1：陳醋——最適宜解膩、上色

陳醋主要是用高粱釀製而成，至少要存放1年左右，長時間的發酵，成就了它的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀，多用於酸味較重且顏色加深的菜。

2：白醋——最適宜西餐或清潔

白醋實際上用的是食用酒精為原料發酵成，再配以食用的冰醋酸等，或者用薏米繼續發酵而成的醋酸，味道比較單純，因為成分比較單一，所以酸味更強，適合西餐或拌淡色的蔬菜好看，或者泡腳、做清潔劑使用比較好。

3：米醋——最適宜醃、泡類

米醋是以大米、小麥、高粱以及麩皮、穀糠、柿子等經過酸曲的發酵，產生醋酸而製成，屬於是釀造的，香味比較純正，略帶甜味，跟臘八蒜的口感更加吻合。如果口味喜重的朋友可以選擇9度米醋，它是一種功能性醋，酸度會更高，泡出來的口感上會更加濃郁。

4：香醋——最適宜各種涼拌菜

香醋是以優質糯米為主要原料， 素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而著稱，具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，最適宜各種糖醋類的菜品、拌冷盤。

5：果醋——適宜直接食用

果醋就是一種新型飲品，維生素、氨基酸含量比一般的醋多很多，直接或稀釋飲用效果就很好。

個人觀點：

米醋直接使用的是糧食發酵，所以含有大量的微量元素，尤其是B族維生素類，是更具有營養價值的醋，所以還是選米醋比選白醋比較好。

大家好我是胖小佳，醃製蒜用什麼醋好。現在距離新年已經只有三個多月的時間了，進入臘月之後，過年的氣氛會越來越濃。而進入臘月之後的第一個傳統節日就是我們的臘八節了。在那一天，我們北方人都會醃上一大罐臘八蒜，等到過年的時候吃正好，臘八蒜被醃的如翡翠般碧綠，甚是喜人。

醃製新蒜用好醋，味道更好吃！有人醃出來的蒜又綠又好吃，但是有人醃的蒜卻怎麼都不綠，有時候還發黑，這有可能就是你選錯了醋的原因。那醃蒜到底應該用什麼醋？米醋、陳醋還是白醋？

陳醋顏色深，泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感也不好。同樣也不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。其實蒜要用米醋。因為米醋顏色淡，經它泡過的蒜色澤如初，顏色翠綠，口感酸辣適中而微甜，香氣濃，醃出來的臘八蒜又綠又好吃。

俗話說：吃肉不吃蒜營養減一半。吃肉又吃蒜，能促進血液迴圈，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內的利用率。可大蒜的辛辣味道，吃過後的口氣都比較刺激，用醋醃製出的蒜，就不會有這種問題出現。

今天就教大家做這道簡單的風味美食！

【醃蒜】

【食材】大蒜、米醋

【開始製作】

1.蒜瓣用清水浸泡後，剝皮後晾乾水分

2.把晾乾的蒜瓣碼入乾淨的容器裡

3.倒入醋，以沒過蒜瓣為準

4.將容器密封，放置到陰冷的地方

5.醃漬幾天後，蒜瓣顏色變為藍色

6.10 - 15天后，蒜變綠以後即可食用

【小貼士】

醃漬臘八蒜需要15天左右，時間短了臘八蒜顏色不綠、口感不脆，味道不純。

你知道嗎？醃出來的蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。一般在醃漬3天左右蒜瓣就慢慢的變成藍色，但這時候蒜瓣還有辛辣的味道，等10天左右顏色變綠以後蒜瓣就沒有辛辣的味道了，這時候的蒜瓣是酸甜清香的味道。

想泡製出好吃的新蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

　　泡新蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。

　　做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個誤區。

　　原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。

　　一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色，食用這樣的調味品，會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色，無色的白醋是用化學物質冰醋酸製作的，沒有保健作用。