道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。

製作食材

主料：童子雞900克　輔料：砂仁15克

　　草果10克　肉桂10克 陳皮15克

　　丁香4克　白芷10克　豆蔻15克

　　調料食鹽20克 蜂蜜20克

生薑90克 水適量

製作方法

1.將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；

2.然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和汙物；

3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；

4.然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；

5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；

6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

道口燒雞是名譜，為清朝宮庭貢品，色澤金紅，香味濃郁，熟透一觸很脫骨，鮮美柔嫩特點。

菜品特色：本品淺紅舉微金黃色，皮肉完整無損，鹹中帶香甜，嬌嫩鮮美，雞骨一觸即脫。

道口燒雞功效：補虛養身美味食譜，健脾開胃，對營養不良人的食譜。

下列道口燒雞工序

1，下圖新鮮宰殺的單子雞約900克，(自已定)完全瀝乾水分，表皮用餐紙擦乾，用蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾乾後放在錫紙的燒盤上，同時燒箱預熱180度，上火定時烤制。2，沒有老滷汁的，可以下香料加適量水煮開，依次加鹽和生抽15克，老抽15克，草果5克，花椒3克，甘草5克，八角5克，桂皮3克，砂仁5克，丁香3克，茴香3克，白糖10克(提供參考份量隨口味加減)滷汁燒開後加入少許蔥，姜，蒜味適量。3，將烤好的雞取出，放入滷汁中，大火燒開後轉入火滷2小時，關火後浸泡一小時以上，下圖中換轉鐵鍋合適，塞得下整雞，滷汁浸沒過全雞最好，要注意滷的過程翻面均勻。4，可以繼續進行下一步，用適量紅糖溶化魯妙色，剛滷出來的顏色暗談，必須多一個糖色步驟，成品雞增添更漂亮，回甜香味，此時將整雞放入鍋文火溶好紅糖，輕輕翻動，上色均句即可。5，道口燒雞名譜，為清朝宮廷貢品，色澤微金紅，香味濃郁，熟好吃時一觸脫骨，肥而不膩。綜上製法，比傳統複雜工序，方便家庭普遍大眾化製法，適合專賣熟菜店，大酒家降低成本增加利潤。色澤美觀大方，回味清甜香郁，賣性欣賞美觀。客家中醫吳氏回答。謝！謝！

道口燒雞是中國四大名雞之一！開封桶子雞，道口燒雞，廣東白斬雞，德州扒雞！統稱雞界四絕！道口燒雞有句老話：要想燒雞香、八味加老湯！簡單的兩句話說明了燒雞的秘密所在！道口燒雞先造型似元寶，後摸蜂蜜炸金黃，然後入鍋煮至爛香即可！用料：八角桂皮白芷草果肉扣丁香良姜草寇！適量！