這些年來，人們對於味精、雞精的認識，可能言過其實了，錯怪了雞精、味精，而將它們當成了“害人精”，關於雞精、味精，這3個常識需要大家去掌握，只有掌握了一定的常識，才能夠正確對待這些調料。

1.雞精、味精的主要成分有哪些？

作為飯菜的調料，雞精、味精的主要作用是幫助食物增加香味，從而滿足人們對口味的需求。那麼，雞精、味精裡面的什麼成分可以滿足這些需求呢？答案就是穀氨酸鈉，這種物質是這兩種調料中，都存在的成分，而且佔據的比例也非常大。但是，就是因為這種物質，人們認為它對身體有害，所以對這兩種調料，避之而不及。

2.味精、雞精真的會致癌嗎？

人們為什麼會認為這兩種調料有致癌的作用？很多人的依據是穀氨酸鈉在高溫加熱之後，會變成焦穀氨酸鈉，對人體有致癌的作用。事實上，焦穀氨酸鈉也不會致癌，這種物質並沒有被列入致癌物種，大家不要覺得它是一種化學物質就一定是致癌物，這是不能夠劃等號的，而且不是所有的化學物質，包括人工合成的、自然存在的，都對人體有害。

3.味精、雞精怎樣食用最健康？

既然這兩種調料對我們的身體沒有致癌的影響，是不是說明大家在平時的生活中就可以隨意投放了呢？事實並非如此，即使是沒有致癌的作用，調料畢竟是調料，不要誤以為沒什麼問題就可以自己隨意去吃。一般來說，為了保證調料的作用，避免高溫對調料的影響，建議大家每次投放的時候，量不要超過半勺，而且通常是等菜快要出鍋的時候投放，這樣對調料的影響會更小一些。

總之，不要錯怪了雞精、味精，學會正確地認識它們，才能夠更好地去駕馭它們。

謝謝邀請。在這個全民養生的時代，健康類資訊往往是朋友圈傳播度比較廣的一類言論。聊到健康，最貼近生活的問題就是吃喝，在健康飲食方面，越來越多的人關注食品安全，對於常吃的食物如此，對於經常食用的調味品同樣如此。說到調味品，市面上傳言最多的要屬味精和雞精了。有人說食用味精有毒，有人說味精緻癌，還有人說雞精也不是很安全。相對而言，味精和雞精可以吃嗎？用一些文字和您聊聊關於味精雞精的是是非非。

味精有毒？

對於味精來說，其主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是一種基本的氨基酸物質，鈉離子是您常吃的食鹽中主要物質，兩者結合在一起的鈉鹽並沒有您想的那樣糟糕。

請各位注意，現在大量生產味精的原理主要是細菌發酵，這種發酵方式和制醋、釀酒、發酵酸奶一樣，並不是您想的化學合成。

穀氨酸鈉是一種在很多食物中天然食物都存在的物質，其中包括您常吃的葡萄汁、豌豆、番茄醬等。

味精加熱之後會致癌？

網路傳言味精加熱之後會致癌，其原因是“穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，容易產生致癌物質—焦穀氨酸鈉”。

溫度超過120℃後，穀氨酸鈉的確容易反應生成焦穀氨酸鈉。 但焦穀氨酸鈉沒有那麼可怕，它並不會致癌，只是失去了鮮味。而且生活中一直建議大家要在出鍋前放味精，這個時候溫度並沒有那麼高，也不會加熱很長時間，根本不會出現這樣的問題。

所以，味精加熱致癌理論不靠譜。

從官方角度來看，聯合國糧農組織和世衛組織的食品新增劑聯合專家組(JECFA)最新的評估研究宣告味精並沒有任何安全性方面的問題，因此在食品中的使用“沒有限制”。

味精中存在的威脅健康的問題是：

它的主要成分是穀氨酸鈉，其中含有不少的鈉離子，和食鹽一樣，鈉離子的多量攝入容易增加高血壓、痛風、缺鈣等心腦血管疾病的患病風險，所以根本原則還是要少吃，而且在加入味精的同時還要減少食鹽、醬油等含鹽較多的調味物質。

雞精比味精要安全？

雞精這種調味品可能和大家想的並不一樣，雞精屬於複合調味料，它的主要物質其實和味精一樣，依然是穀氨酸鈉。

除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖等其他香料物質，它的味道稀缺比味精要豐富一些。 有些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但是並不是很多。

所以，請您注意，雞精的最主要成分依然是味精，另外還會加入很多含鹽較多的物質，並沒有您想的那樣優秀。

如何使用味精更加健康？少放是王道：

對於味精而言，請您能少放盡量少放，減少新增量，減少鈉離子的攝入，如果您不太在乎菜餚的味道，味精完全可以不放。

起鍋新增更科學：

起鍋前新增味精可以保留更多的味道，另外也可以透過這樣的方式減少食鹽的新增，減少食鹽攝入。

有些菜不建議新增味精：自帶鮮味的食材，不建議加入味精，比如說雞蛋、蘑菇等食材。加了醋的菜餚，不建議再新增味精，避免影響味道。加了糖的菜也不建議加味精，避免失鮮且失味。

言說於此，您會發現味精對於身體並無害處，而雞精也沒有您想的那樣優秀。靠譜食用味精雞精，希望您身體安康。