讓我們剝繭抽絲地把這個問題還原成

　　我們應該怎樣吃雞蛋

　　除了膽固醇高點兒之外，蛋類簡直是無可挑剔的食物。

　　在物價飛漲的今天，一顆雞蛋一元錢，實現每個人的健康夢。

　　其實吧，膽固醇高這個缺點在這麼多優點面前根本算不上缺點，況且美國FDA還取消了膳食攝入膽固醇的限制。

　　但是，為了讓你安安心心吃雞蛋，術康君還是有必要出來說兩句——

　　是的，你沒看錯，蛋黃≠膽固醇。

　　我們知道，蛋黃中確實富含膽固醇。

　　在新鮮蛋中，這些膽固醇被蛋殼和你最討厭的那層雞蛋膜包裹了起來，見不到氧氣，不會受到氧化。

　　成年男子一天會合成1000mg左右的膽固醇，而一個雞蛋只有200mg的膽固醇，而這200mg中只有1/4到1/5才會被人體真正吸收。

　　不過，如果烹飪雞蛋的方法不對，那這些膽固醇的危害就會大大增加。這就是你要提防的“惡魔膽固醇”！

　　當你準備把它做成菜、讓它受熱的時候，雞蛋裡的脂肪和膽固醇的氧化程度就會上升，而且煮的時間越長，脂肪和膽固醇氧化越多。

　　而導致心血管危害的膽固醇，正是這種氧化後的膽固醇，所以他被稱作“惡魔膽固醇”。

　　這個惡魔會像正常膽固醇一樣進入你的體內——

引起人體血管內皮的損傷

誘發動脈硬化

甚至還能改變你體內的DNA

　　根據營養醫生建議，每人每天吃1個雞蛋較為合適。

　　So，到底怎麼吃雞蛋也很有學問——

　　雞蛋是可以吃滴。

那吃什麼可以降低膽固醇呢?

方法很簡單,常喝薏米金錢柳茶

金錢柳中主要含有三萜皂苷、黃酮、甾體、萜類、有機酸、生物鹼等型別成分，可降低血脂和膽固醇水平，增強微血管壁的韌性，抑制動脈粥樣硬化。而薏仁也有出色的降脂作用，還可做減肥美白用。經常飲用，血液中的膽固醇、低密度脂蛋白和血糖都會降。

這兩樣搭配還能很好的消水腫哦!

做法：薏米15g，金錢柳15g，加清水煎煮飲用，（金錢柳嫩葉煮到熟透，加入薏仁，薏仁提前炒熟磨成粉藥效更好）

一天2~3次即可，口感清醒微甜，口感醇厚。嫌熬煮麻煩的還可泡袋泡茶，相當衛生方便，一次一茶包即可。

有人認為，蛋黃中含有這麼高的膽固醇，吃了會影響身體健康。這個問題要具體分析，不能一概而論。據分析，每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要存在於蛋黃裡。按每日吃一個雞蛋計算，也只吃進膽固醇300多毫克，而且吃下去的膽固醇只有一半或不足一半能被人體吸收，對人體來說，這點膽固醇是微不足道的。因為人體血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。

雖然蛋黃中含膽固醇高，但是，只要適時適量地食用，就會為人體提供更多的營養而不會對健康造成損害。

膽固醇高平時還要注意什麼呢？

膽固醇怎麼輕鬆控制

　　1、飲食清淡

　　避免膽固醇升高，就要多吃一些清淡的綠色蔬菜和水果，少吃魚、肉類。多以蔬菜、穀物為主食。肉和蛋類含膽固醇高，要減少攝入。

　　2、多食香料

　　補水分化溼，可以透過食用一些具有芳香氣味的香料，如桂皮等。另外，因為香料屬鹹味，可同時吃一些水果補充水分。另外也適當的吃一些健脾的食物，如山藥、黃芪、茯苓等。

　　3、吃控制膽固醇的食物

　　除了以上兩點飲食注意事項，還要額外吃一些能控制膽固醇的食物，這裡介紹一個偏方：桑椹火麻茶——火麻仁、桑葚、決明子、槐米、黑木耳、黃精、葛根、萊菔子、番石榴各1克洗淨後煮茶飲用；或用開水沖泡袋泡茶，早晚各一包即可。

　　火麻仁可將體內多餘的脂肪、膽固醇排出體外。而番石榴果對降血糖和糖尿病患者有很好的輔助作用；桑椹含亞油酸，對降血脂也有作用。幾種藥材搭配起到控制膽固醇的效果，從而有效控制三高，中老年人可以試試看。

一個蛋黃的膽固醇

不足200毫克

根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的《中國食物成分表（2002）》，每100克雞蛋黃中含有膽固醇1510毫克。

根據這一數值，記者煮熟一枚雞蛋，透過對其蛋黃進行稱重，然後換算出一個雞蛋黃中所含膽固醇的估值。經過測量，這枚重44克的雞蛋，蛋黃重量為13克。按照比例，一個雞蛋黃中所含的膽固醇大概是196.3毫克。而正常人每天膳食中所含的膽固醇大約為300到500毫克。

據瞭解，膽固醇是人體組織細胞所不可缺少的重要物質，廣泛存在於動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、面板、肝和膽汁中含量也高。膽固醇在體內分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種。高密度膽固醇對血管有保護作用，通常稱為“好膽固醇”。低密度膽固醇如果偏高，患冠心病的危險因素會增加，通常把它稱為“壞膽固醇”。那麼吃多少個雞蛋既能滿足身體需要，又不會讓膽固醇攝入量過高呢？記者就此採訪了中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、著名營養專家範志紅。

[釋疑]

沒證據表明膽固醇高

不能吃蛋黃

範教授說，一般情況下，正常飲食的人，魚肉蛋奶都攝入的話，一天吃一個雞蛋就夠了。而對於素食主義者來說，一天吃兩個雞蛋也是可以的。

範教授指出，類似“一天最多吃幾個雞蛋”的說法是不科學的。“關鍵是看一天當中總共吃了多少蛋白質，而不是看一天吃了多少雞蛋，因為除了雞蛋之外還有別的食物為人體提供營養。脫離膳食結構整體談這個問題是沒有意義的。”她表示，如果魚不吃、肉不吃、牛奶也不喝，蛋白質攝入肯定不足，需要用豆製品來補齊。如果每天一個雞蛋都不吃，但吃了很多肉，蛋白質一樣過剩；如果一天吃倆雞蛋，但別的什麼東西都不吃，蛋白質攝入也不夠。範志紅表示，過去產婦坐月子每天吃三五個雞蛋，是因為那時人們只有雞蛋這一個蛋白質來源。而現在魚、肉、蛋、奶都攝入的情況下，即使是產婦坐月子，一天吃兩個雞蛋也就夠了。“蛋白質攝入過多，會增加肝腎的負擔。”

至於有人擔心吃雞蛋會導致膽固醇偏高的問題，她表示，引起膽固醇偏高的原因有很多，並不是膽固醇攝入過多這一個因素造成，長期服藥、營養不良、運動太少、熬夜、精神壓力過大也會引起膽固醇偏高。那麼，膽固醇偏高者能不能吃雞蛋呢？範志紅表示，如果僅僅是膽固醇偏高，血糖、血脂以及膽囊肝臟都沒有問題的人士，一天可以照常吃一個雞蛋。“到目前為止，沒有確切證據表明每天吃一個雞蛋，對膽固醇偏高的人有什麼害處。”她介紹，美國哈佛大學的調查研究表明，吃一個雞蛋並不會提高患心臟病的風險。多做運動比什麼都靠譜。

範志紅表示，不同的烹調方法並不會增加或減少蛋黃中膽固醇的含量，只是會讓膽固醇的氧化程度有一些區別。“一般來說蒸雞蛋、煮雞蛋、荷包蛋的做法不會對膽固醇帶來什麼變化，如果是油炸，則可能會造成膽固醇的氧化，而氧化的膽固醇被認為在致病方面作用中更明確。”

[建議]

不吃蛋黃還不如吃豆腐

只吃蛋清不吃蛋黃是否科學呢？範志紅說，這種吃法除了能補充一些蛋白質，其他基本沒什麼營養。她指出，雞蛋的主要營養物質都在蛋黃裡，蛋黃中含有12種維生素和其他營養物質，與其只吃蛋清扔掉蛋黃，還不如去吃豆腐。她介紹，吃豆腐可以補充鈣和大豆異黃酮等其他營養物質，而只吃蛋清除了能獲得水和蛋白質之外，幾乎沒有任何營養。“這樣太浪費了。如果把蛋黃扔掉，吃雞蛋就沒有意義了。”

膽固醇高的人是可以吃蛋黃的。雞蛋作為全營養食品，我們提倡每天吃一顆白水煮蛋。

血液中的膽固醇水平高的確是不好的，會增加心血管疾病發生的機率。但是，血液中的膽固醇與食物中的膽固醇，不是一回事。

雞蛋蛋黃裡的膽固醇確實含量比較高。只是膳食裡的膽固醇，對血液膽固醇形成影響很小。營養學界認為，營養素在體內自動合成的膽固醇，遠比直接吃進去的膽固醇要多得多。吃的膽固醇往往僅佔體內合成膽固醇的不足三分之一。

膽固醇高的話，在規律服用降脂藥的同時可以適量食用蛋黃。但是因為蛋黃含有的膽固醇比較高，所以不建議食用過多。