好餃子的關鍵是混合餡料。只要餡料混合均勻，即使是素餃子也很美味。分享我家做的素食餃子。各種食品配料搭配，營養豐富，清香爽口。主要配料是白菜和西葫蘆、雞蛋、木耳和粉絲。小白菜富含多種維生素和礦物質，具有極高的營養價值。營養這麼好的捲心菜價格並不貴。2.5元只賣一公斤。如果你有喜歡的朋友，你可以試試。

準備配料:小白菜、西葫蘆、雞蛋、木耳、粉絲、生豬肉、十三種香料、蠔油、雞精、植物油、鹽、麵粉、清水、韭菜和蔥。

第一步:將黑木耳和粉絲用溫水浸泡軟化，將麵粉倒入盆中，加入1勺鹽增加麵筋，分批加入麵粉，攪拌成麵粉絮。然後做一個光滑的麵糰，蓋上蓋子，使麵糰光滑。

第二步:在鍋裡燒開水，將小白菜焯1分鐘，取出過冷水，擠出水，剁碎。西葫蘆用洗碗機切碎，撒上鹽，擠出水，切碎。將浸泡過的木耳和粉絲切碎。切細香蔥和姜。

第三步:將油倒入鍋中。將油加熱，將打好的蛋液倒入鍋中。迅速塗上蛋液。將蛋液翻炒至熟，放在一邊。

第四步:將上述所有準備好的材料放入一個盆中，加入鹽、十三種香料、生醬油、蠔油、雞精，攪拌均勻，然後倒入在鍋裡煮的植物油中，直到它冒煙並冷卻，攪拌均勻。

第五步:將麵糰分成三份，取出一份，搓成條狀，切成小塊，壓平，捲成中間有薄邊的厚餃子皮，用餡包好，然後包餃子。

第六步:將水倒入鍋中煮沸，倒入餃子，輕輕推勺子背面防止粘鍋，燒至沸騰，加入不到半碗的冷水，再次煮沸，加入2倍的冷水繼續煮沸，煮至餃子漂浮和膨脹，關火，撈出餃子。

素餃子，在南方一般都喜歡

白菜+香菇+芹菜

這一口味！

白菜、香菇、芹菜剁碎，加入適量雞精、適量味極鮮醬油、雞蛋蛋白，攪棒均勻即可！

自己家裡吃的話，不要有太多的約束，喜歡吃什麼菜，就把什麼菜切碎，加入適量的食用鹽，味精，雞精，包起來，煎炸蒸煮都行。

蒸煮的，鹽多一點，煎炸的少一點

自己家裡做的話，重在開心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

重在家庭氛圍，想想我們小時候最喜歡吃的是什麼？為什麼同樣的東西，在我們嘴裡變了味道？不是東西變了，而是因為我們心變了

本人最愛兩種美食，一，麵條，二，餃子！

餃子我偏愛韭菜雞蛋粉絲餡。

雞蛋煎一下切碎備用，韭菜洗淨切碎，加耗油，食用鹽，香油，雞粉，少許糖調味。

和麵醒面就可以包餃子了。

蘸料我選用花椒蔥油，醋，辣椒油。通常我都先不用蘸料吃上幾個。

大家可以試一下真的很美味哦！

我覺得：

（1）韭菜、雞蛋的不錯

（2）蒜薹和雞蛋也不錯

（3）香菇和小青菜（比 如：上海青、小油菜……）的也好吃

韭菜含有大量的膳食纖維、對結腸癌有明顯療效、韭菜還有祛斑、減肥的功效、韭菜性溫、能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血等功效、俗有“起陽草”稱號喲、雞蛋具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化等功效、蝦皮具有預防高血壓、保護心血管、緩解神經衰弱有特效喲……”

用料主料韭菜300克雞蛋4個蝦皮50克麵粉400克紅曲粉8克輔料花椒粉5克雞精3克鹽適量花生油80克韭菜素餃子的做法1.

麵粉里加入紅曲粉我攪勻後和麵

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和好的麵糰醒發最少半個小時

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熱鍋涼油直接打入雞蛋打散煸炒、這樣炒出來的雞蛋非常蓬鬆 口感也好

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加入花椒粉

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加入蝦皮

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再加入適量的鹽和雞精調味

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韭菜洗淨後切成碎末……

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切碎的韭菜末加入雞蛋蝦皮裡調味攪拌均勻……

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美味可口的餃子餡就做好了……

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醒發好的麵糰排氣揉成長條、用刀切成自己喜歡的大小劑子、摁扁擀成圓薄面皮

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包成餃子就可以了……

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就是這麼好看

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美美噠滴餃子

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成品；煮熟裝盤即可食用……

烹飪技巧

雞蛋不用提前打散攪勻、直接打入鍋中煸炒即可、這樣做出來的餃子、口感一流喲

素餃子特別適合減肥人士，好吃。做法簡單。

首先，你需要準備的食材有

主料: 餃皮 雞蛋 蝦皮 香乾 韭菜 饊子 配料 :

鹽 糖 黑胡椒粉 香油

做法如下:

1. 雞蛋炒一下

2.蝦米皮炒一下

3.蘑菇切成丁，也炒一下，這樣會香一點

4.韭菜切碎 香乾切成小丁

5.饊子弄碎，上餡料全部放在一起攪勻

6. 鹽、糖、黑胡椒粉、香油再次攪拌均勻

7. 包好後，鍋中放油，把餃子整齊的放在鍋中，開小火煎至底部有點金黃色

8.澱粉加水和勻，倒在餃子中，蓋上鍋蓋，中小火收幹水份，煎熟就可以了

因為孩子挑食，不愛吃素菜，所以平常做素餃子或做包子的時候，我就愛多放一些素菜在裡邊。比如胡蘿蔔、韭菜、黃心菜、白菜心、香菇、木耳、芹菜、茴香苗、雞蛋等，一般家裡備有的素菜，我都切一點做為餡料，這樣都剁碎攪和在一塊，孩子想挑食也挑不出來了，而且有時候會因為餡料好吃而吃的更多。前天家裡素菜不多了，所以就做了韭菜雞蛋蝦皮餡的餃子。

韭菜是我們飯桌上常吃的綠色蔬菜，顏色碧綠，味道濃郁。韭菜散發的獨特的辛香氣味，可以使人增強食慾，有疏肝理氣、行氣理血的作用；同時韭菜性溫，能促進血液迴圈，改善手腳冰涼的現象，還可以補腎壯陽，緩解和改善陽痿、遺精等症狀，故民間有“男不離韭”的說法。

雞蛋的營養及功效是人盡皆知的。雞蛋含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，可以增進神經系統的功能，還可以保護肝臟和視力，增強人體免疫力，改善記憶力，預防老年痴呆。

蝦皮富含蛋白質、鈣、鐵、磷等多種營養，有補鈣、補腎壯陽、理氣開胃、保護心血管系統、預防動脈硬化等功效。蝦皮的鈣含量極為豐富，是缺鈣人群補鈣的首選途徑，青春期的孩子更應多吃。

所以當韭菜遇上雞蛋、蝦皮的時候，撞擊的肯定是擋不住的誘惑。下邊具體和大家說一下韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法吧。

1、主要食材：韭菜洗乾淨控水、蝦皮和粉條提前用溫水泡十幾分鍾後洗淨控水，雞蛋打入碗中，小米椒、姜、蔥白等切碎。

2、把韭菜、蝦皮、粉條都切碎後放入盆裡，炒鍋多放點花生油加熱，把蔥姜和小米椒等放鍋裡爆香，倒入攪拌好的雞蛋液，快速炒成雞蛋碎後盛出鍋，倒入餡料盆裡加鹽、五香粉和生雞蛋一塊攪拌均勻。

3、餃子餡放在一邊晾涼，趁這個功夫和麵吧。麵粉400克左右，加一個雞蛋和一點點鹽，這樣和出來的面更有筋道，煮出來的餃子不容易破皮。

4、面和好後餳發十幾分鍾後，就可以擀餃皮了。我包餃子一般都是自己擀餃皮，因為自己和麵時可以加雞蛋，餃皮吃起來更有筋道不破而且更衛生。

5、把面揉成長條裝，讓後切成一個一個的小劑子，再擀成薄厚均勻的餃皮，一次只切二、三十個小劑子擀出來，否則擀的太多，又很容易粘連在一塊，除非你有人幫忙包餃子。

6、餃子包完了，可以鍋內加水燒開後，把餃子下進去了，中途水開後再加兩次水後，餃子就熟了。

7、滿滿的一大盤餃子，看看，裡邊的雞蛋蝦皮清晰可見，隔著螢幕就能聞到一股餃子的香味。

哎呀，就怕吃麵食，一不小心就吃多了，你是不是和我一樣呢？

素餡餃子怎麼做好吃？

用以下這種方法做的素餡餃子好吃。由於菜多，用幾種食材搭配，營養也較全面，又薄皮大餡易消化，很適合晚餐吃

素餡餃子的做法：

青菜、木耳、香菇、雞蛋。

1、調餡之前先和麵：

盆中放入適量麵粉，加入少許鹽，用涼水和麵。

一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，下手和成麵糰。蓋上蓋子醒面30分鐘。

2、木耳提前浸泡、洗淨、切碎。

3、雞蛋磕入碗中，加入少許白醋攪拌均勻，打成蛋液。

4、上海青、香菇洗淨後先焯水：

鍋中倒入適量清水，加入少許鹽和食用油，待鍋中水開後先放入洗淨香菇，焯水一分鐘後，再放入上海青繼續焯水30秒，最後一起撈出、切碎、攥幹水分放入盆中。再加入適量熟油，攪勻【這樣裹上油後，可鎖住水分，使蔬菜營養不流失】。

5、另起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎，盛出，放入盆中。

再將切好的木耳碎及蔥末、薑末一起放入。

6、調味：放入鹽、白糖、蠔油、十三香、熟油、雞精、香油，充分的攪拌均勻。

這樣餡料就製作完成。

7、將醒好的麵糰取出放案板上，揉勻，揉至光滑。

下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。

8、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入包好的餃子，用勺子背輕輕推開，防止粘連，煮熟即可。

小貼士：

和麵時加入少許鹽，可增加麵糰的筋性，使麵皮的延展性更好。

青菜的選擇可多種多樣，如上海青、油菜、菠菜等都可以。

蔬菜處理好後要先行用熟油拌勻，鎖住水分，避免營養流失。

在雞蛋中放入少許白醋，炒出的雞蛋味道更好。

素餡餃子，因為裡面的餡料已先行經過處理，所以很好成熟。因此煮的時間不要太長，基本上面皮熟了就差不多了。

儘量多放餡，素餡餃子薄皮大餡好吃。

餃子，是由麵皮包餡(葷/素餡)製作而成，根據自己的口味調製搭配，加上調味料，水煮，可幹拌可湯，是中國的傳統食物，源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，深受華人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，有得地方也叫“扁食”。是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”。

素餃子怎麼做好吃？

餃子好不好吃，全在於調餡

--【韭菜雞蛋餃子的做法】--

【所需食材】：韭菜 、雞蛋 、杏鮑菇、

【所需調味料】：鹽、蠔油、雞精、五香粉、蝦皮粉、香油、蔥油、薑末

－－【開始製作】－－

第一步：韭菜摘兮乾淨，控幹水份 ，(可以提前一晚上淘洗乾淨控水)，切成小段(注：切韭菜一次成型，不能用刀剁，出水)杏鮑菇颳去外皮，剁成小丁（用紗布擰出水份）， 生薑削皮剁成末（越小越好），雞蛋炒熟剁成碎末，放涼

第二步：切好的韭菜先拌點油，再加入蝦皮粉，鹽，雞精，五香粉，耗油，蔥油，香油，攪拌(以上調味品根據自己的口味酌情新增，蝦皮含鹽份，鹽可以酌情增減！

【餃子面的活法】：

現在人們為了方便，都不自己擀皮，都是買現成的皮，回家光包 永遠比不過純手工的

麵粉中加入鹽，或雞蛋，(加鹽或雞蛋可以麵筋，面有很好的延展性)，用溫水和麵，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，沒有乾麵粉，再下手揉成光滑的麵糰，放入盆中，蓋上溼布，醒面，中間多揉幾次，醒好的面是比較有勁，表面比較光滑的，麵皮有很好的延展性。

開始包餃子嘍！

醒好的面，拿出來揉一會，搓成長條用手揪成大小均等的擠子/用刀切，每一個擠子都按扁，用擀麵杖杆成中間後兩邊薄的餃子皮。包上調好的餡，邊上捏緊，篦子上撒乾麵粉，擺上包好的餃子。

【煮餃子技巧】：鍋中燒水，水開(水滾，水沸騰了再下餃子，用漏勺推，不要攪容易攪爛，蓋上鍋蓋大火煮3開就可熟了，中間點2次涼水就可以出鍋了(煮3開：前2開蓋上鍋蓋煮開，這兩次是把餡煮熟，第3開不用蓋鍋蓋，煮皮)。

成品圖：皮薄餡大，鮮嫩多汁，乾淨衛生

做好的餃子可蘸汁可做酸湯，根據自己的喜好

【蘸汁】：生抽，陳醋，雞精，香油，辣椒油的即可以，根據喜好放蔥末和香菜

【酸湯餃子酸湯的調製】：生抽，陳醋，雞精，味精，薑末，蝦皮，蔥花，鹽，香菜，澆上滾燙的高湯，美的很！

小妙招：包餃子，包子，調料先放其他的調料入味，等一切準備工作做好了後，包之前再調鹽，包一半放一半鹽，這樣避免韭菜出水。

素餃子怎麼做好吃？

餃子好不好吃，關鍵是調餡，即使是素餡餃子，只要餡調得好，煮出的餃子照樣好吃。分享一個我家經常做的素餡餃子的做法。各種食材搭配，營養豐富，清香爽囗。主要用料是小白菜和西葫蘆，配料雞蛋，木耳，粉條。小白菜富含各種維生素和礦物質，營養價值極高。營養這麼好的小白菜價錢也不貴，才2.5元一斤。有喜歡的朋友可以試一下哦！

準備食材：小白菜，西葫蘆，雞蛋，木耳，粉條，生抽，十三香，蠔油，雞精，植物油，食鹽，麵粉，清水，香蔥，蔥

第一步：先把木耳和粉條用溫水泡軟，盆中倒入麵粉，加1小勺食鹽，增加筋性，分次加入麵粉，攪拌成面絮狀。再和成光滑的麵糰，蓋上蓋子，餳面。

第二步：鍋中倒水燒開，放入小白菜焯水1分鐘，撈出過冷水，擠幹水份，切碎。西葫蘆用擦菜器擦成細絲，撒點鹽，擠出水份，切碎。把泡軟的木耳和粉條切碎。香蔥和生薑切末。

第三步：鍋中倒油，油熱倒入打散的雞蛋液，迅速劃散，炒熟盛出備用。

第四步：把上面準備好的食材都放入盆中，加入鹽，十三香，生抽，蠔油，雞精，調勻，再倒入在鍋中燒至冒煙晾涼的植物油，拌勻。

第五步：把餳好的麵糰分成三份，取出1份，搓成長條，切成小劑子，按扁，擀成中間厚邊緣薄餃子皮，包入餡料，水餃包好了。

第六步：鍋中倒水燒開，下入餃子，用勺子背面輕輕推一下，防止粘鍋，大火燒至沸騰，再加小半碗涼水，再次燒開，連續加2次涼水燒開，煮至餃子飄浮鼓起，關火，撈出餃子。

這樣做出的餃子清香爽口，香而不膩，孩子們說比肉餡的都好吃。

餃子各地方不一樣，吃法不一樣，餡料更不一樣。那麼怎麼做的素餡好吃，我覺得雞蛋韭菜餃子就好吃，還有營養，老少皆宜。

具體做法如下：

1.先把韭菜洗了，洗乾淨以後，控水，一定要控幹了水（不然的話，包起來不好包）。

2.在容器裡打入雞蛋，攪拌均勻，鍋裡倒油，多倒點油，油燒熱，倒入雞蛋，不停的攪散，越散越好，好了以後放涼備用。

3.把控幹水分的韭菜切成小段，放在容器裡，再倒入適量的香油油，這樣的目的是鎖住水分（記得一定是先倒油），再放鹽，味精，十三香，最後把已經放涼的炒雞蛋倒進去攪拌，這樣非常好吃的餃子餡就做好了。