說到豆沙，總離不開關於甜食的想象。

中國食物博大精深，光菜餚一項，就有八仙過海各有神通的八大菜系。甜食多與點心相關，其花樣之繁複，特色之講究，南北之迥異，都令人歎為觀止，不得不讚一聲，不愧泱泱五千年華夏，誕生了多少吃貨，又創造了多少美味。

甜食容易讓人產生幸福感。即便壹周君這種無辣不歡，食必有肉的粗獷饕餮，路過蛋糕店，也免不了被櫥窗中精緻的各式糕點所吸引。

尤其是在北風乍起的秋冬，一碗溫熱香濃的甜品，緩緩漫過唇齒，從喉嚨到胃，整個人都被熨帖到十分舒心。這時候就會覺得，甜品的發明，應該是極大地提升了這個世界的幸福指數吧。

甜品讓人沉迷，卻不比家常菜餚，不是每個人都需要學會，於是很多時候，在思念甜品的那一瞬間，只能望洋興嘆，想想罷了。

其實也不然，你與隨叫隨到的甜品之間，或許，只需一份完美的自制豆沙餡。

豆沙餡的製作方法很簡單，只需三樣原料：紅豆、紅糖、植物油。

選用上好飽滿的乾紅豆，冷水浸發十小時左右，倒入高壓鍋，加水沒過豆麵一釐米，大火煮上氣後轉小火半個鐘頭，直至鍋內幾乎無水。

準備一盆清水，在盆沿上加好濾網。將煮好的紅豆倒入濾網，用力搓揉，豆沙便會漏過濾網，掉入水中。

再取一塊紗布，摺疊後墊在濾網中，底下放置一個接水的容器。然後將豆沙與水的混合物依次倒在紗布上，濾掉水後，用手將豆沙用力擰乾。

鍋中倒入適量植物油，七分熱油溫時，將豆沙和一部分紅糖倒進去，保持小火不斷翻炒，紅糖粉要分三次逐步加入，直至翻炒到豆沙的水分充分揮發，出現粘稠感。

炒好的豆沙涼卻後，用一個密封的容器裝好，放入冰箱冷藏格，日後自制甜品時隨時新增，完美！

豆沙餡是一道美味菜餚，製作原料有綠豆、白糖、油、水等。

它是一款老少皆宜的食品，特點是甜而不膩，清爽可口。

主料：紅豆300g

輔料：白糖50g、花生油適量、鹽2g

1. 紅豆提前泡一晚上，備用；

2. 洗淨後放高壓鍋。加少量的清水，稍微淹沒紅豆即可；

3. 蒸汽後轉小火20分鐘；

4. 攤開晾涼，用過濾網都沒有怎麼過濾出水來；

5. 過濾的豆沙放料理機打成泥；

6. 坐鍋燒熱後放平時炒菜的花生油；

7. 放入豆沙，中火慢慢翻炒；

8. 加入自己需要的白糖，2g鹽；

9. 一直炒至自己需要的稠度即可。

溫馨提示：炒鍋用不粘鍋。粘稠度根據自己需要要調節炒的時間，多翻動鍋鏟，避免糊底。

紅豆餡被公認為具有解酒、解毒、降血壓、降血脂、抗癌、預防結石、健美減肥等功能。

除此之外，赤小豆宜與其他穀類食品混合食用，一般製成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

但是，請注意，如果你有胃炎，就需要少吃了。

在這裡我分享一下我平常經常用的做廣式紅豆沙的方法。

配方：紅豆 500克、水1000克、黃油200克、白砂糖200克、麥芽糖200克

做法：

1. 紅豆提前一晚泡開，目的是更容易把紅豆煮爛。

2. 煮紅豆，紅豆和水的比例是1:2，大概煮1個小時，煮至紅豆軟爛。

3. 把煮好的紅豆用攪拌機或者是料理機打成紅豆泥。

4. 開始炒紅豆泥，紅豆泥倒入鍋里加入黃油、白砂糖、麥芽糖，攪拌均勻，用中火炒，把水分炒幹，炒好的豆沙是不會流動的，這樣就可以出鍋了。這個時候最好用不粘鍋，這樣就不容易糊鍋。

PS: 炒好的豆沙放涼用自封袋或者是保鮮袋密封儲存放冷凍室，1年也不會壞，所以一次可以多做點，這個配方的甜度方面很合適，比買現成的更香，做豆沙酥、豆沙包等等都非常合適。

我做紅豆沙是在失敗了兩次的基礎上做好的，最後一次比一次成功，喜歡吃紅豆沙是因為我們女性吃了補血，做成豆包早餐吃，又方便又營養。

我做之前先把紅豆提前泡一夜，這樣煮的時候又快又糯，然後我用養生鍋煮，一碗紅豆，一碗半水，因為我煮的時間長，大約是四個小時，兩勺紅糖，然後就不管它，等到時間到了，紅豆也都煮開了，水分也幹了，剛好，盛出來把煮好的紅豆冷涼，兩種方法，一是用工具搗碎，搗成沙狀就行，另一種是攪拌機打成泥，根據自己的喜好，我個人喜歡沙狀就行，然後做成豆包也行，做成南瓜餅也行，或直接團成小丸子當零食吃也行，甜度根據自己的口味去放紅糖。

好吃又簡單的紅豆沙做好了，不知道大家看明白了沒有。

雲小新來教你：

紅豆提前用清水泡上，至少泡五個小時以上，最好是頭到晚上泡上。

泡好的紅豆放入電高壓鍋內，加水沒過紅豆，煮四十分鐘左右。

煮至紅豆開花， 將紅豆及豆水一起倒入攪拌機打至細末。

鍋中放一大勺植物油，也可以放豬油

油熱後把打出來的豆沙倒進鍋中，依據個人口味加白糖，中火炒。

炒的過程中不停地用鏟子攪動，每次都要從底部翻起防止粘鍋，炒至水份完全乾掉關火即可。

關於豆沙，個人認為，自己做的比買的好， 和市售的豆沙相比，有以下幾個優勢：1，，自己覺1，真材實料，無新增 2，甜度可控制，按自己的口感來處理，通常做豆沙的原料有紅豆，綠豆，芸豆等，今天和你們分享一款使用率極高的紅豆沙，做法簡單，冷藏儲存，用處多多，特別適合家庭自制哦~

【紅豆沙】

紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，藥用方面可以清熱解毒、健脾益胃、名醫李時珍稱其為"心之谷"。在中醫學上，紅豆對於腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善療效，家中常備赤小豆，熬粥，做豆沙都是良選。

之前看過豆沙餡，大部分都要油炒這一步，我自己試過後改了，油炒之後當中的水分基本收幹，口感變得濃厚，伴隨著油膩度也增加了，不是說油炒不好，因為喜好和口味的原因，蘿蔔白菜各有所愛，我嘗試做了無油低糖版

的，對我來說比較適合，因為家人不太喜甜，不用油炒的口感綿軟清口，不油不膩，屬於清爽型，喜歡濃郁口味的話，油炒比較適合。

無油版的紅豆沙比較清爽，自己總結了下，大體上也是遵循簡單易做的原則，基本可以分為兩大步驟：

第一步：先泡：這個泡是要泡足時間的意思，意即要泡足24小時以上。

第二步：燜煮：要大火煮開後中小火慢燜，收幹關火燜熟。

第三步：後壓：熟爛後用勺子平壓，這樣壓出來的綿軟十足。

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【材料】

紅小豆200克左右

冰糖，少量陳皮（非必選），蜂蜜

【做法】

紅小豆提前用清水浸泡，至少一夜以上

泡發好的赤小豆放入瓦煲中，加入清水，清水的量大概是紅小豆的兩倍

接著放入洗淨的陳皮少許

再接著放入冰糖，多少根據自己的喜好增減

煮開後慢燜收幹關火

趁熱用勺子輕壓成泥，勺子最好是不鏽鋼勺，硬度比較高，壓起來不擔心也比較好用力

放涼後如冰箱冷藏，食用時拌少許蜂蜜即可海燕廚房筆記：

1，紅豆中赤小豆或者是紅小豆為上選

2，做豆沙的紅小豆要提前用清水浸泡，浸泡的時間至少要一夜以上

3，用瓦煲燜煮，保溫比較好

4，燜熟後趁熱壓成泥

豆沙餡配方

紅豆500克，冷水1500克，鹼十克，糖600克，豬油200克，桂花醬或者玫瑰醬25克

製作過程:

紅豆洗淨放入鍋中加入水和鹼煮爛，然後取出晾涼，用篩子去皮過濾，去除雜質，然後將去皮後的粉漿控幹水份，然後倒入鍋中加入桂花醬和豬油翻炒至豆沙中的水份蒸發，豆沙成粘稠狀，不粘手即可

小貼士:

（1）豆沙餡製作火不要太高，因為溫度太高容易糊底，要有耐心，經常翻炒

（2）至於糖和桂花醬都可以適量調節。比如不愛吃太甜的可以少放糖。不愛吃桂花醬的可以不放

（3）豆沙餡裡放鹼主要是為了讓紅豆更加容易煮爛，就和煮粥一個道理

（4）豆沙餡裡面放豬油是為了讓豆沙餡更加細膩，不容易粘手

如何自制豆沙餡？

答：我們教大家如何做紅豆的豆沙餡，大家往下看。

我們選擇的紅豆是那種細細長長的，又叫做赤小豆的紅豆品種，聽說是有利水消腫、排毒的功效，紅豆在製作豆沙餡料前，需要提前浸泡，浸泡的時間大約是一個晚上左右，見下圖，這是我泡發好的紅豆；

紅豆泡發一個晚上後，你會看到紅豆的體積比之前漲大好幾倍。紅豆泡發好後，我們就需要將紅豆煮至軟爛，這時高壓鍋又可以派上用場，可以多放些水（鍋中的水大約高出紅豆3-4釐米左右），高壓鍋上汽後，大約需要15分鐘左右，等到可以安全開啟高壓鍋的時候，紅豆就已軟爛，而且剛剛好，水也沒有了。

上圖是我們煮至軟爛的紅豆，你要是想在餡料中能清晰的看到紅豆，這樣就可以下鍋進行炒制了，但是我們需要那種看不到紅豆的紅豆沙餡料，所以我們需要用湯勺將紅豆搗碎成紅豆泥，見下圖：

其實我們還可以再搗碎一些，只是這是個體力活，有點累了，就這樣就好了。

下面我們開始炒制紅豆沙，紅豆的豆沙餡料好吃有個比較關鍵的食物，就是豬油，使用豬油炒至的紅豆沙非常的香濃綿軟；

豬油的多少一是看你的紅豆的量，二是看你自己的喜好，不喜歡吃太油膩的可以少放些，我家比較喜歡稍微清淡點的，所以只放了這麼一勺豬油，等到豬油融化後，放入中等大小的冰糖一塊，轉中小火，慢慢將冰糖炒至完全融化；

這個全程都要小火哦，冰糖融化後，我們要加入一勺清水，熬煮成糖漿，之後就可以放入我們剛剛搗碎的紅豆沙；

現在也是小火，紅豆沙入鍋後我們需要放入一點點的食鹽，用來提味，這樣做好的紅豆沙口感會更加的適口。

不停的攪拌鍋中的紅豆沙，要不停的翻炒，防止其粘鍋，炒至稍微乾乾的狀態就可以了，我們的紅豆沙的餡料就做好了。

如何自制豆沙餡？

是不是沒有想到會這麼簡單，其實做美食的步驟都是差不多的，當我們在廚房中炒菜做飯有個1-2年的時間，很多看似很複雜的美食你都會覺得是件很簡單的事情，大家要是第一次做請記熟步驟，慢慢來、多做幾次你就會越做越好的。

豆沙是我自己常做的一種餡料。

傳統制作流程

水洗 漂洗去沙石，雜物，壞豆，未熟豆。

泡水 泡太久沒有豆味，浸過頭難以煮透。 水溫20°，時間六小時，水溫30°，時 間四小時，水溫40°，時間三小時，水溫60°兩小時。

漂洗 用冷水，洗去豆皮的膠質，雜質，粘液，再加入豆子體積的兩倍冷水，準備加熱煮豆。

煮沸 煮沸之後坐冷水使其降溫。

降溫 降溫至50°以下。

倒水 倒掉1/2的煮豆水。

加水 加水至淹沒豆粒，約一兩公分高度即可。

再煮沸 以中火煮1-1.5小時。

完成 用手捏豆粒，若皮易破，芯柔軟，可輕易捏斷，熄火。

燜 燜20-30分鐘。

粗洗 將豆粒，置於篩網中，浸泡在水中洗去豆皮兒，豆澱粉會沉澱缸底。

漂洗 將豆澱粉，用水清洗，漂洗三次。

脫水 放入布袋中，擠出水分。含水量在65%以下。

成胚 豆沙胚製作完成，需冷藏保鮮。

炒制 豆沙胚100% 細砂糖60% 麥芽糖10% 花生油20%。

1、將花生油與糖一起放入炒鍋中，以中火煮至糖完全融化。

2、加入豆沙胚，以大火不停翻炒。

3、炒制下料測溫達110°時，改小火，加入麥芽糖繼續炒到不粘鍋。

4、平鋪冷卻即可。

成餡

以上是傳統豆沙餡兒製作流程及炒制過程。較為費時費力。適合用機器大批次生產。

家用紅豆沙餡料製作

紅豆600克，黃砂糖400克，麥芽糖80克。

做法

一、紅豆洗淨，加水蓋過紅豆，輕泡四小時後瀝乾，放入蒸碗內，加入800克水蓋過紅豆。蒸至紅豆開口即可。

二，趁熱將整碗紅豆放入攪拌機，加適量水（分量外）打碎。

三、將紅豆泥倒入盆中，先用篩網取部分豆沙，一邊加水一邊用手漂洗豆沙。將留在篩網上的豆皮去除，反覆進行漂洗動作，直到全部豆沙都沒有殘留豆皮。

四、將去皮後的紅豆沙倒入豆漿袋中，用手擠幹水分，進行脫水備用。

五、將紅豆沙與黃砂糖，麥芽糖一起放進鍋中，以小火翻炒至糖完全融化，再繼續炒至不粘手，既可關火。

六、平攤於盤中冷卻，晾乾，密封冷藏，冷凍儲存。

家常豆沙餡的做法，低脂低糖，蒸豆沙包子或者烙餅都是絕配。

製作步驟：

1、準備兩百克紅色豆角粒或者紅豆。用水洗乾淨然後用溫水浸泡十二個小時以上，泡豆子的水，比做米飯要多一至兩毫米，如果是電飯鍋，多出一毫米就行。用燃氣灶煮水要多一點，煮的過成中水會蒸發，夏季水溫不熱，泡的時候就可以放入冰箱，要不然會發黴的。

2、一夜過去，豆子已經泡好了，用手一捏就兩瓣這樣才行。

3、這樣就可以上鍋煮了，煮之前放入五克木糖醇，喜歡甜的可以多放點糖。我用的是高壓電飯鍋煮四十分鐘按的是：牛，羊肉按鍵。

4、時間到了，盛出煮熟的豆子，然後用勺子或者擀麵杖把它搗成泥，之後搓成一個個的圓團，豆沙餡就做好了。

5、一次吃不了這麼多的，可以用保鮮袋裝一部分，把保鮮袋用手按薄薄的，放入冰箱冷凍。

6、做好的豆沙餡儲存起來，下次想做豆沙包或者烙豆沙餅的時候，直接拿出來解凍下就可以用了。