關於熬湯的料包是開水下鍋好還是冷水下鍋好？這個問題由我來給大家詳細解答。

答案（一）

熬湯的料包，我們可以理解成，滷製食品的料包，那滷製食品的料包，倒底開水下鍋好還是涼水下鍋好呢？

1.滷製食品熬湯的料包，放入水中最好的時間就是，滷水燒熱但是未燒開，差不多要燒開的時候放。

2.因為滷料包的選擇對於滷肉的味道有著非常大的影響，滲入滷肉的香味，基本來自滷料包，所以滷料包放入滷水的中時間也是有講究的。

3.為什麼要在開水前放入料包呢？原因很簡單，首先我們要知道，成品滷肉的香味來自哪裡？是滷料包與滷肉自帶味道，以及滷油之間混合在一起，滷熟以後，自然而然散發出來的香味。因為滷料包本身重量比較輕，會一直漂浮在油麵上，這樣就會導致一部分滷料得不到滷油的滲透浸泡，往往這個時候，我們都會選擇將滷肉壓在滷料包的上面，利用滷肉的重量，讓滷料包下沉，然而油的沸點比較高，可能滷水鍋的下面已經開了，但是上面被滷油覆蓋了，還沒有什麼反應，如果我們選擇等滷水全部燒開的時候再放入滷料包，那個時候滷水下面的溫度其實就已經非常的高了，會破壞滷料的味道。所以我們正確的做法是，在滷水未燒開的情況下，就提前把滷料包放在滷肉的下方。讓滷料包慢慢的將自身的味道散發出來。新手在調製滷水味道時，最好火大點，把滷水衝開，舀中間翻滾出來不帶滷油的滷水來嘗味，這樣才能準確地確定滷水的鹹度。

4.裝滷料包時，有一個問題是我們要注意的，滷料包中滷料不要塞得太滿，儘量留一些空間，這樣做的目的是保證滷料可以充分的揮發出自身的味道。

答案（二）

我們可以把熬湯的料包理解成，家用或商用的普通煲湯料包，那家用和商用熬湯的料包，是開水下鍋好還是涼水下鍋好呢！

1.家用或商用熬湯的料包，可以涼水下鍋，也可以開水下鍋。

2.注意事項，料包下鍋燒開後兩分鐘後關小火，撈出浮沫。

湯類推薦：

三鮮湯

材料

雞脯肉150克 水發海參100克 蝦仁50克 黃瓜25克 雞蛋1個 生薑1小塊 澱粉5克

調配料

香油1小匙 高湯20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

製作過程

1、將雞脯肉剔淨筋膜，切成片；水發海參剖腹去內臟，洗淨，切成片；蝦仁切片，黃瓜洗淨，切成菱形片；生薑洗淨切片；

2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻，醃製片刻；

3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻；

4、往鍋內放入高湯、生薑，燒開後撒去浮沫，加入精鹽、味精後倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。

海鮮湯

主料

水發海參50克，水發魷魚100克，筍尖100克。

輔料

鹽10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少許，雞鴨湯適量。

製法

1.將海參、魷魚、筍尖切成5釐米長的細絲；蔥切成細絲；姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克燒開，然後將海參絲、魷魚絲、筍絲投入氽透撈出備用。

3.瓢重新上火，換加雞鴨湯1500克，燒開後投入三鮮料，再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開後撇去浮沫，倒入小盆內，撒入豆苗段、蔥絲，淋入少許雞油即成。

冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。

煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。

瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。

首先我們來說一下，熬湯加料包的作用。我想你在這裡提問的料包應該是製作滷水的料包…我們製作滷水的料包主要起到提香，中和味道，去除滷肉的異味等。

在這裡我分享一下我的經驗：

1.我們首先要選擇一個煲魚袋（裝香料用的包裝袋）或是一塊乾淨的布把需要的料包包起來。

2.準備一盆清水，把包好的料包放在清水裡浸泡一天，這樣做的作用是為了去除一些大料的異味，這樣在用起來就能更好的起到，提香等作用。

3.我們準備好要滷煮的食物和調好的湯，直接就可以把浸泡好的料包放入湯桶內，不用等到開鍋即可。

熬湯的料包，我們可以理解成，滷製食品的料包，那滷製食品的料包，倒底開水下鍋好還是涼水下鍋好呢？

1.滷製食品熬湯的料包，放入水中最好的時間就是，滷水燒熱但是未燒開，差不多要燒開的時候放。

2.因為滷料包的選擇對於滷肉的味道有著非常大的影響，滲入滷肉的香味，基本來自滷料包，所以滷料包放入滷水的中時間也是有講究的。

3.為什麼要在開水前放入料包呢？原因很簡單，首先我們要知道，成品滷肉的香味來自哪裡？是滷料包與滷肉自帶味道，以及滷油之間混合在一起，滷熟以後，自然而然散發出來的香味。因為滷料包本身重量比較輕，會一直漂浮在油麵上，這樣就會導致一部分滷料得不到滷油的滲透浸泡，往往這個時候，我們都會選擇將滷肉壓在滷料包的上面，利用滷肉的重量，讓滷料包下沉，然而油的沸點比較高，可能滷水鍋的下面已經開了，但是上面被滷油覆蓋了，還沒有什麼反應，如果我們選擇等滷水全部燒開的時候再放入滷料包，那個時候滷水下面的溫度其實就已經非常的高了，會破壞滷料的味道。所以我們正確的做法是，在滷水未燒開的情況下，就提前把滷料包放在滷肉的下方。讓滷料包慢慢的將自身的味道散發出來。新手在調製滷水味道時，最好火大點，把滷水衝開，舀中間翻滾出來不帶滷油的滷水來嘗味，這樣才能準確地確定滷水的鹹度。

4.裝滷料包時，有一個問題是我們要注意的，滷料包中滷料不要塞得太滿，儘量留一些空間，這樣做的目的是保證滷料可以充分的揮發出自身的味道。

答案（二）

我們可以把熬湯的料包理解成，家用或商用的普通煲湯料包，那家用和商用熬湯的料包，是開水下鍋好還是涼水下鍋好呢！

1.家用或商用熬湯的料包，可以涼水下鍋，也可以開水下鍋。

2.注意事項，料包下鍋燒開後兩分鐘後關小火，撈出浮沫。