1.電飯煲蒸的是饅頭或者包子，麵包是烤出來的，你的麵包含水量太高了。

2.因為靠近電飯煲底部電熱絲的地方溫度過高。 所以不推薦用電飯煲做麵包

首先是水面混合比例問題，水太少或太多都會影響麵包的質量，一般高經麵粉和水的比例是1:0.5，不同牌子的麵粉需要適當的調整，揉好後的麵糰不軟不硬.

其次的面發酵的問題，不同溫度不同季節的發酵時間長短不一樣，發酵以發的原先麵糰的兩倍左右大為準，不能發的太過，發的太過，麵糰會次掉，就會產生饅頭涼了會掉渣的現象.

再次是揉麵，揉麵不能太急，要讓水分被面粉充分的吸收，揉好的面要光滑為準，揉麵要一個方向，從外往裡推做成一個一個麵包團，揉好的面要放在蒸籠裡發酵20分鐘然後開火.

最後是充分蒸，蒸的時候不能開蓋子，蒸好後不能立馬開蓋，等十五分鐘左右再開蓋子.

烤的麵包嗎？我就做了十來年，但是蒸出來的麵包好，我還真沒做過，但是蒸出來包子我吃過很多。有機會的話一定要想去打架，他家因為用電飯煲蒸出來的麵包還真沒做過。

而電飯煲呢，它主要是將水蒸氣，溼度達到了300%。溫度卻只有100°左右。烤箱烤麵包一般溫度在200°以上，溼度為零。成熟條件相差如此之大，你說他會不會有問題呢？

同體積情況下，饅頭的分量一般是麵包的三倍。饅頭大部分就是用水加一點酵頭一點點糖。而麵包需要加入65%以上的液體，還有黃油以及20%左右的糖。饅頭只需要把麵糰揉勻就好。而麵包需要把麵糰揉出手套膜。從配方到工藝，到最後的熟成條件完全不同，所以說它就不是一個東西。

你既然知道啦，出麼說明你也不是新手，我這邊也不給你什麼建議配方，只需要告訴你饅頭你放烤箱裡烤烤出來也是硬磚頭，而且中間不容易熟不說，你把麵包放在蒸鍋裡去蒸，出爐之後沒有塌陷已經是萬幸了。

這個問題我曾經也遇到過。以前我家沒買烤箱的時候，孩子們特別喜歡吃麵包，我也經常用電飯鍋來蒸麵包。剛蒸出的麵包蓬鬆暄軟，口感一點也不輸烤箱的。可是麵包晾涼之後，再拿來吃，不僅掉渣，感覺和吃饅頭沒兩樣。為什麼用電飯鍋蒸出的麵包涼了會掉渣？

用電飯鍋蒸麵包，溫度低時間長，在蒸的過程中，水份蒸發的多，出鍋後在麵包還有點餘溫時，就用保鮮袋密封儲存好。

面沒揉到位，做麵包就必須要揉出手套膜，很多人對手套膜的概念是，能拉出厚厚的膜即可，其實這也才揉到7成。揉手套膜的程度是拉出的膜非常薄，能完全看到手指紋，膜的薄厚比較均勻，有一定的韌性，破裂的邊緣比較圓滑，這說明麵糰到了完全擴充套件階段。

配方中的水的量儘量用牛奶代替，用牛奶比用水做出的麵包會更軟。

不管是用電飯鍋還是烤箱做麵包，都要加入黃油，黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住麵糰中的水份，增強麵糰的延展性，在蒸或烤的過程中，可以防止水份的蒸發，鎖住水份，防止麵包硬化。如果沒有黃油，可以用玉米油代替。