乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取的。

它的表面泛有柔和的黃色光澤，有著撲鼻的奶香，同時含有牛奶中天然存在的維生素A、E，非常有益於人的身體健康，並在營養、口感、味道等方面都更勝一籌，是製作讓人回味無窮甜點的不二選擇。也許剛品嚐的時候，你可能還不覺得有太豐富的味道，因為它不甜，但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香，這是任何植物奶油都比不了的，當然因為天然取材的關係，它的價格也高了不少。

而植物奶油是以食用氫化油，糖和/或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經乳化、殺菌、均質、冷卻、罐裝、冷凍等工藝製成的可打發的製品。

植脂奶油（統稱人造奶油）和乳脂奶油（統稱動物奶油）

區別：

一看穩定性，乳脂奶油是無法給蛋糕塑形的，而植脂奶油由於不含乳脂成分，融點高，穩定性強，可以裱各種花式，還能塑造立體造形，像各種動物及花卉等！

二看顏色，乳脂奶油是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植脂奶油可以顏色格外雪白且光滑。

三嘗口感，乳脂奶油是不含糖的，不甜，含乳脂量豐富，此奶味香濃，有部分乳糖不耐受者，會覺得它口味重，甚至是覺得“羶”。而植脂奶油則聞起來比較“清香”，因其是根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁，容易覺得膩。

乳脂奶油是天然奶油，就是從動物的奶中提煉出來的，價格較高，但是比較健康。而植脂奶油是人造奶油，是用植物油經過化學反應再加入色素、穩定劑、香精等新增劑製成的，裡面可能含有反式脂肪酸，經常食用對健康有影響。

我這邊做一個簡單的區別

看名字，先分辨這兩種食材的差別，植脂奶油其實是植物脂肪和植物蛋白做主要成分的，而乳脂奶油又稱為動物奶油，一般是從新鮮牛奶中提取的。

另外看新增，大部分的植脂奶油中會含有一些如：乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖等新增成分，而乳脂奶油的話一遍不含或者含有的量非常少。而植脂奶油因為一些這些工藝和成分的原因，導致一直被大家詬病其含有反式脂肪酸的成分。

看口感，一般乳脂奶油不怎麼甜膩，而且奶味香濃，而植脂奶油的話可能會更加清香甜膩。

再來看價格，看了上面你大概也能猜到兩者價格的區別了，乳脂奶油的價格一般要比植脂奶油貴很多。

最後一般蛋糕裡面的奶油用的是植脂奶油，一個是因為它的口感，另外一個是因為它的穩定性更高，更容易塑性，所以更常被用到。

動物奶油--牛奶提取

動物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。它的最常見用途是用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

如果仔細留意看動物奶油的成分表，就會發現它是沒有加糖的，所以稱之為淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白質、增稠劑。像等級比較高的總統動物奶油，還會註明其所用的增稠劑為E407，每公升含量為0.2克。至於像安佳這類屬於親民型的動物忌廉，則裡面的新增物會略為多些，在乳脂之外，還有奶粉、乳化劑和增稠劑。不過無論是哪一等級，其主體還是牛奶忌廉，也就是乳脂。

植物奶油--氫化植物油

但你若是仔細留意植脂奶油的成標籤，則會發現裡面並沒有絲毫乳脂成分，也不含膽固醇，但是會有反式脂肪。其成分為水、氫化棕櫚仁油、玉米糖漿、白砂糖、食用香精、食用鹽、新增劑。其中的氫化棕櫚仁油，就是我們常說的“氫化油”，可以用來製作植物奶精、起酥油、植物黃油等相應新增劑。

氫化油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”。　在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、泡麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。速食食品中大都含有此新增劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。　傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。

製作工藝不同，植物奶油是人工製造的，動物奶油是天然提煉的。打發過程不同，植物奶油打發效果好，動物奶油較遜色。穩定性有差異，植物奶油穩定性極強，植物奶油便宜，動物奶油食用上比植物奶油安全。

不太瞭解烘焙的人可能覺得兩種奶油沒什麼區別，反正都是奶油嘛，怎麼不吃？可是瞭解烘焙的人會知道，植脂奶油和乳脂奶油的區別相當大。不做烘焙的人可以不需要了解，只需要知道植脂奶油含有反式脂肪酸，常吃對人身體沒有好處，不僅容易長胖，還容易引發各種疾病。而乳脂奶油相對來說就好很多，除了大量吃會長胖。

口感不一樣。植脂奶油有點糊嘴，黏黏的，而且吃起來會很香，因為裡邊兒加了很多香精，給了感覺就是有點膩膩的。而乳脂奶油吃起來沒什麼味道，比較滑，除了奶香味沒有什麼味道，而且奶香味也比較淡。塑型性不一樣。植脂奶油塑形性比較好，很容易做成各種造型，紋理很清晰，受溫度影響比較小。乳脂奶油比較軟，不容易塑形，溫度高就容易同化。顏色不一樣。植脂奶油看起來很白，表面光滑。乳脂奶油稍微有一點點淡淡的黃色，內部可能會有氣泡。打發率不一樣。植脂奶油打發率要高於乳脂奶油，植脂奶油能打發至原始液態的3~4倍，而乳脂奶油最多能打發至1.5倍。做法不一樣。植脂奶油是將植物油氫化以後，加入各種新增劑，模仿黃油的味道製成的。而乳脂奶油是純牛奶靜止放置，脂肪微粒會飄浮在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油。或者把牛奶煮沸後晾涼，牛奶上凝結的這層奶皮也是奶油。

以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的美食知識和技巧。

植脂奶油與乳脂奶油的區別在於：1、一個是人造的神秘混合物；一個是天然牛奶的提取物。2、一個超級好打發，打發率超級高，一盒一升的植物性奶油裱三個八寸蛋糕不成問題；一個十分不易打發，打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟，一盒一升的動物性奶油大約可裝飾一個半八寸蛋糕。

3、一個超級好造型，打發後硬度極強，隨便裱個動物造型，邊角分明，絕不含糊；一個極難造型，想用它來裱立體東東，基本等於空想。這也是歐式蛋糕一般以簡單造型為主的原因。4、一個耐高溫，即使夏天也絲毫不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕常溫儲存幾個小時絕對不會變形；一個超級不耐高溫，擠出來的奶油很快會溶化，以至運輸成本比前者高出許多。5、重點的區別來了，一個超便宜一個著實小貴。

既然二者有這麼大的差別，那如何快速分辨植脂奶油與乳脂奶油：-看顏色乳脂奶油通常是乳白色，顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。

-看造型乳脂奶油只能用做簡單的裝飾；植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左邊的圖即為植脂奶油蛋糕，植脂奶油與色素搭配裝裱而成的Hello Kitty蛋糕！而右側的乳脂奶油蛋糕呢，基本是Rita見過的用乳脂奶油做裝飾登峰造極之作了，即便如此，這個蛋糕還是有難以避免的奶油塌陷。

-聞味道乳脂奶油口味天然淡雅，如牛奶一般；植脂奶油新增香精、香料。-試口感乳脂奶油入口即化，植脂奶油油膩“餬口”。看沒有打發前的植脂奶油（左邊）與乳脂奶油，你就明白為什麼植脂奶油油膩餬口了。

主要成分

植物性奶油的主要原料就是玉米糖漿，它的顏色是一種食用色素，牛奶的味道是人工香料。（新增劑成分多）

動物性奶油就是由牛奶製作成的（新增劑成分少）

價格

植物性奶油屬於人工合成的奶油，新增劑較多所以相對於動物性奶油來說會便宜很多（便宜）

動物性奶油大部分都是牛奶提煉，純度較高，所以相對於植物奶油價格會上升很多（貴）

口感

植物奶油因為是人工合成所以口感香甜，吃起來不油膩較清新（有味道，不膩）

動物奶油本身就沒有味道，需要加糖，油脂成分也多容易膩（無味，易膩）

食品安全度

植物奶油加工過程繁瑣，容易存在潛在的食品安全問題，新增含量較高相對於動物性奶油來說，當然是動物性奶油更安全；畢竟是純奶製作，當然這個是相對而言，現在國家對食品標準抓得也很嚴，只要選擇一些比較知名的品牌都是OK的，具體選擇哪一種就看各位小夥伴自己的選擇比較啦~