大雪是冬季的第三個節氣，意味著深冬來臨。大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，並不指降雪量一定很大，相反，大雪後各地降水量均進一步減少。

俗話說：“冬令進補，春天打虎”、“三九補一冬，來年無病痛”。這兩句俗語道出了冬天進補的重要性。寒冷的冬季，除了保暖至關重要，適量進補、合理膳食尤其是關鍵，只有提高體質增加抵抗力後，才能真正能夠安全度過冬季。

但進補也不是什麼有營養吃什麼，需因人、因時、因地而異。比方說現在在北方，特別是東北，眼瞅著天氣預報都覺得渾身打哆嗦；而在南方，大雪節氣過後，南方地區此時正值季節轉換，冷空氣時而南下，氣溫往往驟升驟降。雖不及東北酷冷，但也足夠讓南方人民憧憬北方神物“暖氣”。

所以不同地域不同特徵，決定了不同地方的人就要選擇不同的進補方式。

由於我國領土遼闊，氣候差異較大，因此在秋冬進補的過程中也存在明顯的“地域差異”。北方寒冷，空氣乾燥，相對而言南方就溫暖許多，溼氣較重。

在北方大口大口吃狗肉，加很多姜都頂得住，但在南方就不行，很容易動火，就是廣州人愛說的‘熱氣’。所以南方人進補以滋補為主，北方以溫補為主。

溫補更適合

南方氣候潮溼多雨，冬雨綿綿也不在少數。氣溫雖然下降，相對於北方，南方就溫暖許多。因此，南方人冬季進補應以溫補為主，如雞、鴨、魚類。

祛溼要養脾

南方較潮溼，中醫學認為“溼氣通於脾”，在正常情況下，脾能夠散佈人體的水分與液體，發揮滋潤、濡養的作用，以維持人體水液代謝的平衡。

如果溼氣過重，超出了脾能夠負擔的限度，就會使水液在體內停滯，反過來影響脾的功能，出現腹脹、食慾不振等情況。因此，在溼氣過重的南方生活，祛溼要以養脾為主。

飲食方面，可以多吃一些健脾利溼的食物，例如薏米、山藥、蓮子等。配合冬季進補，還可以吃一些姜、雞肉、魚等清補食物。

煲湯更美味

大雪之後正是煲起各種滋補靚湯的好時候！相較北方寒冷中粗獷的亂燉，南方的煲湯顯得雅緻了許多。

煲湯的精髓在於“煲”的火候和時候。微微小火，看似難成大器，但經久不衰的火候，不僅能夠煲出湯的特有滋味，更能帶給人一種寧謐的溫暖。

頭牌的美味靚湯有“黨參黃芪燉雞湯”、“蟲草燉鴨湯”等。這些花式滋補湯多以雞、鴨、魚、肉為主要原料，喝湯同時吃肉，可以獲得豐富的優質蛋白質，再輔以山藥、枸杞、大棗、生薑等溫補配料，實為不可抗拒的滋補佳品。

南方冬補食譜大放送

材料：鴨子半隻，老薑1大塊，包心菜2大片，料酒、鹽、冰糖、雞精、麻油少許。

做法：

1、鴨子洗淨切大塊，包心菜撕成小塊；把鴨塊放入鍋內翻炒，炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色時放入中藥紗布包。

2、加適量的熱水，大火煮開後轉小火煮約1個小時，鴨肉軟爛時加入鹽、冰糖、雞精、包心菜塊，燉5分鐘即可出鍋食用。

芡實淮山蓮藕排骨湯

淮山、蓮藕、芡實、豬肉健脾，薏米去溼。蓮藕性寒，清熱除煩，煮熟之後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的作用。山藥含有多種的維生素、氨基酸、礦物質，可以有效增強人體免疫力的作用。

材料：淮山15克、薏米10克、芡實10克、紅棗5-6顆、蓮藕1節、排骨1斤。

做法：

　　1、將排骨清洗乾淨，放入湯鍋中，加入適量的清水（多），加入適量的蔥、姜、料酒，大火燒開後撇去浮沫。

　　2、加入淮山、芡實、薏米，轉小火，同燉1個小時，再加入切好的藕和胡蘿蔔，還有紅棗，同燉30分鐘；加入鹽調味，出鍋即可。

北方

冬季要熱補

北方地區冬季天寒地凍，尤其是東三省，更是早早就被嚴寒所包裹。由於晝夜溫差大、室內外溫差也大，稍不注意，脾胃很容易遭受寒冷的侵襲，致使陽氣不足、脾功能失常。

所以北方地區居民冬季需要熱補，可適當增加些“肥甘厚味”的食物，包括牛肉、羊肉等。總的來說，北方不僅冷而且幹，可以在燉湯時加入蘿蔔、白菜等“滋潤”的配菜。天一冷，人們出汗就少，不妨在做菜時加點生薑，有助散寒發汗。

除燥要養肺

北方的冬天，霧霾天氣較多，也特別乾燥。中醫學認為，肺主氣，司呼吸，直接與自然界大氣相通;同時，肺為嬌髒，喜溼不喜燥。

乾燥的空氣從口鼻進入，最易損傷肺的津液，甚至脈絡，容易導致咳嗽、咽喉不適等問題。

另外，肺外主皮毛，內與大腸相表裡，故肺津耗傷，常見面板乾澀、大便不暢等症。因此，在乾燥的北方生活，養好肺至關重要。飲食方面，除了大補之品外，應多吃滋陰潤肺的食物，例如雪梨、蜂蜜、銀耳、百合等，都具有明顯的潤肺功效。

東北老百姓冬季來臨偏愛“燉”菜，像“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“排骨燉豆角”等都是經典的曲目。“燉”聽上去簡單粗暴。相比大東北嚴寒的氣候，唯有“燉”的火力才能一解心頭之寒！

試想：一大鍋熱氣騰騰的亂燉上桌，眾人團座，寒冷那都不是事兒！而且，這種效果顯然是一般炒菜無法相提並論的。東北亂燉雖然做法簡單，但其中所含的營養成分卻比較全面。總的來說，葷素搭配，菜薯相佐都是標配，再添點其他輔料。

北方的抗凍食譜

紅燒羊肉

羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經常食用。

材料：羊腿肉500克，土豆1個，胡蘿蔔1根，蔥、姜、蒜、幹辣椒。

做法：

1、土豆、胡蘿蔔切小塊，羊肉切大塊，倒入冷水鍋中大火煮沸，撈出。

2、鍋中倒入油燒熱，放蔥段、薑片、大蒜炒香，倒入羊肉塊，翻炒片刻，倒入開水，中火燒15分鐘，倒入土豆塊、胡蘿蔔塊，繼續燒20分鐘，加鹽、 味精調味即可出鍋。

小雞燉蘑菇

雞肉性微溫，偏向於性平，對人體的刺激很小。雞肉既能提供豐富的營養，略微抵禦冬季的寒氣，又不會讓人吃出內火，是冬季養生的佳品。

材料：童子雞、蘑菇、蔥、姜、乾紅辣椒

做法：

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊，將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料等調料，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

不同的地區、不同的季節，我們要做好對應的養生措施，不管是南方還是北方，暖夏還是寒冬，多運動，養成好習慣是不應該有變化的。

希望大家在這個越來越冷的冬季裡都能保護好自己的身體。

適合自己體質的地域就是自己最好的養生場所，一方水土養一方人。 北方人很可能不適應南方的潮溼氣候，而南方人不喜歡北方的乾燥和寒冷。有風溼病的患者更適合到乾燥的地區養生，常年面板乾燥瘙癢的面板病患者更適宜在南方潮溼的地區生活。

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