作為廣東梅州客家人，最好吃的客家菜，也是客家人常吃的菜，十三釀菜之首，客家第一菜

客家釀豆腐，

客家第一品牌菜釀豆腐

客家紅白喜事不可缺的梅菜扣肉

東江客家鹽焗雞

客家黃燜肉與紅燒肉確有幾分類似，不過相較之下，黃燜肉味道會更加濃郁，這也是客家菜的一大特色。黃燜肉色紅黃透亮，酥爛軟香，無芡自濃，再夾一著碟底的鹹菜，配著飽滿的米飯，真是此物只應天上有。

客家菜是廣東菜的三大地方菜之一，以獨有的風味，在中華美食中佔據著重要的地位，可謂是最原始的廣東土菜。客家菜追求原汁原味，即飯有飯香，肉有肉味。有無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃的講法。

客家三杯鴨，是一道客家有名的經典名菜。客家秘製的三杯鴨，鹹甜恰到好處，秘料熬製的醬汁醬香濃郁，每一塊鴨肉，都儘自己最大的能力吸收著醬香。是吃客家菜每桌必點之經典名品。

客家釀豆腐，吃客家菜怎能錯過釀豆腐？客家土豬肉的鮮甜與豆腐的醇香相互糅合，能真切感受到雙重口感的富足。豆腐表皮煎的金黃焦脆，可以看到釀在中間的大塊肉餡和底下的醬汁像羹湯一樣濃郁。

客家釀三寶，客家的釀三寶講究葷素搭配的原汁原味，在餡料上不會加入過多香料去調配這樣的做法，把葷菜和素菜渾然天成的融合在一起。

客家羅漢齋，羅漢齋原為佛門名齋，是以18種鮮香原料精心烹製而成，為素菜中的上品。

以上幾道客家名菜，大氣典雅，盡顯客家情懷，款款都是客家味，真材實料，土得樸實。這幾道客家最好吃的菜品，是你喜歡的經典好味道嗎？

這個問題好啊，哈哈！感覺都好吃啊

在我們這裡，首先要說的就是早餐的醃面還有三及地湯了，街頭小巷好處都有

醃焗類的

梅菜扣肉

當然少不釀豆腐

最具特色的就是客家專屬釀酒雞了，只有客家人才有的，專門給女人生了孩子，做月子的時候補養身體，對恢復身體下奶都非常好的。平時也可以吃的！

還有好多，比如肉丸，開鍋肉丸，客家紅粄，味酵粄等等！都是具有客家特色的

我是廣東廣西兩廣客家人的後代。父親是廣西講客家話的客家人，母親是廣東講兩廣白話的廣府人。我喜歡吃地道的客家菜，它有獨特的來自山鄉山村傳承而來的樸實的很接地氣的味道。現在，在廣州、深圳、珠海等很多大中城市，都有經營得很不錯的客家菜品牌，口碑很不錯和生意很好的都有。

客家由於過去的生存環境的影響，很多食物要事先進行加工打理成腐竹、燻肉、筍乾等耐放的半成品，以便於在較長時間儲存而不變質，需要做豐盛大餐時才拿出來進行配製。這種長時間的用心打理透著客家人對食物的照顧的用心。客家菜最大的特色就是處處細微處體現的用心度。

我知了哥最喜歡的客家菜有以下幾種：

一、客家鹹雞

二、水綠菜炒五花腩

三、客家筍乾煲

四、撈腐竹

五、河蝦炒韭菜花

六、山坑螺燜土豬肉

七、蔥油撈豬肚

八、檸檬豬手

九、客家釀豆腐

十、客家小炒王。

我愛吃地道的客家菜。即使是山村普通人家的農家自做的客家菜，也透著濃濃的樸實待客真情。

那得隆重介紹一下客家最具代表性的一種早餐和夜宵：

首先是醃面，正宗的梅縣醃面是由生面（醃粉是米粉）、油炸好的蒜蓉和豬油（這樣味道極香），蔥花和一定量的油鹽組成。首先，在鍋裡煮開水，沸騰將生面放進水裡燙熟，面一般不用一分鐘就熟了，將面從水裡撈起放進碗裡，再將事先調好的蒜蓉加油等佐料放進去，適當加點蔥花，最後將它們攪拌均勻，一碗顏色金黃，富有筋道，鹹香可口的醃面就大功告成了。

如果說醃面主宰了早餐，那麼魚頭煮粉便是梅州夜宵中的王者了。

一碗魚頭煮粉是這樣製成的：現宰的魚頭，魚肉，魚腸配上純手工錘制的魚丸，放進油鍋裡慢煎，等到煎熬出奶白色的濃湯後，有技術的老師傅會添上幾滴白酒用以調味，再將濃湯倒入已經燙熟的粉絲中，魚肉質嫩味香，魚湯濃香誘人，一碗魚頭煮粉冒著呼呼的熱氣便呈現在你面前。

客家飲食可以分為兩大類:一為客家菜餚，另一為客家小吃。

首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢;其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥"吹去一層浪，喝來一條巷"，菜鹹既適合送粥，又增加體內鹽份;再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。

原汁原味

主要源於三個方面:一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有汙染的"綠色食品"。值得一提的是，這些食品的質量好、味道好與客家人的生態環境好尤其是水好有著很大的關係;二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維;三是極少新增甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。

原味可口

誠然，社會在不斷變革，在如今的社會主義新時期，客家菜也在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭裡，逐步形成了自己的地方特色，有"原汁原味，可口可心"之美譽。

可口可心

所謂可口可心，係指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語"飲食療法"。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。目前，客家菜除有傳統的惠州鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些"老三篇"外，比較具特色的有:

全豬套餐

主要有選用豬最"精華"的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家醃酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。

全牛套餐

則是吃牛肚崗、牛百葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這裡吃的牛百葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。

豆腐套餐

客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。

新港湖鮮

萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。

水蒸雞

選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見營養價值極高。

客家有很多好吃的美食和小吃哦，因個人口味不同，也沒辦法說哪一種最好吃，不過呢我可以推薦一道菜給你，有空可以自己去品嚐一下，或者自己做來吃，很好吃的哦。這道菜叫:客家梅州釀豆腐

做法:

食材 :豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。

步驟 1.豆腐切成方塊，將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。 2.用兩根筷子在豆腐中間夾出一個長形小洞，將調味好的肉糜嵌入其中。 3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。放去適量食鹽調味 4.準備一個砂鍋，把煎好的豆腐放入砂鍋，加入兩小碗水煮開，轉中小火燉上10分鐘左右 6.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上，最後撒上蔥花即可。

我是成都洛帶客家人，我們這裡好吃的實在太多了。有天鵝蛋、酸辣粉 、傷心涼粉 、薑汁豬頭肉 、薑汁雞塊… 要問我最喜歡什麼呢 ，那就是薑汁雞塊 ！

自己家餵養的雞 ，那肉質不擺了，巴適得板，要嚼勁有嚼勁，要香味有香味 ，再加上自己泡的姜 、辣椒，還有自己地裡面的大蔥 ，蒜瓣、還有我們自己作坊裡面的料酒，去逛這樣子想一下那味道 都饞得我口水巴巴滴！

好吃的朋友有空到洛帶來做客，我們好吃的可不是就這點兒哦！

芋頭扣肉，這邊辦酒席必出此菜，有別於梅菜扣肉，芋頭扣肉在於香芋吸收了南乳汁和十三香以及豬腩肉的油香，還有自身的香糯口感。一直成為客家菜的保留菜式。

我認為客家最好吃的是客家醃面！客家好吃的很多，如醃面、醃河粉、煮三級第枸杞葉湯、鹽焗雞、雞爪、開鍋肉丸、紅燒肉、梅菜扣肉、釀豆腐釀苦瓜等等，我最喜歡吃醃面自己餐館做的百吃不厭！

我是客家妹子，客家豆腐和燉淋肉最出名。以前一般節假日才釀豆腐，現在平日裡想吃就釀上了。燉淋肉一般過年的時候才燉，放調料醃過一晚的豬肉特別入味，蒸熟了特別香，而且用柴火燒的特別香。