一個月前，孩子學校老師讓在家裡種植自己喜歡的植物，從準備泥土開始，每一步都要記錄，看每天的變化是什麼，看生長的情況，並且要把記錄帶給老師檢查。

孩子做這件事情很認真，也很負責，選了一個生長速度很快的植物。而這個植物的種子，幾乎家家戶戶都有，而且這個種子也非常容易得到，菜市場就有。

它就是我們常吃的蒜，孩子選擇種蒜，因為蒜很容易生長，只不過每天或定期記錄生長情況比較麻煩一點，但是孩子卻很有毅力，每天都要看一下，到現在已經有30天了。

今天想炒一個肥鍋肉，家裡有肥肉，但是沒有適合和肥肉搭配的材料，又不想去菜市場，我看孩子的蒜苗長得不錯，可以吃了，就把種的蒜全都收割了。

孩子中午回家吃飯，看著肥鍋肉就流口水，但還是先去看了一下他的蒜苗，結果發現沒有了。就來問我，又仔細一看肥鍋肉，發現有點不對勁，就問是不是把他的蒜苗給收割了。

我只好說，蒜苗已經長成熟了，可以吃了，可孩子卻不讓吃，說還要看它長得更大，而且是他種的，不能隨便就吃了。結果，在吃飯的時候，比誰都吃得歡。看看這道蒜苗餅子回鍋肉是怎麼做的吧。

蒜苗餅子回鍋肉

主要材料：帶瘦肉的肥肉，薄餅，蒜苗

配料：豆瓣，老抽，食用鹽，食用油

烹飪步驟：

1、肥肉在熱鍋裡燙一下，可以去毛腥味，而且豬皮遇高溫收縮，會更有嚼頭，緊緻。

2、把肉洗一下，肉皮有焦的地方，用刀刮一下，然後把肥肉切成片，不要太薄了，不然一炒就捲到一塊了，很容易就成了油榨，然後用一點點醃一下。

3、切薄餅，切成寬2-3釐米的條。這個薄餅是早上做的煎餅沒吃完的，物價那麼高不能浪費，換個花樣吃，也不錯的。

4、切蒜苗，切成長段，這個蒜苗還是有點細，不像土地裡長得那樣粗，我摘了全部的蒜苗，最終也沒有多少，將就用吧，順便切個紅椒圈，點綴用。

5、鍋裡放少許油，然後倒入肥肉片翻炒，炒幹，吃起來更香一點。鍋裡事先放油，是為了不讓肥肉黏在鍋上了。

6、當肥肉炒出油來之後，可以把多餘的油盛出，然後倒入老家做的豆瓣醬，味道會更香，可以再倒一點老抽上色，因為豆瓣醬的醬顏色不夠深。

7、倒入薄餅片，和肥肉一起炒，讓薄餅增加一點肉的味道和醬的味道。

8、倒入守候了30天最終被做成美食的蒜苗，蒜苗的味道不錯，不過沒有地裡長的吃著香，需要研究一下為什麼。翻炒幾下就可以出鍋了，裝盤。

9、撒上紅椒圈，點綴一下，有紅有綠，能增加人的食慾，連飯都能多吃兩碗。這道美食就這麼愉快地做完了，一分鐘看會，5分鐘搞定美食，你也可以嘗試一下，不會讓你失望的。

小貼士：

1、炒回鍋肉的肥肉選擇，一般選二刀肉，就是一半肥肉，一半瘦肉，不僅好切，而且好吃。也可以選擇五花肉，只不過肉會瘦一點，油水會少一點。

2、軟餅子怎麼準備：可以自己煎，餅裡可以加雞蛋，味道會更好。不想自己煎餅，也可以在菜市場購買，那裡有切好的軟餅。

回鍋肉是川渝地區人民最常吃、最愛吃的一道家常菜，被評為了“中國菜”四川十大經典名菜之一。

不管是在外面的炒菜館，還是普通人家的餐桌上，回鍋肉都得到了全新的演繹，因為大家放的配菜都各不相同。

作為一個土生土長的重慶人，我覺得回鍋肉的絕配是鮓海椒！

鮓海椒距今已有幾千年的歷史，起源於重慶武隆的仙女寨，逐漸傳到了周邊的地區。

鮓海椒需要在溼冷的環境下進行儲存，不然會破壞其味道及口感，所以我們家一般都放在冷凍室裡面。

鮓海椒就像是醃製過的辣椒，有一股特殊的清香，豐富了辣椒的味道，做出來的回鍋肉十分下飯。

還有就是老鹹菜，過年的時候把榨菜的原料——菜頭留取一部分，曬乾後留下葉子中間的柄，持續曬至半乾狀態。

然後用鹽等調味料醃製，放入老罈子裡密封貯存，第二年再拿出來吃特別有味道，存放的時間越久香味就越濃。

一般吃完回鍋肉都會剩下一部分鹹菜，千萬不要扔，就著回鍋肉的油把鹹菜用來做一碗炒飯，那滋味，誰吃誰知道！

隨著時間的推移，回鍋肉的口味也多變起來，把洋蔥、青椒炒在回鍋肉裡，營養更均衡了。

苕皮、豆乾等食材的加入，讓回鍋肉看起來更為豐富，甚至威脅到了肉本身的地位，我就曾在一盤迴鍋肉裡找豆乾吃。

但若是把這些配選單獨炒出來，卻又沒了吸引力，所以回鍋肉最為重要的還是肉。

不管是什麼菜，只要在回鍋肉的世界裡，總能找到自己的一片天地吧！

準備一塊五花肉，然後用清水煮，煮的過程中放蔥姜料酒，煮熟撈出，把五花肉切成薄片，準備豆瓣醬，蒜苗，油熱加入豆瓣醬，炒香以後下五花肉，煸炒一下放入蒜苗，加入少量食鹽，炒熟即可出鍋。

回鍋肉:1鍋燒熱把二刀肉豬皮烙一下（去除汗腺）2把豬皮洗乾淨，冷水下鍋焯水，加入生薑小蔥，少許花椒。料酒。大火煮開。小火煮半個小時。3二刀肉放置冷水盆中涼透。4二刀肉，切薄片。準備配料，生薑片，大蒜片，尖椒。蒜苗（頭葉分開）四川鹹菜。5熱鍋冷油滑鍋，加入底油，把二刀肉爆炒至微微卷起，加入豆豉翻炒幾下。6加入豆瓣醬。翻炒六秒鐘。下路生薑片，大蒜片。爆香。加入甜麵醬四克，生抽四克，味精1克。雞精克，翻炒幾下。加入老鹹菜，蒜苗頭，翻炒八秒鐘。下入蒜苗葉子。翻炒幾下起鍋。

把肉煮熟。切成片兒。炒之前過油一下。然後放點油在鍋中。蔥薑蒜。邊香放點豆瓣醬。放入過了油的五花肉。加雞精，味精，鹽。加點兒辣鮮露。翻炒均勻。出鍋前放點蒜苗。少放點香油。就OK了，

回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮後炒居多。

回鍋肉，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，先把肉煮熟，再回鍋炒。選用肥瘦相間的五花肉，煸至出油，加上豆瓣醬，肥而不膩，顏色養眼，覺得是下飯菜的首選！

我是阿萍，今天我就給大家介紹一道常做的做法，

用料

青椒 2個五花肉 500克豆瓣醬 2勺料酒 1勺白糖 1勺鹽 5克生抽 3克

做法步驟

1、五花肉解凍到半硬，開始切片

2、鍋中倒水，將五花肉放入鍋中，中火煮3分鐘

3、青椒洗淨切斜刀段

4、鍋內不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩

5、鍋里加入菜籽油大火將鍋燒熱，加郫縣豆瓣醬炒至出香味

6、放入香芹段、洋蔥塊、蒜片

7、再加入青椒塊、五花肉翻炒一會兒

8、最後加入料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用

9、出鍋裝盤，配米飯很好吃

肥而不膩，顏色養眼，肉片微微帶著郫縣豆瓣醬的紅與辣，很是美味，肉片焦香有嚼勁，青椒沾滿醬汁也下飯，怎麼吃都吃不厭，是下飯菜的首選。

回鍋肉主要使用五花肉，配以豆豉豆瓣醬，虎皮青椒烹飪而成的菜餚，它的口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。 回鍋肉主要起源四川農村地區。而家常的做法主要採用以下食材。

五花肉1塊，紅油一茶匙，青彩椒2個，紅彩椒1個，蔥3片，幹辣椒2枚，生薑1片，蒜1瓣拍扁，油1茶匙，胡椒粉半小勺，生抽少許，食用鹽適量，雞粉少許，香油1滴。

做法：

1.鍋里加入食用油，放入切好的五花肉煸油

2.加入蔥 姜 蒜 幹辣椒熗鍋

3.加入胡椒粉，少許生抽上色

4.放入青紅彩椒，加入少許食用鹽，炒至熟透，加入雞粉炒勻，關火滴入香油，裝盤食用。

五花肉香而不膩，辣椒肥厚微甜味美，彩色相間，看起來就很有食慾，吃起來更是香辣鹹香，回味久久、欲罷不能！小炒肉更是最好的下飯菜，配個米飯、饅頭、卷煎餅都很好吃。

大家好我是曾小閒，對於我們四川人來說做回鍋肉那種類就多了，有青椒回鍋，蒜苗回鍋，鍋盔回鍋，鹽菜回鍋肉等等，今天我給大家推薦一款我認為最吸油的一款溜粑回鍋肉 ，希望大家喜歡 做法1如下 1:準備500五花肉或者二刀肉 2:蒜苗100克，溜粑200克，蔥姜少許 3: 調料醬油，白糖 ，雞精，料酒，鹽，豆瓣醬，花椒 做法2 1把肉放鍋裡焯水，放入蔥姜，水開撇去浮沫，開20分鐘左右，撈出瀝乾切片備用， 2 :把蒜苗切段備用，薑切片 3 鍋裡放少許油，以免肉下鍋粘鍋，油熱後放入肉片翻炒至出油起卷，放入薑片和花椒，再放入豆瓣醬炒制紅亮，放少許醬油提色，再將溜粑倒入鍋裡繼續翻炒，炒勻倒入蒜苗，最後放少許白糖，雞精，翻勻，倒入盤 中。 這樣一道簡單的溜粑回鍋肉就做好了，因為熬製的過程中肉油水多加了溜粑，可以吸油，這樣吃起來就沒那麼膩了。

1、紅辣椒切片、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉。

2、鍋里加水、 蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好。

3、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3釐米左右的薄片。

4、將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下，稍稍瀝乾水分。

5、鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋裡稍微煎一會，使之微黃出油。

6、倒入郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；倒入紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜炒香。

7、改為大火加 少許生抽、甜麵醬、雞精、糖、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺即可

出外吃飯，一般都會點回鍋菜。

這菜有特點，好吃不貴，有瘦有肥。

青椒香乾回鍋肉

做好回鍋肉，只要三步驟。

首先五花肉煮一下。

煮七成生再炒，肉做出後不會幹硬，口感香軟。

其次，肉涼後再切片，切後過熱油炸一下，增焦香和增韌勁。

最後，用熱油把肉片和配菜炒一下，然後下豆瓣醬，翻炒幾下即成。

配菜用青椒最正宗，口感最好，蒜薹其次，熱油炸一下再炒味更美。

回鍋肉口感:香而不膩、滿口留香。

回鍋肉是一道傳統的四川菜，食材也是最常見的豬肉和青蒜，基本人人都會做。要想做出好吃的回鍋肉，必須掌握幾個小竅門，下面我就說一下回鍋肉的製作方法！

食材:五花肉350克、青蒜100克、郫縣豆瓣醬6克、麵醬3克、生抽3克、白糖3克、大蒜10克

做法:1、要選用帶皮的五花肉，先把皮上的毛去掉，清洗乾淨。

2、鍋中放入清水，把五花肉放進去焯透，撈出來洗淨血沫。

3、鍋中重新放入清水，放入五花肉，大火燒開打淨浮末，放入薑片、八角、鹽煮到能用筷子插透撈出放入清水裡。

4、將煮熟的五花肉切成一元硬幣厚度的大片，青蒜洗淨切成段備用。

5、熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜片炒香，放入五花肉炒到燈盞狀。

6、鍋中放入一點麵醬，接著放入生抽、白糖、青蒜，炒到青蒜斷生起鍋裝盤即可。

一道好吃的回鍋肉就做好了，每個人都有自己的做菜方法，只要做的菜符合自己的口味就是最好的。

我的家常味和飯店的不一樣吧!

首先備料

主料:五花肉長方形肉方或坐墩二刀肉500克。

輔料:蒜苗(300克)或洋蔥300克+少許青椒。

調料:郫縣豆鼓，郫縣豆辨醬，甜麵醬，料酒，白醋，白糖，蔥，生薑，桂皮，香葉，大茴香，(其它大料根據自己味微加)

具體做法:

1、把去皮毛水洗後的塊肉放入涼水鍋內，加蔥2根，一小塊拍碎的生薑，和兩三顆大茴香，適量料酒。

2、開火煮至插筷皮透即可。(約15-20分左右)撈出瀝乾涼透。

3、將肉方改刀成2至3毫米肉片備用，甜麵醬一小勺加少許水攪勻備用，豆鼓適量切碎備用，豆瓣醬兩小勺備用，白沙糖一小勺，白醋適量，將輔料，蒜苗切段或洋蔥青椒切片備用

4，鍋開火加油熱鍋後，留少許油倒入肉片，加大火翻炒至焦黃，用中火，加入豆瓣醬，豆鼓，炒至上色加入甜麵醬，淋白醋增香，倒入輔料翻炒幾下再加入白糖開中大火炒至輔料斷生即可出鍋。

一盤家常回鍋肉成熟，讓你多吃兩碗米飯。

回鍋肉算是川菜中的抗把子了，說實話，在很多川菜迷心中，這道菜的地位進前三名沒問題。

這道菜配菜簡單，做菜過程不復雜，出菜味道鮮美，肉香、菜香、辣香混合，配上米飯，絕了！

做回鍋肉的要點總結如下：

1.配菜。回鍋肉最好配青蒜，配蒜薹、辣椒等不能說不對，這個可不是絕對的，不過配青蒜口感更老道些，現實中這樣配菜的方法流傳也更廣泛。

2.肉的處理。回鍋肉一般選擇帶皮的五花肉或二刀肉，煮到七成熟，標準就是切出來帶紅，能看到有一點血紅，不要全熟透，這樣的肉炒出來才鮮香；肉要切二至三毫米後最佳，過厚不入味，太薄了會炒焦。

3.回鍋肉必須用郫縣豆瓣醬炒，這沒什麼商量的，離開了郫縣豆瓣醬，這菜就丟了魂。

4.火候的掌握。炒回鍋肉，要炒的肉稍微卷曲，青蒜剛剛斷生，保持微辣翠綠，不能把肉炒焦青蒜炒爛，這樣的火候才好。

5.調味。炒回鍋肉，出鍋的時候加一點白糖，鹹鮮回甜，鮮香四溢。

這樣炒出的回鍋肉，保證地道。

回鍋肉是一道比較簡單易做的家常菜，主要以豬肉，青椒，蒜苗為原料，透過炒而成。味道獨特，色澤誘人，肥而不膩，香氣撲鼻的回鍋肉深受廣大四川人的喜愛，包括本人也非常喜歡吃這道菜。今天讓我給大家分享一下好吃的回鍋肉的做法。

材料：五花肉，青椒，紅尖椒，蒜苗。

做法：1,五花肉洗乾淨，放入開水中氽燙斷生，撈出瀝乾水分。

2,五花肉切成薄片，青椒和紅尖椒斜切成片，蒜苗切段。

3,熱鍋熱油，下入五花肉煸炒，炒至肉打卷，稍微有點焦黃，盛出裝碟備用。

4,直接倒蒜白，豆瓣醬，小火炒制一會。

5,改為中火倒入五花肉炒均勻，再倒入青椒，紅尖椒，少許糖，鹽，生抽翻炒出辣香味。

6,最後放入蒜苗翻炒一小會即可關火，出鍋裝碟。

如何炒出一盤迴味無窮的回鍋肉？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！

尖椒回鍋肉

需準備：五花肉、郫縣豆瓣醬、青、紅尖椒、雞精、醬油、五香粉、白糖

步驟一：將鍋中放入冷水、五花肉，開火煮五花肉，煮到九成熟停火冷卻

步驟二：晾涼的五花肉撈出切片，尖椒切段

步驟三：將油鍋燒熱，放入五花肉煸油

步驟四：放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入醬油、五香粉、白糖

步驟五：最後放入尖椒、雞精翻炒入味，即可出鍋

青蒜回鍋肉

需準備：五花肉、郫縣豆瓣醬、豆豉、甜麵醬、蔥薑蒜、料酒、白糖

步驟一：把青蒜的蒜葉蒜梗分開切段洗淨、薑切片，小蔥打成蔥結

步驟二：五花肉清洗乾淨，下鍋用冷水焯水，焯完後撈起來洗乾淨

步驟三：重新準備一鍋水，煮沸，加入料酒、蔥結、薑片、五花肉，蓋蓋燜煮20分鐘

步驟四：20分鐘後，停火晾涼，將晾好的五花肉撈出切片

步驟五：把郫縣豆瓣醬、豆豉、甜麵醬混在一起攪拌均勻

步驟六：將油鍋燒熱、放入五花肉片煸油

步驟七：放入調好的醬料，翻炒出香味，先加入青蒜梗翻炒，後加入蒜葉

步驟七：最後加入白糖調味，即可出鍋

蒜薹回鍋肉

需準備：五花肉、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、蒜薹、米椒、料酒、白糖

步驟一：五花肉清洗乾淨，下鍋用冷水焯水，加入料酒，煮到八成熟停火，撈出冷卻

步驟三：冷卻後，將五花肉切片，蒜薹洗淨切段、紅米椒洗淨切段

步驟四：將油鍋燒熱、放入五花肉片煸油，加入蒜薹大火翻炒後，盛出

步驟五：鍋中剩餘的油留著，加入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後，加入白糖、甜麵醬

步驟六：將五花肉和蒜薹倒回鍋裡，放入紅米椒大火翻炒即可

用中火煎五花肉

切成薄塊

豬肉片

再次炒豬肉

炒椰菜和胡蘿蔔

新增辣椒和調味

新增豬肉

香炒回鍋肉

提前準備好一塊五花肉，提前焯水放蔥姜、料酒去腥-焯水完成後冷水洗淨浸泡冷卻。切2釐米大小備用、青椒一個；倒油燒香豆瓣醬一勺、放肉片煸炒出多餘油脂（編出油太多控點出來），放生抽少許、醬油少許、糖提味、鹽少許，放少些熱水放入青椒收汁放雞精，撒入蔥花即可！

五花肉飛水後煮至筷子輕插豬皮即可撈起徹片，鍋熱加少許油將肉爆至有窩狀放麥醬豆shi姜蒜青紅椒翻炒至熟即可裝盤