》這個問題，白蘿蔔本身的口味比較寡淡，用它來蒸包子最好的搭配是用三分肥七分瘦的豬後腿肉來調餡。

山東人喜歡吃麵食，尤其是帶餡的麵食更是百吃不厭，我家每週都會做上幾次帶餡的麵食，尤其是大包子每週都會蒸上一鍋，大人孩子都喜歡吃。每次蒸包子問兒子吃什麼餡的，十次得有九次要求白蘿蔔豬肉餡的。

蘿蔔每個季節都有，但數冬季的最好吃。冬天吃蘿蔔也有很多的益處，民間把白蘿蔔稱為“小人參”，所以冬天多吃些蘿蔔也有開胃順氣的療效。

下面就跟大家分享一下白蘿蔔豬肉餡大包子的做法：

[包子皮所需食材]：麵粉1000克、酵母5克、溫水500克

[包子餡所需食材]：豬後腿肉400克、白蘿蔔1000克、粉條一小把、蔥一棵、姜一小塊

[包子餡所需調料]：蠔油2勺、醬油2勺、老抽1勺、料酒1勺、花生油2勺、雞精1勺、

五香粉1勺、鹽3匙。

－－－－－－－－－－－－ [製作步驟]－－－－－－－－－－

1、蒸包子要先和麵，因為麵糰需要時間發酵。麵粉放入盆中，把酵母倒入麵粉中摻和均勻，準備一碗溫水（水溫以不燙手為宜）邊往盆裡倒水邊用手攪拌，待麵糰成絮狀，用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵。

2、等待麵糰發酵的過程，開始準備餡。蒸包子最好選擇三分肥七分瘦的豬後腿肉，這樣蒸出來的包子才香。豬後腿肉洗淨，把肥肉和瘦肉分開切大丁。蔥、姜分別切碎。

3、涼鍋放入2大勺油，把切好的肥肉放入鍋中，用中小火把肥肉煸出油，待肉塊明顯變小顏色變黃後關火。稍微晾一下待鍋中油不熱後把瘦的肉丁倒入鍋中，放入切好的蔥、姜，加入所有的調料攪拌均勻。（用這個方法做出來的肉餡吃起來也不一點兒也不膩，還特別地香。）

4、粉條用熱水燙軟，備用。

蘿蔔去頭尾和須清洗乾淨，如果外皮有黑點用削皮刀去掉，沒有就不要去皮。洗好的蘿蔔用擦絲器擦成絲，放入鍋中加和蘿蔔持平的水煮開，蘿蔔用手能掐斷關火。撈出過涼水，用紗布把多餘的水份擠出來。（水份不要劑的太乾，幹了餡發柴。）

5、把蘿蔔和粉條放案板上剁碎，放入步驟3調好的肉餡中攪拌均勻。根據個人的口味，看是否需要加鹽。

6、麵糰發酵至原來的1.5-2倍大就是發酵好了，把發酵好的麵糰放案板上撒一層乾麵粉揉至裡面的氣泡排空，分成幾塊麵糰。取其中一個揉光滑搓長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮。

7、取一個包子皮放在左手掌心裡，取適量調好的餡放在皮中間，用右手的食指和大拇指依次捏出褶子，最後收口。全部蒸好後放在蓋墊上，蓋上籠布醒發15-30分鐘。

8、等看到包子明顯變胖後就是醒發好了，放入蒸籠中涼水入鍋開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘開蓋。

廚房小貼士：

1、冬天發麵要適量增加酵母的用量，和麵的水溫稍高一點兒，用手試著熱但不燙手為準，面和好後放在溫暖的地方，以上幾個要素有利於麵糰的發酵。

2、蒸包子的肉最好選用有肥有瘦的吃起來才香，肉不要絞成泥兒，切成丁吃起來才有口感。

3、冬天常見的蘿蔔品種有青蘿蔔和白蘿蔔，個人認為白蘿蔔更適合做餡，青蘿蔔熟了之後就爛成泥兒了並且有點兒苦味兒，所以口感上不如白蘿蔔好吃。

4、白蘿蔔焯水能去掉它本身的辣味，挑選白蘿蔔時用手掂一下，感覺沉甸甸的表明水分充足，反之就是心裡糠了。

首先，白蘿蔔，去皮，然後切成絲，用開水煮熟，然後在瀝乾水分，豬肉清洗乾淨，剁成肉末，小蔥和姜一起剁，更有味，然後倒在一起，放入耗油，雞精，少許白糖提鮮，鹽，老抽，十三香，在倒一點香油，攪拌均勻，備用

下面開始準備發麵：酵母用溫水化開，備用，找一個盆子，倒入麵粉，倒入一點水，開始和麵，再倒入酵母水，揉好開始發麵，發到看到面裡邊都是小泡為止

把發好的面揉成麵糰，在幹成小劑子，就可以包啦

白蘿蔔加五花肉，粉條，五花肉剁碎，粉條過熱水剁成小段兒，白蘿蔔擦絲，加入花椒麵，耗油，生抽，老抽，鹽，本人很少吃雞精味精，喜歡的可以自己加，攪拌均勻.淋上熱油，包子餡兒香味十足

答白蘿蔔與羊肉包飽子最好吃，冬天最佳食品，一將白蘿切絲用水煮，然後將其切碎，二把羊肉打成肉餡，三一同會塊打成飽子餡，調料:生薑:十三香:大蔥:醬油:耗油等，餡成了，用發麵加鹹面開始和麵，然後開始攝飽子，這樣做出飽子十分好吃，冬天吃羊肉飽對人好初多。

本人不喜歡吃蘿蔔，白的、綠的、水的、胡的......

但我問了我姑姑，她做飯超好吃的，姑姑說，白蘿蔔自己包著自己，純素的，以及白蘿蔔和牛肉，重要的是調餡的人，調的好不好吃。

白蘿蔔和豬肉包子很好吃的

1，白蘿蔔用擦子擦成絲絲，放鹽醃一下然後擠出水分備用。

2，豬肉肥瘦搭配剁成餃子餡，大蔥一根切成小丁和肉一起剁成餡子。

3，把白蘿蔔絲再和豬肉合一起再剁細一點調味放點食用油，放一個雞蛋，醬油，五香粉，味精雞精，攪拌均勻上勁。

4，調好的餡子蓋上保鮮膜，放一會。

5，包，包子的時候一定好收好包子口要捏緊，防止水汁留出。

白蘿蔔水份較大的蔬菜，如果包餃子或者包子可以考慮羊肉和牛肉。這兩類肉製品的本味較重搭配上蘿蔔水份的清香非常完美

分享一款老父親除夕做的肉丁白蘿蔔大包子。每年除夕老父親定會採購年貨時少不了三四條白蘿蔔，切成丁撒些鹽用濾布瀝出水分擰蔫，在拌以炒好的肉丁，做好餡用大發麵包上。直止今日每當想起包子就想起老父親做的白蘿蔔大包子，那種白蘿蔔特有的澀味和豬肉香香味的融合讓我久久難以忘懷。

先做白蘿蔔丁

白蘿蔔洗淨薄薄地削一層皮，用擦子擦成長條後再切成小丁，而後撒些鹽，倒濾布中瀝出水分把蘿蔔丁擰蔫。

炒肉丁

用前腿肉先去皮去筋膜，之後切成黃豆粒大小，放容器中加入鹽、胡椒粉、十三香、白酒、蔥薑蒜碎拌勻醃製十多分鐘。

炒勺上火放入菜油和豬油，燒熱後倒入醃好的肉丁，炒至肉丁吐油時關火。

拌餡

白蘿蔔丁放容器中，加入白蘿蔔所需的鹽和雞精，倒入炒好的豬肉丁拌勻，之後放冷藏室冷藏半個小時至豬油能凝固時為標準。

做白蘿蔔肉丁大包子

用少許老面提泡發，之後加少許酵母啟用，倒入麵粉中先攪勻，之後和成麵糰再揉成光滑細膩的麵糰靜醒十多分鐘。

靜醒好的麵糰分劑擀好皮包上餡，之後進行醒發，大概需三十多分鐘後，上籠蒸制，蒸汽出來後蒸十分鐘就可出籠。

白蘿蔔大包子超美味，做法簡單你一定喜歡，還沒出鍋就香氣飄滿屋

今天我做的這個包子可真的算是大包了啦，三個包子裝滿一個盤子，光想著如果想蒸出的包子暄軟好吃，除了在和麵的時候要放酵母外，還需要在包包子時儘量皮厚些，這樣蒸出來的包子成功率更高。為了達到這個效果，我這面劑子也做大了，擀好之後放在手上竟然比手掌還要大很多，呵呵，不過效果也確實是好啊。今天的包子確實個頭不小，但是包子皮也發得特別成功，吃著非常有成就感。

包子餡我用的是白蘿蔔，這次沒有提前用開水焯燙，而且用擦子擦成細絲後放入少量的鹽來醃製了十多分鐘，這樣蘿蔔裡的水分被醃出來很多，拌餡前把白蘿蔔用手攥幹水分切碎，放到拌好的肉餡上時還要先在白蘿蔔上倒些香油再和肉餡一起拌勻，這樣就完全不會再出水啦。這也是這次包子成功的另一個原因。

製作方法：

材料：麵粉、酵母粉、溫水、肉餡、白蘿蔔、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、十三香、鹽、香油

步驟：

1、把10克左右酵母粉放入35度左右的溫水中化開後，陸續倒入麵粉中成絮狀後再揉成麵糰，麵糰揉好後蓋上蓋子或保鮮膜發酵一小時左右。

2、肉餡中放入食用油、香油、鹽、生抽、老抽、十三香、蔥、姜、蒜並攪拌均勻。

3、白蘿蔔洗淨去皮用擦子擦成細絲後放入少量的鹽醃製十多分鐘。拌餡前把白蘿蔔用手攥幹水分切碎，放到拌好的肉餡上時還要先在白蘿蔔上倒些香油再和肉餡一起拌勻。

4、案板撒上薄面，把醒好的麵糰揉均勻，將麵糰中的空氣排空，這樣包出的包子才會暄軟蓬鬆。揉好的麵糰分成大小適中的小麵糰，取一個小麵糰擀成中間厚周圍薄的圓麵皮，在麵皮中央放上餡料包成包子即可

5、籠屜刷上一層食用油，將包好的包子放入蒸鍋中再次醒發五分鐘左右開火，蒸鍋上氣後再蒸十五分鐘就成熟啦。關火後，先不要著急開鍋，悶上二三分鐘後再開鍋這樣防止包子皮塌陷。

【小薇的溫馨小提示】白蘿蔔擦好絲後用鹽醃一下再攥幹水分拌餡防止出水。包子蒸好後不要著急開鍋，悶上二三分鐘後再開鍋這樣防止包子皮塌陷。

白蘿蔔與什麼搭配包包子最好吃？

白蘿蔔包包子可與五花肉及木耳搭配，包成肉餡包子；也可以與粉條、香菇、蝦皮一起包成素餡包子，都很美味！

包白蘿蔔肉餡包子時，最好選用五花肉。因為白蘿蔔比較喜油，五花肉中的油脂，剛好能夠滿足白蘿蔔的這一特性。

主要食材：

白蘿蔔、粉條、香菇、蝦皮、蔥、姜。

調餡之前先和麵：盆中放入適量麵粉，加入少許白糖（促進發酵）、乾酵母，用溫水和麵：

一邊加水一邊用筷子攪拌，攪勻絮狀後，下手揉成軟硬適中的麵糰，再在麵糰的表面抹上一層油，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

1、白蘿蔔去皮，用擦板擦成細絲放入盆中，加入少許鹽拌勻，醃出水分。

2、粉條洗淨提前浸泡、切碎、香菇洗淨切成小丁、蝦皮也淘洗一下。

3、醃出水分的白蘿蔔，用手攥幹（不要攥的太乾），再剁碎一點放入盆中，加入熟油拌勻。再放入切好的香菇粒及泡軟、切碎的粉條。

4、起鍋放油，放入切好的蔥末、薑末，放入淘洗乾淨的蝦皮，放入少許白糖和料酒翻炒均勻。

5、將炒好的蝦皮放入盆中，再放入少許鹽、蠔油、十三香、少許雞精、香油，翻拌均勻。

這樣餡料就做好了。

6、將醒發好的麵糰取出放案板上揉麵排氣，揉至光滑後，下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。蓋上保鮮膜，二次醒發15分鐘。

7、涼水上鍋，鍋開上汽後再蒸10分鐘，關火，燜3分鐘，出鍋即可。

白蘿蔔攥去多餘的水分後放入熟油拌勻，可鎖住水分，營養不流失。

蝦皮先用油煸炒一下，放入白糖、料酒可去腥。

包素餡包子時儘量多放餡，味道更好。

白蘿蔔水分高，沒有辛辣味，但是味道比較寡淡，所以用白蘿蔔做包子時，餡料的搭配就要考慮一下搭配，能突出蘿蔔的鮮味，又不遮蓋蘿蔔的本味。

我的做法是透過使用肥瘦相間的豬肉，再加上爆香的蝦皮，這樣調出來的餡料，既能帶出蘿蔔的鮮甜，又有豬肉的鮮香。

食材：

餡料：

白蘿蔔，豬肉，蝦皮，生抽，老抽，鹽，香蔥，姜

包子皮：

全麥帶麥麩的麵粉500克，水260克，酵母5克，油：15克，糖20克

做法：

先來調白蘿蔔餡料：

白蘿蔔去皮，皮比較硬，會影響口感，最好去掉。切絲或者使用工具擦絲。

白蘿蔔水多，如果直接用來做包子，蒸出來的包子不僅影響外觀，口感也不好，所以要先用點鹽

來醃製一下，醃製出水後，用手攥掉水，稍微保留點水分就好，這樣的餡料既不會太溼也不會太乾。

蘿蔔餡油少了不好吃，所以選肥瘦相間的豬肉比較好，要加點姜。姜和肉餡，加點生抽，老抽，拌勻，老抽不要太多，一點點調色就好。蘿蔔有提前醃製過，是帶鹹味的，所以不要再加太多的

鹹味調味料。肉的味道先調好。

蝦皮用熱油炒出香味，放涼後，加入到肉餡中，再加入白蘿蔔，香蔥，拌勻，餡料就調好了。

準備好餡料後，來做包子的皮，今天這款包子採用一次發酵的方法，面揉好後，不用發酵，直接包餡，包好後再發酵，這樣能節省時間，口感跟二次發酵差別不大。

酵母和糖，水，先用37度左右的水混合到酵母全部溶化，加入麵粉，豬油，揉到面光滑，揉光滑的麵糰表面光滑，不沾手，揉麵的工具也會沾上面的。

醒發好的面，搓成長條，分成等份，擀成包子皮，做柳葉包，柳葉包的包子皮中間不需要特別的加厚。

也可以做成普通的圓包子。

包好的包子，放蒸盤上，放置發酵，如果室內溫度低，可以放發酵箱，烤箱等有發酵功能的機器內。或者鍋裡放點溫水，利於包子發酵。時間大約50分鐘左右，時間長短跟發酵時的溫度有關。

發酵好後，開始蒸，出蒸汽後，大約15-18分鐘，時間僅供參考，跟包子的大小有關。

蒸好的白蘿蔔包子，皮鬆軟，餡鮮香。

白蘿蔔做包子與豬肉和蝦皮，香蔥搭配，做出來的包子鮮香好吃。

白蘿蔔要去皮，切絲後，先用鹽醃製一下，去掉一部分的水分。

新增些蝦皮更能提鮮，蝦皮一定要用油先爆香，生的蝦皮放進去有腥味。

香蔥也不要省，蔥也能提鮮。

包子好吃，餡固然重要，包子皮也很關鍵，鬆軟的包子皮與鮮香的包子餡才能呈現出最好的口感和味道。所以揉麵發酵時可參考文章中的做法。

感謝閱讀和關注。