由於不知道你的做法所以不清楚具體哪個部分出了問題，發苦的原因大概有幾種情況1糖炒老了2香料放多了。下面我來說說我的做法你可以參考下

所需食材：土雞，粉條，生抽，花雕酒，白糖，蔥姜，八角，大蒜，（香菇）蘑菇。

做法，1：提前一晚將（香菇）蘑菇用清水浸泡，或者用溫水泡1小時。

2：土雞處理乾淨之後，剁成大塊，用清水沖洗幾遍，洗出血水。

3：鍋內加入足量的清水燒開，下入雞塊汆燙2-4分鐘，撈出洗淨，控幹水分。

4：另起鍋加入少許底油，放入蔥姜，八角，大蒜，白糖，翻炒至白糖全部融化。

5：下入雞塊翻勻，再加入生抽，花雕酒，少許老抽上色，加入沸水燒開。

6：放上泡好的（香菇）蘑菇，小火燉煮30分鐘。

7：再放入寬粉條，繼續燜煮10分鐘，至湯汁濃稠就可以了。

放糖沒，炒糖色時間久了，放香料多了也會苦，還有就是蘑菇的品類，是鮮蘑還是幹蘑菇，幹蘑菇是很多菌類拼的，有的是苦蘑

雞肉燉蘑菇百吃不厭，雞肉熱量低，蛋白質含量高，蘑菇獨特的香味與雞肉混合，再加上勁道爽滑的粉條，每次都吃到撐

用料

主料：雞腿、蘑菇、粉條

輔料：料酒、蔥、姜、八角、生抽、冰糖、耗油、黃豆醬

做法步驟

步驟1

雞腿剁成小塊，涼水下鍋加入2勺料酒焯水去除血水，焯好後用水沖洗淨血沫

步驟2

蘑菇剪去根部，清洗乾淨，蔥薑切片

步驟3

小火炒出糖色，下入雞肉，翻炒上色後加入蔥姜八角，加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，翻炒出香味

步驟4

下入蘑菇翻炒出香味，加水沒過雞肉

步驟5

水開後下入粉條，轉中小火慢燉，燉至食材軟爛，加少許鹽，湯汁濃稠即可出鍋

注意：

加入調味料後不要著急加水，一定煸炒出香味。粉條加入的時間根據自家情況選擇加入時間。

食品用料

主料：雞腿（600克） 香菇（幹）（50克）

調料：豆瓣醬（25克） 姜（10克） 大蔥（10克） 白砂糖（5克） 花椒（3克） 料酒（10克） 醬油（5克） 鹽（5克） 雞粉（3克） 八角（5克） 花生油（20克）

製作工藝

⒈幹香菇用溫水泡兩個小時，片成大片。將蔥切段，姜切塊。將雞腿洗淨，切成塊。

⒉鍋內下油燒熱，放入雞塊爆炒。

⒊待雞塊稍干時加入蔥段、姜塊、花椒、八角、清湯、料酒、醬油、豆瓣醬、白糖、雞粉、精鹽，加蓋燜制10分鐘後放入香菇，再燜制6至7分鐘，旺火收汁後出鍋。

在家制作蘑菇湯，可是燉出來的蘑菇湯沒有飯店的美味，而且蘑菇吃起來很苦澀~其實發生這種現象，是因為大家在做飯時，往往會忽略其中的一些細節，就比如，我們在燉蘑菇湯的時候，會糾結蘑菇是否需要焯水，和油炸，因此很多人為了省事就會略過這兩步，還有的人是壓根不懂得製作方法，才會出現蘑菇苦澀不鮮嫩的現象。下面，小編將製作蘑菇湯時不可疏忽的2個步驟分享給大家，大家學著點哦！

1、蘑菇焯水

很多人會覺得蘑菇根本不需要焯水，因為本身蘑菇就很難清洗了，如果再多加一步，反而會更麻煩。因此就會選擇將蘑菇放入清水內稍微泡一下，然後放入鍋內煮，這樣就省事。其實大家都錯了，正是因為這簡簡單單的一步才會導致燉出來的蘑菇苦澀而沒味。因為，蘑菇雖然看起來已經清洗乾淨了，但是有一些髒東西我們肉眼是看不到的，所以要經過焯水才會將蘑菇處理乾淨。

2、蘑菇過油

一般我們在燉湯的時候，都會等鍋內的水燒開後，直接放入準備好的食材和各種調味品一起來燉的。但是在燉蘑菇的時候大家就要注意了，蘑菇不和其他肉食一樣，它需要過油才會鮮嫩。因此，我們在燉之前首先要將清洗乾淨的蘑菇瀝乾水分後，放入油鍋內稍微炒一下，這樣燉出來的蘑菇才會口感更鮮嫩。

大家在燉蘑菇湯時，千萬別忽略了以上2步，否則燉出來的苦澀不鮮嫩。你們學會了嗎？

可以把蘑菇過一下水，或者過下油，雞肉用水泡一下去除血水，沒有了怪味，製作出來的食物就會香飄飄的美味，新鮮的食物和材料也很關鍵

本期導讀：雞腿燉蘑菇，做法有點苦怎麼解決？

首先我想說的是雞腿還是那個雞腿。你燉滴蘑菇還是那個蘑菇麼？好吃的雞腿燉蘑菇要從選料開始。蘑菇的種類有很多。有幹蘑菇和鮮蘑菇。與小雞最佳搭檔的是東北的榛蘑燉小雞。鮮蘑的花菇，紅菇，大都是以滋補燉湯出場的

要從源頭解決雞腿燉蘑菇有點苦的做法。

首先市場上的雞腿一般都是養殖的肉食分割的雞腿。這種雞腿肉多皮薄，皮下脂肪少。個人建議更適合做炒菜，炸烹之類的菜品。雞腿燉蘑菇最佳搭檔還是溜達雞。溜達雞生長緩慢，養殖週期長。鮮味足，活動場地大。肉質緊實。以半覓食拌為雜糧為主。所以肉質無異味皮下脂肪相對較多。適合做燉蘑菇

榛蘑的選著。一看：榛蘑顏色黑黃，菌帽較平。菌柄相對較長。以整潔無根無雜質的為優。

二摸：當年晾曬的榛蘑有柔韌度。手輕微觸碰菌帽不會碎碎糟糟。手感特別乾燥。觸碰菌帽有破碎的現象，應該注意防止是隔年的榛蘑。接下來我們來分享正宗的小雞燉蘑菇的做法。供大家參考

主料：溜達雞

調料：鹽，醬油，十三香，糖，料酒

輔料：榛蘑，大料，蔥，姜

——【製作過程】——

1⃣

小雞洗淨燉塊浸泡出雜質瀝水備用。榛蘑細去表面的灰塵。去掉老根，浸泡30分鐘.攥幹水分備用

2⃣

雞塊焯水。熱鍋涼油放入蔥，姜，大料爆香，放入雞塊翻炒出油脂。烹入料酒，烹醬油出香加水和雞塊持平，放入所有調料，大火燒開轉小火燉20分鐘，在fangt入榛蘑燉20分鐘即可

特點：雞肉有嚼頭。蘑菇有雞肉的香氣

①榛蘑可以直接泡發麼？

不可以。榛蘑在晾曬和運輸的過程中會有很多灰塵。所以要洗淨表面的灰塵，在泡發

②榛蘑泡發的時間？

榛蘑要選無根沒雜質。無碎碎糟糟蘑菇為好。榛蘑要用涼水泡發，至柔軟。手捏不碎為宜。一般半小時即可

溜達雞皮下脂肪比較多。把皮下脂肪炒出來可以防止雞塊膩口。同時能讓雞油融入湯中，最後融入榛蘑的味道，這樣燉出的榛蘑入口潤滑不柴。蘑菇比雞都好吃

④為什麼要20分鐘以後在放榛蘑？

這也題主提到的苦味的主要原因。雞塊要先燉出香味湯汁中，在放入榛蘑。才能用雞的鮮味提升蘑菇的味道。反之湯中鮮味不足。蘑菇特殊的氣味壓不住，自然會有清水煮幹蘑菇的尷尬味道

⑤榛蘑入鍋為什麼要燉那麼長時間？

榛蘑在燉溜達雞時。要泡發至8成即可。如果在用雞湯進行2次泡發。這樣能減少榛蘑在泡發時營養流失。也能更好的吸收雞的味道。

無論那種蘑菇燉雞腿。都要先了解你所使用食材的料性。只有瞭解了食材。才能更好的發揮出食材的特色。雞腿燉蘑菇就是要用雞的鮮來提升蘑菇的味道。

雞肉本身不會發苦，蘑菇多換水泡發幾次也不會發苦，有很多人喜歡在炒雞肉的過程中放料酒或者高度酒，這酒才是令整個菜發苦的主要原因。不是說不能放酒，而是酒下的時機不合適，比如雞肉還沒炒幹至脫水就放酒，或者放酒後馬上翻動及加蓋燜煮，這樣的做法都會使整道菜發苦。

雞肉燉蘑菇！鮮鹹爽口，味道真的超級贊