巴氏殺菌是國際上普遍運用的殺菌方式，它能夠在保證牛奶質量安全的同時，最大限度的保留牛奶的營養成分和新鮮風味，特別是保護了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白，免疫球蛋白和維生素等。而且因為是冷藏的，它不需要新增防腐劑，真正新鮮營養又安全。常溫奶也叫滅菌乳，以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料，經滅菌製成的液體產品，由於生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期1-8個月。但是因為超高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。 最後總結了一下，常溫奶與低溫冷藏鮮奶主要有兩方面不同：一是原料不同。常溫奶的原料是鮮奶或復原乳，而低溫冷藏鮮奶的原料為100%液態生鮮奶；二是營養成分不同。常溫奶在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；而低溫冷藏鮮奶中的營養成分基本儲存。

低溫奶與常溫奶一般分別指的是經過巴氏殺菌法和超高溫瞬時滅菌法加工而成的牛奶。那麼那個營養會更高一些呢？

超高溫瞬時滅菌法的滅菌過程溫度更高，對細菌的殺滅作用更好，保質期更長，然而高溫也會造成營養上的一些流失，所以常溫奶的營養價值要低於低溫奶。

牛奶是最常見的補鈣食物來源，也是價效比最好的補鈣食物。但是在以前的時候我們喝的牛奶大多數需要低溫冷藏，甚至不能讓牛奶過夜以防變質。而隨著常溫奶的出現，這種問題迎刃而解，終於可以隨時隨地享用酸奶。這種常溫奶與低溫奶相比，那種營養價值更高一些？

常溫奶和低溫牛奶都是來自於生牛乳，兩者的蛋白質和鈣含量相差無幾，人體的吸收率也沒有差別。常溫牛奶與低溫奶最大的差異在於處理工藝上，所謂的低溫奶又叫巴氏殺菌乳，其滅菌溫度低，從而能夠保留更多的水溶性維生素，比如維生素B2。您可能會發現巴氏奶的包裝是採用塑膠袋包裝，並且塑膠袋的內皮是黑色的，也是為了避光儲存減少維生素B2的損失。

常溫牛奶的滅菌溫度則要高於巴氏奶，採用超高溫瞬時殺菌工藝，短短几秒鐘之內就完成了滅菌工藝，而巴氏奶則要耗時更長。也正因為常溫牛奶滅菌的溫度較高，其含有的維生素B2就會低於巴氏奶。

飲用牛奶更多的是為了補充鈣質和蛋白質，這是牛奶對於人體的最大貢獻。相對而言維生素B2則可以從其他食物中獲取，雖然巴氏奶營養價值略高於常溫牛奶，但是對於運輸和儲存的要求比較嚴格，全程需要冷鏈運輸，這個過程是否能夠完全在低溫環境中就不能百分百保障。

目前市場上銷量最大的，是常溫奶和巴氏奶。這兩種牛奶很好區分，巴氏奶需要冷藏，而常溫奶不需要。那麼，兩種牛奶在品質上有什麼區別呢？

常溫奶和巴氏奶，最大的區別是消毒方法。巴氏奶是低溫消毒，在75℃－85℃下消毒3－4分鐘，這樣能最大限度的保持鮮牛乳的營養含量和良好口感，特別是保護了牛奶中的維生素，營養更好，保質期7-14天左右。

常溫奶採用高溫消毒，在135℃下消毒3－4秒，可以消滅所有細菌，營養度沒有巴氏消毒的奶高，儲存時間能達到1年左右。也正是因為保質期相對較短，目前實體店內進口的巴氏奶並不多見，進口牛奶多數是以常溫奶的方式出現。從營養上來說，巴氏奶肯定要比常溫奶更高一些，因為它的營養損失更小，口感也更好。

另外無論是常溫奶還是巴氏奶，甚至是復原奶，裡面都沒有防腐劑。可能很多人會問，沒有防腐劑，保質期怎麼這麼長？原因很簡單：透過消毒、滅菌等步驟以後，牛奶的品質就已經能達到保質期的要求了。再新增防腐劑就是一種“吃飽了撐的”行為了，除了增加成本外，並沒有什麼用。至於保質期的長短，那也只是因為消毒方式的不同。唯一可能新增防腐劑的，其實是乳飲料，但它其實已經算不上牛奶，因為它的配料主要是水。

牛奶因為加工的方式不同，常見可以分為巴氏奶，也就是低溫奶,新鮮牛乳，常溫奶，復原奶。

1:巴氏一低溫奶，是採用72℃~82℃巴氏殺菌法制作而成，把有害微生物殺死，保留其他一些微生物。必須在4℃左右的環境中冷藏。

保質期一般為7天左右。

特點：天然、新鮮，較多保留牛奶本身的營養價值。

2:常溫奶（UHT奶）是以生鮮牛乳或復原乳為主要原料，採用135~150℃超高溫瞬時滅菌技術加熱2~3秒製作而成。

保質期：常溫下保質期1~8個月。

特點：相對來說比較便宜，攜帶方便，保質期長。

3:常溫奶和低溫巴氏奶在營養上有什麼區別？

其實這兩種奶都透過加熱殺死細菌的熱處理，在一定程度上已經破壞一些對熱敏感的營養成分。

相對來說常溫奶在生產過程中經歷了更多的嚴酷熱處理，不可避免的犧牲了更多的營養物質，比如一些維生素和一些可溶性的蛋白。

所以從營養價值儲存上，常溫奶是不如巴氏奶的。

但由於常溫奶價格相對來說比較便宜，方便，所以喝的人反而是更多。另外有些人喝巴氏奶會拉肚子，是因為他覺得從冷藏到冰箱裡拿出來胃腸適應不了，喝巴氏奶最好要在外面冷置一下。

其實像我基本上喝常溫奶，有時候會買酸奶，巴氏奶。我們只要記得有喝奶都是好的，您可以根據情況來自己選擇，不要糾結這麼多了。包括寶寶也是一樣的，但是喝這些奶都是一定要一歲以後哦！

什麼是低溫奶和常溫奶

低溫奶和常溫奶都是用牛奶做的，保質期和儲存溫度差別很大，這與牛奶的消毒方法有關的。

低溫奶用的是巴氏殺菌法，將牛奶加溫到60攝氏度持續30分鐘，再行包裝。因為溫度較低，不能完全殺菌，會有少數細菌殘留，所以低溫奶要放冰箱低溫儲存，而且保質期不長，只有一到兩週。

常溫奶用的是超高溫瞬時滅菌法，迅速加溫到135至140攝氏度，保持4秒，再裝入密封無菌容器，一般用利樂包裝。這種方法可以殺滅牛奶中所有微生物，又使用非常好的無菌密封容器，所以保質期很長，一般是六個月，而且不用低溫儲存，因此被稱為常溫奶。但是一旦開啟包裝，建議一天喝完，即使喝不完也要放冰箱，最多放3天。

兩種奶只是殺菌方法的不同，原料差別不大，所以營養差別主要在於受高溫影響的營養成分。蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，這四種主要的營養成分差別不大。而這四種營養成分也是牛奶的主要營養成分，所以總體上看，低溫奶和常溫奶營養價值差不多。

但是一些溫度敏感的微量營養成分會有比較明顯的差別。

牛奶當中還含有少量的乳鐵蛋白，具有補鐵、增強免疫力、減輕腸道炎性反應的作用。乳鐵蛋白不耐熱，高溫下會被破壞，所以低溫奶的乳鐵蛋白豐富得多。不過乳鐵蛋白的作用要在達到一定濃度之後才會見效，而牛奶本身乳鐵蛋白濃度也不是很高。只有喝人為強化乳鐵蛋白的牛奶才能發揮乳鐵蛋白的功效。所以即便是常溫奶損失了大部分乳鐵蛋白，對整體營養價值影響也不大。

其實關於牛奶的營養價值，最重要的是有和無。華人均消費的牛奶還是太少。建議每天喝一兩杯牛奶，無論是低溫奶還是常溫奶都可以。

低溫奶和常溫奶的消毒方式不同也影響了其營養價值有所不同。

低溫奶是用巴氏滅菌法消毒，而常溫牛奶是用超高溫瞬時滅菌（UHT）。超高溫瞬時滅菌法消滅細菌的作用更強，所以常溫奶的保質期更長，可以長達6個月，不過溫度越高，對牛奶中的蛋白質影響更大，容易使牛奶中的乳清蛋白變性。所以常溫奶中的蛋白質變形率比低溫奶高不少，常溫奶中的維生素也更容易被破壞，從這個角度說低溫奶的營養價值更高一些。不過要是每天飲奶量不大的話，區別不會特別大。而且巴氏滅菌法的低溫奶保質期很短只有7天，價錢會貴一些，從價錢的角度來說，常溫奶更經濟。

總的來說，如果經濟條件允許的話，多喝低溫奶。常溫奶雖然營養價值低了一些，不過區別不是特別大，畢竟損失的維生素也可以從其他食物中獲得，均衡膳食是最重要的！