不要聽那些雜七雜八的，方法太簡單，直接倒高粱酒下去，多倒點，第二天就沒有了，簡單直接高效，任何發酵情況下，高粱酒可以直接終止發酵

弄一個可樂瓶蓋子，蓋子上引出一截軟管。每次買了可樂、雪碧，喝之前蓋上蓋搖晃幾下，將溢位的二氧化碳氣體透過軟管引入泡菜罈子裡。兩天左右弄一次，既喝了可樂，又有不長毛的泡菜吃！

泡菜壇裡起白，就是泡的菜沒涼幹水，有水才會起白，平時在夾泡菜出來時，壇邊或蓋有水，不小心弄一點進去就會起白，不信試試看

泡菜罈子容易起白花這是個常見問題，密封不好，下菜時水份沒控幹，撈泡菜的筷子粘有油汙，日常生活中稍不注意就會汙染泡菜，最直接的辦法就是在罈子裡放入一味紫蘇可以解決泡菜罈子起白花的問題！本人親測有效！！

很多家庭泡菜罈子都有起白的現象，特別是熱天。

1.首先，觀察一下泡菜起白的情況是否嚴重，如果特別嚴重了，建議捨去，自己重新泡製，記住在泡泡菜的時候要用燒開的涼開水，並且要加入少許的酒，最好是用無碘的鹽泡製。

2.如果泡菜起白的情況不嚴重的話，可以在將手洗乾淨的情況下，用潔淨的勺子將白沫舀起來，然後加入少許的白酒，一兩滴就行，加多了容易使泡菜的酒味過大，從而破壞了泡菜本身的美味。

3.將泡菜壇裡的水倒掉，然後用潔淨的水燒成一壺開水，並用花椒少許，紅糖少許加入其中，燒開後放涼，然後倒進泡菜壇裡，加一兩滴白酒即可。最後把壇蓋蓋好，用涼開水注入壇溝，以隔絕空氣!經常給壇溝換水，並且保持所換壇溝水的潔淨。

4.檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果發現有破裂的，立即換用另一個完好無缺的泡菜壇重新泡菜。

5.將泡菜壇內的白色沫沫用潔淨的勺子舀掉，加點潔淨的涼開水，然後將洗淨的紫蘇葉放進去即可。

泡菜罈子長白我個人認為有兩種原因，一是鹽放少了，二是沒放白酒，為什麼這樣說呢？因為我就是用這兩個方法處理的，收到了很好的效果

泡菜罈子走白，好辦，容易起白是吃的慢，吃的快放的快就不起白了，如果吃的慢，只要起白，是白酒到進去一兩，第二天就沒有了。

不復雜，首先用乾淨的沒有油的勺子輕輕將生的白花撈起來，直到撈乾淨為止；第二步，加入適量的高度白酒和適量的鹽，酒可以殺滅黴菌；第三步把泡菜罈子外面的壇沿和壇蓋清洗乾淨，用酒擦一遍，從新加水，再蓋上蓋子，隔斷外面的空氣即可。

分享泡菜壇不生白花的經驗:

家中泡菜壇如果生了白花，可儘量用乾淨無油汙的瓢將白花打去，再加高度糧食白酒約1~2兩倒進其中，不用幾天時間白花就沒有了.

泡菜罈子容易起白花怎麼辦？別急我們要先了解起的百花是什麼？為什麼起白花？怎麼解決起百花，下次怎麼預防起白花。

泡菜我們都知道，是我們餐桌上必不可少的一道佳餚。早在3000多年華夏先人就已經學會了泡菜，所以說它有著自己歷史和文化。雖然我們把先人的泡菜文化一代一代給傳承下來了。我們泡菜的製作手法雖然已經達到登峰造極了。可是難免會出現失誤。其中最大的失誤就是明明每次都是按照那個手法發泡制的，總會有那麼幾次泡菜罈子裡會起白花也就是我們常說的起蒙了。

起的白花就是黴菌和雜菌聚集的東西，這玩意是泡菜沾了帶雜菌的生水、葷油、和空氣,繁殖引起的。也可稱“生花”。我們都知道泡菜水含有很高的鹽分和乳酸，鹽分可以起到食物脫水和增強入味同時乳酸菌也能起到發酵的作用。但是在泡菜壇中，壇口部分會有殘留的空氣，這是不可避免的。因此氧氣和雜菌濃度比較高，沒有什麼乳酸菌就會容易產生白花。

1.如果起的白花不嚴重我們就加點涼白開（就是涼的白開水），再加點高度白酒，一兩滴就可以了。如果特別嚴重就丟了吧，重新泡

吧。

2.將手洗乾淨（記住一定要洗乾淨）用乾淨無水無油漬的勺子將白沫舀起來，加點高度白酒和白糖，高度白酒是起到殺菌的作用，白糖

即能起到使泡菜更加香脆也能起到一定的殺菌作用。經常給壇溝換水，並且保持所換壇溝水的潔淨。

3.一定要把蓋子蓋好，壇溝的水要加好，要隔絕空氣。並且還要經常換水，壇溝要保持乾淨。

4.泡菜罈子不能有裂縫，如果發現有裂縫立馬換一個完美無裂的罈子重新泡。

起白之後泡菜還能吃嗎

如果如果發現泡菜水酸味很重，發青發黑、渾濁不堪、濃糊狀那就表示泡菜已經變質、腐爛了，就不能在吃了。

但是泡菜水只是表面有層白膜，下面的泡菜水依然清澈那就是正常的。按照上面的解決辦法就可以了。

泡菜相信大家多是喜歡吃的，畢竟泡菜無論是做開胃小菜，還是喝酒小菜多是一種不錯的美味小菜了，但是我們自己在做泡菜的時候，往往多會泡菜罈子經常容易起白色東西的，那麼這些白色東西到底是什麼了

又為什麼會起這些白色東西了，於是帶著這個問題我專門諮詢了做泡菜生意的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家，首先根據朋友所說，之所以這些泡菜罈子會起這些白色東西，主要就是因為在清洗罈子的時候，沒有把罈子清洗乾淨的，而這些罈子一但沒油清洗乾淨了，那麼就有可能攜帶不少細菌在裡面了，何況在泡菜的時候，又有不少氧氣在裡面的，而這些細菌只要和氧氣接觸了

那麼就會形成這種白色東西了，而一但形成這種白色東西了，那麼我個人是建議就不要再食用這些泡菜了，畢竟自己的健康安全遠比這些泡菜重要的，那麼怎麼預防這些白色東西形成了，其實這樣的辦法還是比較簡單的，也就是在清洗泡菜罈子的時候，要先把泡菜罈子進行防毒消菌處理，接著在把泡菜罈子用開水沖洗乾淨，最後在把泡菜罈子晾乾就行了，並且在處理泡菜輔料的時候

也要把這些輔料徹底清洗乾淨了，畢竟這些輔料多是經過各種工序加工過來的，而這些工序一但經手的多了，那麼肯定就是沾滿灰塵和細菌的，所以在處理這些泡菜輔料的時候，也要把這些輔料徹底清洗乾淨了，最後在放鹽的時候，也要選擇用泡菜專用鹽的，畢竟這種泡菜專用鹽在一定程度上也能夠阻止細菌生長的，而一但能阻止細菌生長了，那麼這些白色東西，就是想長出來也是做不到的，

畢竟他的各方面條件沒有達到嘛，而且在儲存泡菜的時候，一定要把泡菜放在陰涼的地方，畢竟只有在陰涼的地方才可以長時間儲存泡菜的

朋友送我了兩瓶水(四川)，先後泡了長豆角;新姜;花菜梗;線椒等等，現在已經五十斤的罈子滿水了。我的方法是：加一次菜三兩酒三兩鹽，至今水很好，菜也好，無白無壞菜。

泡菜罈子裡出現一點點白沫是一件很正常的事情，特別是夏天，但是起白特別嚴重的話，那就直接倒掉吧！起白不嚴重，用乾淨的勺子把白沫弄出去，加幾滴酒就行。

加入生的芹菜可以防止產生白沫，還有用乾淨無油的鍋炒蠶豆用紗布包起來放進罈子裡也不會長白沫了。

泡泡菜時要用燒開的水，加一點酒和無碘鹽。

有可能是粘了生水或不乾淨的筷子夾泡菜。比較容易解決，加高度得白酒適量，加香芹等等，還要看鹽是淡是鹹，淡了就必須加鹽。青菜要選擇新鮮，乾淨，還要晾乾水分。罈子周邊不能斷水，這樣可以阻止空氣進入，以上供參考。

說說我的經驗，人在外地想吃泡菜了起了一罈泡菜，第一次沒幾天就有白色的，壞了！用筷子把白色的膜打撈乾淨燙一雙乾淨的筷子放到裡面，加鹽，加點酒，加點紅糖，再也沒出現過了。定期換壇沿水，聞著泡菜的味道，想起小時候祖母泡菜就是這個味，很幸福，不知為啥？有時晚上到罈子發出咕咕聲，特別安逸！

泡菜壇的鹽水在夏天很容易起白花，用這幾種方法很不錯:一、加高度白酒（當然有喝剩的瓶裝酒也可以的）；二、加鮮紫蘇葉也不錯；三、這個季節市場上有賣的鮮竹筍（用老的部分放進鹽水裡，嫩的部分做菜）。其中加酒是最好的，不但除花還增加泡菜的香味。

泡菜罈子口漂浮起白色的斑塊，說明泡菜湯有了雜菌感染。如果是老滷水，應該是加水、加菜有紕漏，水不乾淨，或帶入了生水、油汙，受了雜菌感染。如果是新泡的，那就是水不乾淨，罈子不乾淨，或者材料帶進去雜菌。

泡菜的原理，是在乳酸菌佔絕對優勢環境中，蔬菜得到加持發酵，變成酸脆口感和味道。這樣環境中，雜菌很難生存。所以，壇口出來白斑，視不同情況，做相應處理。

第一種，老滷水泡菜壇出現白斑，情況就比較嚴重，說明裡面受到比較嚴重的汙染，乳酸菌都被打敗。這時候，如果僅僅是壇口漂有白斑，就趕緊的倒點高度白酒進去，過兩天會消弭。如果是壇口漂浮白斑，泡菜水還渾濁，那就說明情況很嚴重，沒救了。只能倒掉重來。

第二種，新泡的罈子。一般情況下，只要泡菜過程沒問題，出現這現象不要急，也不要動，過段時間自己會好。表現就是白斑在上面乾結成皮痂，裡面的泡菜水已經完成熟制，清澈見底。這時候，揭掉白斑扔了就是。

第三種，泡的時候正常，撈過幾次，或者再泡才出現白斑。這就是使用和保養問題了，平時只需注意一點，不要讓罈子裡受到汙染。撈菜用乾爽無油的筷子，加水要涼開水。廚房用具極易沾染油汙，這一點最容易出問題，所以要千萬注意。

我也是四川的，泡菜水一般是夏天起白，我都是用新鮮的竹筍（毛竹筍），用一個就好（多了，鹽水會有點苦），切成片和泡菜放一起（泡熟了也可以吃）。放一次，能管一個月。這個效果好得很

我的泡菜壇裡從不起白花，要每放一次菜就加一次鹽，還要做到任何工具不粘油近壇裡去，加入點白酒除去白泡，壇口要用柔軟的塑膠膜沾水密封好蓋上蓋，壇口加上水就行了。

高深專業的理論我講不上來也不會講！我只說泡菜壇水起白怎麼處理。記好了，就是加入適量的紅花椒或者適量白酒就可以啦！這可是廣大勞動人民的智慧，老輩人傳下來的經驗。放心吧，很管用的！