1、餐飲行業有二八效應，就是20%的顧客貢獻80%的營業額，20%的產品貢獻80%的營業額。就好比去漢堡王必吃漢堡，去必勝客必吃披薩，不是因為只有這些，而是因為，它做的最好的就是這些。這也是為什麼很多餐飲品牌，不管大小，都會有自己的招牌菜、主打菜。甚至有些店的招牌就直接用招牌菜來命名。就好像愛馬仕有服裝，但買的最多的，還是包。

2、對於顧客來說，餐飲太雜造成不專一的印象。現在有很多的創新菜，傳統食材借用新的烹飪方式，將各地菜系融會貫通，呈現新的樣式、新的味道。但對於顧客來講，菜式夠美，拍照發朋友圈也有足夠的贊和評論，但是吃完之後，咂麼嘴的時候，回味不出來自己到底吃的是什麼，魯菜？川菜？淮揚菜？粵菜？閩菜？都不是。

3、餐飲太雜顧客更糾結。這個很容易理解，考試的時候，我們判斷對錯是2選一，選擇題是4選1，一到多選的時候，都有點發懵，更何況，面對選單，四五十道菜，選出來三五道還不一定吃的完，太辛苦了。

餐飲不能做雜了，主要有以下幾個原因:

第一，不能給顧客很深的印象，沒有記憶點，沒有特色。

第二，術有專攻。一個人，不可能樣樣精通，做的太雜，結果一個品類都沒做好，更加顯得沒有特色。

第三，餐飲做得太雜，顧客反而不信任。現在的餐飲市場都細分了，比如買面的就做麵食相關的，我舉個例子，你會不會專門到一箇中餐廳去吃麵條，你也不會跑到一個火鍋店去買包子，道理是一樣的。

綜上所述，餐飲不能做太雜。

餐飲行業的產品要的是“精”。

你要做雜也不是不能，而是雜而精遠比簡而精要複雜的多，並且你還要付出更多的人力、物力。

一般餐飲業態是不可能這樣做的，你要做到簡而精已經不容易了，誰還不惜工本的去搞雜而精。

只有一些特殊的業態的餐飲才會做雜而精，比如一些高檔的五星級賓館、高檔的會所、一些大型國企的食堂等等，

餐飲為什麼不能做的太雜，其實要理解這個問題很簡單，就像人一樣，很難做得到分散精力去吧每件事情都做得非常好，因為人的精力和注意力都是有限的，如果把一份注意力分散去做很多事情，當然做出來的效果沒有一心一意只專注做一件事情的人做的好。道理大家都懂，因為一心一意做的那個人是把他所有的精力和專注力都放在去研究這一件事情上了，所以做的更好，有個詞不是叫做“匠人精神”嗎，其實說的也是這麼一個道理。

開一家餐飲店，產品做的很全面，這個產品也有，那個產品也有，那就很難把產品做好，所以就容易出現一種情況，一家店產品很多，但是隻有那麼一兩種產品是賣得好的。現在的餐飲競爭這麼激烈，一旦吃過這家店產品味道的顧客，去了另一家主打這個品類產品的美食店，而這家店就只主打這一種產品，所以在味道上比那家做的比較全面的店好吃，那顧客肯定就會被吸引走。而且做的產品那麼多，除非請人手，不然一個人做這麼多的種類的產品肯定是忙不過來的，這不就是在增加成本嗎？一句話：全面不等於專業，但是單一更容易做到專業，而現在的消費者對於美食的要求變高了，好吃依舊是消費者唯一最終的追求。

不難發現，現在的餐飲市場其實已經發生了很明顯的變化，現在比較火爆的專案和餐飲店都是以單品類為主打的餐飲品牌，比如某某酸菜魚、某某過橋米線、某某炸雞、某某火鍋、某某烤魚等等，這些都是非常火爆的餐飲單品類，而且從市場的發展趨勢來看，單品類餐飲更受消費者的喜愛，因為選擇單一，目標明確，走進一家餐飲店看選單不需要糾結該吃什麼，單一的主打產品已經幫助消費者做出了選擇，而消費者只需要選擇自己喜歡的口味下單就可以了，這樣一來其實大大提高了顧客的點單率。

#十秒到過橋米線#

越雜越亂，越雜食材成本越高，人員成本越高，越雜顧客越少，恭喜您離歇業越近了，總算可以解脫啦：

亂：主要是因為產品增加了，你的前期準備工作就要拉長，高峰時產品過多過雜無法急時送到顧客前，這樣很難提升復購率，再加上產品過於分散無法提現一個精字，可能下次還會來，（那個可能是你的忠粉），這不是解決問題的關鍵，說一千道一萬還是要抓住店鋪主題，您想做什麼，把這個點從設計，主副原料合理搭配，價格，包裝，相信這樣的話產品至少會得到顧客的認可，產品做精不做雜，產品不以數量來衡量，品質永遠是產品的根本.

我自己是做餐飲的，打了十幾年的工，自己開了六年店，首先自己做的是大眾消費的，一般家常小炒，因為中國有大部分人是中下消費水平，店面位置最好是有醫院單位，大型超市，或車站。我的選擇是醫院對面，口岸選好了後定位消費群體。其次是菜品要做好大眾口味拿得準，一般就是肉絲，肉片，一般家常菜。再次就是價格定位，高低取中，普通白姓能消費得起。分量物有所值，花錢吃得高興，。最後服務態度要好，環境優雅，低消費高享受，空調電視不可少。競爭對手要做到人無我有人有我好人好我優的經營理念。

可能現在沒有做得太雜的餐飲店了

講個故事

【故事主角】山西一個米粉店老闆，加盟一個品牌，前後20萬的投資。

【故事背景】開業三個月，日營業額均100元

【盈虧點】350元/天

【老闆狀態】很能吃苦，但沒有起色。焦慮+無奈

【故事進展】

一個下午，我給店主打電話還是介紹我們得餐飲小程式服務。店主告訴我他想把店鋪轉出去。我想了想，沒有再給他介紹小程式，但是我給他說，你方便把你得產品線和店內環境及商業環境拍照片和影片給我們看嘛？店主一會就給發了過來。

首先，加盟公司給到的產品線有26款產品，店主全部都展示出來了，均價17元左右；

其次，店內環境還算不錯，畢竟裝飾裝修花了不少錢和心思；

再次，店鋪出租老小區出入口，典型的老型居民區，客流量不足。

我們給到的看法如下:

首先，加盟投資該專案的時候，店主根本不理解該專案得基因，他的這類專案適合的商圈環境是商業綜合體或cld地域，這專案對他的商圈明顯脫離；

其次，加盟不怕，怕得是加盟商不知道如何利用加盟產品。不是所有的產品都要銷售。有的產品是要告訴客戶你是做什麼的的，有產品是要引流用的，有的產品是賺錢的，所以展示要有層次有設計；

再次，解決一個客戶為什麼要到這個店來消費的理由。專案不接地氣，消費高於接受需求，小餐飲賣點不突出等。

給到的方案是

首先，我們幫他優化了產品，餐飲一定要回到本質上，就是滿足味覺。

其次，重新設計了展示，讓客戶對店鋪由進店瞭解，感受體驗直到提升粘度。

再次，我們讓店主拿出300原來做了個小活動。

當然最後，我們讓他花幾百元購買了我們的小程式服務(包括註冊、裝修、維護和運營)

效果，是店主滿意得結果。我就不說了，說大了遭人噴。

雜，會喪失特色，除非你的店面是路邊攤或者快餐店，否則，特色就是競爭核心，喪失了競爭核心，很難做大做強。

餐飲，說直了，這種行業是顧客找味的行業！同等的條件和服務，只要是合口味，收費偏高，也是有市場的。為什麼這麼說呢？譬如一家人今天想吃魚，那這家人今天就會把所有的的做魚做的好的餐廳，仔細篩選一遍。然後確定路線，直奔主題而去。這就是單一性的吸引魅力！換句話說，如果花色品種繁多的餐廳是很難激起想象之中的食慾的。這種情況對於偏好美食的顧客是尤為明顯的！對於在人流量大的區域情況又不同，那不講究口味，填飽肚子為原則，花色越多越好、越雜越好。選擇性多！所以，沒有肯定和絕對。做餐飲的定位是很必要的！

餐飲是人工成本、材料成本很高的行業，若你是五星級酒店花樣不怕多，若是小型餐飲花樣多了廚師手藝吃不消（廚師不是孫悟空十八般武藝樣樣都精通），老闆材料浪費也吃不消（你有的、客人偏不點，沒有的、你選單上又有，多費了口舌客人還覺得你不實在），真吃不消。

餐飲業做得太複雜，求大而全。最大的缺點就是：

一）不能保證食材的絕對新鮮，影響口感和營養也不健康。

因為食品是有保質期的，特別是蔬菜和肉類食品，時間長了就會變質變味，最好是當天下料當天用完。如果菜品過複雜，肯定會影響利用率，產生隔夜原料或幾天都用不完的半成品原料，長久下去就會影響菜品的味道，進而影響信譽，最終導致解體破產。

反之：菜品簡單求精就會有效的避免上述問題。

二）餐館過於複雜求大求全，也會增加運營的難度和成本，不便於流水線式作業，工作效率低，浪費資源，管理困難，易出漏洞。

餐飲做太雜了，不但累自己，而且成本還高，浪費也大，東西多了就顯得你不專業，就沒有自己的特色，這樣你很難做好口碑，也賺不了錢。

在此，我就說個例項吧！我隔壁的老闆，廣東人，起初做的是廣式茶餐廳，生意不好，然後看別人做火鍋生意好，他就做火鍋，看別人烤魚生意好他就做烤魚，看別人砂鍋粥生意好他就做砂鍋粥，看我們快餐生意好他就做快餐，總之，他的店裡應有盡有，你想吃啥都有，我們常常開玩笑，說天下所有餐館，沒有哪一家有他家做得全，八大菜系無奇不有。

來的客人也是五花八門，十個人會給他點出20種菜式，吃魚的、吃火鍋的、喝茶的、喝粥的……哈哈哈！折騰自己還撈不著好，堅持不到一月，全盤崩潰，虧得一塌糊塗，直到最後才醒悟，最終只做一種，終於走上軌了。

所以說，你一個店不能做得太雜了，再說你做得再齊全，生意你一個人也做不完，還不如做自己的專業和特色，好讓客人精準的選擇你家消費，既不浪費也顯專業。

1，做得太雜的話，顧客會有選擇性障礙。

2，做得太雜的話，增加運營成本。

3，做得太雜的話，顧客沒有辦法記住你的招牌菜。

4，做得太雜的話，難於管理。

所以，做餐飲，建議標籤明顯，形象深刻。

但是，需要你定期或不定期推出新的菜品。

1.餐品過於複雜，種類繁多的話，給人感覺不專業，舉個例子，你想吃豬蹄，附近有一家專賣豬蹄的店鋪，還有一家熟食店，什麼都有，你覺得哪家豬蹄會好吃？第一感覺？

2.導致店鋪沒有核心競爭力，什麼都想做，但往往給顧客的感覺就是做的都一般不專業，附近有賣蓋房快餐帶麵食的，又有面館只賣麵食，你覺得誰家麵食有競爭力？

3.增加人力物力，增加成本，往往樣樣都要備貨，往往每一樣都不精通，顧客不知道來你家該吃什麼，餐飲一定要有招牌特色菜，也就是核心競爭力

簡單點說就是你做的太雜了就沒有自己的特色了。

舉個例子吧:

你開了一家麵館，賣重慶小面，這時，你的特色就是重慶小面。如果你又增加武漢熱乾麵、河南燴麵、安徽板面、蘭州拉麵……等等，雖說都是面，但反而顯示不出你的特色了……

現在的餐飲業都想發大財，看人家掙錢，就學人家，不結合自己的實際情況，盲目跟上，結果沒學好，還把自己的特色丟掉了，得不償失。

餐飲做雜了，你就不能把它做精，只能想大排檔一樣。

要抓住一個方向，然後不斷去挖掘，去發展，做這個領域的老大，這樣才是長遠發展。

本人不這麼認為，原先競爭對手少，錢好掙！單一就行。但現在餐飲的冰霜期來說，多種經營未嘗不是一種辦法！生意火不火，著重看手藝，特色，和唯一性。請問有一種好吃的選擇和有十種好吃的選擇，你選擇哪家？十種可選一種，一種只能選一種！記住獨家創造，和獨特好吃口味是前題！否則必敗！

由於客觀物質上有限資本場地規模侷限，和主觀能動固定人力資源侷限，兩項有限常規投入中財力精力的侷限，產品做的太雜，就會因資本或精力分散，相對滯後生產效率或產品質量，而影響營銷中的信譽或口碑，產生不良反應或負作用，惡性迴圈不利於激烈行業競爭而被淘汰

現在餐飲行業競爭日趨激烈，行業內分工，和營銷主打產品專一細化，越來越明顯流行。只有這樣，才能集中優勢，擴大整體工作效率，提高產品質量，增加行業競爭實力，立於不敗之地而勝出…

我做過兩次餐飲實體店，覺得餐飲在全國各地都不能太雜，否則精力跟不上，也影響客人認知！但是我在西安的經歷正好相反，單說麵食小店，絕大多數店不下四五種飯，而是都還不錯，如果只做一樣吃的人反而少了！給你報個選單吧，進來坐，臊子面拉條子扯麵褲帶面，西紅柿雞蛋油潑面臊子幹拌雜醬，炒辣條炒細面……要吃啥啥都有！