採摘，清洗，殺青，揉制，定型，烘乾，提香，稱量，包裝，入庫！我不是推銷裝置的，我是正宗的茶葉生產廠家，通城縣七彩田園農業科技有限公司

茶葉的主要工藝，最主要的是做青工藝

1，蒸青工藝，做出來的是綠茶

2，搖青工藝，做出來的是烏龍茶

3，炒青工藝，做出來的是紅茶

中國茶最早製作工藝是綠茶，我們叫本能做茶，直接炒熟，由於直接炒熟的綠茶無味，生青，苦，造成後果影響口感，傷胃，長期影變形成以西湖龍井（帖鍋發酵）發酵綠茶和碧螺春（燜黃髮酵)發酵綠茶，這兩種為主要代表的製作過程。工藝好的這兩種茶都會形成良好花香順甜耐泡！

由於長期影變過種被動形成別一個工藝黑茶，黑茶有兩個分支，一個是普洱黑茶與湖南黑茶。紅茶也是被動形成的一種工藝。

長期製茶過種中無意形成新的工藝，烏龍茶，最早人類發現茶葉在晴天陽光足時放在框裡的茶擔到家(路上搖動）會形成一種香，開始有意識地製作形成現在的烏龍茶。

黃茶是因為在製作綠茶中發覺綠茶發酵不好的會苦，燜過的綠茶不那麼苦，因此形成黃茶的燜黃工藝。

白茶是因為人們在紅茶與烏龍的製作過程中產地相對落一點的地方的茶口感不是很好變則通的原理白茶的做法口感順，土味出不來那麼多形成的工藝。結果形成白茶製作的另一個亮點＂涼＂。

由於人類不能完全發酵熟（透）各種茶都有工藝不足的地方就形成了普洱陳放熟化的過程，湖南黑茶陳放的工藝，烏龍茶焙火的工藝，白茶陳化熟化的過程，紅茶陳放的過程，一句話，茶葉都是以熟為工藝好的標準！

茶葉的工藝有10種

採摘：必需注意選擇優良品種，良好的栽培管理，把握茶菁採摘時機與方法。

曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味。

涼青：涼青是曬青的補充工序。將曬青後鮮葉2-3斤置笳籬中，翻鬆後溥攤後涼於青架上。

搖青：搖青（yáo qīng）是茶葉製作工序中的一道工序，即搖青工序。

篩青：是搖青的後續工作。

炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是透過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質固定下來。

揉捻：主要使用中、小型揉捻機，也有用手揉的。

包捻：分為初包揉和復包揉。傳統包揉用茶巾或布袋將經烘焙溼茶坯包裹成團球形擰紮緊後，使茶團在搓、壓、轉、揉等力的作用下使茶坯進一步捲曲緊結成型，分手包揉和腳踩推包揉。

焙乾：製成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙乾」。

挑梗： 把茶葉的梗挑出來。

這是從採摘到製作成茶的必備工藝，只有複雜的工藝才能出好茶。

不發酵（綠茶）， 微發酵（白茶） 半發酵（清茶—烏龍茶），全發酵（紅茶），後發酵（普洱茶），再加工茶（花茶）

茶葉按照加工工藝分，可以分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶/烏龍茶、黑茶、紅茶。

工藝不同主要在於是否發酵和發酵程度。

1.綠茶，就是不經過發酵的茶，是將鮮葉經過攤晾後直接下到熱鍋裡炒制，以保持其綠色的特點，綠茶是未經發酵製成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡鹼，氨基酸，維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。龍井、碧螺春等都是綠茶中的名品。

2.黃茶，指輕發酵的茶，製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天，此過程茶葉產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。黃茶還分“黃芽茶”、“黃小茶”和“黃大茶”三類，包括君山銀芽、平陽黃湯在內的都屬於黃茶的範疇。

3.白茶，指輕微發酵的茶，製作工藝很特別，也是最自然的，它不炒不揉，採下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。白茶具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)的保健功效。白茶的名貴品種有白豪銀針茶、白牡丹茶。

4.青茶，又稱烏龍茶，是一種介於紅綠茶之間的半發酵茶。是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。它與綠茶是由同一種茶樹所生產出來的，最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。由於茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。它的功效突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等。除此之外，還具有養顏、排毒、利便、消除細胞中的活性氧分子等功效。夷巖茶、鐵觀音都是烏龍茶。

5.黑茶，指後發酵的茶，是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色。黑茶在原料選用，加工工藝(發酵）等方面有別於其他茶，從而導致黑茶的生化的組成和比例，由此而產生藥理功能。在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。為人熟知的黑茶恐怕就是普洱了。

6.紅茶，指全發酵的茶，與不發酵的綠茶相反，發酵程度大於80%。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。紅、滇紅、英紅都是紅茶中的佼佼者。

茶葉的工藝是根據不同茶類所製作的工序不同。

茶葉根據加工工藝和茶多酚氧化程度的不同分為六大基本茶類。即綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶。

綠茶：基本製法工序為殺青、做形（理條和揉捻）、乾燥。關鍵工序是殺青。造就清湯綠葉的品質特徵。

黃茶：製法基本工序為殺青、做形（揉捻）、悶黃、乾燥。關鍵工序是悶黃。其品質特徵是黃葉黃湯。

黑茶：加工分為兩種型別：一種是鮮葉經殺青、揉捻、渥堆乾燥初制後，再經篩分、蒸壓；另一種是以毛茶為原料進行幹坯渥堆，再經篩分、蒸壓。黑茶品質形成的關鍵工序是渥堆。黑茶的品質特徵是葉色油黑或褐綠，湯色深黃或褐紅。

白茶：基本工序是萎凋和乾燥。關鍵工序是萎凋。新的白茶特徵是白色茸毛多，湯色較淡。

青茶（烏龍茶）：為萎凋、做青、炒青與揉捻、乾燥。關鍵工序是做青。其品質特徵是綠葉紅邊，湯色橙黃或金黃。

紅茶：製法基本工序為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。關鍵工序是發酵。紅茶的品質特徵是紅湯紅葉。

按照製茶工藝分為以下幾類：

綠茶----這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（紫陽毛尖）、烘青綠茶（和平翠峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

紅茶----紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。

青茶(烏龍茶)----屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黃茶----在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶：以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等