你餓不餓，我煮碗麵你吃吧，聽爛了的TVB臺詞，也道出一個真理，越簡單的食材，菜能溫暖你；越樸實的食物讓你記憶猶新，越純粹的味道才讓你永遠回味。

麵條做法挺多的，燜煮炸炒幾乎都可以，今天壹周君要做的是魚香麵條，有魚香肉絲，魚香茄子，怎麼不可以有魚香麵條呢？麵條真是一個神奇的食物，既可以是零食，也可以是主食，怎麼做都是很好吃，壹周君偏好炒的麵條，感覺比較有任性，又比較有油水，炒麵的時候滿屋子魚香味撲鼻。

原料

麵條350克，泡辣椒兩個，蔥薑蒜少許，香菇，木耳、芹菜、紅椒青椒適量。 調味料：鹽、醬油、糖、醋、豆瓣醬適量

製作方法：

1、 麵條放入開水中煮至8成熟，就撈起來，過涼水，攤涼，放一邊備用。

2、將鍋中油燒熱，把香蔥薑蒜和泡辣椒放入鍋中，炒出香味後加入豆瓣醬和醋，所有的香料炒勻，記住，使勁翻炒，直到炒出紅油； 3、接著將配菜中的香菇和木耳，放入麵條中，然後放入一點點糖；

4、看著湯汁變稠，可以放入麵條，然後翻炒均勻

5、最後放入青椒和芹菜，炒熟了就可以出鍋了。

煮麵時麵條不要煮的太軟，否則炒起來就會粘鍋，過涼水的作用是讓冷水讓麵條更筋道，所以喜歡吃麵條比較有嚼勁的，這一步不能省。

其實配菜是隨著心情而定的，可以放豌豆，胡蘿蔔，香菇什麼的，也可以放入豆芽，白菜，番茄，反正喜歡吃什麼就放什麼吧，沒有一定之規，但是要放入水分含量較少的菜，炒出的麵條更乾爽，否則就是軟塌塌的。

麵條的做法非常多，我們可以用最簡單的一種，蒜頭切根一拍，蒜皮去掉，蔥白斜切，雞蛋開啟。鍋裡放油，扔蒜蔥白爆香，雞蛋倒入炒成，用鍋鏟劃拉，注水鍋內，湯水非常白。把面放入鍋內，注意看鍋，開鍋蓋移，面芯無白即為熟。扔鹽味精，醬油醋隨意搭配，最後把切好的蔥或者香菜黃瓜絲撒上。無經驗者記得鹽少放多嘗哈

麵條千花百樣，但是有種豆花面，名聲雖不比油潑面朗朗上口，但味道絕對是溫潤回味。味道的多重複雜的衝擊，讓饕客們流連忘返！

遵義豆花面迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅，眾多的豆花面館以老城一帶的最負盛名。1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時，還特地到老城品嚐了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館嘗新。

貴州特色豆花面的做法步驟

1. 姜、蒜、小蔥、薄荷切末備用；裡脊切丁加1瓶蓋白酒，適量鹽、醬油、耗油、蛋清、花椒油，拌勻醃製10分鐘；

2. 起油鍋，加入¾的姜蒜末爆香後將醃好的肉丁倒入國內翻炒至變色，加入一大勺油辣椒炒勻後轉小火慢炒5分鐘出鍋備用；

3. 製作蘸料。依次加入炒好的肉丁、薄荷、小蔥、花生米、姜蒜末、油辣椒、鹽、醬油、醋、少許涼白開；

4. 起鍋燒水，水開後加入手工面，小火煮2-3分鐘出鍋裝碗；舀入內酯豆腐蓋在麵條表面，加入開水和少許鹽即可；

5. 開動吧！

中國地大物博，南北飲食差異偏好區別很大，迄今為止，沒有一種或煮或炒或燜的麵條能夠滿足從四川人浙江人到東北人的一致愛好 。所以，喜歡用哪種方式哪些食材或煮或炒或拌或燜麵條均可，只要自己認為好吃就可以了。

「

肉沫拌麵

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」

材料： 乾麵條若干、1-2湯匙菜籽油、半斤肉沫、1個洋蔥，切成薄片、2瓣大蒜，切成薄片、大一把菠菜、鹽和胡椒粉、3大湯匙醬油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。

1.將麵條煮熟，撈出瀝乾水。開火，等鍋熱後加入一到兩湯匙油，加入肉沫，翻炒至變肉沫變色。

2.加入洋蔥和大蒜，繼續煮加熱直至洋蔥變軟。

3.加入菠菜，用鹽和胡椒粉調味。

4.最後加上面條進行翻炒就完成啦！

喜歡吃辣的可以加一些辣椒油~

太好吃啦！這麼大一碗都覺得不夠~

「

雞塊拌麵

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」

材料： 半斤雞塊、½茶匙鹽、½茶匙糖、1½湯匙玉米澱粉、1-3湯匙花生油或植物油、一個紅甜椒或把乾紅辣椒、花生米，蔥段、煮熟麵條

醬料：1½湯匙切碎的姜、1½湯匙切碎的大蒜、2大湯匙水、2茶匙魚露、1大湯匙醬油、1湯匙牡蠣醬、1湯醋、1湯匙糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬

1.用鹽，胡椒粉，糖和玉米澱粉醃製雞塊，用手攪拌，確保醃製均勻。

2.將姜、蒜和切成薄片的紅辣椒切成薄片。與水、醬油、魚露、蠔油、醋、糖、蒜蓉辣椒醬混在一起進行攪拌製成醬料。

3.等鍋熱了之後，放入雞塊翻炒大約五分鐘。翻炒結束後，將雞塊盛出來。

4.擦鍋，加1湯匙油，中火加熱。依次加入紅辣椒、生薑和大蒜。煸炒大約3-4分鐘後加入之前調好的醬料，改成小火，加入雞塊，使雞塊沾滿醬料。最後撒上花生和蔥段。

5.將煮熟的麵條放入鍋中一起翻炒就大功告成咯！一個字，香！

如果覺得雞肉太油膩或者是想減肥，可以將雞肉換成烤制過的花菜，其他步驟都是一樣的~

「

奶油蘑菇拌麵

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」

材料：麵條若干、1湯匙橄欖油、2瓣大蒜，切碎、4個小蘑菇，切片、紅甜椒、胡蘿蔔，雪豌豆、小菠菜、醬料（2大湯匙醬油、2茶匙糖、1茶匙芝麻油、1 / 2茶匙辣醬）

1.鍋熱後放油，加入切好的小蘑菇和紅椒，翻炒三分鐘左右~

2.再放入小菠菜葉和麵條，加入調料繼續翻炒。

真的只有兩步哦！雖然做法簡單但是味道真的超棒啊！

「

雪菜肉絲麵

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」

材料： 肉絲少許、¼茶匙鹽、1茶匙玉米澱粉、½芝麻油一茶匙、½茶匙紹興酒、1 / 8茶匙白胡椒、麵條湯（4杯雞湯、1湯匙油、3-5個幹辣椒，去籽，切碎、¼茶匙糖）、麵條若干、1茶匙芝麻油、蔥沫、雪菜。

1.準備好食材，用鹽、澱粉、麻油、紹興酒、白胡椒粉醃製豬肉條。同時將麵條煮熟。

2.在鍋中加熱一大湯匙的油，加入醃製好的豬肉。略加翻炒後加入辣椒和雪菜。翻炒幾分鐘後加入少許糖，這可是讓麵條更好吃的秘訣哦！最後關火將鍋內的雪菜肉絲鋪在煮熟的面上就完成啦！

哈哈哈哈全吃光了！

作為一項擁有4000多年曆史的美味，

在經歷了千百年的變化之後。

我簡單的搜了一下，就有這麼多種麵條。

不過，光看不夠，

吃得上的才叫美味。

7碗麵條7家店，

用熱騰騰的麵條溫暖所有人的胃~

一

油潑面

油潑面，西北面食的主食之一，第一個發明這碗麵的人是在周朝~大多數人看上去很簡單的製作，其實對面條的柔韌性有非常大的考驗。出水的麵條，淋上生抽、蔥花、辣椒粉、大蒜等，再用滾熱的油澆上去~“呲”的一聲，香味在空氣中升騰~

牛肉手擀麵

每一個合肥人對於手擀麵都是有感情的，在那個機器壓的麵條還不多的年代，手擀麵的勁道配上一片片牛肉的香辣，是童年魂牽夢繞的味道。

牛肉拌麵

很多人會把拌麵和涼麵弄混淆，但一字之差帶來的是口感上的千差萬別。拌麵，熱面不過涼水，這就對面條本身的親水性有很大的要求。好的熱拌麵在出鍋後，能在短時間內保持表面不會糊掉。然後，就是快速的澆上澆頭，拌勻後大快朵頤~

酸菜魚面

記不得從什麼時候開始，酸菜魚面也漸漸佔領了合肥吃貨們心裡的一隅。作為一種創新的麵條，說是一碗麵，其實更像是一盤豐盛的菜。嗯，如果放在盆底放上電磁爐，可能這就是魚肉火鍋吧~

小黃牛揚米麵

我是一個很愛吃米麵的人，因為從小到大經常早飯就是骨頭湯揚米麵，所以我對它的要求一般來說挺高的。揚米麵的精髓在於下鍋即熟，出鍋後面條不能粘住~所以正確下米麵的方式，是清水面，然後趁熱再澆上湯汁。

格拉條

相較於板面來說，我總是喜歡穿梭在各個太和板面的店裡，尋找那份屬於我愛的格拉條。一碗香裡帶甜的格拉條，在冬天裡聞到的高熱量的讓人幸福的芝麻醬，那是阜陽人對冬天最好的禮讚~

芝麻葉面條

材料：幹芝麻葉1把、幹細麵條1把、香油2小匙、香蔥5棵、鹽適量

做法：

1、幹芝麻葉泡2個小時以上，或一夜。

2、洗一下攢幹水份，加入蔥花、適量鹽和香油。

3、攪拌均勻醃製5分鐘或更長時間。

4、鍋裡放入水燒開後，下入細麵條。

5、麵條煮至9分熟時，下入芝麻葉，再煮至全熟時出鍋盛碗。

肉絲炒麵

用料：鮮切面100g、瘦豬肉50g、包菜葉2片、胡蘿蔔20g、大蒜1瓣、生抽10ml、澱粉5g、鹽少許

　做法：

1.、豬肉洗淨切成細絲，用澱粉和少許生抽醃製一下，包菜和胡蘿蔔洗淨切絲、大蒜切碎;

2、鍋中注入足量清水，大火燒開後放入麵條;

3、煮至熟透後撈出，用少許油拌勻防止麵條粘連;

4.、炒鍋中倒入適量油，油溫後下肉絲滑炒熟後盛出;

5、鍋留底油，下蒜末炒香後放入胡蘿蔔絲和包菜絲炒軟;

6、放入麵條、肉絲翻炒，加少許生抽和鹽調味後即可出鍋。

豆角燜面

主料：

豆角 適量 ;小紅油;開水 適量500克;細麵條 200克;肉沫 50克

輔料：

蘑菇醬 3小勺;蔥 適量;蒜 適量;鹽 適量;油 適量;小紅油 2小勺;蒜醋 3小勺;開水 適量。

步驟：

1、豆角抽去筋，洗淨控水，掰成小段，切好蔥、蒜備用

2、炒鍋上火後，倒入油油溫7成熱時，放入蔥、蒜爆香

3、 將準備好的豆角放入油鍋中翻炒，

4、炒至豆角變色後加入肉沫，繼續翻炒

5、加入適量的鹽，

6、將買來的麵條切成短節的

7、豆角炒至6成熟時，鍋內倒入開水，淹沒豆角

8.、將切短的麵條均勻的撒在豆角上面

9.、大火燒開轉小火加蓋燜煮10分鐘。

10.、麵條熟後，放入蔥花，攪拌勻備用

11.、將蒜加鹽倒成蒜泥，加入醋。攪勻備用

12.、將拌勻的燜面放入碗中，加入提前準備好的蒜醋

13.、倒入小紅油，調味

14、繼續加入3小勺蘑菇醬，攪拌均勻。

15.、一碗香噴噴的肉末豆角燜面就做好了

炸醬麵

材料：

半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量

作法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

西紅柿雞蛋麵

主料：西紅柿(1個)、香菜(一小撮)、雞蛋(1只)

調料：鹽(適量)、生抽(1湯匙)、麻油(適量)

1、西紅柿切小塊，蔥花少許；

2、7成熱放入蔥花，點上一點五香粉爆香後放入西紅柿；

3、西紅柿炒出紅油，炒成醬豬媽喜歡這種濃濃的味道，喜歡味道淡的可以少炒一會；

4、放入1湯匙生抽調味；

5、倒入2麵碗水(一個人的量哦)，在水響邊時窩入雞蛋一枚，中火加熱(響邊—如圖這種狀態)；

6、待雞蛋飄上來就可以放入麵條了；

7、豬媽用的細面，煮了2、3分鐘就熟了。然後關火淋入麻油；

8、出鍋了，健康方便的早餐面。

打滷麵

食材：

打滷食材：五花肉100g 香乾2塊 麵筋2塊 香菇6朵 松蘑5朵 黃花菜30g 木耳20g 雞蛋3個 蔥薑蒜 八角1個 醬油 蠔油 甜麵醬2勺 雞粉1茶匙 鹽 澱粉適量 油 香油

菜碼：芹菜半棵 胡蘿蔔1個 黃瓜1只 紫菜頭1小個

鮮切面

　製作：

1. 準備好食材，香菇 松蘑分別沖洗一下提前用溫水泡開，將香菇和松蘑從泡發的水中撈出洗淨切6毫米-8毫米寬條，將泡發的水靜置後倒入另一碗中，殘渣倒掉。黃花菜 木耳提前用溫水泡開，洗淨，黃花菜從中間切斷，木耳揪小塊。

五花肉切片，香乾從中間切開後再切片，麵筋切塊。

2、菜碼分別切好，胡蘿蔔 黃瓜 紫菜頭切絲，芹菜切小塊

3、將除黃瓜外的菜碼分別焯水後盛入盤子中。炒鍋做熱倒油，先炒出雞蛋碎，盛出。

4、炒鍋倒比平時炒菜多些的油，下入八角超香後放蔥薑末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油時加入兩勺麵醬在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然後下入香乾片一起在油中炒到稍微有硬度時加入醬油和蠔油，倒入黃花菜和木耳翻炒一下後先將泡香菇和松蘑的水倒入。

5、然後再新增清水，連同泡髮香菇和松蘑的水共計加了平時吃飯碗大約2碗半，最後下入麵筋塊，水開後轉小火再煮5分鐘左右，加鹽調味，鹽要多加一些，要讓滷口感上鹹一些，拌麵時才可以。

6、將澱粉用水解開，倒入煮好的滷中，慢慢攪勻，然後加入蒜末，將香油倒在蒜末上拌勻就可以了。盛到大碗中後撒上雞蛋碎。

7、煮鮮切面，熟了之後出鍋即可。

香辣紅燒牛肉麵

材料：牛腩，大蒜2頭，老白乾酒1勺，小云秘製豆瓣醬3勺，花椒粒，小茴香，桂皮2個，老薑一塊，生抽2勺，豆蔻2個，丁香一個，草果2個，八角4個

做法：

1、牛腩用清水泡去血水，洗淨切小塊；

2、水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫；

3、生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用；

4、香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香，

5、鍋裡熱油，油熱後關小火加姜蒜，香料(步驟4)炒香

6、然後開中火放入3勺小云秘製豆瓣醬爆香出紅油

7、倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)

8、轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時；

9、小蔥和香菜切成細末

10、碗裡放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中

11、準備好適量的鹼面，記住一點是鹼面才能吃出牛肉麵的滋味和勁道

12、另起鍋，水燒開後將面煮熟，在煮麵的湯裡焯燙油菜。

13、將煮好的面上挑入碗裡，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了。

麻醬雞絲涼麵

材料：雞胸肉1塊、麵條150克、黃瓜1根、姜3片、花生1大匙、香蔥1棵

芝麻醬汁：香油2大匙、花椒1小匙、乾紅辣椒1根、芝麻醬3大匙、糖1小匙、醋1小匙、

生抽2大匙、涼開水3大匙、辣椒油1小匙

鹽1小匙、白芝麻1大匙

做法：

1、鍋中水燒開，雞胸肉和薑片入鍋煮3-5分鐘，煮至用筷子扎進肉裡沒有血水為止撈出。

2、雞胸肉放涼些後，用手順著紋理撕成細絲備用。

3、黃瓜切絲，花生、芝麻分別入不放油的鍋裡炒熟備用。

4、製作芝麻醬汁：鍋中放入香油和花椒、切碎的乾紅椒，小火煮出香味，在花椒未焦之前關火。

5、芝麻醬、糖、鹽、醋、生抽、涼開水、白芝麻、辣椒油放在一個碗中攪拌均勻。

6、把剛燒好的花椒油隔濾網倒入芝麻醬汁中，再次攪拌均勻即好。

7、麵條入開水鍋中煮熟。

8、把煮好的麵條撈出放入碗中，碼上雞絲、黃瓜絲，澆上芝麻醬汁，再撒上些香蔥碎就可以開吃啦!

榨菜肉絲麵

材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

蔥油拌麵

蔥油材料：香蔥35克、花生油100克、洋蔥25克

蔥油麵材料：蝦米12克、芝麻1小匙、蔥油3大匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、鹽1/2小匙、

糖1/4小匙、水1大匙、香蔥1棵

　　做法：

1、先熬蔥油：香蔥切段、洋蔥切小塊放入鍋中，再倒入油，小火開始煮。

2、火用最小火稍大一點點。

3、中間隔一小會兒翻動一下。

4、大約煮30分鐘的時候，蔥葉顏色變的很深時，用篩網把蔥都撈出去掉，留下的油就是蔥油。

此份量做好的蔥油倒入乾淨的容器裡，可以吃好幾頓。

5、做蔥油醬：鍋裡放入1大匙蔥油燒熱，下入蝦米和芝麻炒香。

6、加入清水、生抽、老抽、糖、鹽攪均燒沸，再下入切成蔥花的香蔥即可關火備用。

7、把麵條煮熟後，撈出放入碗中。(煮麵時鍋裡滴幾滴油可以防止麵條粘連)

8、在做好的蔥油醬裡再加入2大匙蔥油拌勻。

9、把蔥油醬澆在麵條上即可開吃啦!

岐山臊子面

原料：高筋麵粉500克、水250克

臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個

調料：鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克

做法：

1.準備材料。

2、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。

3、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥姜切細末備用。

4、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒。

5、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開。

6、醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。

7、燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了。

8、做麵條：把鹼和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和麵至光滑，然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成麵條或機器壓麵條，放入開水中煮熟，撈出瀝乾水分，加上臊子滷拌均即可。

武漢熱乾麵

主料:鹼水面200克

輔料:蝦米30克　芥菜頭50克

調料:醋1勺　生抽2勺　香油25克　小蔥適量　芝麻醬2勺　辣椒醬2勺

做法:

1、先將芥菜頭切丁、小蔥切末、蝦米切末，各種調味料準備好；

2、鍋中燒沸水，將麵條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼；

3、將香油倒入麵條上；

4、拌勻後用筷子抖散開；

5、待麵條徹底涼後，再投入沸水鍋裡，稍微燙熱就馬上撈出，瀝乾水，拌入生抽；

6、澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末，灑上蔥花拌均即可。

擔擔麵

村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

蝦仁丸子湯麵

特點：含豐富蛋白質。

主料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克。

輔料：鹽、澱粉。

作法：

1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入麵碗中即可。

重慶小面

主料：麵條 200克，油菜 50克， 香菜 50克， 榨菜 50克，冬菜 50克 豬骨 適量

輔料：鹽 辣椒麵 花椒麵 姜粉 蒜蓉 花生米 芝麻 醬油 醋 胡椒粉 蔥碎 麻油 蔥姜

做法：

1 、準備好所需食材。

2 、豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。

3 、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

4、 鍋中注入有燒至6成熱。

5 、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

6 、花生米放入鍋中炒香。

7 、把炒香的花生米壓碎備用。

8 、取一碗，加入蔥碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 醬油 醋 油辣子，麻油。

9 、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。

10 、加入洗淨的油菜。

11 、料碗中，加入燒開的大骨湯。把調料衝開。

12 、將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

【紅燒牛肉麵】

麵條怎麼做好吃這個問題我要首推牛肉麵，基本上人人都會喜歡的牛肉麵。我喜歡用牛腩來做，筋肉交替口感不會太柴也不會太肥，燉一鍋牛腩不僅可以搭配麵條還可以直接當紅燒牛腩這道菜來吃。麵條一定要用新鮮的溼麵條而非那種幹掛麵，如果用手擀麵口感就更棒啦！

【紅燒牛肉麵】

材料；

牛腩肉700克、麵條適量

調料：

乾紅辣椒6個、八角2個、桂皮1小段、花椒1湯匙、草果1個、香葉一片、冰糖少許、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1/2湯匙、鹽少許、植物油2湯匙、蔥一小把、姜5片、蒜瓣6個

做法：

1、準備紅燒牛腩面的所需材料。

2、將牛腩肉洗淨後切成塊狀。

3、鍋裡倒入足量冷水，放入牛肉塊焯燙一下。大家要記得焯燙肉類食材時一定要用涼水哦，用熱水反而會將血沫鎖在肉質內部。

4、煮出血沫後撈出牛肉塊備用。

5、炒鍋裡倒入炒菜用的植物油，放入乾紅辣椒6個、花椒1湯匙、八角2個、草果1個、蔥、姜、蒜5瓣，小火炒香。

6、放入焯燙後的牛腩塊翻炒。

7、加入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1/2湯匙翻炒一會。

8、加入足量的熱水，大火煮開後轉小火燉約1.5-2小時。（或者用高壓鍋煮30-40分鐘）燉煮約20分鐘時可以盛取一些湯汁出來搭配麵條備用哦。

9、燉至牛腩肉軟爛。

10、另起一鍋，放入麵條煮熟，加入牛腩塊和適量煮牛肉的湯汁，再搭配一些煮熟的青菜、胡蘿蔔即可。

煮牛腩時，可以加些胡蘿蔔塊一起煮，如果不配麵條，就是一鍋香噴噴的紅燒牛腩啦。

回答樓主問題

個人還挺喜歡吃麵條的，小時候每週的早餐，總有一頓是麵條，當然我家是爸爸做飯。高湯雞蛋麵，排骨高壓鍋燉好了，取湯來做底，細細的掛麵煮一把，加點兒鹽，然後加一個雞蛋，出鍋之前一小勺香油，趁熱趕緊吃，十分完美。自長大以後自己也嘗試著去做這種骨湯的面，但總是覺得和爸爸做的味道差了一些，大概是差了一口親情加持吧。

雖然說“北方多面，南方多米”，但其實南方很多米也磨成米漿，做成麵條的形狀，或煮、或炒的做法來吃，所以有時候總覺得，南北方對於麵條的喜愛，都是一樣的。

另有一年去湖南長沙，想說吃一碗湖南的米粉，要不要提前做做攻略，結果當地的朋友都告訴我：你就去吃，街邊隨便找一家，都是湖南米粉，而且個體風味兒還不一樣，都有驚喜，不會踩雷的。不過，我最後還是找了一家楊裕興，吃了好幾種不同的米粉，確實，湯粉分離，味道卻融在一起，雞蛋麵也是一個獨門秘方，清爽彈牙，很有韌性。

雲南的米線大概是從小就吃的一種“麵條”，因為媽媽是雲南人，從小別人吃打滷麵，我吃的是打滷米線，雞湯鮮美，辣椒油香醇，米線又滑又軟，特別適合冬天吃。包括後來風靡京城各大校園的桂林米粉，味道也不錯，不過桂林米粉的辣醬是個亮點，每家都是自己做的，又鮮又辣又香確實很困難，目前只吃到了兩家，辣醬我是願意單獨買的。

四川地區就不說了，成都、重慶、九寨溝去了一圈，也吃了好幾圈，無論是酸辣粉還是小面，基本已經帶著他們獨特的麻辣鮮香遍佈全國了，也沒有特別喜歡吃，但有時候就是莫名其妙想念那個味道，想吃一碗。

北方的麵條就真的是面做的了，去西安的時候，還怕自己吃不慣太多面食，結果什麼褲帶面，油潑扯麵，臊子面等等，吃了一大圈，加上最愛的涼皮和米皮，味道完全不一樣，簡直佩服當地人是怎麼把麵條玩出花來。

後來又去蘭州，為了吃一碗正宗的蘭州拉麵，結果被朋友嘲笑，也是足夠自信的，我們蘭州遍地都是蘭州拉麵，沒有不正宗的。特別感興趣的是拉麵的種類，圓形、扁形、稜形面是大分類，什麼毛細、二細、韭葉、薄寬、寬滴、皮頻寬等等，真是形象生動。

寧夏遊玩的時候，嘗試了新疆的拉條子，又寬又薄的面片和雞肉土豆燒製的滷料配在一起，特有的香氣讓人回味，不過分量太大了，實話實說，我這種飯量，到了西北，一天也就是一碗麵條而已。

北京的炸醬麵就不多說了，魯菜出身，據說是號稱中國十大面條之一，喜歡吃完全是因為成長環境，家人做的多，吃的多，自然也就吃出了感情。不過有一點兒是有趣的，每個北京家庭的炸醬麵都是不一樣的，鮮有雷同，就好像每個上海家庭的紅燒肉都不一樣味道，就又回到我開頭說的，親情BUFF加持吧~畢竟，家裡的味道，總是最好的味道。

好了，以上多說了一些廢話，至於麵條怎麼做好吃，真的很難說，這麼多種麵條和類似麵條的食物，完全是不同的做法和吃法，只能看你的胃口，最能接受哪一種了。

下面拿三個做面的菜譜，可以試一試，有打滷的，有燜面，還有類似日式的涼麵，看個人喜好了。用的調味品都是黃記煌一汁成菜的複合醬汁，嘗試了幾種口味，某寶可以搜尋到。

酸辣拌麵（一汁成菜的酸椒汁）用料

食材：胡蘿蔔50克、碗豆20克、木耳20克、雞胸肉80克、香芹50克、香菇30克，面一份。

調味品：酸椒汁2湯匙、水澱粉

做法

1、準備：將所有需要的食材，清洗乾淨，備用。

2、切絲：胡蘿蔔、黃瓜、木耳、香菇、香芹、雞胸肉切丁備用。

3、調汁：酸椒汁2勺加4勺水稀釋調勻，備用，1勺澱粉加3勺水調勻，備用。

4、炒制：鍋內熱油，中火依次倒入雞胸肉（炒半熟）、香菇、胡蘿蔔、碗豆炒至7成熟後加入木耳、香芹翻炒。

5、烹製：烹入酸椒汁，翻炒後調小火煮制1分鐘。均勻淋入水澱粉，攪拌至粘稠即可出鍋。

6、最後，做滷汁的時候，煮泡麵（或者蝴蝶面）；煮好後，瀝乾水分，把滷澆上開吃。

小貼士

1、酸椒汁和水的調配可以根據個人口味調整。

2、準備澱粉水：澱粉與水的比例約（1：3），稀釋好備用。

3、面可依據個人喜好選擇，蝴蝶面、蕎麥麵、泡麵都可以哦~

雞絲涼麵（一汁成菜的酸椒汁）用料

雞胸肉半塊（80g）胡蘿蔔半塊（50g）木耳三朵(10g)黃瓜半根（80g）

香菇一朵（10g）蕎麥麵半把（100g）黃記煌酸椒汁半湯匙（10g）

做法

1、準備：將所有需要的食材，清洗乾淨，備用。

2、切絲：胡蘿蔔、黃瓜、木耳、香菇、雞胸肉切絲備用，香芹切丁。

3、調汁：酸椒汁半勺加2勺水稀釋調勻備用，備作蘸料。

4、煮麵：水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水，備用。

5、焯水：用煮完蕎麥麵的水把分別把雞肉絲，蔬菜絲過水焯熟即可，黃瓜和西芹不需要焯。

6、擺盤：煮好的面加上各種食材，最後配酸椒汁蘸料，蘸著開吃吧！

小貼士

1、酸椒汁和水的調配可以根據個人口味調整。

2、腸胃不好的人，煮好的面可以過常溫水，不用過冰水。

3、影片裡有擺盤，可以試一試，吃的時候心情更好。

扁豆燜面（一汁成菜的海鮮汁）用料

扁豆……500克 五花肉……250克 手擀麵條（細）……500克

蔥薑蒜……少許 黃記煌海鮮汁……45g

做法

1、準備：五花肉切片、扁豆切長絲、蔥薑蒜切沫（蒜多一些）、海鮮汁45g（約三勺）用水稀釋，比例是1:1，備用。

2、炒肉：熱鍋下油，油熱後加入蔥花薑末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微幹，出油。

3、調味：將稀釋後的海鮮汁倒入一半繼續翻炒1分鐘，讓肉片上色入味，然後加入扁豆絲，倒入剩餘海鮮汁，翻炒幾下。

4、加水：翻炒到豆角變色，加入開水，不要完全沒過食材，然後將手擀麵條均勻的鋪在食材上。

5、燜制：中大火，蓋蓋兒燜制12分鐘左右，即可收幹湯汁，具體時間看鍋型和食材分量，聽聲音，鍋內有食材噼啪爆炸的時候，可以關火再燜一會兒。

6、最後，開鍋時趁熱撒一把大蒜末，然後將麵條、豆角、肉片攪拌均勻，讓麵條上色，即可食用。

小貼士

1、海鮮汁稀釋的時候不用太多水，因為之後還要再加水燜制；

2、五花肉切好片後，可以先用海鮮汁醃一會兒，味道更佳；

3、蒜的作用除了調味之外，更多的是解毒，畢竟豆角是個有風險的食材，所以蒜是必須的；

4、配料可換成肉餡兒、幹茄子，甚至土豆，基本原理是不變的；

5、豆角切長絲，是為了讓一盤菜的所有食材都形狀相似，這樣既好看又方便筷子夾起；

6、加入水的時候，不要讓水完全沒過食物，這樣麵條會泡在湯裡，另外也不要太少，跟底下食材同樣高即可，水太少的話，可能面還沒熟，底料已經燒乾了；

7、扁豆和肉炒好後先倒出一半的湯。再加入燜面之後，把之前盛出來的湯汁沿著鍋沿慢慢的往下倒，這樣麵條不幹且更入味！

以上，希望有幫助~

謝謝邀請，問我麵條怎麼弄好吃，怎麼說呢？如果喜歡麵條，怎麼做都好吃，我是北方人，對面食情有獨鍾，作為廚師的我就給你介紹幾種簡單的家庭做法吧，麵條有很多種做法，從涼吃，熱吃分為兩種即涼拌麵和熱湯麵。涼拌顧名思義，煮熟的麵條過涼，用作料拌勻，口味多為蒜辣酸辣為多，因為涼拌蒜和醋不但可以調味還可以起到殺菌作用。熱湯麵種類就多了，打滷麵，炸醬麵，炒麵，燜面，原湯麵，兌湯麵這麼幾種。首先介紹打滷麵，以前有位老師傅曾給我說，麵條的滷隨心所欲，自己喜歡吃什麼就可以做什麼滷，他說能炒多少樣菜就可以做多少種滷，把菜改成面滷就可以了。雞蛋西紅柿滷，尖椒肉絲滷，茄子肉絲滷等等。炒麵也是同樣，只是口味的變化，鹹鮮的，魚香口的等等，一般這兩種巨多，鹹鮮的原料一般都是，大頭菜，尖椒，火腿腸，香菜等！炸醬麵有牛肉醬，辣椒醬，麵醬，等等！燜面就是在燉菜的時候，把面方人菜的上面，菜熟的同時面也熟了，面吸入燉菜的湯汁，面很有滋味。原湯麵顧名思義在煮麵的原湯調味根據自己的口味來調製，原湯麵不過在煮麵前要熗鍋。總之根據自己的口味，選擇自己喜歡的做法。如想了解詳情關注私信！

大家好我是橘子，我認為麵條最好的做法就是炒麵啦，我對炒麵十分喜歡，今天就介紹我喜歡吃的炒麵10種吧！

丁丁炒麵

食材250克熟麵條45克洋蔥85克西紅柿25克大蔥60克白菜10克番茄醬50克肉末2克鹽雞粉少許4毫升生抽食用油適量做法：

1 將洗淨的大蔥對半切開，再切丁。

2 洗好的西紅柿切片，再切條，改切成丁。

3 洗淨的洋蔥切開，再切丁。

4 洗好的白菜切條形，改切丁。

5 用油起鍋，倒入洋蔥丁，放入備好的肉末，炒勻炒香。

6 倒入切好的大蔥，炒勻，放入白菜丁，炒勻，倒入切好的西紅柿。

7 炒勻，加入備好的番茄醬，炒勻，倒入熟麵條，炒勻、炒散。

8 淋上生抽，加入鹽、雞粉，炒勻調味。

9 關火後盛出炒麵，裝在盤中即可。

客家炒麵

食材200克熟圓面40克洋蔥120克瘦肉40克蝦米30克彩椒40克芹菜蒜末少許5毫升生抽3毫升老抽2克鹽2克白胡椒粉4毫升料酒3毫升水澱粉2克雞粉食用油適量做法：

1 處理好的洋蔥切開，再切絲，切粒。

2 擇洗好的芹菜切成小粒。

3 洗淨的彩椒切開去籽，再切條，切粒。

4 洗淨的瘦肉切成片。

5 瘦肉裝入碗中，加入適量鹽、料酒、生抽。

6 再加入白胡椒粉、水澱粉，攪拌勻。

7 倒入少許食用油，醃漬10分鐘至入味。

8 熱鍋注油燒熱，倒入洋蔥、蒜末，爆香。

9 將食材煎透，將油酥盛出裝入盤中，待用。

10 鍋底留油燒熱，倒入肉片，翻炒至轉色。

11 加入蝦米、彩椒、芹菜，炒香。

12 倒入熟圓面，快速翻炒勻。

13 加入適量生抽、老抽、鹽、雞粉，翻炒入味。

14 淋入少許油酥，快速翻炒均勻。

15 關火後將炒好的面盛出裝入碗中即可。

醬油炒麵

食材250克熟麵條85克瘦肉60克豌豆苗蔥花少許3克鹽2克雞粉各少許胡椒粉、料酒3毫升生抽各適量水澱粉、食用油做法：

1 將洗淨的瘦肉切片，再切絲。

2 把肉絲裝入碗中，淋入料酒，加入少許鹽、胡椒粉。

3 拌勻，倒入水澱粉，拌勻，再注入適量食用油，醃漬一會兒。

4 用油起鍋，倒入醃漬好的肉絲，炒勻，至其轉色，撒上蔥花。

5 炒出香味，倒入備好的熟麵條，放入洗淨的豌豆苗，炒勻。

6 淋入生抽，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。

7 關火後盛出炒麵，裝在盤中，擺好盤即可。

什錦肉炒麵

食材180克熟寬面70克瘦肉65克包菜50克香菇60克胡蘿蔔蔥段少許4毫升料酒10毫升生抽3毫升老抽2克鹽2克雞粉2克白胡椒粉4毫升水澱粉食用油適量做法：

1 將洗淨的包菜切成絲。

2 洗淨的香菇去蒂，切成片，改切絲。

3 去皮洗淨的胡蘿蔔切片，再切絲。

4 瘦肉切片，改成絲。

5 把肉絲裝碗中，加入鹽、料酒、生抽。

6 再加入白胡椒粉、水澱粉，拌勻。

7 淋入少許食用油，醃漬10分鐘。

8 熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，炒至轉色。

9 倒入香菇絲，炒出香味。

10 放入切好的胡蘿蔔、包菜，炒勻。

11 加入備好的熟寬面，快速炒勻。

12 加入生抽、老抽，翻炒上色，加入鹽、雞粉，炒至入味。

13 倒入蔥段，炒出蔥香。

14 關火後將炒麵盛出，裝入盤中即可。

孜然肉絲炒麵

食材180克熟寬面120克瘦肉40克青椒30克綠豆芽20克豆瓣醬各少許蔥段、蒜末2克鹽2克雞粉1克孜然粉2克胡椒粉3毫升生抽2毫升老抽5毫升水澱粉食用油適量做法：

1 將洗淨的青椒切開，切絲。

2 洗好的瘦肉切片，切絲。

3 肉絲裝入碗中，放少許生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻。

4 加入水澱粉、食用油，拌勻，醃漬10分鐘。

5 用油起鍋，倒入肉絲，炒鬆散，炒至轉色。

6 倒入蒜末，炒香。

7 倒入青椒，炒勻。

8 加入綠豆芽、豆瓣醬，炒勻。

9 倒入熟寬面，炒勻。

10 加入孜然粉、生抽、鹽、雞粉、老抽，炒勻調味。

11 放入蔥段，炒勻。

12 將炒好的麵條盛出裝盤。

豆角雞蛋炒麵

食材200克熟寬面50克豆角65克雞蛋液蔥花少許2克鹽2克雞粉5毫升生抽各適量白胡椒粉、食用油做法：

1 處理好的豆角切成小段，待用。

2 鍋中注入適量的清水大火燒開。

3 倒入切好的豆角，攪勻，汆煮片刻。

4 將豆角撈出，瀝乾水分，待用。

5 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，炒散。

6 將炒好的雞蛋盛出，裝入碗中即可。

7 鍋底留油燒熱，倒入豆角，炒香。

8 倒入熟寬面，翻炒勻。

9 倒入炒好的雞蛋，快速翻炒勻。

10 加入少許生抽、鹽、雞粉、白胡椒粉，翻炒入味。

11 關火，將炒好的面盛出裝入盤中，撒上蔥花即可。

雙醬汁炒麵

食材250克熟寬面20克青椒50克紅椒70克胡蘿蔔65克蛋液蔥花少許30克番茄醬2克鹽2克雞粉47克蠔油各適量生抽、食用油做法：

1 洗淨去皮的胡蘿蔔修齊切片，再切條，切丁。

2 洗淨的青椒切開，去籽，切成塊。

3 洗淨的紅椒切開，去籽，切成塊，待用。

4 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，攪散。

5 將炒好的雞蛋盛出，裝入碗中。

6 鍋底留油燒熱，倒入胡蘿蔔，翻炒勻。

7 加入備好的青椒、紅椒，倒入番茄醬。

8 再倒入適量的蠔油，倒入熟寬面，炒勻炒散。

9 倒入熟雞蛋，加入鹽、雞粉、生抽，翻炒調味。

10 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香。

11 關火，將炒好的面盛出裝入盤中即可。

黑椒牛柳炒麵

食材200克熟拉麵80克牛肉40克青椒各少許蔥段、蒜末、薑末2克鹽3克雞粉3毫升生抽4毫升料酒5毫升水澱粉5克蠔油黑胡椒粉少許2毫升老抽食用油適量做法：

1 將洗淨的青椒切開，切成絲。

2 洗淨的牛肉切片，切絲。

3 牛肉裝入碗中，放入少許鹽、雞粉、料酒、生抽、水澱粉，拌勻。

4 再加入少許食用油，拌勻，醃漬10分鐘。

5 鍋中注入適量清水燒開，放入牛肉，汆至轉色。

6 把牛肉撈出瀝乾水分，待用。

7 用油起鍋，倒入薑末、蒜末，爆香。

8 倒入牛肉、青椒，炒勻。

9 放入蠔油、黑胡椒粉，炒勻。

10 倒入熟拉麵，炒勻。

11 放入適量生抽、老抽、鹽、雞粉，炒勻調味。

12 倒入蔥段，炒勻。

13 將炒好的麵條盛出裝盤即可。

繽紛小炒麵

食材210克熟圓面65克菠菜20克火腿腸35克洋蔥70克包菜各少許蔥花、蒜末5毫升生抽8克蠔油2克鹽2克雞粉食用油適量

做法：

1 洗淨的包菜切成絲，待用。

2 處理好的洋蔥切成絲。

3 擇洗好的菠菜對半切長段。

4 火腿腸去包裝切片，再切絲。

5 熱鍋注油燒熱，倒入蒜末、蔥花，爆香。

6 倒入包菜絲、圓面，快速翻炒勻。

7 加入少許生抽、蠔油、鹽、雞粉。

8 再倒入菠菜，翻炒片刻。

9 倒入洋蔥、火腿，翻炒片刻至入味。

10 關火，將炒好的面盛出裝入盤中即可。

說起這個麵條，那可是好東西，早上吃，中午吃，晚上吃，宵夜還可以吃！簡直就是全能。

麵條有很多種吃法:可以吃湯麵，吃炒麵，吃幹拌麵。現在麵條這個食物已經出現了各種各樣的樣式！比如:牛肉麵，兔子面，雜醬麵，三鮮面，素面，滷鵝面，肥腸面，燃面，酸菜面，刀削麵，鋪蓋面等！

綜上所述，麵條怎麼弄好吃？這個問題真的挺難回答。品種多，口味多，適合自己口味的就是好吃的面。

麵條要好吃調料必須要齊全，搭配合適就好吃！來點芝麻香油，生抽，紅油辣子，花椒麵，蒜泥，蔥花，骨頭湯，標準配置。還可以搭配小米辣，韭黃段，熟花生米，豬油，香菜等！

還有就是麵條的口味，什麼雞蛋麵，韭菜面，乾麵，溼面，泡麵，無鹹面等！

我喜歡吃肉臊面，做法很簡單，每次做家人都非常愛吃，一碗都不過癮。沒吃過的，可以嘗試做做。

【肉臊子面】

主要食材：五花肉、紅蘿蔔、香菇、韭菜、花生米、大蒜

製作方法

1.紅蘿蔔和香菇分別切小丁。

2.五花肉切碎丁，有小肉塊正好。用料酒，薑末，生抽醃製十分鐘。

3.熱油爆香蔥末，煸炒五花肉，幾滴老抽著色。

4.五花肉煸炒出香味，倒入香菇丁，紅蘿蔔丁。

5.翻炒均勻。

6.加入一瓶加啤酒，兩勺甜麵醬，一勺生抽，一勺白糖，適量鹽，小火慢燉五分鐘，收汁即可。

這個步驟最重要，碗料這樣做才能酸、香、辣：

肉臊子做好後，開始調碗料：大蒜搗成泥。

加入兩勺花生碎。

還有韭菜碎，一勺辣椒油。

用一勺麵湯攪拌均勻。

放入煮好的麵條。

澆上做好的肉臊子，就可以開吃啦。

香噴噴一碗的肉臊子面，來兩碗都不夠吃。

小貼士

正宗肉臊面裡有豆乾，木耳，紅蘿蔔。我用的是紅蘿蔔和香菇，大家根據個人喜好新增食材。

用啤酒做出來的肉臊子更濃香誘人，沒這樣做過的可以試試。

麵條是非常受大家喜愛的麵食，冬天有熱面，夏天有涼麵，有的人還愛吃炒麵，麵條的做法多種多樣。

這個季節正是吃涼麵的時候，天氣炎熱，大魚大肉都沒胃口，只有想起美味的涼麵才能勾起食慾。涼麵的做法估計也的有上百種，太多了。今天我分享一種咱們家裡經常吃的西紅柿雞蛋涼拌麵，這是家的味道，也是最喜歡吃的味道：

誰說減肥不能吃麵條，原來瘦子都在吃這幾種麵條

炎炎夏日裡，眼看長得好看的小哥哥小姐姐們穿得是越來越少了，只有自己還在用各種寬鬆衣服來掩蓋自己身上的贅肉，心情也真是鬱悶啊!而每當看見一個個仙女男神時也在心中吶喊道“我一定要瘦下來!”接著各種奇葩減肥法也紛紛上演，戒夜宵、戒零食，連自己最愛吃的麵條也戒了，為了減肥也是夠拼的。不過大家不知道吧，其實減肥也能吃麵條，不過前提要會挑，營養師小姐姐就要告訴大家減肥期間哪些麵條最適合吃!

在告訴大家如何挑選減肥麵條之前，首先要糾正大家一個錯誤的減肥觀念，就是不吃主食減肥，很多人一開始減肥就是斷絕一切碳水(大部分都是由主食提供)，因為覺得這樣瘦的快。沒錯，可能一開始減肥期間你不吃任何的米飯麵條，確實看見自己在體重秤上數字的下降，但是這同時會給你帶來以下幾個最為明顯的副作用。

首先就是你的基礎代謝率下降，也就是你不吃不喝身體需要維持生命活動所需要的能量從原來的1200大卡變成1000大卡，那麼你直接變成了一個省油的車，更多的熱量消耗不出去了，容易變成易胖難瘦體質，後期只要一恢復主食便反彈。其次容易產生低血糖、精神萎靡、注意力不集中等現象，由於大腦的唯一能量來源就是葡萄糖，而我們所吃的食物中最主要的葡萄糖的來源就是主食中的碳水化合物。再者不吃主食減肥者一段時間後會發現自己的面板變差、頭髮也開始大把大把的掉、抵抗力下降等問題接踵而來，這些問題都是不吃主食而導致的導致蛋白質供應不足。最可怕的是長期低碳水或無碳水的飲食有可能會造成“酮中毒”現象，對身體不利。

所以主食在減肥期間也是要吃的，那麼麵條當然也是可以選擇的，不過麵條吃不對還真容易增肥，那麼到底哪種麵條有利於減肥呢，其實我們只要從三個方面來考慮就能選對。

走進超市，你會發現可選擇的麵條有很多，比如中式的普通掛麵、雞蛋麵、綠豆麵、蕎麥麵、莜麥面，西式的通心粉、義大利麵等。在選擇這些麵條時，我們首先可以考慮麵條的飽腹感，選擇在同等能量下，飽腹感更強的麵條。義大利麵和通心粉通過了20多年悉尼大學的飽腹感實驗證明，同樣熱量下，如果白麵包的飽腹感是100%的話，那麼煮好的意麵、通心粉竟然有188%。飽腹感強可以避免我們減肥期間過早飢餓，這點對於減肥者來說真的是非常重要，有過減肥經歷的朋友都知道，只要一餓，就容易飢不擇食，暴飲暴食往往是在飢餓之後發生的。

除了飽腹感是我們考慮的一個因素還有就是營養素，雜糧麵條的營養素要多於白麵條，特別是維生素B族、膳食纖維的含量，而維生素B族大多數都是能量代謝的輔酶組成成分，對於促進能量代謝很有幫助，而膳食纖維的含量增強飽腹感的同時還可以促進腸道促動，排除腸道垃圾，防止便秘。

雜糧面的優點不僅僅是營養更豐富，而且還含有比精白麵更低的GI值，GI值就是血糖指數，選擇血糖指數低的雜糧麵條可以更好的控制胰島素的快速分泌，而胰島素波動較快的話容易促進脂肪的合成，抑制脂肪的分解，所以像一些精白小麥製作的烏冬麵、掛麵、拉麵的GI值比較高，不適合作為減肥者麵條的首選。雜糧麵條中的綠豆掛麵、蕎麥麵條、玉米麵條、全麥麵條可謂是減肥麵條界的四小花旦，其中綠豆掛麵由於含有更高的蛋白質、更低的脂肪堪稱為減肥麵條界的LV。

簡單來說，減肥期間主食是要吃的，麵條也是可以吃的，而且麵條最好選擇飽腹感強的義大利麵或通心麵或者營養素高、血糖指數低的雜糧面。最後提醒大家的是，減肥期間麵條可以吃，但是一定要控制量，不要一大碗一大碗的猛吃，這樣你下輩子也瘦不下來，減肥者每天最好保證130克的碳水化合物的攝入以防止酮中毒，如果全部轉化成主食的話就是大概在200g左右，也就是每天最好吃3兩到4兩主食，如果分配到一日三餐的話，那麼你一頓乾麵條重量也就是一兩多一點，煮出來的話在160克左右，也就是平常我們吃飯碗一碗量左右哦!

麵條的吃法是所有主食裡最多的，沒有之一。也正因為是主食，幾乎是每家、每人都會很多的做法，還各不相同，比不出高低。很簡單的例子，一個從沒做過飯的，煮袋泡麵，一樣的像模像樣。

各地飲食習慣不同，吃法也不一樣，這裡就說三個豫南家常麵條的吃法：

⒈手擀麵。幹芝麻葉溫水泡開。面和得稍硬一些，擀出來的麵條吃著有勁。開水下面，再開下芝麻葉，再開一次就好了，給熟豬油和鹽調味。這碗麵最是原始的味道。

⒉豆角燜面。五花肉切不規則片，蔥姜爆鍋，炒肉片，變色給豇豆段，加生抽炒香，加鹽加水，蓋上溼麵條，加蓋燜20分鐘。開鍋拌勻就好。之前切碟蒜片，就著吃麵，香的停不住。

⒊熱剩麵條。頭天晚上吃不完的手擀素面，早起不加水，炒菜一樣鍋裡不斷翻炒，越炒越稠，越炒越香。好吃到什麼程度？老話說的好，這碗剩麵條，“三斤臘肉也不換”！