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1 # 西區大長腿
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2 # 佛言妙語
“感情像牛奶一杯,越甜越讓人生畏”
“有一個問題,你也許沒有想過,世上哺乳動物辣麼多,每種動物都能產奶,為什麼全球超市裡絕大部分乳製品都是牛奶?理論上來說任何哺乳動物的奶都是可以喝的,但為什麼我們都只喝牛奶?”
走過超市裡的奶製品貨區,不知你有否留意到,我們的奶製品多麼有限。全世界大約有6000種哺乳動物,每種動物的奶都很獨特。然而,全球超市裡97%以上的乳製品源於一種動物——牛。
有少數地區的人也喝駱駝奶、犛牛奶、水牛奶、馴鹿奶,鹿奶以及其他一些動物的奶。在中亞地區,馬奶經過發酵,被釀造成低酒精含量的馬奶酒,供人飲用。主要產奶動物均為反芻動物,這一類哺乳動物有四個胃,可以將高纖維低養分的牧草轉化為上好的乳汁。它們碩大的奶頭,易於用手握住,方便擠奶(觀察貓或狗的腹部。你就會明白為什麼沒人從寵物身上獲取乳汁,因為它們的乳頭太不起眼。
❤ 歐洲人最早喝的是羊奶
公元前10000-800。年,在肥沃月彎地帶,三種西方人熟知的產奶動物被馴養,最早是山羊和綿羊,然後才是奶牛。三種動物都被人類飼養以改善其秉性和產奶量,但對奶牛的馴化最為成功。歐洲奶牛的祖先是外形酷似公牛的野牛。歐洲野牛兇猛、頑劣,但幾個世紀的人工飼養繁殖已將其轉化成溫順的動物,竟然會排隊等待擠奶:它們多產,每頭牛每天大約可產100磅牛奶。不知什麼原因,牛的基因很容易被人類改造。在這方面。奶牛很像狼,我們將狼馴化成了不同品種的狗,諸如吉娃娃和丹麥大大:不像貓,儘管早在新石器時代就已經被馴化,但它的外觀和行為始終如一、沒有被人類改變。
❤ 奶牛獨霸天下的原因
在美國,牛從未有過任何真正意義上的產奶競爭對手。冰河時期,除了北美野牛以外,美洲大陸上的大型反芻動物幾乎都已滅絕。此外,美洲印第安人與殖民者不同,沒有食用乳製品的傳統。所以。黛博拉·瓦倫茲(在《牛奶史》中描述道,當歐洲人登陸北美時,把奶牛也帶過去了,放養到廣袤的新大陸,那裡牧草豐沛,猶如天然飼養場,滿足殖民者吃肉喝奶的需要。牛奶的統治地位並不只歸功於奶牛的高產及慵懶性格。牛乳確實具有美學價值和實用優勢,它能自我分離成油脂和奶,所以能被做成便於飲用的飲料,還可製成甘甜味芙的奶油食品,比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量與人乳相差無幾。味道宜於被人接受。而且,它相對柔和,能製成不同風味和稠度的乳酪,從鬆軟無比的卡門貝軟質乳酪,到硬邦邦的高德干酪,不斷開闢引人注目的新篇章。
❤ 山羊奶香濃但成本高
然而,我們放棄食用其他哺乳動物的奶,有沒有錯過什麼?以山羊為倒:山羊奶香味更濃,營養更豐富,有人覺得它比牛奶更好喝。其味道之所以強烈,很大一部分原因是山羊奶不能分離,奶油與奶融為一體。在哺乳動物中,山羊是所有同等體量動物中產奶最多的,如果不是因為體型太小,它們會成為工業乳製品的首選。產奶的山羊充其量只有紐芬蘭犬一般大小,每天的平均產奶量只有幾加侖。另一個更可怕的缺點是山羊奶很難製成黃油。
❤ 綿羊奶喝著有點膩
至於綿羊的奶,其含脂量等同於牛奶和人奶的兩倍,由於脂肪過多,它無法成為廣受歡迎的飲品。但如此多的含脂量使它得到了某些乳酪製造者的青睞。“喜歡綿羊的人很是奇怪”,一位廚師說,“綿羊很難養,它的產奶量不大,且性格變化無常。喜歡綿羊乳酪的都是一些把乳酪製造當作藝術的人。”
❤ 水牛奶太難獲取
脂肪口感不好,蛋白含量不達標,使得一些奶製品難以擺上貨架。此外,從不馴服的動物身上擠奶,更是一塊絆腳石。比如,在義大利坎帕尼亞生長著一種水牛,它的奶可製造出超凡脫俗的水牛芝士。但這種水牛非常機智。警惕性高,還長著巨大的牛角——換言之,它們很危險。然而,水牛奶是印度廚師們的最愛。印度廚師用水牛奶製作奶油醬,將其化開,凝結之後便成了印度乳酪,或者把它揉到麵糰裡,形成一種名為克凡的糊狀物,是玫瑰奶球等甜品的基本配方,散發著玫瑰香味。但對擠奶新手來說,水牛實難對付。
❤ 駱駝奶偏鹹
在中東和非訓部分地區,氣候乾旱,有時駱駝奶是惟一的水源,但它也不容易獲取。吉爾,瑞格勒是美國加州一位駱駝乳製品商,他說,哪怕在哺乳期內,普通駱駝一天也只產奶兩加侖。駱駝奶的固體含量低,不能被加工成黃油或乳酪,只能喝掉。儘管如此,瑞格勒對駱駝奶仍信心滿滿。“只要在有駱駝奶的地方”,瑞格勒斷言,“它就是人們的首選/最愛。”他說駱駝奶中含有胰島素,可以改善糖尿病患者的生活質量(似乎合理),並給EVOMEN講述了駱駝奶治療自閉症的例子(聽起來不大靠譜)。為了保持水分,駱駝消耗的鈉約是牛的八倍,所以,它們的奶帶點怪怪的鹹味。
❤ 豬奶有點重口味
豬乳,唉,還不完全符合大眾的口味。只花了一點心思,我便找到了前文提到的那位嘗試製作豬乳酪的廚師,他是美國知名廚師愛德華·李。“所有養豬的人都會說豬乳能夠做出不可思議的乳酪”,他說,“問題是,擠豬的奶幾乎是不可能的,母豬在哺乳期會變得極具侵略性,它們不像牛一樣溫順,它們很聰明、易激動、多疑和偏執,尤其不喜歡被打擾。”
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牛乳具有美學價值和實用優勢,它能自我分離成油脂和奶,所以能被做成便於飲用的飲料,還可製成甘甜味芙的奶油食品,比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量與人乳相差無幾。味道宜於被人接受。而且,它相對柔和,能製成不同風味和稠度的乳酪,從鬆軟無比的卡門貝軟質乳酪,到硬邦邦的高德干酪,不斷開闢引人注目的新篇章。