這個你得考慮以下幾個方面了

1.是不是發酵粉放的太少

2.是不是發酵時溫度太低，發酵時間太短

3發麵時是不是水溫過高，把酵母粉燙死了。大概就是這些，祝你下次發麵成功哦

一包酵母 和麵一個雞蛋 如果面不多 三分之一的酵母就可以 放在溫暖的地方 五十分鐘就可以發好了 我一個人的飯量 每次蒸饅頭5..6個

你用用冷水和麵，還是熱水。得用溫水溶解了，再和麵，面要活的稀一些，而且放在暖氣邊熱一點的地方，面才更容易發起來

我是地地道道的西北人，家裡日常也是以麵食為主

不燙手的溫水發麵，或者冷水發麵。你可能是用太燙的熱水把酵母燙掛了。發麵的時候要用東西蓋住麵糰，讓麵糰在適溫的狀態下發酵。或者天氣太冷了發不起來。越暖的氣侯發麵越快。

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首先，老面發得好，是裡面的乳酸菌比較活躍的原因，所以留下來的老面要放在溫暖的地方，冬天溫度太低甚至老面凍住了，裡面的乳酸菌就會失去活性，導致發不起面來。老面存放時間也不要太久，太久裡面的乳酸菌會慢慢流失，也就起不到作用了。

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其次，發麵前不管老面是放幹了還是新鮮軟和的，都要用冷水泡一下，化成麵糊，面會發得更快，發得更大。但一定要注意，泡了水的老面，發麵起作用的乳酸菌就會大多溶在水裡面，所以，這個水不能倒掉，要充分利用。

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如果老面放置時間太久，泡了水聞不到酸味，如果用它發麵，效果會很差，甚至發不起來，補救辦法就是給泡了水的老面裡面加點酵母粉或酵母劑，促進乳酸菌的活性。

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萬一用老面發了面。放了幾個小時甚至一夜，卻沒有發起來，怎麼辦呢？像下圖這樣，用手壓下去還是很瓷實的，就說明面沒發起來。

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這時候的補救方法也是用酵母粉：將適量酵母粉化到35度左右的溫水裡，攪勻。

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將沒發的麵糰拿出來，放到案板上切一切，不要切透，如下圖所示。

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再將切過的麵糰放入盆內，澆上化好的酵母水。

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用手捏、壓麵糰，將酵母水完全鍬（讀“俏”音）入麵糰裡面。如果太太軟了，可以適當加一點乾麵粉。

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只到麵糰將酵母水完全吸收，再揉光，包上保鮮膜放到溫暖的地方重新發酵。

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一般25度以上的氣溫下，30分鐘後就可以發好。如果30分鐘後還沒有發起來，可適當延長時間。

注意事項

根據面的多少，掌握酵母粉的量。

我家經常蒸饅頭，和麵可以放雞蛋的，發酵粉是按照比例來放，加溫水和麵，如果都做到了還沒成功的話建議除了發酵粉以外再放點泡打粉輔助發酵，家裡沒有泡打粉的話可以加點糖或者牛奶輔助、奶粉來輔助發酵，還有重要的一步，就是等揉好了饅頭千萬別立馬上鍋蒸，最好再醒發20分鐘後再蒸，按這個程式問題不大！