您好，我是杭媽。我是北方人，從小就喜歡各種麵食，其中韭菜雞蛋餡的餡餅是我的最愛。說到這裡，我的口水都要流下來了！[舔屏][舔屏][舔屏]下面這種做法是我跟媽媽學的，從小媽媽就這樣做給我們姐弟三人吃，味道還不錯，大家快來看看我怎麼做的吧！

1.和麵 面盆中放入300g普通麵粉，10g糖，3g酵母粉，攪拌均勻，用160g左右的溫水和麵，和成稍軟一些的麵糰，放在溫暖處密封醒發。

2.製作餡料

a.把新鮮的韭菜清洗乾淨，晾乾水分，切成韭菜末備用，韭菜不要切太碎，比餃子餡粗些就可以。

b.碗中打入3個雞蛋，坐油鍋，等油溫5成熱時，滑入雞蛋快速攪散，雞蛋熟了就撈出備用。

c.事先泡些粉絲，把泡好的粉絲控水切碎備用。

d.把韭菜碎，雞蛋，粉絲放在一個盆中，加入鹽，雞精，花椒麵，熟油，攪拌均勻，這樣餡料就做好了。

3.把發好的面放在案板上揉麵排氣，然後分成6個小劑子，拿上一個劑子用擀麵杖擀一下，放入餡料，最後像包包子一樣把餡料包住，用手掌稍微按扁一些，餅胚就做好了。

4.平底鍋燒熱，放少量油，直接把餅胚下鍋，小火慢煎，頻繁翻面，使餡餅兩面受熱均勻。

5.大約7.8分鐘，餅皮膨脹，兩面金黃，好吃的韭菜雞蛋餡餅就做好了！

八十年代的餡餅，皮薄餡大，皮軟餡香，是實實在在的美食，今天咱們就以八十年代的韭菜餡餅為例，讓我們重溫一下那個年代人們簡單的幸福。

韭菜餡餅

主料：白麵1000克，韭菜，雞蛋，粉條（老面一塊）

輔料：食用油，鹽面，味素，花椒麵

加工方法：

1，首先將白麵放入盆中，將老面用溫水洩好倒入白麵裡，然後加入溫水將盆中白麵攪成面絮，揉成麵糰，然後用提布子蒙好放在坑頭髮面3個小時。

2，將粉條放入盆中，用清水浸泡起來。

3，從園子中割回1000克韭菜，摘淨洗淨切成碎段，放入盆中。

4，起鍋燒油，多放些油，油開後盛出半碗放一邊晾涼待用，把6個土雞蛋打入碗中攪散攪勻加入油鍋中。

5，雞蛋液下油鍋後要邊煎邊攪，攪碎煎製成小碎塊出鍋，加入韭菜中。

6，起鍋燒水，水開將泡好的粉條下鍋焯制，焯好後出鍋用涼水過一下，控幹水分，放案板上切小段，加入韭菜盆中。

7，將鹽面適量邊入盆中，味精加入，花椒麵加入，晾涼的食用油加入，攪拌均勻入味。

8，將面板撒上乾麵，將發好的麵糰放上面開始揉制排擠一下空氣，並搓成長條，做成60克左右均勻的劑子。

9，將面劑擀成麵餅，並加上味好口的餡子，然後將四面收起捏合在一起，封好口，在輕輕的擀成薄厚均勻的餡餅坯。

10，起鍋燒油，將餡餅坯下鍋，小火烙至兩面色澤金黃，散香熟透後出鍋即可。

網友你好:

你提出《八十年代的餡餅，誰有配方和製作方法，我想吃啦怎麼做?》的要求。我看後為你的想法深為敬之，俗話講《不忘過去苦，方知今日甜》，今天我就為你從溫八十年付食缺乏的條件下，絕大多數人家日子勤勞儉素，連做夢也想不到經濟飛躍發展，人民的生活才吃上今天豐盛的《餡餅》。難怪你想吃八十年的《餡餅》。其實凡經過的人都知道根本沒有配方，除了大白菜，小白菜，韭菜沒有什麼，調料只有醬油和味精及鹽，就是白菜餡也只放五毛錢肉。(憑肉票)，所以你想吃是回顧當年。光顧聊天了書順正題。

首先說明是按八十年代的做法和現在不能相比。(並非我不會多料的三仙)

(一)首先準備主料:韭菜，麵粉，(根據需用而自定量)。配料:海蝦皮(小白乾蝦)，粉條，果子(也可用香乾代替)雞蛋，(那時跟本吃不上雞蛋)。調料:食鹽，味精。

(二)，把白麵用水調好揉溫性(如吃發麵可放適量發酵粉)備用。把洗淨的韭菜淋幹水份，切成碎段裝盆備用。把粉條放入涼水鍋中起火煮熟撈出放在盆中過涼水後切成碎段。把果子或香乾切成碎塊備用。

(三)，把切好的韭菜盆內放入小蝦米，碎果子及碎粉條。(香乾，雞蛋沫可不放)，把食鹽，味精和油少許適量同時加入後即可絞拌勻，待面揉軟後準備包《餡餅》。

(四)，對不起因停電無法烙《餡餅》，故而包了幾個合子(大同小異)，請諒解。

說到餡餅，我最先想到的就是餡餅可以當早餐吃。但是怎樣才能做出香脆有嚼勁、 鬆軟可口的餡餅呢?以我的觀點來看，首先，我們要掌握一定的做法，只有在會做的基礎上，我們才能追求質量，做出更好吃的、更香甜的餡餅。下面，我們一起來學學吧。今天，我們就學習一下芹菜豬肉餡餅的做法吧。

製作食材：主料 芹菜：500克 豬肉：300克 麵粉：500克 輔料 油：適量 鹽：適量 醬油：適量 花椒粉：適量 蔥：適量 味精：適量 姜：適量

1.安琪酵母用稍溫的水融化，加入麵粉中和好，盆上面蓋一蓋子，因為是北方天氣冷，南方的姐妹試情況而定，第二天就面就發呈蜂窩狀。

2.拌好肉餡，五花豬肉餡，一定要五花豬肉才香，芹菜切成碎粒，大蔥剁碎，加鹽、芝麻香油、少許胡椒粉、雞精。

3.揪一小塊發麵，擀成薄皮，包入餡，捏緊，然後放到面板上，用手按住中心旋圈，讓餅慢慢變大變圓。不要用麵杖擀。

4.鍋內放少許油，小火把餅烙成金黃色，平底鍋上加一鍋蓋。

5.發麵餡餅發麵起來之後，非常鬆軟可口，如果發不好面可以一半冷水和麵，一半開水和麵，然後和到一塊做成餡餅也不錯。

總而言之，做餡餅需要一定的技巧，我們不但要掌握一定的技巧，還要把握火的大小。所有的餡餅，待餡餅兩邊都定型後，就全部轉小火來烙，中間可翻幾次身，檢查一下餅皮的成熟度和色澤，待餅中間鼓起來，串氣成功，內部的餡熟了，便可出鍋；用刷子刷油不但用油量少，表面清爽，而且吃起來也不膩。實踐出真知，只要做的次數多了，就可以做出好吃又好看的美味餡餅。不僅僅是芹菜豬肉餡餅，而且還有豆沙餡餅、白菜餡餅.....好了，今天就聊到這兒啦。

吃一口回味一整天的豬肉餡餅

做法：

麵粉加入少量鹽，開水邊倒邊攪拌成雪花狀，再用冷水攪拌成不粘手的團狀，包上保鮮膜，醒發20分鐘。（注意：麵糰一定是柔軟的，如果活出來的麵糰是硬梆梆的是絕對做不了餡餅的，硬梆梆的麵糰不是因為沒有發麵，而是沒有按照和麵的步驟，一定是邊攪拌邊倒水！）

肉餡放入碗里加入冷水，料酒，生抽，鹽，糖，胡椒粉，香油，小蔥，薑末，攪拌均勻備用。

取出麵糰，包入肉餡，做成包子狀，將餡餅壓扁，備用。

熱鍋，刷一成色拉油，中小火，把餡餅兩面煎至金黃即可。