水煎包的由來，你知道多少？

水煎包，距今已有500多年的歷史啦！它起源於東京汴梁城(古都開封)，在豫東、魯西南地區（尤其在山東東營市、濱州市、淄博市等地）廣泛流傳，至今已經成為物美價廉的大眾風味的小吃，製作方面簡單，而且食材等不受四季影響，就連臺灣地區，隨著二次大戰後水煎包由中國大陸帶入並演變成當地小吃。

水煎包和生煎包的區別

有很多朋友們把水煎包和生煎包傻傻的分不清，自始至終都沒法區別！

1.生煎包

為什麼叫生煎包？直接下鍋油煎，所以叫生煎。包子尺寸比乒乓球稍微大一點，比山東版的水煎包小很多，而且吃起來湯汁比較多，最具代表的就是上海生煎包啦！採用輕度發酵的麵糰（搶酵），先煎，後添水蒸煮。出鍋之後灑點黑芝麻和綠色的蔥花，使生煎看起來更加生動。

2.水煎包

水煎包在山東中西部地區廣受歡迎（目前不受地域限制）。它是用發麵麵糰製作而成，它的形狀總體像個走形的大包子，褶口都擠在一個方向。包褶朝下放入平底鍋，先煎後蒸煮（包子底部煎出硬殼後，再倒入水，水的高度不超過包子的一半，這樣半煮半蒸）。直到包子外皮胖大，鍋中水燒乾就大功告成啦！開啟鍋蓋，成熟的水煎包都會擠在一起，又好看又香。

做好正宗又好吃的水煎包，先掌握以下幾點？

餡只是單純的一方面，用火、用油、用面也是重要因素。

1.包子皮必須是發麵（太老太嫩都會影響包子的口感）；

2.在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，薄薄的一層就夠；

3.把包好的包子依次順序放入鍋內，加稀面水；

4.必須做到油清、面白、餡鮮；

這樣做出水煎包才好吃！

和麵

和麵時要用溫水，建議秋季節水溫保持再40℃、夏季20℃左右即可；麵粉分幾次倒入，和成麵糰，再摻入酵面後揉勻，使其發酵。再將鹼面用水化開，倒人發麵中揉勻，備用；

制餡

根據自己的喜好製作餡子，例如加入粉條時，先用熱水泡好，撈出瀝乾水分並剁碎，放入去皮生薑末、再加入調好的肉餡、加入食用油用力攪拌均勻後，再將蔥花和壓乾的青菜一併放攪勻即可；

包制

想要做出正宗的水煎包，建議包成變形的大包子哦！取出一塊麵，揉成圓長條，按定量標準揪成劑子，擀成小圓片，左手托住，將餡子包好就行啦！

煎制

這一步也算是比較關鍵的步驟啦！現在平底鍋內刷上放少許油燒熱，把包子褶朝下，整整齊齊的排列再鍋內（像綻放的花朵），把稀面水（清水加少許麵粉混合而成）倒入鍋裡，加鍋蓋，小火煎至水份收幹，最後淋入一些食用油，蓋好鍋蓋，煎至包子底焦黃髮脆時，用鏟子翻過，再稍炕一下，即可出鍋。

介紹一個山東老家水煎包的做法，不塌陷不變形，從和麵到調餡，我都會詳細講解，保證一次成功。

老家的水煎包，下焦上軟，滿口留香。其精髓的地方，就是一焦三嫩，底面焦香，上邊麵皮，包餡，汁水鮮嫩。想想都嘴饞的很。

好吧……

下面開始介紹整個製作過程：

一.準備材料

主料：麵粉，酵母，豬肉，大蔥，水（）

輔料：鹽，胡椒粉，雞汁，香油，蠔油，老抽，蔥花，黑芝麻。

二.開始製作

1，麵糰製作：

麵粉400克倒入一個大碗裡面，然後將220毫升的溫水裡加入3克酵母，用筷子攪勻化開。然後將酵母水分幾次少量倒入麵粉，邊倒邊用筷子先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。最後用保鮮膜封起來發面，將其發至原來2倍大。

2.開始拌餡：

把準備好的豬肉清洗乾淨剁成末，大蔥適量也切成末，一起裝進碗裡攪拌均勻。最後加入適量的香油，鹽，胡椒粉，雞汁，蠔油，老抽一起攪拌均勻。

3.開始揉麵：

等麵糰發好。（發至原來兩倍大，拉開一點裡面氣泡均勻即可）取出，在案板上少許乾麵粉，再揉5分鐘，揉出面團裡的空氣，然後搓成長條切成等大小的劑子。然後把劑子搓圓壓扁擀成麵皮。注意：麵皮不要擀得太薄。

4.開始包包子：

現在取一張麵皮，放上肉餡，包成包子。依次包好後，蓋上保鮮膜，醒15分鐘

5.開始上鍋製作：

電餅鐺鍋底刷油，放入包子，開中火。調一些麵粉水（涼水300毫升左右，倒入一勺麵粉攪勻）。

等包子煎至底部有點焦黃，開始倒入麵粉水，水量到包子的3分之一處就可以啦。

蓋上蓋，開大火，感覺水分差不多快收乾的時候，開啟鍋蓋看看，如果水還沒幹，繼續煎一會再出鍋。最後撒點蔥花和黑芝麻更美味哦。

6.一道美味的水煎包就出鍋啦，開始享用吧。

食材：麵粉、酵母、豬肉、香蔥、生薑、澱粉

調味品：食鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉

步驟一：取一斤的中筋麵粉放入盆中，倒入三克的酵母、五克的白糖，用筷子攪拌均勻。然後慢慢的倒入兩百五十毫升的常溫水，用筷子不停的攪拌成絮狀，最後下手將棉絮揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子放到一旁發酵。

步驟二：把二肥八瘦的豬肉去皮洗淨剁成肉末放入大碗中，生薑去皮剁成薑末，小蔥去根洗淨切成蔥末。把薑末和蔥末放進肉餡中，然後加入適量的鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油和胡椒粉，攪拌均勻後，分次加入少許的清水，朝一個方向攪打上勁。然後將調好的餡料放入冰箱冷藏，防止出水。

步驟三：觀察麵糰體積明顯變大，手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不會回縮，扒開面團有豐富的蜂窩組織就表示面已經發好了。面板上撒上乾麵粉，開始揉麵排氣。

步驟四：面揉的越久蒸出來的饅頭或者包子就會越光滑，形狀越好看。切開面團觀察切面沒有明顯的氣孔即可，將麵糰整理成長條，切成大小均勻的劑子。

步驟五：將劑子上撒上乾麵粉，擀成中間厚邊緣薄的圓形皮子，放入適量的餡料，收口後放到一旁再醒二十分鐘。

步驟六：電餅鐺刷油預熱，將包子擺入電餅鐺中，不要蓋蓋子，找一個直徑一樣的鍋蓋，最好的是蒸鍋鍋蓋，比較高，不會壓制包子變大。

步驟七：煎制包子底部微微焦黃時，倒入澱粉水，澱粉和水的比例為1:10，澱粉水在包子的三分之一處左右。蓋上鍋蓋，煎至水分變幹，包子底部焦黃酥脆即可。

人們喜歡吃水煎包，主要就是喜歡包子底部焦脆的口感，和普通的蒸包是完全不一樣的。那麼做水煎包時要用澱粉水才會有冰花，如果用麵粉水是沒有冰花這個效果的。餡料可以根據個人口感來調整。

水煎包，看似複雜，其實很好學。要想不塌陷不變形？下面就為大家分享水煎包的具體做法，還有一些小技巧。

400克麵粉倒進大碗裡。220毫升的溫水裡加入3克酵母，用筷子攪勻化開。酵母水分幾次少量倒入，邊倒邊用筷子攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜封起來，發至原來2倍大豬肉清洗乾淨剁成末，大蔥也切成末，然後都裝進碗裡，攪拌均勻。然後加入適量的鹽，胡椒粉，雞汁，蠔油，老抽。戴上一次性手套，抓勻。面這樣就算髮好了。把它取出，案板上撒點乾粉，再揉5分鐘，排一下面團裡的空氣，揉好後，搓成長條，切成大小相等的劑子。然後把架子搓圓，壓扁，擀成麵皮。麵皮不用擀得太薄。取一張麵皮，包上肉餡，包成包子。依次全部包好。用保鮮膜蓋好，進行2次發酵15分鐘。電餅鐺裡倒入少許油，把包子柸放進去。調一點麵粉水，涼水350毫升，倒入1勺麵粉攪勻。包子煎至底部有點焦黃，就倒入麵粉水，麵粉水的量到包子的3分之一處就可以了。然後蓋上蓋，開大火，看到水分差不多收乾的時候，開啟鍋蓋看看，如果水還沒幹，繼續煎一會即可出鍋。出鍋前撒點蔥花和黑芝麻。一鍋美味的水煎包就出鍋了，皮面暄軟，嘎渣焦脆，油香四溢，味道鮮美。

水煎包是一種非常好吃的食物。許多人非常喜歡吃水煎包，但是苦於不會做。還有的人會做水煎包，但是煎出來的包子。都是塌陷下去的看起來非常沒有美感，讓人沒有食慾。這個時候很多人就想要找一種方法讓水煎包不會往下塌陷，下面就來學習一下水煎包不塌陷的絕招。

筍殼魚的功效

將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在 正宗山東麻灣水煎包

刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，

再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

水煎包是非常受人們喜歡的早餐食品。水煎包出鍋吃起來口感發粘，是因為水煎包沒有熟透所致。

正確的做法因該是：

1，先將平底鍋燒熱，鍋熱以後均勻的淋上底油。

2，將包好的水煎包，均勻的擺放到鍋底，加水並讓水淹住水煎包約三分之一處，蓋好鍋蓋燜。

3，大約5--7分鐘左右，揭開鍋蓋看看，鍋裡的水乾了沒有？水煎包底部有鍋巴沒有？

4，若水已乾又有了鍋巴，就可以在水煎包上面，淋上少許油，再將水煎包翻個個。再煎1--3分鐘就可以出鍋了.此時的水煎包油光水滑，賣相好極了，口感也就不會發粘了。

水煎包怎麼和麵，包出的包子不會塌鍋？

其實做水煎包和做發麵包子的和麵方法是一樣的，只不過做水煎包的麵糰要比做包子的軟些。至於包出的包子不會塌陷，不僅僅只和發麵有關，還和揉麵，二次醒發，虛蒸這三個因素有關。下面分享一個水煎包的做法，這樣做出的水煎包底部金黃酥脆，皮軟餡香。只要按照下面的步驟操作，一次就會成功。

【韭菜雞蛋餡水煎包】

準備食材：麵粉300克，溫水180克，酵母3克，韭菜250克，紅薯粉條100克，雞蛋3個，鹽，蠔油，生抽

做法步驟：

和麵：把酵母倒入溫水中，攪拌溶化，靜置5分鐘。盆中倒入麵粉，分多次倒入酵母水，一邊倒水一邊攪拌，攪成面絮。切忌把酵母水一次倒入麵粉，當盆中沒有乾麵粉時，下手揉成偏軟的麵糰。蓋上保鮮膜，醒發2倍大。調餡：韭菜洗淨切碎，粉條用溫水泡軟，切碎，雞蛋打散，鍋燒熱倒油，倒入雞蛋液炒散盛出。把韭菜碎放入盆中，先加入熟油調勻，目的讓韭菜均勻的裹上油防止出水，再放入粉條，炒好的雞蛋，加入鹽，少許生抽，蠔油，香油調勻。調面水：碗中放入1勺麵粉和1勺生粉，倒入半碗水調成面水。包制：案板撒乾麵粉，取出麵糰，揉麵排氣，揉至醒發前面團大小，搓成長條，下成大小均勻的劑子，用手輕輕按扁，放入韭菜餡，包成自己喜歡的形狀，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。煎制：平底鍋倒油，放入生坯，小火煎至底部金黃。順著鍋邊倒入面水，至包子的三分之一處，面水燒開，再倒點油，蓋上蓋子，中火燜十分鐘左右，關火，出鍋。底部金黃酥脆，皮軟餡香的水煎包就做好了。

【小提士】

1、做水煎包的面和的稍微軟點，這樣做出的水煎包會更暄軟。

2、麵皮不用擀，直接用手按一下，注意麵皮不能太薄。

3、包好的包子一定要二次醒發10分鐘左右，如果天冷，醒發的時間還要長些。

4、因為是韭菜餡的水煎包，關火後悶2分鐘就可以了。