土豆鴨腿，土豆乾煎，皮酥裡嫩，灑點椒鹽及七味粉，鴨腿老滷滷過，兩者搭配在一起可香啦！下飯下酒，沒問題

土豆，又稱馬鈴薯，其實是茄科植物的塊莖。

原產南美秘魯的高山區，大量種植並用來食用也不過四百多年的歷史。十七世紀時傳入中國，本來內蒙、河北一帶苦寒，只有莜麥一類的粗糧，土豆的到來，算是把口糧問題解決了大半。

傳統意義上的五穀當然沒有土豆，但當今土豆僅遜於小麥和玉米，位列世界五大作物第三，地位猶在小麥之上，中國更是變成最大的土豆生產國。

別名甚多，最常見的“馬鈴薯”是因為形似馬鈴得名，“土豆”則是東北的叫法，黑龍江的產量全國第一。受此影響，愈來愈多的人習慣用土豆指代馬鈴薯，唯獨臺灣例外，他們口中的“土豆”，是“塗豆”的諧音詞，塗豆者，落花生也。

江浙人稱為“洋山芋”，和西北人口中的“洋芋”有異曲同工之妙。芋即番薯，有個“番”字，說明原來也是舶來品，進入中國的時間較早罷了，又番又洋，反正本非我們土產的東西。

土豆和番薯，並無親戚關係，而且番薯的糖分厲害，嗜甜的朋友或許喜歡，但現代人糖尿病高發，番薯是絕對的忌口食物。土豆也好不到哪裡去，它的澱粉那麼多，很容易把人吃成胖子。

有人統計，炒土豆絲大概是中國最流行的菜式之一，尤其各家單位的食堂，出現頻率之高，直追番茄炒蛋，無他，唯簡單耳。不過話雖如此，亦有一點技巧，有些人炒出來軟啪啪的，就不好吃。土豆的澱粉含量高，故切絲後要浸在涼水中，浸得愈久，澱粉析出愈多，口感愈脆。

也不是所有的土豆絲都一味求脆，西北人的洋芋擦擦即以軟熟取勝。所謂擦擦，是指擦出土豆絲的工具，炒的土豆絲要透過幼細展現刀功，炮製擦擦不妨粗一點。將土豆絲均勻裹上乾麵粉蒸熟，下蒜茸、辣椒、醬油、醋和番茄醬，一拌而成，如用猛火炒出，更惹味。

上海人的海派西餐，土豆色拉是三大臺柱之一，再加上羅宋湯和炸豬排，就是完美的一餐。

此菜的關鍵在於手工製作色拉醬，不可用超市的現成貨。從前上海人家的小孩皆精於此道，方法是：

一、取蛋黃一枚，倒入少許色拉油，用三根筷子順一個方向攪拌。切不可過快或過慢，更不能隨便改變方向，不然一定失敗。

二、待蛋黃和油全部融合，再加少許油，耐心至少，油量宜少不宜多。

三、如是重複，大約三十分鐘，加十幾二十次油，等到醬濃稠，加鹽即成。

另邊廂，土豆煮熟，去皮切丁。豪華起來，將蘋果、上海紅腸和白煮蛋也切丁，再準備青豆，拌勻即成最標準的上海土豆色拉。有些人家會下半塊“光明”牌中冰磚，取其奶香味和甜味。

洋快餐的炸薯條或炸薯餅，最沒吃頭。但這類垃圾食物有股魔力，會讓你不知不覺地吃下去，根本停不下來，歐美人的肥佬，多數吃薯條上癮。

據說“麥當勞”當年開賣炸薯條，最初使用的是含93%牛脂的混合油，應該比現在的美味多了吧。一些法餐廳會用鵝油或鴨油來炸，這陣香氣，誰也抵擋不住。

生土豆有毒，經高溫即解，所以只能熟食，不可生吃。一旦發芽，毒素劇增，唯有棄之一條路，萬萬不要僥倖，弄不好是會出人命的。

蔥香土豆餅1.準備食材土豆1個、雞蛋2個、蔥半根

2.土豆去皮切（擦）成絲，洗去澱粉

3.把土豆絲、雞蛋、蔥花和適量麵粉放在一起加入鹽、雞精、花椒粉

4.攪拌均勻

5.不粘鍋中倒油燒熱

6.放入土豆蛋液，小火，慢慢煎

7.待其凝固，翻面，煎至兩面金黃即可。

說起土豆，大家肯定會想到土豆絲！但是今天我推薦一道，口味麻辣的，吃著特別的爽，特別下飯的做法。

首先把土豆去皮，清洗乾淨，然後切成均勻大小的滾刀塊。

然後在切好蔥，姜，辣椒快

接著熱鍋熱油炒一下蔥姜，加入八角，和花椒，接著加入豆掰醬，炒出紅油來。

把土豆加入，攪拌一均勻，粘上豆掰醬， 接著加入鹽，和糖。

在加入少許的清水，基本沒過土豆，蓋上鍋蓋小火燉一下，燉到湯汁收好。

這樣在加入青椒，蓋上鍋蓋燜上一小會，這道菜就做好了。

味道特別的好吃，比吃肉都好吃。