燒烤食物，憑藉其美味征服了無數吃貨的心。然而，其營養性及安全性卻令人擔憂。出於健康考慮，建議大家還是儘量少吃燒烤。

燒烤食物的危害：

1、容易上火。經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。

2、可能致癌。街頭燒烤食品由於設施簡陋，易使烘烤溫度過高、烘烤時間過長等，從而導致苯並芘含量較高。苯並芘又稱苯並（α）芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原。同時，用來烤制的肉類在烤制前一般要經過醃製，如果醃製時間過長、儲存不當等加工烹調過程不符合食品安全要求，易產生亞硝酸鹽，並與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用，會產生具有致癌性的亞硝胺類物質。

3、感染細菌病毒。燒烤用具存在安全隱患，穿制用的竹棍或鐵條大多未經消毒，且反覆使用，容易汙染病毒和細菌，有些小攤位用含鉛高的舊腳踏車條穿制肉串等，經過烤制後，穿條中的鉛可滲透到食物，可導致慢性鉛中毒。

4、容易感染寄生蟲。燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

5、影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

6、影響青少年的視力。食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力。

7.婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性。如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

怎樣減少燒烤食品的健康危害？

1.能夠對烤盤控制溫度，讓它保持在160 ℃以下，至少不要超過200 ℃，就可以減少致癌物的產生。研究發現，如果用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量；用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，也可以降低致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見方法。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用的效果就越好。

2.因此吃燒烤儘量避免飲酒。很多人喜歡邊喝酒邊吃烤肉，當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的致癌物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。而酒精能使消化道血管擴張，加速人體對致癌物質的吸收。同時，過量酒精可損害肝臟的解毒功能及抑制人體的免疫功能，促使致癌物發生作用。

3.不要只吃烤肉。烤肉中不含碳水化合物，並不能代替主食。烤肉時可以一起烤些紅薯片、土豆片、藕片等食物，它們是很不錯的主食，還兼有蔬菜的功能。在吃烤肉的同時，配上這些含澱粉的食物，既能養胃，又能增加膳食纖維，還有利於各種礦物質的平衡。烤肉的同時，配著洋蔥、青椒、胡蘿蔔等蔬菜一起吃，不僅味道相得益彰，也能提供膳食纖維、鉀、維生素 C 和抗氧化成分。人們吃烤肉時應至少吃一份薯類、一份蔬菜，再配以一份肉，這樣營養均衡水平就大大提升，也能在很大程度上避免血脂和血壓上升的危險，還能大大減少腸癌的發生率。

“喝啤酒、烤生蠔、啃龍蝦、燒烤攤前美味享”是很多人閒暇與朋友聚會的選擇。不過，廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮紹提醒，燒烤雖然美味，但食品安全隱患較多，衛生狀況難以保證。建議消費者在享受燒烤飄香味道的同時，更要善待自己的身體，別用健康換“口福”。

　　食材“重口味”存隱患

　　記者從一些路邊燒烤攤了解到，大部分的燒烤攤沒有正規營業執照，從業人員也大都是臨時招募，並未辦理健康證等證件，而使用的食物原料質量也難以保障。一位燒烤攤主向記者透露，有些肉即使已經變質有怪味了，經過燒烤，多放些調料，怪味完全能夠蓋過去。由於燒烤生意季節性較強，所以燒烤攤的利潤很大。有些攤主為了多賺些錢，還會用鴨肉等較便宜的肉代替較貴的牛羊肉。

　　另外，在馬路邊就餐衛生很難保障。除了粉塵汙染之外，烤串所用的竹籤或鐵釺，有些燒烤攤會迴圈使用，這種做法存在著健康隱患。

　　明火燒烤含多種致癌物

　　“肉類在高溫烤制的過程中會分解出多種致癌物質，且燒烤場所嗆人的煙氣含有多種有害物質，如一氧化碳、雜環胺、氮氧化物、苯並芘、二噁英等，在這樣的環境中就餐可增加患病機率。”譚榮紹稱，尤其是苯並芘既可以透過烤肉進入消化道，也會透過烤肉的煙霧進入呼吸道。如果苯並芘在體內蓄積，就會誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中證明可引起乳腺癌、結腸癌等。研究資料也顯示，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的機率要比不愛吃燒烤食品的女性高出兩倍。

　　此外，消費者還要注意，燒烤過嫩、過焦的食物千萬勿食。譚榮紹說，因為食品烤得太嫩，外熟內生，吃後可能感染寄生蟲誘發疾病。烤的過焦，則會增加致癌的機率。

　　燒烤用鋁箔危害更大

　　錫箔紙和鋁箔紙多用於包裹食材燒烤，以防止肉類烤焦。譚榮紹介紹，錫箔的主要成分是鉛錫合金，錫箔中含鉛量高達50%，表層還能生成有毒的鉛白和氫氧化鉛，焚燒時生成黃色的黃丹(一氧化鉛)也是有毒的化合物。如果沉積在肺部，易出現慢性鉛中毒，會使人出現憂鬱、貧血、腎病、不育、流產等症狀。

　　此外，錫箔紙和鋁箔紙在使用過程中，如果食材上添加了調味醬或檸檬，由於其中的酸性物質會把其中的錫、鋁析出，一旦混入食物中被人體吸收，則可能會造成食用者錫、鋁中毒。因為錫會刺激腸胃，鋁會導致老年痴呆。

　　專家在此提醒，消費者若要用錫箔紙或鋁箔紙包裹食材，就不要加調味醬或檸檬。建議可用包心菜葉、玉米葉代替錫箔紙或鋁箔紙，或以筍殼、茭白殼、菜葉當墊底，這樣不僅無汙染，食用健康，且味道鮮美。

　　溫馨提示

　　海鮮必須長久烤

　　譚榮紹稱，吃燒烤也要講科學，同時注意以下常見問題。

　　綠葉菜、水果不能烤。 脆嫩的蔬菜在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。

　　海鮮類必須烤久些。 碳烤生蠔、烤扇貝最

現在的天氣還算暖和，特別是在夏天的時候，在江邊一坐，找一個燒烤店，來幾瓶啤酒，那還是很愜意的。

燒烤也是很多人都喜歡吃的，味道確實很不錯，特別是很多人覺得每天都想吃，但是我們都知道燒烤吃多了還是有很多的不好的，比如現在很流行的說法就是燒烤致癌，就這一個就可以讓很多人都不敢吃了。

那麼吃燒烤到底有哪些壞處呢？

首先其實路邊的燒烤本來就不是很衛生，行人車輛都很多，所以你覺得會乾淨嗎？而且燒烤的食材裡面很多都有寄生蟲，如果是一些不好的商家還會用一些變質了食材來做燒烤。那麼這些東西你覺得吃了會有好處嗎？腹瀉，肚子不舒服這些還是輕鬆的，如果稍微嚴重的還要去醫院了。

其次就是燒烤吃多了確實致癌，燒烤的溫度本來就很高，食物中的氨基酸遇到高溫就會產生變化，產生很多致癌物質，所以很多人說吃燒烤致癌不是沒有道理的。

還有就是影響消化系統，燒烤首先就是一些味道比較重的，調料非常多，比如辣椒，胡椒，孜然等等，這些都有辛辣的感覺，吃多了肯定會刺激人的消化系統的，而且吃燒烤很明顯的一個就是容易上火。

但是也不是說燒烤就不能吃，只是少儘量的少吃，如果是自己很想吃的話，那麼可以考慮自己在家燒烤也是可以的，危險還是可以降低一些的。外面的就進來少吃或者不吃。