是開水煮麵快，我的回答是：開水煮麵要比麵湯煮麵快，用開水煮麵水能直接喝面接觸，煮麵能夠更快成熟，用麵湯煮麵麵湯會在面的表面形成一個保護膜，所以面就不容易成熟，還有一點麵湯加熱時間過長很容易糊鍋，以上說的都是家常做法，和麵館不一樣。

===西紅柿打滷麵===

【準備食材】：麵條：富強粉，鹽。面滷：西紅柿，雞蛋，蔥花，生抽，鹽，味精。

【製作方法】：1.富強粉和鹽先拌勻，加入適量的清水，揉成麵糰，蓋上面團鬆弛20分鐘，再揉至麵糰表面光滑，蓋上溼毛巾備用。雞蛋攪散，西紅柿洗淨把根去掉，切成小塊備用。

2.鍋中加入適量的色拉油，油熱後倒入雞蛋，把雞蛋煎成塊。把雞蛋塊撈出備用，鍋中再倒入適量的色拉油，放入蔥花炒香，倒入生抽熗鍋，再倒入切好的西紅柿丁，把西紅柿炒成泥，倒入炒好的雞蛋，加適量的水燒開後盛出來，西紅柿雞蛋麵的滷就做好了。

3.桌子上撒上乾麵粉，取出麵糰擀成0.3釐米左右的薄片，再次撒上乾麵粉。把擀好的麵糰一層一層的疊壓疊在一起，用刀切成0.3釐米左右的長條，用手扯住一端抖成麵條放在簾子上備用。鍋中加入清水燒開，下入切好的麵條，水再次燒開後倒入一次冷水再次燒開2-3分鐘即可，小盆中放入適量的冷水，放入煮好的麵條。過水麵條就做好了。

【小提示】：1.在家制作打滷麵要先製作麵條滷，在製作麵條，先做麵條，打好滷之後麵條就糟了。和麵條用鹽和雞蛋和麵可以有效的提高麵條的韌勁。所以和麵時加入鹽或者雞蛋都可以，也可以兩樣一起加。另外還有一點可以提高麵條韌勁的小竅門，就是水越涼麵條的韌勁越大。

2.西紅柿雞蛋滷的做法和西紅柿炒雞蛋一樣，下麵條時用清水煮，這樣煮麵條不糊鍋，煮出來的麵條也更筋道。如果用麵湯煮麵條不但麵條不容易熟，煮出來的麵條還不夠勁道。由於加熱時間較長。麵條在熱水中寖泡太久就很容易糟。