印度的烹飪風格和其文化一樣具有豐富性和多樣性。菜餚中都加了非常多的香料，但這些香料是非常細緻精心準備的，你需要一些時間來適應這些味道，即使你已經是印度菜的熟客。不要害怕去嘗試本地的特色菜餚，只要它們尾聲條件過關。

去哪吃？

大多數印度的酒店和家庭旅館會提供一些吃喝的地方，無論是一個簡單的屋頂露臺或者是一個完整的餐廳。才一些偏遠的地方，餐飲的地方是一些髒兮兮的小飯店或者小棚屋，你沒有別的選擇。但是在主要的城市裡，至少有很多可靠的獨立餐館可以挑選。

餐食

在大酒店裡，你可以享受到所有美式或英式早餐：粥（燕麥片）、穀物、雞蛋和培根以及新鮮的熱帶時令水果如芒果、木瓜和菠蘿還有果汁。

在印度北部通常提供即溶咖啡，但在印度南部儘可能的要求用咖啡機磨製而成的上好咖啡。一批有著星巴克風格的連鎖咖啡店也同樣開放，為了安全起見，牛奶（通常來自水牛而不是奶牛）要煮熟，然後再冷卻飲用。

典型的印度北部早餐是一堆熱的印度博餅或有著香辣餡料的餡餅（parathas），並且搭配印度木豆冷固酸奶。在南部，你會發現廣受人們歡迎的Dosas（多薩薄餅卷，由大米和小扁豆製成的煎餅卷）、Idlis（一種白色鬆軟圓糕）和Vadas（由小扁豆做成的油炸甜甜圈）、配有熱騰騰的南印酸豆濃湯（sambar broth）和椰子醬（coconut chatni）。

餡餅（parathas），並且搭配印度木豆冷固酸奶

多薩薄餅卷

Idlis

Vadas

說到午餐盒晚餐，酒店通常會提供大型自助餐，給你一個嘗試不同種類菜的機會，人們通常會在放置一堆飯的碟子上堆滿食物，但傳統的印度食物是放置在塔裡上（Thali，一種金屬製成的大淺盤子），配有放在不同小碗裡的10道菜，這樣你可以嘗試不同口味的菜品然而選擇你喜歡吃的那些。無論在印度南部還是北部的餐館，塔裡都是很有價效比的選擇，基本上每天都更新菜色。

塔裡餐

你會發現遵循印度飲食習慣，在飯前或者飯後喝點東西，而不是邊吃邊喝，是有好處的。飲用飲料不能緩解辛辣的味道，因此最好吃一些米飯或軟印度香蕉，最好的選擇時薄荷味的酸奶。印度人直接用手吃飯，指尖在餐盤上旋轉挑選食物，再和米或者麵包一起捏成一團。可能會提供餐具，但是叉子並不一定比手指更加衛生。

吃什麼？

咖哩：

更加嚴格的說，沒有所謂的一種叫咖哩的東西。這是一個英國發明的詞彙，不加區分地指那些印度為魚、肉和蔬菜準備的香辣配置品。因此，在印度沒有咖哩粉或者咖哩醬，因為每道菜都有自己的調味料。一種在炒洋蔥和大蒜中常用的組合是叫瑪莎拉（Masala），它是一種包括胡荽、孜然、姜、黑胡椒、肉桂、辣椒、小豆蔻、月桂葉、丁香和肉豆蔻的粉狀混合物。對於米飯和肉來說，加入藏紅花有其獨特的顏色和香味。

非素食主義者：

印度北方的經典食物，莫格萊（Mughlai），來源於莫臥兒時期的廚房。因為印度教徒不吃牛肉而msl不吃豬肉，莫格萊大多選用雞肉、羊肉或羊腿，它的經典咖哩是羅甘.喬恩（RoganJosh）。在由辣椒、生薑、香菜、加萊姆馬薩拉（Garam-ma-sala，一種熱的混合香料）製成的酸奶醬中釀製的肉塊。

RoganJosh

其他菜包括烤肉串（Kebab），由羊肉丸子以及切碎的杏仁和香料調和而成；塔巴卡瑪（Tabakmas），外皮香脆的羊肉排骨；塔巴肉丸（Goshtaba），從胸部割下的最鮮嫩的羊肉，細緻捶打後混合入香料蒸制而成的酸奶醬料。

Goshtaba

Kebab

印度比爾亞尼菜（Biryani）是莫格萊的特色菜之一。最初僅僅是針對羊肉的菜，現在雞肉、魚肉和蔬菜也用同樣的方式烹製。這道菜比撲勞（Pulao），一道簡單的米飯混合輕口味的肉和蔬菜的菜餚精緻複雜許多。比爾亞尼是雞肉和羊肉在姜、豆蔻、肉桂和丁香混合而成的醬汁中熬煮，之後和藏紅花米飯以及酥油（純化牛油）一起蒸制而成。最後裝盤時還會撒上一些杏仁、薄荷以及煮雞蛋切片。

藏紅花米飯

雞肉往往瘦肉較多，但它們在馬格伊萊其（murg ilaychi）中味道還不錯，這是一種浸泡在由小豆蔻、生薑、胡椒和藏紅花組成的酸奶醬中的一種馬卡尼奶油乾酪沙拉醬（Makhani butter sauce）。或者是馬格獨平扎（murg do pyaza，拌有洋蔥、西紅柿以及咖哩的雞肉）。印度烤雞（Tandoori chicken）是流行的西北風味烤肉，在炭燒爐烘烤粘土烤箱中烤制而成。

魚和大蝦，在不同的調料中浸泡醃製，同樣也是很好的泥爐炭火烹飪法菜的食材。新鮮的海鮮隨處可見，尤其在果阿地區。

Tandoori chicken

素食主義者：

最喜歡的蔬菜類餐點，或者蔬菜咖哩，是印式土豆花椰菜（aloo gobi），烤茄子（bhaingan bharta）、菠菜混合印度軟乳酪（sag panir）、秋葵（bhindi），鷹嘴豆（channa）和木豆（dal）。

印度南部的菜餚比北方的更加素食一些，因為這個地區受莫臥兒的影響要少一些。北方的廚師以牛類產品為主，如酥油可以炸、酸奶作為醬料、牛奶配甜點；南方廚師以椰子為主來創作食物。椰子油可以用來炸食物，椰子奶和肉則用來制醬料。這使南方地區的食物比其他地方更甜。

印式土豆花椰菜

米飯和麵包：

最好的大米是芳香的印度香米。一般或園藝變種稱為巴特那（Patna）。除了印度香飯和煮米飯之外，北方印度的美食不會和南方一樣使用大量米飯。印度北方喜歡就著麵包吃各種各樣的食物，包括鬆軟烤麵包（Chapatti）或稍微厚一點的印度拋餅，有時裡面會塞滿蔬菜、碎肉或油炸餅；或是巨大的塞滿食材的烤餅，在筒狀泥爐裡烤制。

印度香米

Chapatti

配菜和零食：

不存在西方意義上的沙拉，但可以嘗試下Cachumbar——一道由番茄、洋蔥外加新鮮檸檬和醋調味的清爽配菜。雷太（Raita），是在南北方都可以嚐到的涼爽小菜、由酸奶、黃瓜、西紅柿或者菠蘿混合而成。作為甜蜜的調味品，銀盾不僅提供芒果，還有薄荷和椰子、生薑、西紅柿、大棗，甚至羅望子麻辣酸辣醬。這些菜品一些味道驚人，既辣又甜。

有一些味道非常濃烈的印度小吃。孟買最佳是在焦波蒂海灘上出售的貝爾普利（Bhelpuri），一道由油炸膨化大米澆上羅望子汁、紅辣椒和其他香料所製成的辛辣小吃。印度三角餅（Samosas）塞滿肉或蔬菜，帕克拉（Pakora）是一種炸蔬菜小吃，帕尼普里（Pani puri）是小麵餅裡塞滿了羅望子水：把整個一塊塞到嘴巴里去。

Pani puri

Bhelpuri

Samosas

甜點：

甜奶球（Ras malai），是由乳酪和堅果製成的點心。芳香的甜糖漿讓它更加甜蜜。卡哈（Khir）、米質布丁混合著豆蔻和堅果，遠超其英國同類。印度紅蘿蔔布丁（Gajar halwa），是由磨碎的胡蘿蔔在牛奶和糖漿中煮制而成的，最好趁熱拌著葡萄乾和堅果吃。庫費（Kulfi）是由豆蔻和開心果做成的冰激凌。巴菲（Barfi）和哈瓦（Halwa）是用麵粉或牛奶做成的糖果，加上堅果和豆蔻調味。

Gajar halwa

Ras malai

Kulfi

喝什麼？

茶：或者稱印度茶（Chai），是印度的國飲。嚐起來味道濃郁，帶著甜甜的奶香，一般用小杯子或玻璃杯品嚐。最涼爽的飲料是檸檬水（Nimbu pani）；印度酸奶（Lassi）是一種清爽的、以酸奶味底料製作而成的飲品，但可能需要一些時間去適應它的口味。

Lassi

我在印度已經2年了，至今印度的飯菜都吃不習慣。光目視一下就感覺胃裡翻江倒海！就像看到大海的感覺～想吐！

印度人早餐:高熱量的油炸食品+有錢人加袋牛奶。

印度人午餐:把所有的高階食材碾成沫做成一坨一坨的看似像s的不稠不稀黃色粘液，加上用左手烙的餅或米飯，用右手伴著黃色粘液吃。用手吃飯據說能感受食物的溫度，真tm服了。

印度人晚餐:吃一些薯片或餅乾類食品，在加杯印度姜味奶茶。能讓你飄飄欲仙。

國人在印度吃不慣只能自己做，蔬菜和國內基本一樣。我所在的綁不能吃牛肉和豬肉。可以吃有雞，羊，魚和蝦。整體生活還可以。