虎皮鳳爪是漂亮又好吃的鳳爪做法，味道超級贊且入口脫骨。虎皮鳳爪的做法有點小複雜，要經過煮、炸、泡、蒸這四道工序，但確實是非常好吃的一道菜。

　　下面詳細介紹虎皮鳳爪的製作方法及成功要點，教你怎麼做漂亮又好吃的虎皮鳳爪。

　　原料：雞爪、生薑片、蒜瓣碎、幹辣椒、白糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜各適量。

　　做法步驟：

　　1、雞爪剪掉趾甲並切開，洗淨後放入鍋裡並加適量冷水，再加料酒和生薑片煮開2分鐘，撈出浸入冷水裡泡至雞爪涼透，洗淨。

　　2、雞爪洗淨後先晾乾表面的水分，然後用蜂蜜和白醋混合均勻，刷在雞爪的表面，再晾乾。

　　3、鍋裡倒入足量的油燒至五六成熱，下入雞爪後馬上蓋上鍋蓋，炸到雞爪表面呈金黃色時撈起瀝油，再放入冷水或冰水裡浸泡1小時以上。

　　4、撈出泡好的雞爪放入燒開的蒸鍋裡，大火開蒸。蒸雞爪的時候把生薑片、蒜瓣碎、幹辣椒段、白糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬和麻油混合成醬汁，待用。

　　5、雞爪蒸15分鐘左右開啟鍋蓋，倒入醬汁拌勻後再蒸20分鐘，關火出鍋。

　　補充說明：

　　1、雞爪煎掉趾甲可以去除異味，然後再儘量把雞爪切開，至少要切成兩半。整隻的雞爪下鍋油炸時會收縮起來，裡面的部分不容易炸透，不容易形成漂亮的虎皮，口感也不夠軟爛。

　　2、雞爪下鍋油炸之前儘量晾乾，至少要晾乾表面的水分才能下鍋，否則濺油很厲害的。當然，表面晾乾之後還是會有些濺油，可以等雞爪下鍋後蓋上鍋蓋，但要留條小縫，防止鍋蓋上的水蒸汽滴到鍋裡，引起再次濺油。

　　3、用蜂蜜和白醋的混合液刷在雞爪上，能幫助雞爪更好的形成脆皮。

　　4、雞爪下入油鍋後要用中小火炸制，火力太大了容易讓雞爪爆皮或濺油。

　　5、炸好的雞爪至少要浸泡1小時以上，泡的時間太短不容易形成虎皮，浸泡時用冷水也可以，但冰水浸泡的效果更好。

　　6、先把雞爪蒸軟以後再拌入醬汁，能讓雞爪更容易吸收醬汁的味道。如果感覺蒸的方法比較麻煩，也可以改用煮的方法來做，一樣好吃。

　　7、如果你喜歡雞爪的口感更加軟爛，建議把蒸的時間延長10到20分鐘，能讓雞爪有入口即化的美妙口感。

虎皮鳳爪的顏色之所以誘人，是因為在滷製之前過油炸了。

先將雞爪洗淨瀝乾下油炸至金黃，然後在水裡泡差不多兩個小時，外皮鬆軟後在滷汁中加調料滷製。 除此之外，虎皮雞蛋、虎皮辣椒都是先過油炸之後才呈現的虎皮效果。

虎皮鳳爪這樣做，顏色漂亮又好吃

1，將雞爪洗淨，燒開水加入薑片料酒焯水。

2，將雞爪撈出均勻塗上蜂蜜，鍋裡燒油到七成熱，將雞爪下油鍋炸到表面略焦時撈出。

3，鍋裡燒油加少許白糖炒出糖色，加八角桂皮，花椒大蔥炒香，加水加入炸過的雞爪

下鍋小火慢燜，期間加入鹽，雞精，五香粉，燜至收水時撈出，美味的虎皮鳳爪就做好啦

步驟

1.雞爪洗淨，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出

2.焯水後的雞爪要完全瀝乾水分

3.鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意，油儘量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！

4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡

5.泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現雛形咯~~

6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右

7.在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌麵做菜都能增香提味