巨頭餐飲之一，下飯的霸主，感覺不過癮的直呼，今天我們來學習一道在家就可以做好的黃燜雞米飯，做菜之前沒想過要上傳菜譜，所以部分步驟缺少圖片，請以我敘述的內容參考為參考

秘製黃燜雞的用料雞肉 半隻（650～750克）

紅椒、青椒 各1個

姜 6、7片

老抽 1湯勺

生抽 1湯勺

白胡椒粉 1小勺

鹽 適量

蠔油 2湯勺

姜 8片

香菇 10朵

乾紅辣椒 8個

白醋 適量

秘製黃燜雞的做法

步驟1

雞肉洗乾淨，給鹽，薑片，白胡椒粉，生抽醃製20分鐘，點一點點白醋去除腥味，起鍋燒油，薑片擇出扔掉，把雞肉倒入鍋內，把雞肉裡血水和葷腥全部炒出，聞雞肉香，立即關火用溫水把雞肉淘洗乾淨，撈出備用

步驟2

燒油，放入紅椒，薑片和蠔油，倒入雞肉，大火翻炒，加醬油，繼續煸香後撈出

步驟3

土豆的處理，給澱粉裹一下，油炸最好，由於鍋炸油，我的處理是土豆切好，油燒熱，轉小火慢煎，撒少量鹽，給土豆煎香味出來為止，撈出備用

步驟4

辣椒放鍋裡給油和少量鹽炒幾下，防止變色

步驟5

雞肉倒入鍋中，把切好的香菇加入，加水沒過雞肉，大火燜10分鐘，之後加入土豆和青椒，小火燜15分鐘出鍋

步驟6

盛在小砂鍋裡，手機原相機拍攝，沒有任何濾鏡和特效，全程把握好油與火候，每一步都是保留原有的鮮味與顏色，讓菜品有好味道的同時，保留顏值秘製黃燜雞的烹飪技巧

1.醃製的薑片必須扔掉，很腥 2.炒青椒是防止在燜煮過程變色，影響菜品 3.土豆選擇面土豆，不要脆土豆，需要煎一下，如果只燜煮可能不入味，味道一般，只是充當配菜，煎完更協調雞肉的口感，一口雞肉一口土豆，更加有層次感與享受 4.可能會問用不用淘寶網購黃燜雞醬，答案是不需要的，這個是簡單版黃燜雞，下一個課程會教1:1還原黃燜雞醬，敬請期待 5.不能吃辣椒自動減辣，不吃辣可選杭椒，南寧椒等配色，能吃辣椒辣椒選取線椒和螺絲椒配搭最好 6.雞肉選擇上原則都是琵琶腿，雞腿肉多一些，但是市場都是凍貨，也不知道別人到底凍多久了，我選擇市場買活雞現殺，這樣整道菜比較新鮮，味道更香，口感上升幾個層次 7.想學好做好一道菜，第一個步驟是把控好食材，週六日與朋友小聚，臨時貢獻一道自己研究出來的黃燜雞