每每路過麵包房就垂涎三尺的你，卻因卡路里望而卻步。麵包美味卻容易增長脂肪，但自己DIY製作的發糕健康營養又不發胖。今天這款香甜軟糯的黃金髮糕一定是你的福音。這個香甜軟糯的黃金髮糕，比麵包熱量低幾十倍，健康營養不發胖~

紅棗玉米發糕的營養功效

紅棗和玉米麵都是非常有營養的食材。玉米麵屬於粗糧，經常食用能起到降低血壓和血脂以及抗衰老的好處，此外玉米麵還有明目和增加記憶力的效用；紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。

| 紅棗玉米發糕 |

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：玉米麵50克、麵粉100克、紅棗25克

輔料：油2克、糖20克、酵母3克、溫水145克

做法

1.準備好食材：玉米麵、麵粉、紅棗、糖

2.紅棗洗淨後去核切小粒

3.將玉米麵、麵粉、酵母、糖和紅棗粒（不要全部放入，留出一點）倒入大點的容器內

4.倒入溫水調拌成麵糊（不要太稀）

5.取一個耐高溫容器，並在碗內抹少許植物油（以便脫模），再將調拌好的麵糊倒入其中

6.蓋上蓋子或保鮮膜，放置到溫暖處進行發酵

7.發至2倍大時，把剩餘的紅棗粒均勻擺放到麵糊表面

8.放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸25到30分鐘，蒸好後燜5分鐘再揭蓋

9.取出倒扣，放涼後取出切塊便可享用啦！

烹飪技巧

1、麵糊最好別調得太稀，否則會比較粘口 2、紅棗也可以換成葡萄乾

其實我看了網上所謂的發糕教程影片，可以說我還沒有見到發糕的真正會製作的人，製作的成品也不會製作像外面賣的一樣好吃的有酒香味鬆軟又有嚼勁不粘牙發糕。不管是美食大V，還是其他的人發出的影片教程都沒有做出發糕真正的精髓。

會做的師傅一般不會在網上免費釋出的。

大米所製作的發糕每個地方的都有叫法， 如廣州的倫教糕，寧波的水塔糕，四川瀘州白糕，重慶所謂的蜂蜜發糕（當然裡面是沒有放蜂蜜的），貴州泡粑 ，當然還有我們湖北魚米之鄉的的荊楚風味的發糕，武漢米粑，黃岡，荊州，仙桃等地的米發糕。

做好吃的米發糕除了各種嚴格比例的外，經驗相當重要。

原料，浸泡—磨漿—老漿發酵—蒸制而成，步步深藏玄機，環環妙不可言，發糕冰清玉潤，質地蓬鬆，似海綿狀，黏彈性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厭，回味悠長。湖北發糕是九頭鳥的智慧體現，是石磨文化的巔峰之作

等年後食堂上班我會製作發糕家庭做法的影片給大家參考。

你好，很高興回答你的問題。今天和大家分享一個發糕的做法。先準備原料：麵粉250克，玉米麵100克，紅棗四十克，葡萄乾十三克，白糖六十克，乾酵母4克，清水250克。（先準備把紅棗洗淨切成片，葡萄乾洗淨）。第一：酵母用清水化開，倒入麵粉和玉米麵攪勻，揉搓成團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。第二：發酵好的麵糰取出，案板上撒上一層面粉防沾，麵糰放在上面揉勻，搓成條分割成三等份。第三：將面劑子分別搓圓按扁，擀成厚1.5釐米，直徑20釐米的圓餅，放蒸屜上，撒一層紅棗片。把第二張擀好的麵餅覆蓋在第一層上面，再撒一層紅棗。第四：把最後一張麵餅放在最上層，分別擺入紅棗片和葡萄乾。最後把生坯放入盛有熱水45℃水的蒸鍋，加蓋醒發1小時，再開大火燒開，轉中火蒸26分鐘即可。

發糕在兩廣（廣東、廣西）地區是很受歡迎的食品，很多上班一族都會把發糕當作早餐吃，口感鬆軟，入口香甜，小朋友更是喜歡吃。同時也是比較傳統的年貨食品，發糕加南瓜做出來金黃色很誘人，又有“發財高升”之意，過年家裡一般都會做。

做發糕的方法大致都是差不多的，但有時做出來的發糕，發粘不鬆軟，或是發酸。這裡面是有技巧的，我今天做的是南瓜年糕，先說做法再說注意事項啊。

南瓜紅棗發糕做法：

1、買一老南瓜250g左右，去皮，把瓜瓤挖出來，然後切成小塊，放入盤中。

2、冷水上鍋，先把南瓜蒸熟。大火蒸20分鐘即可。

3、將南瓜取出，加入30克左右白砂糖（不喜歡甜的可以不放）攪拌成南瓜泥，然後放涼。

4、350克高筋麵粉，4克酵母粉，攪拌均勻，然後將攪拌好的南瓜泥倒入，充分拌勻（喜歡吃葡萄乾或蔓越莓幹也可以放進來，一起攪拌）。

5、模具塗玉米油，麵糊平鋪倒入，鋪平。

6、大火上汽，蒸30秒後關火。

7、靜默發酵50分鐘，麵糰發至兩倍大。

8、放入幾個紅棗放一些繼續蒸30分鐘。

9、關火後燜5分鐘，脫模冷卻。

注意事項：

1、攪拌好的南瓜泥，一定要放涼後再與麵粉和酵母粉攪拌，否則酵母粉會被燙死，這樣就沒有發酵的效果了。

2、喜歡吃甜的朋友，可以多放一點白砂糖。不喜歡吃太甜的或怕長胖的親們，可以放一些葡萄乾或蔓越莓幹（這些需要提前浸泡），芝麻等，口感也很棒，可以根據自己的喜好放。

3、攪拌好的南瓜泥和麵粉，放入容器時，一定要抹油，防止粘，出鍋時麻煩。

4、發酵的力度要掌握好，兩倍大一點即可，不要太過，太過容易導致味道發酸。

我呢屬於會做不會說的一種人，表達能力差沒辦法。做任何發糕我感覺用老面發麵做出的發糕有原味的味道，我做的方法是用開水燙麵後，加點白麵倒入攪好的老麵糊攪拌均勻發起後就可以蒸或烙了。你做的不成功肯定是用酵母粉發的面，軟硬度沒掌握好的原因，你看看我做的發糕和你做的一樣嗎

不知道您做的是軟面發糕還是麵糊發糕，不過不論哪種，根據您的描述，在30度的溫度下，發酵了六個小時，面肯定是發酵過頭了。可能有人會問，體積看起來是兩倍大呀，不是正好麼？其實，發酵過頭到一定程度，麵糰也會塌架，我們這邊老話叫"發落了"，很形象。

發酵的過程中，麵糰內部會產生大量的氣體，形成氣室，麵筋不斷伸展，導致麵糰體積膨脹。一般來說，麵糰體積在1.2-2.5倍這個範圍內，發酵是比較適中的，適合做成各種發麵麵食。但是如果繼續發酵，超過這個限度，麵筋就會斷裂，麵糰失去了支撐力，就會塌陷下來。您的面本身發過了，在蒸的過程中還會有一個短暫又快速的持續發酵過程，發糕會迅速塌陷下去，蒸出來自然會口感發硬，像死麵的感覺。

麵糰的發酵時間跟麵糰溼度、環境溫溼度都有很大關係，但是一般來說，只要酵母放的量不是特別少或特別多，冬季室溫下面團發酵得2個小時左右，夏季40分鐘左右就差不多了。沒有把握的話，大概在這個時間之前看一下面團的發酵情況，防止發過了——發酵不足可以繼續發酵，可是發酵過了就不好辦了。

商業版發糕配方

中粉3.2斤，玉米麵8兩，水2.6斤，糖一斤。雞蛋8個，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克

配料: 大棗，葡萄乾

製作過程: 把麵粉，玉米麵，糖，泡打粉，酵母放一起攪勻然後加入水和雞蛋和成麵糊狀，然後倒入方盤醒發兩倍大表面有小泡泡蒸四十五分鐘出鍋倒扣晾涼切塊即可

自制版發糕配方

麵粉1.5斤，玉米麵5兩，酵母12克，雞蛋兩個，水1.2斤左右

製作過程: 把麵粉，玉米麵，酵母放入盆中攪勻加入雞蛋個水和成稀糊狀然後倒入盆中醒發兩倍大，然後蒸三十五至四十分鐘即可

下面就是我製作發糕時候拍的圖片，大家可以看看那個有氣泡的就是發好了，由於是給病人吃的所以表面沒有任何裝飾（顯得難看點，但是口感不錯）至於味道嗎，由於沒有糖只能吃出玉米麵的味道

下面這個是成品圖

個人經驗和心得總結: 發糕發好以後千萬不要用力挪動或者是碰觸表面（你想想發糕發那麼大里面組織指定是脆弱的，如果你用力挪動把好不容易發起來的弄塌了，你這時候蒸表面冷定不會好看）

有些人可能說我怎麼知道發糕是不是發好了，你看發糕表面有些小氣泡，或者看發糕發的比原來大兩倍就可以蒸了

為什麼不放泡打粉和糖發糕起發的就不好？

糖有助於提高酵母發酵速度，泡打粉是在蒸的時候才起作用（比如酵母發好了你開始蒸了這時候泡打粉才會起作用也就是在你原有的基礎上又發大了一次，所以用泡打粉做出的才會更加鬆軟）

發糕總給人一種懷舊的氣息，小時候最愛吃的就是姥姥做的發糕，像蛋糕一樣鬆軟卻更有口味，也更健康。發糕也算的上是烘焙食品的鼻祖了吧~

現在我也是偏愛於發糕，因為它不含奶油和黃油，主要就是麵粉、雞蛋、紅糖，吃完不容易發胖。有很多朋友會發現蒸出來的會出現黏牙的情況，其實這是發酵不夠充分的表現。這種情況可以多加雞蛋，抽打均勻，上鍋蒸發糕的時候，裡面的氣孔會更均勻，口感變的潤而不黏，還有嚼勁，下面就紅糖發糕為例跟大家分下具體的做法（不加雞蛋的方法）。

食材準備麵粉、玉米麵粉、酵母、紅糖水做法步驟

1.把酵母用溫紅糖水化開

2.把一半左右面粉倒進碗裡，和酵母混合攪拌均勻。

3.攪拌成粘稠的麵糊就可以，然後蓋上蓋子發酵，大約1小時左右，脹大2倍。

4.發好後，把剛才剩下的另一部分麵粉也慢慢的倒進碗裡，要邊加邊攪，攪拌均勻。

5.攪好後倒進模具裡，倒進之前最好在模具裡面少擦一些油，方便正好的時候發糕從模具中拿出來，倒進模具後，靜置半小時左右。

6.然後撒上自己喜歡吃的乾果、芝麻、枸杞、大棗等等，這就可以根據自己口味選擇了。

7.冷水上鍋蒸30分鐘左右就可以出鍋了，如果想要口感更好，可以在發麵的時候打入雞蛋，氣孔的效果會更好。

我家人和自己都很喜歡發糕暄軟可口的口感，再加上做起來不需要揉麵，非常簡單，也就經常研究各種各樣口味的發糕，南瓜發糕、玉米發糕、紅棗發糕、大米發糕這些我都做過，方法大同小異。

剛開始做發糕，我也有失敗的經歷，現在不能說做的很好，但是也是越來越好。很樂意和友分享一些我做發糕的心得體會，給友做一些參考！

1、我做過的這些發糕裡，除了米發糕的米漿是比較稀的狀態，其他的發糕麵糊都是比較濃稠但是不能和成麵糰的狀態，發糕的麵糊一般來說不要太稀。

2、做發糕不一定需要放糖和泡打粉。泡打粉是幫助快速膨發，與酵母的作用原理完全不同。泡打粉的主要成分是小蘇打和酸性材料，本身屬於中性，遇到液體材料就開始發生反應，產生二氧化碳，作用效果非常快，屬於快速膨發劑。

而酵母作為發酵劑，吸收麵糊中的養分並生長繁殖，將葡萄糖轉化為二氧化碳和水，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩形組織，這個作用過程比較緩慢。糖做為酵母的分解物質，可以讓麵糊發酵的更好。不放糖完全可以發酵，因為我也有一次忘記放糖，但是完全不甜的發糕很寡淡，不好吃！建議適量放一些糖。

酵母發酵不像泡打粉那麼快，但是酵母菌屬於天然有益菌，而泡打粉是化學合成，當然無鋁泡打粉也是無害的。

3、發糕製作不成功有很多可能性，最主要的一點就是發酵沒有做好，無論是發酵不足和發酵過度，都會讓成品組織粗糙、口感不細膩。發酵不足還會讓口感發粘，高度比較矮；發酵過度，會讓成品出現凹陷、塌陷的情況。

4、一些小細節的把控也至關重要。比如說：第一步把所有的材料拌勻，如果沒有做好，口感會有顆粒感，組織比較粗糙。再入蒸的火力不夠，成品就會發粘；如果蒸鍋密封性不好，水汽倒流進去太多，發糕會出現口感沾溼、變硬甚至沒法正常蓬鬆的情況。

5、配方的問題也不能小覷。特別是各種粉類的配比，比如說製作玉米發糕、糯米發糕等，其中玉米粉、糯米粉的比例就不能太高，否則會影響口感和成品高度。

其實製作好發糕並不難，最重要三點就是配方、材料混合和發酵，蒸的時候一些小細節也要做好，平時多分析總結，我相信友很快就能掌握訣竅了！

發糕雖然看起來簡單，但是實際上操作起來還是需要一定次數的練習才能成功的，它的製作原理有些像製作蛋糕的原理，但是發糕是以發酵為主，所以又不完全等同於蛋糕，發糕的製作不但原料的比例要有講究，而且需要很好的支撐力，才能讓發糕不塌，而且又軟又彈，口感不發粘。

我在初期做發糕的時候也失敗過，但是後面越做越好，配方也更改了不下十次，我總結了幾條非常實用的經驗，希望也能幫助到看到文章的你，做出完美的發糕。假如有製作蛋糕功底的，相信這款發糕做起來一定會很順手。

其實只要基本款的發糕做好了，還可以發揮腦洞，自己開發各種喜歡的口味的發糕，例如：巧克力發糕、大棗發糕、玉米發糕都是可以嘗試的哦~

紅糖發糕的製作方法

紅糖發糕相信大家都吃過，它香甜綿軟，而且紅糖對人體還有一定的滋補作用，適量的吃一些對身體還很好哦~我是用蛋糕模具來製作的，用的8寸模具，假如家中沒有8寸蛋糕模具的，可以用其他耐熱的，可上鍋蒸的模具來替代。

泡打粉也是起到膨脹的作用，但是此配方操作好了，可不用泡打粉。

食材

普通麵粉 320g

雞蛋 2只

溫水 240g

白砂糖/綿白糖 10g

紅糖 100g

酵母 4g

製作方法：

1、化酵母。從240g溫水中取出一點，將酵母倒入，切記溫度不要超過35度，避免將酵母燙死，跟手溫差不多，或者比手溫涼一點也是可以的，溫水化酵母，將酵母顆粒攪拌至融化，來激發酵母活性。

2、取剩下的溫水（對溫度沒有要求），將其倒入碗中，將白糖和紅糖倒入溫水中，耐心的攪拌至糖全部融化，我用了兩種糖，而沒有全部用紅糖，是因為紅糖和白糖的味道還是有些差別的，假如喜歡紅糖的味道，可以全部用紅糖哦~

將紅白糖攪拌融化後，放涼至35度以下。

3、在糖水中打入兩顆雞蛋，用手動打蛋器攪打均勻，然後倒入酵母水，攪拌均勻後，在混合物中倒入麵粉，用打蛋器將麵粉攪打至順滑無顆粒。然後用電動打蛋器中速打半分鐘（20s~30s~）左右，假如沒有電動打蛋器用手持的一樣的哦，差別不會很大。

因為後面需要發酵，所以不怕上筋哦，但是不要超過半分鐘，不要打過了。

4、將攪拌好的麵糊倒入蛋糕模中，蓋上蓋，進行發酵。夏季直接室溫發酵就行，春秋冬季節最好是放在發酵箱裡面發酵，溫度35度左右即可。溫度不要設定的太高，否則會將酵母菌燙死，發糕發不起來。

發酵至模具的八分滿，用時大概1小時左右，注意不要發過，發過了不但會口感發酸，而且在蒸的時候由於酵母動力不足，蒸出來的發糕容易塌陷！

5、發糕上面可以放入喜歡的葡萄乾、紅棗等裝飾一下，不裝飾直接蒸也是可以的。

6、將裝滿發糕糊的模具放在蒸鍋裡，是冷水上鍋哦，大火蒸，等上汽後轉中火再蒸半個小時，關火燜五分鐘，就可以出鍋了。

特別香甜綿軟，狀態飽滿，不塌陷，組織不粘，捏一下會回彈，非常好吃！

注意事項：

1、發酵在35度的狀態下，一個小時就基本就可完成，但是時間不是特定的，還是要看發酵的狀態，發酵至一倍大就可以了，一定不要發過。冬季發酵自己選擇可以發酵的保溫裝置哦，可以是暖氣片，也可以是發酵箱，或者蒸鍋裡面放些熱水都是可以的。一定要注意發酵溫度不能超過38度。

2、不要怕在蒸的過程中發糕頂部開裂，有時候因為模具大小問題，在蒸的過程中，酵母有一個突然受熱產生大量氣體，快速發酵的過程，就像戚風蛋糕一樣，開裂與否不是判別好壞的標準，不必過於糾結。

3、至於蒸完要燜五分鐘。是因為蒸完立馬揭開鍋蓋容易破壞表皮，產生氣泡等問題，所以燜一下，待溫度穩定了之後再揭開鍋蓋，你會得到完美的發糕表皮。

4、切發糕，建議直接用手掰，或者用切蛋糕那種鋸齒刀進行切割，不要直接上菜刀，用菜刀切剛出鍋的饅頭這個道理我相信你懂的，會切的很醜！

5、糖的量不是必須的，大家根據自己的口味來進行增減，增減都不會影響發糕的狀態。不喜歡吃甜的就少放點糖。

6、發糕糊倒入前，最好模具內壁要刷一層油，以沒有味道的油為最好，例如玉米油。這樣就不會影響發糕本身的味道，在蒸好後，也方便從模具中取出來。當然，不用也是可以的，我就經常犯懶不用，然後蒸好後，用麵包刀把發糕慢慢切出來。

在這裡回答一下問題裡面提出的疑問，必須用糖嗎？必須用泡打粉嗎？

1、糖最好是放一點，因為裡面加入了酵母，糖會幫助酵母更快更好的發酵，讓發糕得到更好的組織形態，但是在酵母的選擇上也最好選擇耐高糖的酵母。

不放糖也是可以的，假如您能接受的了不放糖的發糕的味道的話。

2、泡打粉的作用是幫助麵糊發酵的狀態更好，但是麵糊本身發酵的好的話，是完全可以不用泡打粉的，假如用泡打粉建議選擇無鋁泡打粉，會更加的健康。

舉一反三的應用

其實發糕也是完全可以增加麵粉的量，例如玉米麵發糕，加入一定比例的玉米麵，加入少於上個配方的水，揉成麵糰，不用使勁揉出手套膜，只要成團就行。

然後放在模具中，放至室溫中，發酵至體積一倍大，用上面講過的蒸紅糖發糕的方法，上鍋蒸半小時左右，口感和麵糊製作的發糕會略微不同，具體什麼樣的發糕，還要看您個人的喜好了哦！

這個麵糰的發糕口感會更加細膩，當然您也可以加入鮮酵母等進行發酵，因為酵母菌的品種不同，它會更具有特別的風味。

也可以加入南瓜泥、紫薯泥等來製作發糕，只要掌握好乾溼比例和麵糊以及麵糰的狀態就可。

只要掌握了做發糕的小技巧，以及注意事項，就可以舉一反三，做出很多味道的發糕。

每次做發糕都不成功，這是怎麼回事？怎樣做好發糕呢？

以下是我的做法，大家可以參考一下~

用料

麵粉 500克

酵母 5克

溫水 325克

白糖 30克（原方20克）

紅棗或葡萄乾裝飾用

白麵發糕的做法

1.發酵。麵粉加白糖混合，酵母加入溫水混合靜置5分鐘，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌直至麵粉全部混合均勻沒有乾粉。放入溫暖處發酵至2.5倍大，表面有蜂窩狀。

2.揉麵。把發酵好的麵糰倒入撒了麵粉的案板上，輕柔至麵糰光滑。麵糰含水量大，可撒乾麵粉防粘。

3.二次發酵。蒸鍋放入合適的水，開火至水稍有溫度，關火，篦子上鋪棉屜布（用溼水泡好）或防粘屜布，放入麵糰，開始二次發酵。夏天大約發酵15~20分鐘。冬天適當延長時間，看發酵狀態。麵糰發酵至2倍左右。

4.蒸發糕。發酵好的發糕上放入大棗或葡萄乾裝飾，開大火上氣後大火蒸30~35分鐘（上氣後開始計時），蒸好後關火燜5分鐘。

5.取出晾涼切塊。熱吃涼吃均可。

不用配菜直接吃就非常香甜可口。

小貼士1.麵粉就是蒸饅頭用的普通麵粉。2.白糖的量可以根據自己口味增加。3.溫水在40度左右，適合酵母發酵。4.蒸的時間是從蒸鍋上氣以後開始計時。5.棉屜布一定要溼透再鋪篦子上。可用矽膠屜布。如果用其他模具，要抹油防粘。6.蒸好後如果發糕粘屜布可用手沾涼水拍屜布，屜布就容易揭下來。

你做的發糕沒有成功，不知道你的問題出在哪裡，沒有圖片，也不知道你的麵糊稀稠程度。還有，發糕放糖能改善它的口味，但是如果不能吃糖也可以用木糖醇代替。做發糕不一定要放泡打粉的，不過偶爾用也沒關係，可以選擇不含鋁的泡打粉，還是比較安全的。但是如果不想放泡打粉，用酵母做發糕也是可以的，或者可以用雞蛋打發，做成蒸的雞蛋糕。

上圖是我今天用酵母做的發糕，也發了影片，在這裡我把詳細的步驟寫一下供您參考。

1、把蒸熟的南瓜用料理機打成泥，然後倒入碗中，打2個雞蛋，攪拌均勻，放入4克酵母再加上40克白糖，攪拌均勻後過篩入380克中筋麵粉，攪拌成比較粘稠的麵糊。麵糊千萬不能稀了，攪拌到你用刮刀提起來比較費勁的帶狀是最好的。盆中抹點油，把麵糊倒進來，蓋上保鮮膜醒發到2倍大。

發好的麵糊，會有豐富的氣孔，這時要用筷子或刮刀充分攪拌均勻排氣，這樣做出來的發糕組織才會細膩，也不容易塌陷。接著把麵糊倒入模具裡，用刮刀沾點油抹平，或直接用手抹平也可以。蓋上保鮮膜進行二次醒發，這個很重要，發到9分滿。

發好後直接冷水上鍋，開大火，水燒開後，轉中火蒸35分鐘。我是8寸的模具，如果是6寸的模具蒸25分鐘就可以了。

蒸熟後一定要燜5分鐘後再取出來。

記得小時候不想吃饅頭的時候，我媽總是會做發糕給我吃，當時就覺得甜甜軟軟也不失勁道的口感真的是太好吃啦。現在長大了，輪到自己做給家人吃啦。下面我就來分享下不用放泡打粉做出來的發糕也不塌陷不回縮的方法，希望大家都能做出好吃的發糕來。

1.首先準備250克南瓜，上鍋蒸熟以後壓成南瓜泥。

2.在壓好的南瓜泥中加入25g白糖，喜歡吃甜的可以多放點，不吃糖的話也可以不放。然後把南瓜泥放在室溫下晾至溫溫熱的時候加入3g的酵母（切記不要在南瓜泥還很燙的時候放入酵母，這樣會把酵母燙死，就發不起來了），然後攪拌均勻，之後再打入兩個雞蛋，再次攪勻。

3.在攪拌好的南瓜泥中，分次加入300g的麵粉（中高筋麵粉都可以），攪成比較幹一些的麵糊，然後密封醒發到兩倍大。

4.麵糊發好以後，攪拌把裡面的氣體排乾淨。

5.模具裡面鋪上一層油紙，這樣整好以後方便脫模，而且邊緣也更平整漂亮。如果沒有油紙，模具內側一定要刷上一層油。然後倒入排完氣的麵糊鋪平整，再次醒發到兩倍大小。

6.二次醒發好以後，可以放入你喜歡的棗，枸杞或者葡萄乾都可以，然後涼水上鍋，全程大火，蒸20分鐘，然後關火再悶5分鐘。這樣做出來的發糕，內部組織細膩，不塌陷不回縮。

發糕不塌陷的要點提示：1，麵糊調的可以幹一些，這樣蒸出來不容易塌陷。

2，二次醒發，內部結構才會更細膩，不過不要發過頭了，

不然 麵筋支撐不住，也容易回縮。

3，涼水下鍋蒸，水燒開的過程也是酵母發酵的過程，

如果開水 下鍋蒸，把酵母燙死，就發不起來了。

做發糕很多朋友認為麵糊稀一點，蒸出的發糕才會鬆軟，其實這是個錯誤的想法。我們經常會看到那些麵糊很稀做出的發糕很鬆軟，可是自己在家卻怎麼都做不出，那是因為添加了我們沒看到的某些蓬鬆劑。自己在家做發糕不放新增劑要想成功最關鍵的一點是攪的麵糊不能稀，一定要粘稠才可以。只要記住這一點，在家蒸發糕想失敗都難。下面說一下玉米麵發糕的具體做法。

準備食材：細玉米麵150g，麵粉250g，白糖20g，酵母5g，溫水320g

步驟一：盆中倒入玉米麵和麵粉，加入白糖和酵母，分次倒入溫水，邊倒邊攪拌，攪成細膩無顆粒的稠麵糊即可，如下圖所示。加水量可以根據麵粉的吸水性酌情加減，蓋上保鮮膜，發酵至原來體積的2倍大。

步驟二：當面糊體積變為原來二倍大，麵糊就發酵好了，用筷子攪拌排出麵糊中的氣體，攪拌至麵糊的體積變為發酵前的體積大小即可。這樣做的目的是為了蒸出的發糕更蓬鬆。

步驟三：模具刷油，倒入麵糊，放上紅棗，蓋上保鮮膜二次醒發至體積變為2倍大。

步驟四：冷水上鍋，大火燒開，上汽後大火蒸40分鐘，關火再悶5分鐘出鍋。蓬鬆柔軟，香甜可口的玉米麵發糕就做好了。

小貼士：做玉米麵發糕時，玉米麵的麵筋性低，一定要加入適量的麵粉。蒸發糕的麵糊一定要粘稠，這樣蒸出的發糕才不會發黏。