把開水放涼，大蒜頭整個放罈子裡，不要剝皮，把水倒進罈子沒過大蒜，加一瓶陳醋，放鹽四大勺子鹽或者糖，看你喜歡甜的還是鹹的，加適量陳皮和八角花椒。蓋好蓋子，蓋子周圍用水密封，等兩個星期就好了。我不知道我努力回答這有什麼用？除了浪費我時間和流量，我以後不會再回答問題了。

正宗“臘八蒜”—全方位詳細解答

醋蒜，又名“臘八蒜”是一道北方獨有的美食，最早起源於華北地區，後因自媒體小影片的普及，生活在南方的我們也可以透過一部手機學習北方的美食了。

在北京臘八蒜又被稱之為"臘八算",其實寓意就是一種善意提醒，到年底了欠別人的錢要及時歸還的意思。

又會有很多小夥伴問：臘八蒜一定要在(臘月初八)那天醃製？

其實並不是，這只是地區節日風俗產生的一個習慣而已，就像有的地方端午節吃粽子，有的吃包子，還有的地方不過節我也吃粽子，其實是一個道理。

它只是由蒜和醋發酵產生化學反應，所以跟具體的時間是沒有什麼關聯的。

正宗“臘八蒜”製作過程——全方位詳細解答

——選蒜及注意事項——

1：紫皮蒜，蒜瓣大小均勻、質地更加硬實，肉質裡的水分比普通大蒜都要少，更符合臘八蒜清脆的特點，還有就是紫皮蒜的味道辛辣濃郁，更符合臘八蒜的口感特點

2：白皮蒜皮薄、香味較紫皮蒜更淡一些，果肉質地相較紫皮蒜要稍軟一些，辛辣口味也明顯要清談一點。

3：不管是紫皮蒜和普通蒜，都必選選用新鮮切完全成熟的蒜，老蒜醃製時間會很久，果肉質地會偏軟，顏色也達不到這麼翠綠，口感上也不會有這脆和香味濃郁。但如果不小心選到了沒成熟的新蒜，建議你就不要泡了，因為沒成熟的新蒜，果肉質地太嫩，完全不具備臘八蒜口感的特點。

4：剝蒜時需注意，不要把大蒜的果肉劃傷，不然顏色不均勻、脆度都會收影響、口感也會不一樣，介意可以先剪去指甲，剝蒜前用小刀從蒜頭輕輕挑起皮慢慢剝落即可。

5：剝好的大蒜不要在太陽下曬，也不要在空氣中暴露太久，這樣會讓大蒜丟失水分泡出來變軟，也可以不用清洗，因為它本身就很乾淨，在室內自然晾1-2給小時，大蒜表皮沒有溼滑感就可以了。

個人觀點：用紫皮蒜會比普通大蒜更能體現臘八蒜的口感特點，當然吃不了辛辣太濃郁口味的南方人也可以選擇普通大蒜。

——米醋和白醋的區別——

1：米醋是以大米、小麥、高粱以及麩皮、穀糠、柿子等經過酸曲的發酵，產生醋酸而製成，屬於是釀造的，香味比較純正，略帶甜味，跟臘八蒜的口感更加吻合。如果口味喜重的朋友可以選擇9度米醋，它是一種功能性醋，酸度會更高，泡出來的口感上會更加濃郁。

2：白醋實際上用的是食用酒精為原料發酵成，再配以食用的冰醋酸等，或者用薏米繼續發酵而成的醋酸，味道比較單純，因為成分比較單一，所以酸味更強，適合拌淡色的蔬菜好看，或者做清潔劑使用比較好。

個人觀點：米醋直接使用的是糧食發酵，所以含有大量的微量元素，尤其是B族維生素類，是更具有營養價值的醋，所以還是選米醋比選白醋比較好。

——選擇容器——

建議大家選用玻璃瓶，環保、乾淨衛生、耐壓耐熱耐清洗、還能阻隔外界空氣的干擾，這些都是玻璃瓶的優點，最關鍵的它是可回收物，就算那天把它扔掉，也不會對環境造成什麼汙染，做為當代的社會公民，我們應該具備環保的意識。

——醋、蒜比列及儲存時間——

1：比列—其實這個非常簡單，不管你想泡多少蒜，只要保證醋能完全淹沒最上層的大蒜即可 當然也不建議大家一次泡太多，根據食用人數來定就好。

2：儲存時間—在這裡給大家普及一個關於【臘八蒜】的儲存時間，因為在你每天開啟蓋子取出大蒜的同時，都會跟空氣中的水分、氧氣接觸，難免會有一些汙染物會進入我們泡的臘八蒜裡，所以臘八蒜從開始醃製到食用完最好保持在3個月左右最為適宜。

3：儲存方法—開蓋後的【臘八蒜】建議可以放入冰箱保鮮儲存，這樣可以有效的降低與汙染物的接觸，食用起來也更加的放心。

——製作步驟——

1：把準備好的玻璃瓶洗淨、晾乾，保證玻璃瓶內無水分、無油漬。

2：把剝好的大蒜倒入玻璃瓶中，保證大蒜無傷痕、表皮無水分、無溼滑感。

3：把準備好的米醋到入玻璃瓶中，保證醋能完全淹沒最上層的大蒜即可。

4：把準備好的冰糖分3-4次放入玻璃瓶中，就是放一層大蒜放幾顆冰糖的意思，數量根據個人口感喜愛決定。

5：把準備好的白酒倒入玻璃瓶中，只需取1-2小蓋就好，加白酒是為了食用起來口感層次更加豐富，會有淡淡的酒香味。（選擇性加入）

6：瓶口封上保鮮膜，再蓋上蓋子，陰涼背光處自然放置7-10天，即可食用。

個人觀點：蒜主味-辛辣、醋主味-酸、加入冰糖是甜和提鮮、加入白酒是淡淡的酒香，這樣食用起來可以讓這道臘八蒜口感上層次更加豐富。

——【臘八蒜】的食用功效與副作用——

1:它酸辣香甜、殺菌消炎、解膩祛腥、助消化。

2:還能誘導肝細胞脫毒酶活性阻斷亞硝胺致癌物質合成從而預防癌症發生。

3:臘八蒜抗氧化活性優於人參常食能延緩衰老。

4:經常接觸鉛或有鉛毒傾向人食用則能有效地防治鉛毒。

5:另外臘八蒜還含有種叫硫化丙烯辣素其殺菌能力達青黴素1/10對病原菌和寄生蟲都有良好殺滅作用。

6:起預防流感、防止傷口感染、治療感染疾病和驅蟲功效。

7: 普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌

8：臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

個人觀點：凡是有利皆有弊，臘八蒜也不例外，建議每天食用不超過3-5瓣，不然反而會影響腸胃的不適，所以再好的酒也不能貪杯。

——結語——

其實個人覺得這道【臘八蒜】還蠻簡單的，可能是自己已經做過3次了吧，主要多注意細節，比如：紫皮蒜和白蒜區別、怎麼剝蒜、還有醋的種類、還有加冰糖、加白酒的作用等等··說了這麼多，其實總結出來就兩個字：細節，做好了細節，相信你也能做出出一道美味、正宗的臘八蒜。

1、大蒜去皮洗淨，再加入鹽醃12小時，倒出鹽水；2、將醬油，醋和糖放入鍋中煮沸，冷卻，等待使用；3、將醃好的大蒜放入乾淨的容器中，倒入冷卻的糖醋水中，浸泡半個月。喜歡酸甜口的在醃大蒜時加入一些五香粉，這樣大蒜出來會更美味。配料準備1公斤大蒜，100克鹽，70克醋，紅糖適量，五香粉。

醬油大蒜方法配料準備5公斤大蒜，1公斤鹽，5公斤白砂糖，適量醋，500克醬油，五香粉適量。

1、剝掉大蒜，瀝乾水分供使用；2將、鹽和大蒜混合在一個罐子裡，醃製15天；3、醃製，將其放在墊子上晾乾，每天轉一次，曬太陽至原重量的70％左右；4、將大蒜放入祭壇，緊緊按壓，倒入糖醋混合物和五香粉，然後密封罐子；5、浸泡2個月，準備吃。提示製作酸甜的液體時，將醋加熱至80度，融化糖，然後加入五香粉混合均勻。

這個很簡單的，蒜頭去皮，然後加點老陳醋，再加點生抽，生抽大概放十分之一，也放點糖，不過少放點。大概泡一個月就很香了。

大蒜去皮洗淨，再加入鹽醃12小時，倒出鹽水；將醬油，醋和糖放入鍋中煮沸，冷卻，等待使用；將醃好的大蒜放入乾淨的容器中，倒入冷卻的糖醋水中，浸泡半個月。喜歡酸甜口的在醃大蒜時加入一些五香粉，這樣大蒜出來會更美味。配料準備1公斤大蒜，100克鹽，70克醋，紅糖適量，五香粉。

醬油大蒜方法配料準備5公斤大蒜，1公斤鹽，5公斤白砂糖，適量醋，500克醬油，五香粉適量。

剝掉大蒜，瀝乾水分供使用；2將、鹽和大蒜混合在一個罐子裡，醃製15天；3、醃製，將其放在墊子上晾乾，每天轉一次，曬太陽至原重量的70％左右；4、將大蒜放入祭壇，緊緊按壓，倒入糖醋混合物和五香粉，然後密封罐子；5、浸泡2個月，準備吃。提示製作酸甜的液體時，將醋加熱至80度，融化糖，然後加入五香粉混合均勻。

醋蒜可能都有雷同。注意下面幾點，

蒜洗淨後一定要曬乾水份，沒有生水進就沒有細菌的滋生，第二加白酒，起到發酵，真香殺菌。第三蒜醋要把握好鹽和白開水比例。要好的知道發酵變自然酸的時間