我印象最深的是，有一天早上起床晚了，大家要九點吃早餐，一看還有40分鐘，來不及了，急得滿頭大汗，最後採取的策略是:將面揉好後，直接用刀切成方塊放入籠屜中。

這樣可以提高工作效率，而且能夠快速的將饅頭蒸熟，這樣做的好處是節約了時間，確保了不耽誤事情，唯一的缺點是賣相太差。

蒸圓饅頭有太多的工作流程，經過發麵、醒面、揉麵，搓條、揉成圓饅頭，從每一個細節上都要非常細心。

刀切饅頭與圓饅頭的工作流程是一致的，也要進行二次發酵，二次醒面，刀切饅頭完成後，醒上十幾分鍾，再蒸饅頭。

我的答案當然是可以的了。饅頭做好再醒發，無疑就是用一次發酵法，這個方法制作饅頭更加的節約時間。刀切饅頭跟圓饅頭都可以做好以後再醒發，但是圓饅頭做好後再醒發的方法，使用的人群比較多，但是刀切饅頭使用的人群就比較少了，這時為什麼呢？

首先，我們先了解一下發酵的過程，它是利用麵糰內的酵母和水產生的二氧化碳來起到蓬鬆的作用的，二氧化碳可以使麵糰內部充滿小氣孔，饅頭胚就膨脹了。圓饅頭無論怎麼膨脹，依然是圓的，所以蓬髮不會影響其外形，使用的人群自然就多了。而刀切饅頭，它需要形狀，切面要平整，蓬髮可能會破壞它的形狀，所以導致大家為了追求刀切饅頭漂亮的質感，很少會用一次發酵法來做。

刀切饅頭的做法其實很簡單，麵粉內加水和酵母粉，混合均勻後，揉成一個光滑的麵糰，直接搓長，切成饅頭的造型，放在蒸鍋內進行發酵，發酵完成後，直接開火蒸制就可以了。那如果在發酵或者蒸制的時候饅頭變形了，那可能是以下兩種原因造成的了：

一，麵糰沒有揉均勻，也就是面沒有揉緊實。那饅頭在發酵的過程中可能碰到一些沒揉勻的疙瘩而變形，麵糰不緊實的話，發酵的方向也可能會跑偏，則會造成切好的饅頭髮酵完成後東倒西歪的。

二，發酵的溫度過高。饅頭在蒸籠內發酵的溫度建議稍微低一點，這樣發酵的過程可能有少許延長，但是發酵後饅頭的形狀比較好。

配方用量：

湯種：中筋麵粉25克，牛奶130克。

麵糰主材料：中筋麵粉300克，水80克，酵母3克，糖15克，玉米油5克

這個味道基本上吃不到甜味，後味有一點點的甜，如果不喜歡吃甜食，可以不放糖。

製作步驟：

1，先將湯種材料放到奶鍋中捏凝固，煮熟，呈半透明狀態，室溫冷卻。

2，酵母粉與溫水溶解，然後倒入麵粉內，揉成麵糰就可以了。這個麵糰不需要有多光滑，揉勻就可以了。然後將麵糰放在揉麵板上，撒手粉，用擀麵杖擀開，摺疊、再擀開、再摺疊......最後得到一個很光滑的面片。

3， 將面片捲起來，搓長，搓均勻一點，然後用刀切成饅頭的造型，擺入蒸鍋內（蒸鍋內放入室溫水），室溫發酵1-2小時，發酵至1.5-2倍大。

具體的發酵時間要根據麵糰的狀態決定，可以適當縮短或者延長髮酵時間。

4，發酵完成後，直接開火蒸制，大火蒸10分鐘後，轉中大火繼續蒸10分鐘，饅頭就熟了。這時可以從冒出的蒸汽中聞到饅頭的香味。

蒸饅頭的方法很多，有一次發酵法和二次發酵法；有用老面發酵法，也有用酵母發酵法；造型有圓饅頭、刀切饅頭、卡通饅頭等等。我的建議是如果是圓饅頭和刀切饅頭，那麼哪種發酵方法都可以，一次或者二次都行，如果是卡通饅頭，那麼就只能用一次發酵法，也就是先造型完成後才可以發酵。蒸饅頭其實沒有什麼難度，多摸索幾次就可以熟練的掌握了，白白胖胖的大饅頭隨時可以出鍋了！！

這是必須的啊妹子，還一定要醒發到數才好吃。

刀切饅頭好吃有絕招。調面時候不發麵，做好之後必須醒發好了才能好吃。還有就是入鍋之前一定要先燒開水再放上去蒸，不要冷水上鍋哈。我從小就愛吃刀切饅頭，再教你一個更好吃做法，揉麵的時候加上一點食用鹼，把麵糰往死裡揉，做出來的饅頭會有一股特殊的香味，有嚼頭，比紅燒肉還好吃。愛吃甜的也可以放點糖或者煉乳。這樣做出來的饅頭我一頓吃四個都不夠。

刀切饅頭當然可以切好了再醒發，而且是非常有必要這麼做。

首先，我們能瞭解一下醒面的目的。

醒面是讓麵粉中的蛋白質和水充分的結合伸展，伸展開的蛋白質分子相互交織組成有效的網狀結構（麵糰的骨架結構），已達到更筋道更彈的作用，網狀結構可以更好地支撐起麵糰，有效防止麵糰收縮和塌陷。從而使做出來的饅頭更加的光滑和飽滿，而且能有更好的口感。

切好的饅頭醒發到體積明顯的變大，用手指按壓表面痕跡能迅速恢復即可蒸制。

溫馨提示：

饅頭醒發的溫度都控制在30℃左右最佳。當室溫達到時，自然醒發即可（用蓋子蓋住饅頭防止表皮風乾），室溫低時可以將饅頭放入有溫水的蒸鍋輔助醒發。

刀切饅頭可從做好再醒發嗎？這問題問的太有水平了，以至於我摸不清頭臉。可不可以理解為刀切饅頭可以做好再醒發嗎？也就是說刀切饅頭做好之後需不需要二次醒發？下一次題主能不能表達清楚所問的問題，別讓答題的人費不必要的神思。

不管你是手工揉饅頭，刀切饅頭，包包子，做花捲，首要的任務就是發麵。在家做饅頭簡單快捷的方法就是用發酵粉和麵，現在不是天天做饅頭，老面基本上都不用了。做饅頭的麵粉沒有苛刻的要求，一般的麵粉就可以做饅頭。面和好發酵好之後，將麵糰放到案板上將面排的光滑一些，這樣吃起來才筋道香甜。揉麵的過程切不可偷奸耍滑，做饅頭吃的是功夫，功夫不負有心人，你怎麼對它，它就怎麼對你。

麵糰揉好之後搓條，用刀剁成兩寸左右的刀切饅頭，（如上圖）撒上面粉，刀的切口側面粘上面粉，擺整齊。

依次將麵糰出條切完，用乾淨的布搭在上面二次醒發。刀切饅頭一般是在平常日子吃的饅頭，逢年過節都是揉的圓饅頭，一般刀切饅頭稱為饃，當然揉的圓饅頭也是饃。圓饅頭是在正規場合吃的饃，刀切饅頭是上不了檯面的，圓饅頭才是正兒八經的饅頭。就如現在我在外面打工燒火，做的基本上都是刀切饅頭，主要就要圖省事。

蒸饅頭，二次醒發之後，開水上鍋，冒圓氣蒸二十五分鐘出鍋。在這裡說一下，二次醒發之後直接上鍋蒸。很多美食創作者有冷水上鍋蒸的，美其名曰利於二次醒發，當然是你的麵糰發酵的不怎麼樣才用此方法的。在家做怎麼都可以做，作為美食領域的創作者蒸饅頭的過程必須按照正規程式來。麵糰必須發酵好了才能製坯進行二次醒發開水上鍋，麵糰沒發酵好就急著上鍋是萬萬不可的。哪個賣饅頭的店鋪也不敢在麵糰沒發酵好之前盲目成坯，然後在冷水鍋裡或者熱水鍋裡讓其二次醒發的，那樣做出來的饅頭歪歪扭扭不成型你賣給誰？所以說做饅頭，做刀切饅頭也是需要大學問滴，偶爾的一次成功切不可沾沾自喜哦！

這個是我在家做的刀切饅頭，不知道大家喜歡吃嗎？刀切饅頭做好之後必須進行二次醒發，面發酵的好，醒發的時間也不是很長。比如現在的天氣，二十攝氏度左右，面排好之後準備出條的時候就可以坐鍋燒開水了。刀切饅頭做好醒發十五分鐘左右，鍋裡的水基本上差不多就開了，鋪上籠布大火二十至二十五分鐘關火出鍋。面發酵的怎麼樣很重要，做好饅頭二次醒發也很重要，希望大家都能吃上喧軟筋道的大饅頭。

刀切饅頭的做法與圓形饅頭做法大體一致，差別就在饅頭坯的製作上。顧名思義，刀切饅頭坯是用刀具切成蒸制的饅頭。不過刀切饅頭做好了還是要醒坯的，只是醒發時間略少於圓饅頭。

刀切饅頭怎麼做？步驟大致是這樣的:

【1】麵粉400克，加入4克酵母粉，再加入20克白糖，溫牛奶220毫升。先把酵母粉化在溫牛奶中。

【2】邊倒計時酵母混合液，邊用筷子不斷攪拌成絮狀。

【3】開始下手將面慢慢地揉成一個整體面團，且麵糰要稍微硬一點。

【4】揉好的整體面團，要達到“三光”，即手光、盆光、面光。

【5】麵糰醒發，夏季面盆要蓋上蓋子，冬季用保鮮膜包住，放在有一定發酵條件的地方，並讓其自然發酵至原來兩倍大。發酵時間夏季最長4小時。

【6】接下來是揉麵。酵母發麵是不需要兌鹼的。只是要用力且完全把發麵裡氣體排乾淨。揉成麵糰後，再正反按扁整形。反覆揉搓有助於增加面的筋道。這一點，比圓形饅頭用得時間要長點。

【7】將麵糰揉成長條形，並向兩頭拽開，儘可量的粗細均勻。

【8】大體目測一下，用刀一個個切開，基本保持均勻。切忌刀口或麵條或案上擦油，以防饅頭出現分層，只是撒少許麵粉在面板，以便順利撿起坯子。

【9】加熱蒸鍋水的同時，放好蒸屜和屜布。屜布沾水，但不能有水珠。再把切好的饅頭放在蒸屜上預熱，然後靜置一旁，蓋上蓋子，讓其自然醒發。

【10】最多20分鐘(圓饅頭至少30分鐘)，蒸屜上蒸鍋，大火開蒸。

【11】加熱趕氣，若一層蒸屜5分鐘，鍋蓋就有氣體冒出。開始計時。

【12】改用中火，最多15分鐘，老遠就能聞到饃香味，停火。

【13】燜5分鐘。饅頭出鍋。

饅頭，是將麵粉和成麵糰，然後因為酵母菌的作用發酵膨大，然後上籠蒸制而成，有著暄軟蓬鬆的口感，深受大家的喜歡。一般饅頭的發酵方式有兩種，酵母發酵和老面發酵。

酵母發酵製作簡單，方便快捷，可控性強。老面發酵口感瓷實，風味更好，也是比較傳統的製作方法。接下來就分別說一說這兩種方式發酵的麵糰製作的饅頭要不要二次醒發：

老面，又叫老肥、老酵頭，老面引子等，是酵母在麵糰中經過發酵而保留下來的麵糰，再次發酵麵糰時，將老面作為酵母菌的引子。老面發酵麵糰時，會產生大量的乳酸菌，麵糰變酸。在蒸饅頭時，要加入食用純鹼來中和其中的酸味，達到酸鹼平衡的目的。這種方法蒸饅頭就不用二次醒發，因為鹼面會揮發，麵糰繼續發酵會變酸。

酵母發酵相對老面發酵簡單，失敗率低，可控性強，可以標準化、批次化製作，現在很多人都是用這種方法。

用酵母發酵製作饅頭的方法如下：

1、麵粉500g、酵母粉5g、水220g和成麵糰。（可以加5g白糖加速發酵，也可改變口感）

2、和好的麵糰封上保鮮膜或者蓋上蓋子發酵至兩倍大小。

3、將發酵好的麵糰反覆揉，排出空氣，這一步叫做“排氣”。排氣的目的是為了讓麵糰均勻，蒸出來的饅頭光滑。

4、排氣之後搓成圓柱形的長條，用刀切成等分。

5、成型的饅頭靜置20分鐘，等包子饅頭繼續漲大。（因為排氣的時候麵糰的孔洞減少，被破壞，所以二次醒發可使饅頭包子鬆軟）

6、鍋上汽後放入成型的包子饅頭，蒸15分鐘。

7、蒸好的包子饅頭關火燜10分鐘再出鍋。（這樣是防止包子饅頭遇冷表皮發皺）

@Famer許

刀切饅頭可從做好再醒發嗎？這個問題應該是問刀切饅頭是否可以只經過一次醒發，即可上鍋蒸，答案是當然可以。大部分朋友在家做饅頭都是和好面，等麵糰發酵好，揉麵排氣整形，再經過二次醒發好，才能上鍋蒸的。其實做饅頭也可以一次成型，只經過一次醒發，這種做法也是饅頭店經常用的。只需一次醒發蒸饅頭即方便，又節省了時間，我在家帶孩子經常用這種方法。

食材：麵粉500g，酵母5g，溫水250g，食用油10ml

第一步：準備麵粉500g，中筋麵粉和高筋麵粉都可以。碗中倒入溫水，加入酵母，用筷子攪拌溶化，靜置3分鐘，更好的激發酵母的活性。把酵母水一點點的倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮狀，攪至盆中沒有乾麵粉時，倒入10ml食用油或者豬油。加入食用油的目的是使蒸出的饅頭更加的鬆軟，如果喜歡吃勁道的也可以不加。然後揉成麵糰，蓋上蓋子先鬆弛10分鐘，再揉成光滑麵糰。

第二步：面板撒些乾麵粉防粘，先把麵糰按扁，然後用擀麵杖把麵糰擀成長方形的薄片。把薄片從下向上捲起，捲成長條，把長條搓的粗細均勻一些，把底面朝下，用刀把長條切成一個個小饅頭劑子，然後稍微整下形，一個個方饅頭生坯做好了。

第三步：面板上均勻的撒上乾麵粉，碼好方饅頭生坯，蓋上保鮮膜餳發至體積變大，拿在手裡感覺輕飄飄。也可以根據聲音來判斷是否餳發好，用手輕輕彈一下剛切出的生坯，由於生坯內部比較緊實沒有蜂窩，發出的聲音比較脆，而餳發好的生坯內部充滿了蜂窩，發出的聲音則是噗噗的，冬天餳發的時間要2~3小時，溫度低有可能時間會更長，夏天需要1小時左右，我這邊溫度有26度左右，餳發好不用1個小時。

第四步：籠屜刷油，擺入餳發好的饅頭生坯，冷水上鍋，大火燒開轉中火，上汽後蒸15~20分鐘，具體時間根據饅頭大小而定。

第五步：時間到關火，先不要著急掀蓋，關火先悶上5分鐘，防止饅頭遇冷回縮。

——小貼士——

用這種方法蒸饅頭比較簡單，關鍵是饅頭生坯上鍋時一定要餳發好，這樣蒸出的饅頭才暄軟香甜。