酸辣土豆絲的製作材料： 主料：土豆,油,醬油,醋,精鹽,味精,乾紅辣椒末各適量。 做法: 1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆，而且女孩子吃不會長肥^^； 如果想配點青椒或者紅椒都可以，看個人喜好 2.切大蒜，生薑，大蔥切段 3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香 4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦！如果你覺得我的回答對你有幫助，請“關注”我吧！

食材主料

土豆

幹辣椒

香菜梗

大蒜

鹽

大蔥

味精

陳醋

1.所有原料準備好，清洗乾淨。

2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。

3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。

4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。

5.放入土豆絲。

6.加入鹽。

7.再加入陳醋。

8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。

小貼士

酸辣土豆絲的做法:先把土豆削皮，洗淨，起鍋燒油，油五成熱放蔥薑蒜尖椒爆香，放土豆絲翻炒，喜歡吃辣可以多放點辣椒，大約翻炒3分鐘就可以出鍋了，好了，一到美味可口的酸辣土豆絲就可以吃了。

我們的生活中，有很多人都非常喜歡吃酸辣土豆絲這道菜，但是我們在家裡做得酸辣土豆絲，總是感覺沒有飯店的好吃，沒有那種脆而不生、熟而不軟、味道豐厚不寡的味道。透過反覆的實踐，終於發現了飯店大廚的秘密。下面我把方法告訴大家：

具體食材如下：

具體做法如下：

小秘密：

土豆可是個好東西，從大了說，我國啟動了土豆主糧化戰略，可見啊土豆對中國民眾的重要性。從小了說，作為一個從農村裡出來的娃，土豆很容易種植，平時土豆可以用各種方法來吃。其中以土豆絲這道菜絕對可以算的上是正宗的家常菜。隨著時代的進步，酸辣土豆絲這道菜依然可以說是國民最愛的家常菜之一了。平時去飯店點個酸辣土豆絲，再來一份米，實惠又美味。

其實好吃的土豆絲不用那麼繁雜的料，我們看現在做菜，什麼耗油料酒這個醬那個的，在農村很少有人用到這些東西。那麼話說回來，到底如何做好酸辣土豆絲這道菜？我先說下很多人在做這道菜的時候會遇到的一些問題。第一個就是有些人炒土豆絲的時候會發現很黏，不像人家到店裡做的那麼稜條分明。第二個土豆絲炒不熟；第三個，味道不好。那麼下面我們就針對這三個問題來說明。都懂了，那做出來一道美味的酸辣土豆絲就不在話下了。

㈠土豆絲炒的時候很黏：這是因為土豆裡面的澱粉在作怪。在這我給大家兩種做法：①切成絲放進清水裡，加點鹽泡一會，這樣能快速去除澱粉。然後用水多洗幾遍。

②提前一晚上切好土豆絲泡進清水裡，放進冰箱冷藏，第二天淘兩次就可以了

㈡土豆絲炒不熟：切的條太大和火候我們就不說了，我們說一個很多人會遇到的問題。白醋放的太早了，導致土豆絲炒不熟。所以，土豆絲大火炒個1分鐘再淋入白醋最好

㈢酸辣土豆絲味道不好：那這就是用料的問題了。基本的酸辣我們要有白醋和幹辣椒段。另外大火炒土豆絲的時候加入鹽和十三香就可以了。

建議：個人覺得用刀切的土豆絲最好吃，飯店裡的都是用插絲工具插得，一點都不勁道。

1､將土豆洗淨切絲，放入冷水中，加少許白醋浸泡半小時，去除澱粉，這樣炒出來的土豆絲爽脆；

2､選青椒一個做為配菜，洗淨也切成絲；

3､選兩三個泡製的野山椒切碎

3､炒鍋倒入油燒至八成熟，加入生薑片和少許花椒，兩顆紅幹辣椒，再加切好的野山椒翻炒兩下，將土豆絲撈出瀝乾倒入鍋中，大火翻炒幾下，加入青椒絲，再加少許白醋，加適量鹽和雞精，翻炒至熟斷生。

起鍋時加少許熟油和蔥花，顏色更加鮮亮。

1、準備材料：土豆、大蒜、陳醋、幹辣椒、鹽、雞精；

2、土豆去皮淘洗乾淨，切絲。絲儘量切細一點；

3、大蒜切片，幹辣椒切成段；

4、把土豆絲淘洗四到五遍，把多餘澱粉洗乾淨，瀝乾水備用；

5、鍋裡倒油，油熱放大蒜和幹辣椒，炒香後放入土豆絲；

6、土豆絲下鍋翻炒均勻後倒醋，醋早一點放，會讓土豆絲口感更脆；

7、炒到八成熟放鹽，炒熟後放雞精調味即可。如果不吃雞精的可以不用放。

總結：炒土豆絲時，水分要完全炒幹，這樣土豆絲更加入味好吃。而且醋早放，土豆絲也不會變軟。用陳醋炒土豆絲會讓顏色變得更好看，更加有食慾。

這樣做家常菜，不輸國宴，生活就要精緻點

人們總是感嘆日子過得太快，又不能靜下心來享受生活，把日子過得精緻點。記得在一個朋友的文章裡看到，在家用蓑衣刀法切黃瓜，朋友來了後說：費這個事幹什麼？拍一下不照樣能吃嗎？其實，人這一輩子很短，感嘆歲月蹉跎之餘，也要靜下心來，享受一下生活。就像在最美好的年華里遇到最美麗的你，這就是幸福！青春都一晌，忍把浮名換了淺斟低唱。今天咱們就把家常菜做成國宴標準，生活就要精緻點，小資到不可救藥！

主料：土豆1塊，約150克

配料：青辣椒30克、乾紅辣椒10克、蔥薑蒜各10克、香菜10克

調料：植物油適量、白米醋30克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克、香油3克、花椒油10克、清湯或清水30克

1、把土豆塊洗淨，剝皮。

2、把處理好的土豆切細絲，然後浸泡在水盆內，防止其氧化。

3、青辣椒切細絲、乾紅辣椒切絲或切段，切蔥花、蒜末、香菜段。取一隻碗，把姜切碎後擠出薑汁，調入清湯或清水30克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克，兌成碗汁備用。

4、鍋內倒入適量植物油，燒至四五成熱時下入蒜末、乾紅辣椒絲、蔥花炒香，烹白米醋30克炒香，下入土豆絲大火爆炒，下入青辣椒絲，倒入碗汁，再次快速翻炒均勻，停火。撒香菜段、淋香油3克、花椒油10克，翻炒均勻。

5、用一隻高杯子，把炒好的土豆絲裝在杯子裡面，按壓結實，然後倒扣在廣平盤內。

6、峰頂點綴香菜小段、紅辣椒，這道最家常的酸辣土豆絲就完成了。菜品特點：色澤靚麗、口感酸辣、鹹鮮適口、適型別致、端莊典雅。

粵菜和魯菜處理不同，魯菜洗多洗去澱粉。粵菜用醋和鹽，還有就是一個過水熟了。可能那裡水多。魯菜炒出來，還有炒一變得透明就得調味。很快，武火炒。很快出鍋。粵菜就是稍微炒下。現在的師傅看情況了，忙還是什麼。快為原則。有酸辣，醋溜等做法。都挺好。其實國外也有其他做法，畢竟人家更早接觸土豆。

其實做飯很容易，但是做好就很難。就好比這道酸辣土豆絲，一萬個人炒，能炒出一萬個味。看是很簡單，其實不然。光說切土豆絲吧，切出來的，就和插出來的，炒出來不一個味。切的細，和切的粗，味道也不一樣。土豆含有澱粉，所以土豆要在熱水裡燙一下。酸辣土豆絲的調味料不需要放太多，只需要油，鹽，醋，別的全不放。只炒土豆絲，和青，紅椒。說的做法在詳細，都不如實際去做來的真實。