辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品，也隨著韓流文化的入侵，開始廣泛的被中國人所接受。辣白菜因為本身與四川泡菜同宗同源，都是蔬菜醃漬發酵，只不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富，所以深受廣大中國大眾的喜愛。這個辣白菜以前也做過，過程還是比較繁鎖的，這回改良了配方，中辣的，味道不錯，大家可以試試。” 用料

主料 大白菜2棵魚露60克 輔料 辣椒粉90克蘋果1個梨1個韭菜1小把白蘿蔔半個蒜1頭姜1塊鹽150克蝦皮40克白糖2勺 韓式辣白菜的做法 1.

白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗乾淨控水

2.

濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的盆中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入

3.

入冷處，醃製12小時以上（至少8小時），可以看到盆子中醃出了很多的水

4.

擠幹水分備用

5.

白蘿蔔擦成細絲，加入少許鹽拌勻殺出水後，擠幹水分備用

6.

韭菜切段

7.

蘋果去皮切塊

8.

梨去皮切塊

9.

蒜去皮、姜切塊

10.

把蘋果、梨、蒜、姜加入料理機

11.

攪打成泥

12.

準備魚露

13.

辣椒粉中加入魚露攪拌均勻

14.

加入白糖

15.

加入混合的果泥

16.

蝦皮、白蘿蔔絲拌勻

17.

糯米粉50g加450g水拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌

18.

煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，即成漿糊般比較黏稠的狀態，稍微冷卻

19.

煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

20.

加入韭菜

21.

徹底拌勻即成醃醬

22.

取一片擠幹水分的白菜，用手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜（根部要多一些）

23.

將塗抹好醬料的白菜在盆中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵1-2天（夏天室溫1天，冬天2-3天）

24.

然後裝入密封效能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好

韓式辣白菜成品圖 烹飪技巧

1、魚露可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，在大型超市裡都有售，如果實在買不到，也可以不放。2、蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好。3、韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。4、糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。5、醃好的白菜嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。如果鹹，將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗。

泡菜要想好吃，新鮮大白菜是第一步，調味也很重要，新手如果第一次自己醃韓國泡菜會比較麻煩，不會操作，可以試試懶人泡菜醬。只要掌握比例，就能做出酸甜可口的韓國辣白菜，下飯必備，超開胃。

>>>>>【韓國的辣白菜】<<<<<

配料：白菜 1棵、鹽 40克、韓國泡菜醬 1袋、密封桶 1個

烹飪步驟：

第一步：大白菜把表面的多餘的爛菜幫去掉，放入盆中，用流水把白菜沖洗乾淨。把白菜根部的髒東西切掉，洗乾淨，再把根部切成四瓣，用刀切開或者手掰開都可以。

第二步：切好的白菜，用鹽均勻抹在白菜葉子上塗抹均勻，這樣白菜醃的才會更好。醃製過程中，一定要多翻一下，這樣每一面都會醃好，最好醃製一晚上。

第三步：要想醃出來的白菜太鹹，醃好的白菜用流水將表面多餘的鹽沖掉。

第四步：衝乾淨的白菜，把多餘的水份擠乾淨，瀝乾水分。再摸醃製辣白菜的醬料。

第五步：這一款泡菜醬料是韓國朋友推薦的，之前她做的很好吃，偶然逛淘寶發現了這款醬，操作簡單，很適合初次做辣白菜的人。只要將辣白菜醬料在脫水的白菜葉子上塗抹均勻，儘量每一片葉子都要抹上醬料。

第六步：抹好醬料的白菜擺放整齊，蓋上保鮮膜放在密封盒中，放進冰箱冷藏一週，就可以吃了

【醃製泡菜小貼士】

1、醃製泡菜的水，最好用涼白開，普通涼水會有細菌。

2、泡菜每一片葉子都要抹上鹽，這樣白菜才能把白菜裡面多餘水份去掉。

3、泡菜醃好不能馬上吃，因為根據研究表明泡菜只有醃製超過一週，泡菜裡面的有害物質才會變少，為了身體健康還是忍耐一下。

4、醃好的泡菜，吃的時候一定要用無水無油的筷子去夾，如果有水的器皿，碰到醃製的食物，會使泡菜變質。

5、醃製泡菜要準備的東西太多，像梨、蘋果、魚露等等，說實話如果你經常做飯，這些可能不在話下，但是如果你第一做飯，我建議你還是選擇這種簡單的醬料，味道一點不輸自己挑的，淘寶就可以買到。

——【內容總結之“你問我答”】——

問：為什麼我醃製的泡菜不入味？

答：泡菜一定要成功脫水，醃製的泡菜味道才更好。所以白菜脫水這一步一定不能偷懶，一定要把鹽在白菜上塗抹均勻，這樣鹽分才能更好的去掉白菜的水份。

問：醃好的泡菜，為什麼會長毛？

答：醃好的泡菜長毛原因有4個。

原因一：洗白菜的時候直接用的生水，沒有用燒開的涼白開，因為生水中會有細菌，會使白菜在醃製的過程中變質。

原因二：盛放白菜的器皿不乾淨，或者是有水珠。洗乾淨的器皿一定要把水份蒸發幹，或者是用廚房用紙把器皿擦乾再裝辣白菜。

原因三：辣白菜醃製好，沒有密封好，有空氣或者髒東西進入。

原因四：醃製好的白菜，取出白菜的時候，用的筷子可能是髒的或者是有水的。

。

這是一個特別簡單的，醃辣白菜的方子，

用料

梨半個，蘋果半個，洋蔥一個，辣椒粉20勺，蒜一把，生薑一塊，蘿蔔半個，韭菜適量，蝦醬兩勺，糖兩勺，芝麻一勺，白菜一個。

韓式醃辣白菜的做法

又大又重的好，看看自己醃多少自己準備多少吧，切一半備用

總粗的鹽來鹽白菜，要提前一天醃

準備好材料，把蘋果，梨，姜，蒜用攪拌機攪碎

辣椒粉裡放細的鹽，糖，蝦醬，讓後把剛才攪拌機攪碎的也放裡面

準備好韭菜，洋蔥，細蔥，蘿蔔，切大概3，4釐米長

放辣椒粉裡面一起拌

再放入芝麻，這就做好了辣白菜用的辣椒醬，下一步準備抹就可以

醃好的白菜用水洗掉一次，然後給白菜上抹上辣椒醬

白菜切一半了嗎，抹完辣椒醬了以後不要倒放，這樣醬會倒沒了，，最後一個抹醬的白菜可以倒放。

提示這是一個特別簡單的，醃辣白菜的方子，其實在韓國醃辣白菜是一個很大的工程，一年就這麼一次醃辣白菜一次醃能吃一年的，所以按正常來說放很多材料的，不過有的材料在國內弄不到，所以這個方子是，比較貼近咱們中國人方便弄到的材料來做的一款簡單的醃辣白菜的方子

準備材料

大白菜兩顆，韭菜一小把，蘋果半個，梨半個，鹽一適量夠味就行，辣椒粉，根據自己能吃辣的程度來，我家喜歡吃辣，放的很多

步驟

1，把兩顆白菜洗乾淨

2，中間切開

3，用手把裡面葉子上都抹上鹽

4，抹好鹽放盆裡壓緊

5，用另一個盆裝滿水壓上面

6，壓一個晚上後會煞出很多水來

7，將白菜放清水中洗一遍以後將水分擠幹備用

8，韭菜洗淨後切段備用

9，蘋果和梨去皮切薄片

10，把韭菜、蘋果、梨、辣椒麵一起拌勻備用

11，逐葉抹好拌勻的辣椒粉，放入盆中壓實

12，醃製一個晚上就OK啦

從古至今，醃製品都是家家戶戶都離不開的“心頭愛”，很多朋友都喜歡吃醃製的食物，估計每一家都有醃製品，在冬天的時候我媽媽經常在家裡醃製一些小食物，非常的下飯，也不會因為大魚大肉那麼膩，偶爾配一點醃製品也是極好的。特別是老一輩的人，對鹹菜、鹹肉、辣白菜等各種醃製品都是愛不釋手，除了因為它的口感濃郁、促進下飯，也還有一種對過去深深地情懷。現在隨著生活水平的提高醃製品也從單一逐漸邁向多樣化了，層出不窮的花樣醃製美食也是令人歎為觀止啊，滿足了五湖四海每一個人的口味。

中國製作醃製品的歷史也甚為悠久，各種醃製品都顯得別具一格，而現在吃辣白菜的人也不在少數，辣白菜是一種北韓半島的風俗發酵美食，在北韓半島很受歡迎，如今，社會不斷髮展，條件日益改善，人們的廣泛傳播，辣白菜也走向各地每一個家庭中去，辣白菜的特點是辣，脆，酸，甜，色白帶紅，四季皆宜。而且白菜的營養作用也非常之高，能促進排毒又能刺激腸胃蠕動，幫助消化的作用。

平時在外邊飯店，超市我們都有吃過辣白菜，味道可口，但是他們的價格高昂，也不一定很新鮮的，其實我們在家裡也可以快速的醃製辣白菜，味道也不輸買來的哦，而且還很方便，想吃的時候隨時都可以醃製的，最重要的是可以完全依照自己的口味來醃製。下面咱們一起欣賞家庭如何醃製辣白菜的教程！

需要的主料：一顆大白菜

配料：姜，蒜，蘋果，青蘿蔔，辣椒麵，白糖，鹽，蝦皮

【醃製步驟】：

第一：處理浸泡白菜，首先把大白菜切開一分為二，然後在白菜每一層撒鹽放在小盆裡加點水醃一宿，第二天用清水多清洗幾遍；

第二：製作醃料，把姜，蒜，蘋果蘿蔔全部切成沫，然後找一個大碗，裡面放粗的辣椒麵，細的辣椒麵加熱水浸泡二十分鐘，泡好的辣椒醬裡面放蝦皮，姜，蒜，蘋果，蘿蔔，用筷子把它攪拌均勻，加一點鹽，稍微再來點白糖

第三：醃製辣白菜，把製作好的醃料在白菜上一層一層的塗抹均勻，最好是帶上手套塗抹，防止辣椒刺激到面板，然後放在一邊醃製五到六個小時，到時間之後即可享用家庭版的辣白菜了

注意事項

1.辣白菜要每一層都要撒鹽，不能直接把鹽撒在白菜上否則不能完全進味，第二天要多清洗幾遍

2.泡辣椒麵要用熱水，水不要太多，只要把辣椒粉拌成糊狀就可以了

醃製辣白菜的方法還是有很多的，我個人認為這個方法還是比較簡單的，而且醃製過程中用到的調料也都是我們平時使用的最簡單的調料了，一般家庭都會有的，這樣我們自己做出來的要比外邊買回來的還好吃，也會很衛生健康的，安全也會有保證。但是畢竟這道美食比較辛辣，也不能因為美味而多吃影響身體就不好了。當然，朋友們如果有更好的妙招或者是有不同的見解的話，都可以提出來共同分享，讓大家一起學習啊。最後祝願大家看完本文都能做出一道屬於自己的方法。

辣白菜是冷盤之一，是一種北韓族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜，酸辣爽口，既能下飯也能配粥，生活中有很多人都喜歡食用。但是人們想醃製辣白菜，卻感覺醃製方法太複雜，需要時間也太長，就怕麻煩不想醃製，其實正宗辣白菜也有快速醃製法，接下來老玉米就來介紹一下這種醃製方法，大家學會以後能在最短的時間中吃到美味的辣白菜。

平時在家中想快速醃出正宗的辣白菜，需要準備一千克新鮮的大白菜，一百克韓式辣椒醬，適量的鹽與一個水果梨和三頭大蒜。

首先，把準備好的大白菜用清水洗淨，去掉水分以後切成塊狀放入到盆子中，加入食用鹽調勻以後醃製，醃製可以來回翻動，讓白菜與鹽充分接觸，醃三四個小時就能醃好。然後，把大蒜去皮以後製成蒜泥，把梨用清水冼好以後去掉梨核，然後切成小塊，越細越好，最好能剁成梨茸備用。接著，把醃好的白菜取出，用手擠一下，把醃出的水分去掉不要，再把重新放入到盆子中，加入韓式辣椒醬調勻，把制好的蒜泥和梨茸也放進去調勻，然後放在陰涼的地方，三四個小時以後白菜就能入味，自制的北韓辣白菜就做好了，可以直接取出裝盤食用。

老玉米介紹的這種醃製北韓辣白菜的方法，不但簡單，用的時間短，口感還特別出色，味道絕對正宗哦。辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！

辣白菜是一種北韓半島的風俗發酵美食，它經常出現在韓劇中，看著十分誘人，所以許多吃貨們也跟著追捧南韓的辣白菜，可能個人飲食習慣吧，辣白菜吃多了就感覺不好吃了，太甜了，好膩，好辣！個人還是覺得中國的酸菜好吃。南韓人的味蕾有點獨特，讓我們來了解一下辣白菜的做法吧！

主要材料:大白菜10斤

輔料:鹽300克，白糖100克，白蘿蔔一個，梨一個，蘋果一個，生薑，100克，大蒜100克，辣椒麵200克，蔥200克，糯米粉80克，魚露適量

製作方法:

1、大白菜切成兩半，或者切成四半

2、在醃製菜的容器中放上清水裡面倒入300克的食用鹽，鹽充分的融化之後，然後把大白菜放進去醃製一夜

3、醃製一夜之後，把大白菜放在清水中再清洗一遍，嘗一下鹹淡，如果太鹹的話，那麼就用清水沖洗幾遍，鹹淡口味兒合適了，把大白菜放在架子上控幹水分

4、鍋中放入清水，然後把糯米粉攪拌均勻一邊攪拌邊用小火熬，防止糯米粉糊底，等到糯米將調料都很好的粘合在一起，糯米粉燒開之後就可以關火晾涼了。

5、把事先準備好的白蘿蔔，梨和蘋果切成小塊兒。姜蒜清洗乾淨之後，把這些調料都放在料理機中榨成汁。

6、然後準備一個大點的盤子，把炸好的汁和米糊都倒進去，再把蔥切成蔥絲，把蘿蔔切成絲一起放進去，充分的攪拌均勻之後再放入辣椒麵，白糖和魚露一起在盆中攪拌均勻

7、把控幹水分的大白菜，均勻的抹上這些辣椒調料，每一片葉子上都均勻的抹上，然後再放入容器中。

這樣，辣白菜就做好了，可以拌飯吃，可以當冷盤吃，可以做湯吃……花樣很多，但這麼多辣白菜哪裡吃得完，肯定會吃膩的，吃不完就放冰箱裡面冷藏！做點中國的酸菜來解膩最好不過了！

辣白菜可以說是一種比較受歡迎的鹹菜，很多人都愛吃，辣白菜可以直接食用，還可以用來搭配別的食材來炒菜，不過我最喜歡的就是冷麵裡面的辣白菜，要是沒有辣白菜簡直就是缺少了靈魂一樣，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享一下我醃製辣白菜的具體方法。

食材:大白菜一顆大約四斤左右。

配料:鴨梨半個、蘋果半個、糯米粉30克、冰糖30克、洋蔥半個、粗辣椒麵50克、細辣椒麵80克、魚露60毫升、鹽、姜、味精、蒜適量。

做法:一、大白菜豎著切開四瓣，每一片的白菜上都均勻的塗抹上食鹽，醃製一夜。這樣醃製時間長一些口感更好也不容易爛。

二、洋蔥、鴨梨、蘋果、姜、蒜，這些配菜我們也在晚上提前洗出來空幹水分備用。在燒一大盆開水冷卻備用。

三、糯米粉30克加入大約400毫升的水倒入乾淨無油的鍋內，用鏟子不停的攪拌，直到變成粘稠的糊狀，乘出來在趁熱加入30克冰糖，攪拌到冰糖融化涼了以後備用。

四、把洋蔥、鴨梨、蘋果、姜、蒜放入料理機中打成泥，直接剁碎也可以了，不過打成泥入味效果更好。接下來把它們放入已經涼了的糯米糊中，然後加入粗辣椒麵、細辣椒麵、魚露60毫升，味精適量攪拌均勻辣椒醬就調好了。辣醬最好也是頭天晚上做好，這樣入味效果更好。

五、把醃好的白菜放入涼開水中洗一下多餘的鹽分用手攥幹。

六、準備一個乾淨無水無油的容器，把白菜的每一個葉子都均勻的塗抹上辣醬，一定要每一個部位都塗均勻，尤其根部要多圖一些辣醬。白菜都塗抹均勻後蓋上蓋子冷藏15天左右即可食用。

溫馨提示:醃製辣白菜的容器一定要無水無油洗醃製白菜的水一定是涼開水，不然辣白菜容易腐爛，醃製辣白菜不要著急食用。醃製七天左右亞硝酸鹽的含量比較高，一般半個月左右即可食用。

將白菜一分為四撒鹽冷藏，接著倒入清水洗淨，將蘋果、梨、生薑切塊榨汁，裝碗備用。將辣椒粉蝦醬，蒜泥倒入碗中製作辣醬，鍋中倒入糯米粉，小火煮至糊狀。倒入辣椒醬中攪拌均勻後塗抹在白菜葉上，放入保鮮膜加蓋溫室內發酵一天。蓋好蓋子放入冰箱，冷藏一星期。

十分鐘吃上，現醃的辣白菜。而且不甜，也不膩。用料也不像，南韓辣白菜那樣複雜。

1.取5片乾淨的白菜葉，橫著切三釐米的寬。切好後放在盆裡撒鹽。大約50克鹽左右，用鹽把切好的白菜拌勻抓出水分。儘量把水分多弄出去一點，這時可以倒掉多餘的鹽分和白菜水。最好擱清水的頭一下，在攥出水分。這樣是為了讓辣白菜不太鹹。

2.上一步已經用去了五分鐘，接下來咱們加入15克味精，10克糖，15克辣椒麵，15克蒜末，再放點香菜末。拌勻即可。非常爽口的美妙的辣白菜，就這樣幾分鐘做好了，這種醃法的辣白菜我吃了多年了，受到了很多人的好評，記得收藏啊。

不知道你說的辣白菜是現吃的還是醃好的可以儲存的，我經常做的是現吃的，尤其是早餐食用！

1. 如果想早上吃，一般在頭兩天晚上準備。

2. 將新鮮白菜洗淨後切成小方塊（白菜幫子和葉子均可用）控幹水分，用一個有蓋的容器（類似於微波爐用的小盆之類的），將切好的白菜放進容器，根據個人口味放入適量鹽、白糖、乾紅辣椒、花椒、料酒、白醋、老薑絲、味精一起拌勻，（注意乾紅辣椒一定要剁碎後放入，否則辣味出不來）

3. 上述準備好之後，將容器蓋上蓋子放入冰箱冷藏室即可。

4. 吃的時候放上一點麻油或香油之類的味道更好！

用料

大白菜一顆梨半個蘋果半個姜一塊鹽適量糖1大匙辣椒粉2大匙糯米粉1大匙冷水6大匙白蘿蔔半根

自己醃辣白菜的做法

大白菜豎著切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜，讓白菜出水， 此時白菜只有醃之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果太鹹就用水多泡一會，接著用手擠乾白菜的水分，待用

把生薑切碎，蘋果和梨去掉皮，用擦絲器擦成泥，或者用攪拌機打碎。 白蘿蔔去皮擦成細絲，用手擠掉水分待用

1大匙糯米粉與6大匙冷水攪拌均勻，小火加熱成糊，趁熱加入辣椒粉拌勻成醬，待辣椒醬冷卻至常溫，與蘋果梨泥、薑末、蘿蔔絲、糖拌勻

將混合物塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裡，壓實， 放置常溫發酵兩三天即可食用，一週以上風味更加

小貼士1.如果醃兩顆白菜，以上調料分量加倍~ 2.如果洗完鹽醃過的白菜，鹹味不夠就需要在辣椒醬裡多放點鹽，如果正好就不需要 3.辣椒粉的量也根據個人口味增減 4.冬天醃辣白菜，一定要放室內發酵哦，陽臺太冷了，發酵需要一定的溫度常溫發酵幾天或一週，之後移冰箱冷藏 5.對於密封性好的容器，發酵所產生的氣體會讓塑膠的密封盒鼓起來，可以適當開啟放一下氣 另外方法有很多種，也有往裡面加胡蘿蔔絲的，或者不用自己煮糯米糊辣椒醬，直接抹上韓式辣醬的~根據個人情況靈活變化

步驟1

選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表乾爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實，用手握捏時手感堅實；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。選好的白菜一分為二，每一層都要均勻塗鹽醃漬。醃漬過程找個大的容器，白菜均勻碼好，上面壓重物，醃漬6-8小時。到白菜梆都軟掉，清水沖洗3遍

步驟2

辣椒粉混合糯米粉開水調和成辣醬放涼，蒜、姜、梨刨成絲。韭菜或香蔥切段一起倒入辣醬中。加入3勺魚露、糖漿、少量鹽混合攪拌。

步驟3

把清洗過的白菜每一層都均勻塗抹辣椒醬。

步驟4

把白菜葉包裹住菜心捲起來，然後放入泡菜罈子裡。至陰涼地存放。也可以放入容器冰箱冷藏

步驟5

喜歡吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，愛吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。