順德菜屬粵菜中的廣府菜系，亦是廣府粵菜的重要發源地之一。順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。

順德美食之風，萌芽於秦漢，孕育於唐宋，成型於明代，興盛於清中，鼎盛於民初，輝煌於當下經過千百年的傳承改良，形成了獨樹一幟的藝術風格，也同時是中國廚師之鄉。2014年1月，由中國烹飪協會、順德職業技術學院共同組建的中國烹飪學院正式落戶順德。

在中國，自古有"食在廣州，廚出鳳城(順德別稱)"的民間諺語，以讚揚南粵飲食文化之豐富、深厚。2014年12月1日，聯合國教科文組織授予廣東順德"世界美食之都"的稱號，順德成為中國第二個獲此殊榮的城市,這是全世界第六個獲此殊榮的城市。順德菜同時也被由創作《舌尖上的中國》的主力團隊擔綱製作成為《尋味順德》節目來介紹順德菜。

順德飲食文化源遠流長。歷史上大批中原人越過南嶺，來到廣東，來到順德。中原飲食文化同當地豐富農漁物產的結合，成為粵菜文化和順德飲食文化的起源;發達的經濟，大大促進了順德飲食文化的發展，催生了大良炒牛奶、雙皮奶、九江煎堆、大良崩砂等一大批傳統名點與菜式。尤其是順德順德地區地處珠三角水網平原，造就了桑基魚塘的生產模式，盛產淡水塘魚、禽畜和蔬果，蠶絲業，蔗糖業的發達使當地人民生活殷實富足，勞動人民在農閒之時，比較注重飲食烹調並互相揣摩，美食之風十分盛行，廚藝水平不斷提高。很多達官貴人均到順德(順德)聘請掌廚的名家巧手，順德就成為粵菜的主要發源地。

至20世紀的20-40年代，順德飲食已形成一定的規模，湧現出眾多的名樓名店，如得心齋、三品樓、英聚、天海等。有不少順德名廚還將酒樓開到了廣州和香港等地。其中較著名的有廣州的大同酒家、七妙齋、陶陶居，香港的敦煌酒樓等。

摺疊菜系出新

解放後、尤其是改革開放以來，順德的美食文化得到進一步的弘揚與發展。順德飲食行業不斷吸取我國各大菜系之精華，廣泛借鑑西方美食之所長，以"敢為天下先"的精神，不斷創新經營模式、創新餐飲原料、創新制作方法，創造出清香雞、中華鱘龍宴、水魚燉翅、清蒸蘇眉頭腩、金榜牛奶炒龍蝦球、金絲芋茸酥、蜂巢角等一大批新菜式、新美點。各類酒樓食肆更是如雨後春筍蓬勃發展。其中，順峰山莊、勒流東海海鮮酒家、順德龍的酒樓、鳳城酒店被授予中國餐飲最高政府獎--"中華餐飲名店"。

順德自古以來已是富庶之地，民眾喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高。延至本世紀初，往廣州、港澳及東南亞一帶做廚師的順德人日漸增多，順德菜便日漸馳名於外，並漸成「食在廣州，廚出鳳城」之說，充分顯示順德人的烹調技術在粵菜菜系中獨到的優勢。

首先鳥獸蟲魚均可為菜式原料，且即宰即烹，而新鮮的精粗果蔬亦可入饌，佐料則借鑑各大菜系;其次，菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營養滋補為主;在製作上，南北菜、中西菜技法並用，講究運用火候;口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。 順德市先後舉辦了兩屆"美食節"，並評出十大金牌菜式、五個金牌點心。

炒水蛇

淨肉無骨，配以鮮筍、豌豆等菜料， 蛇片鮮美爽口，蛇蛋香滑，與海鮮比，別有風味

烘禾蟲

在順德傳統名菜中佔有重要席位，據記載:" 禾蟲能補脾胃，生血利溼，可治水腫，有強心之效 "。一般的製法是將新鮮禾蟲用清水漂洗乾淨，隔清水份，用瓦缽裝置，放入適量的油鹽、陳皮等， 攪拌成膠狀，隔水蒸熟， 再加瓦蓋，上下用炭火烘乾，原缽上席。

燜大鱔

順德出產的大鱔身有回形暗紋，故又稱紋鱔。鱔的肉質細嫩鮮美，含有豐富的蛋白質，有肉食人參的美稱。文、蒸、烘炒等製法均味美可口。一般製法是把鱔切成4-6 釐米一段段，用大蒜頭、叉燒肉等佐料文煮，味美濃郁香滑。至於酒樓製法款式更多，有所謂"豉汁盤龍鱔"、"碧綠串燒鱔"等等。

順德菜是屬於哪一種菜系，有什麼代表菜？

通常在生活當中或多或少的聽說過以下菜系的其中幾個

1.四川菜系，簡稱川菜

2.廣東菜系，簡稱粵菜

3.山東菜系，簡稱魯菜

4.江蘇菜系，簡稱蘇菜

5.浙江菜系，簡稱浙菜

6.福建菜系，簡稱閩菜

7.安徽菜系，簡稱徽菜

8.湖南菜系，簡稱湘菜

順德菜是廣東佛山順德鎮所推出的

順德菜屬粵菜中的廣府菜系

也可以這麼說佛山的順德菜是最正宗的粵菜

順德也是餐飲水平蠻高的城市，催生了大良炒牛奶、雙皮奶、九江煎堆、大良崩砂等一大批傳統名點與菜式

順德菜的代表菜就是大盤菜

做法

1.煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯，燉煮至湯汁收濃為一碗多，用時加蠔油或柱侯醬調味，生粉勾芡至粘稠

2.鮑魚洗淨、浸泡48小時為好，泡發後即蒸(再入冰箱就不飽滿)，將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑的話，則去外殼，將鮑魚肚子掏淨，肉刷乾淨，上鍋約蒸30分鐘

3.溫油鍋，小火將生薑片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色後，放鮑魚同炒

4.加點生抽繼續翻炒，倒入鮑魚原汁，小火燜約30分鐘，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁

5.香菇泡軟，冬筍切片，加雞湯、生抽煮至湯收幹

6.西蘭花切小朵，加橄欖油、雞湯、鹽炒，炒至略熟

7.蝦焯熟，支竹泡發，乾貝用溫水泡發，乾貝水不要倒掉，用於煮熟白蘿蔔片、支竹

8.油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸

9.豬蹄或豬蹄筋在蔥薑蒜、八角、料酒加水裡熬煮約30分鐘，撈起，熄火後浸泡30分鐘，剁小塊，滷得不過爛，帶點嚼勁為好

10.擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子將蘿蔔片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄欖油鋪面，要吃時再上爐煲熱20分鐘

做法也很簡單，也可以試試做做，

如果想吃正宗的順德大盤菜，還是得去廣東佛山順德鎮

順德菜屬粵菜中的廣府菜系，亦是廣府粵菜的重要發源地之一。順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。

在中國，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德別稱)”的民間諺語，以讚揚南粵飲食文化之豐富、深厚。2014年12月1日，聯合國教科文組織授予廣東順德“世界美食之都”的稱號，順德成為中國第二個獲此殊榮的城市,這是全世界第六個獲此殊榮的城市。順德菜同時也被由創作《舌尖上的中國》的主力團隊擔綱製作成為《尋味順德》節目來介紹順德菜！

順德菜主要由大良、勒流、容桂、倫教、陳村、樂從、北滘、龍江、杏壇、均安十個鎮街特色美食組成。代表作：炒牛奶，大良雙皮奶，姜撞奶、金榜牛乳、大良蹦砂、倫教糕、陳村粉和雞仔餅等

順德各種好吃的名菜主要由旗下轄區的十個鎮街的特色菜組合而成。其代表菜品：大良雙皮奶、大良硼砂、大良炸牛奶、大良金榜牛乳、倫教糕、陳村粉、龍江煎堆、均安煎魚餅、均安蒸豬、勒流炒水蛇片、樂從魚腐、生炒禾蟲、清炒桂花鱸、鳳城魚皮角、鳳城釀節瓜、順德草魚腸等等。

順德菜屬於粵菜中的廣府菜系，代表作有：炒水蛇，炒牛奶，大良雙皮奶，姜撞奶、金榜牛乳、大良蹦砂、倫教糕、陳村粉和雞仔餅等

順德菜，東江菜以及潮汕菜共同組成了粵菜，因此順德菜屬於粵菜

順德菜中的代表菜有很多，如脆炸牛奶，深井燒鵝，順德魚生等等

廣東有句俗話叫“食在廣州，廚出鳳城”。這裡的鳳城就是順德，因此順德也成為一座不折不扣的美食之都

順德位於珠三角地區，以前是一個獨立市後來佛山升級後才被改成佛山的一個區。順德菜是屬於廣府菜。廣府菜和潮汕菜，客家菜合稱粵菜三大分支。

所以順德菜是粵菜的分支的分支，順德自古就是物產豐富之地，所以順德菜的選材也非常豐富鳥獸魚蟲均可為菜。

我個人認為順德菜最具特點的沒過於吃蛇，龍鳳煲，龍虎鳳都可以說是極具特點。

龍鳳煲-顧名思義就是蛇燉雞。龍虎鳳-就是蛇，貓燉雞。不過隨著人們的對貓狗的保護，龍虎鳳煲已經很少見了，不過龍鳳煲只要是吃蛇肉的店都會有，吃過的人都說很鮮美不過本人卻沒有吃過，具體味道是什麼樣的也不知道。

另外順便再這裡和大家科普一下，盆菜並不是順德菜，盆菜是客家菜，不過是後來被順德菜吸收了改良出了順德菜版的盆菜而已。

雖然我是廣東人但我不是順德人，順德菜有什麼特點什麼傳承我並不知道，所以不做評價。