魷魚，也叫“烏賊”。英文的Squid和Cuttlefish都指魷魚，日文為Ika、西班牙人叫為Calamail、義大利名之Caramaro，在歐洲旅行看餐單時習用。

全世界的年產有一百二十萬至一百四十萬噸那麼多，魷魚是最平價的一種海鮮，吃法千變萬化。

從日本人的生吃，以熟練的刀工切為細絲，像素面，故稱之為Ika Someh，到中國人的煮炒，也靠刀工。剝了那層皮，去體中軟骨和頭須，再將它交叉橫切，刀刀不折，炒出美麗的花紋。這並不難，廚藝嘛，不是什麼高科技，失敗了幾次就學會。做起菜來，比什麼功夫都不花好得多，你說是不是？

魷魚的種類一共有五百多種，其中烹呼叫的只限於十五到二十種罷了。我認為最好吃又最軟熟的魷魚是拇指般大的那一種，要看新鮮不新鮮，在魚檔中用手指刮一刮它的身體，即刻起變化，成為一條黑線的，一定新鮮。不過不能在不相熟的魚檔做此事，否則被罵。

把這種魷魚拔鬚及軟骨之後洗淨備用，用豬肉加馬蹄剁碎，調味，再塞入魷魚之中，最後用一枝芹菜插入須頭，牢牢釘進魚之中。放在碟上，撒上夜香花和薑絲，蒸八分鐘即成，是一道又漂亮又美味的菜。

義大利人拿來切圈，沾麵粉去炸，這時不叫Calamaro而叫Frittura Mista了。其他國家的魷魚這種做法沒什麼吃頭，但在地中海抓到的品種極為鮮甜，又很香，拌起意粉來味道也的確不同。

日本人把飯塞進大隻的魷魚，切開來當飯糰吃，味道平凡。有種把須塞肚，再用醬油和糖醋去煮的做法，叫“鐵炮燒”。但最家常的還是把生魷魚用鹽泡漬，又鹹又腥，很能下飯，叫為“鹽辛”，也稱之為“酒盜”，吃了鹹到要偷酒來喝。

有次跟日本人半夜出海，捕捉會發光的小魷魚，叫“螢烏賊”。網了起來，魷魚還會叫，說了你也不相信。抓到的螢烏賊洗也不洗，就那麼弄進一缸醬油裡面，又叫又跳。這邊廂，煮了一大鍋飯，等熱騰騰香噴噴的日本米熟了，撈八九隻螢烏賊入碗，拌它一拌，就那麼在漁船中吃將起來，天下美味。

魷魚和烏賊是兩個品種，新鮮可做油潑魷魚，加入米飯做釀魷魚，把皮除剁茸做魷魚丸子(做丸子時不要加水太多一斤茸加一兩至二兩水即可)，蝦醬炒魷魚，如果刀工好的話做魷魚花，油炸魷圈，生吃都行。

烏賊和魷魚不是同一種動物，但是烏賊和魷魚形態相似，都屬於軟體動物。

烏賊不能叫魷魚，烏賊可以叫墨魚。

魷魚可以做：鐵板魷魚、辣炒魷魚、孜然魷魚、炸魷魚圈、乾煸魷魚絲、爆炒魷魚卷等。

一、鐵板魷魚做法

整隻魷魚2只（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，老酒10克。

1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。

2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。

3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。

二、乾煸魷魚絲做法

選料：幹魷魚150克，帶肥的豬精肉150克，韭芽100克，淨筍肉（煮熟）100克。

調料：黃酒、醬油、麻油各1匙半，豬油250克，四川豆板辣醬1匙，胡椒粉、花椒粉各少許，味精0．3匙，白糖1匙。

1.選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲），用溫水洗淨（不宜久泡），擠幹水。豬肉切成6 釐米長、0.3 釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。

2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

三、炸魷魚卷做法

1. 魷魚圈解凍後，撕去外皮，清洗乾淨。加入適量鹽、胡椒粉、料酒稍醃一下。

2. 準備好掛胡的原料：雞蛋打散，生粉、麵包糠放容器裡備用。

3. 先把魷魚圈放生粉裡滾一下。再放雞蛋液裡蘸一下。然後放麵包糠裡滾一下。

4. 油溫燒至6、7分熱，放入魷魚圈炸至金黃色即可。

鮮活魷魚，最好吃，最地道，最接近魷魚本身的味道，而且又簡單的做法就是白灼。可以粘芥末，可以粘海鮮醬油。這樣最好吃，可以試試。

兩者從嚴格的意義上說不是一種，魷魚又叫槍烏賊，是廣義上烏賊的一種，但是兩者還有一些區別：

1從生活的海域上看：魷魚生活在淺層海域，烏賊生活的海域則比較深。

2從生殖環境來看：魷魚會在靠近海邊緣的地方，烏賊則一般不會。

炒之前,把魷魚或者墨魚放進滾開的水裡稍微過一下,迅速撈起來,然後就可以炒了,炒的時間不能長了,隨便溜一下就可以了

首先魷魚和烏賊是不一樣，這個百度上就可以找到它們的不同這邊我就不贅述啦！

接下來我來說說我喜歡的魷魚的做法，就是魷魚炒雪菜或者魷魚炒韭黃

大概是這個樣子的，我來說說做法

首先把買來的魷魚洗乾淨撕掉外面那層紅紅的皮，可以用廚房紙巾或者厚一點的紙巾擦一下就可以很容易的擦掉，再抽出魷魚的軟骨透明的想塑膠片一樣的一片

（話說之前看到一個新聞真的有人把這個當成是塑膠片了還說賣的人是黑心商家）

之後沿著這條線剪開去除內臟洗乾淨，在魷魚的頭上觸鬚匯聚的地方還有牙齒記得扣掉，眼睛也不要忘記扣掉

雪菜在水裡洗一下洗去多餘的鹽分，用擰毛巾的手法擰乾

接下來是切成條三到五公分都可以別太長也別太短，想怎麼切怎麼切。雪菜切粒，刀工不好的話也可以長一點，也是想怎麼切怎麼切別太長就好了，再切幾片薑片，不會的話可以用剪刀剪幾片下來。這樣我們的食材就切好了

最後開始炒了，鍋燒熱放色拉油（注意這時候鍋裡千萬不要有水，會爆）燒到有點冒煙了就把切好的魷魚和薑片丟進去，這時候鍋裡的油會爆，害怕的人在放魷魚之前把火關掉把魷魚丟進去跑開兩步就好了，等它爆完了再過去把火開啟炒到魷魚開始打卷就放雪菜，再炒一會會兒放入一點料酒，加小半碗開水煮一下，嚐嚐看鹹淡好不好淡的話加點鹽就好了

出鍋裝盤

如果是魷魚炒韭黃的話，就把雪菜換成韭黃就好了步驟還是一樣的，可以換成芹菜也挺好吃的

好了就這樣了

魷魚是魷魚，烏賊是烏賊，它們倆不是一種食材，魷魚是我們日常生活中很常見的食材，它的味道鮮美，做法也是多種多樣的，我平時比較喜歡做魷魚米腸、香辣魷魚卷、蠔油魷魚等，都很好吃，做起來也很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【香辣魷魚卷】

青紅辣椒切成小條，蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜拍碎後切末備用

魷魚處理好，然後取魷魚肚，將其切成片，再在魷魚片上劃上花刀備用

鍋中倒上一些水放，放上幾根生薑絲，倒上一點料酒，將水燒開後，放入魷魚片，將取焯燙至打卷後盛出瀝乾水分備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入蔥花和大蒜末以及生薑絲熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油後，放入青紅辣椒片和魷魚卷，倒上醬油和少許米醋，放入食鹽和十三香以及胡椒粉和一小撮白砂糖，大火翻炒片刻

將食材炒熟後，放入一點味精提味，翻炒均勻後即可關火盛出擺盤

【魷魚米腸】

魷魚處理好清洗乾淨備用

胡蘿蔔削皮切丁、香菇洗淨切丁，豬五花肉切成碎末備用

糯米淘洗乾淨後，浸泡一晚，浸泡好以後，將水倒掉，然後放上胡蘿蔔丁和香菇丁以及五花肉末，倒上料酒和醬油，放上食鹽和五香粉，將其攪拌均勻

然後將攪拌好的糯米餡放入魷魚肚中，用牙籤串起來，將口封住

鍋中倒上清水，倒入醬油和老抽以及料酒和蠔油，放入幹辣椒和蔥段以及生薑片，放入冰糖和食鹽以及十三香，大火燒開後，轉成小火，放入魷魚米腸，小火煮五十分鐘左右後撈出，切成小份擺入盤中即可

【蠔油魷魚】

大蒜切成碎末，取一碗，碗中倒入蠔油和醬油以及少許米醋，放入食鹽和胡椒粉以及五香粉，再放一小撮白砂糖，倒入一點白開水，將其攪開備用

魷魚處理好，鍋中倒上水，放入生薑，倒入料酒，將水燒開後，放入魷魚，將魷魚煮熟後撈出瀝乾水分，將其切成小段擺入盤中

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入大蒜末熗鍋翻炒片刻，炒出蒜香味後，倒入調好的醬汁，大火燒開，燒至濃稠後關火，將其澆入盤中即可

好吃的蠔油魷魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

魷魚、烏賊、章魚、八爪魚…… 這些軟體動物看起來都差不多，味道也有些類似，它們實際上的同一種生物嗎？

其實，它們並不是同一種物種。

章魚=八爪魚；烏賊=墨魚、花枝；魷魚=槍烏賊、柔魚。

從外形上來看，章魚是最容易區分的，它有八條腕足，因此它被稱為八爪魚。

魷魚和烏賊都有十條腕足。從胴部上來看，章魚的胴部是球形的，烏賊是袋形，而魷魚則是錐形。

魷魚是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的影片，並且富含碳水化合物、鈣、磷、磺等無機鹽。並且，食用魷魚還能有效減少血管壁所累積的膽固醇，能夠起到預防血管硬化的效果。

魷魚的烹飪方法很多，下面給大家推薦三種魷魚的美味做法。

宮保魷魚

1、將魷魚切開，去除內臟，改花刀後切成大小適當的小片。

2、用1勺醬油、半勺老抽、2勺陳醋和2勺糖調成宮保汁。

3、將魷魚片放入開水裡焯水，當魷魚片捲起之後就立刻撈出來。

4、起油鍋，先放入幹辣椒小火煸香，再放入姜蒜炒出香味，再把胡蘿蔔片放進去翻炒幾下。

5、把焯水後的魷魚片放入鍋中，倒入宮保汁，大火快速翻炒。

6、放入黃瓜和花生，翻炒收汁即可。

魷魚包飯

1、將香菇、洋蔥、胡蘿蔔切丁，西紅柿去皮切丁。

2、起油鍋，先把洋蔥丁放進去炒至透明，再放入西紅柿丁、香菇丁炒出香味，最後放入白米飯。

3、加入生抽、耗油、糖、胡椒粉、鹽調味，盛出備用。

4、將魷魚洗淨，去除內臟，把炒好的米飯塞進魷魚袋子裡，用牙籤封口。

5、在魷魚袋錶面刷一層黑椒醬，放入180度預熱好的烤箱中，烤20分鐘即可。

炸魷魚圈

1、把魷魚切成魷魚圈，或者直接買現成的魷魚圈，把表皮上的黏皮剝掉。

2、加入料酒、白糖、胡椒粉、鹽拌勻醃製15分鐘。

3、準備好雞蛋液、麵包糠、澱粉、把魷魚圈先放入澱粉蘸一圈，再放入雞蛋液裹一圈，最後蘸麵包糠。

4、鍋裡燒油，燒至6成熱後，把魷魚圈放進去中小火炸，炸至金黃色後撈出，放在吸油紙上吸乾油分即可。

以上就是我推薦的三種魷魚做法，魷魚營養豐富，口感Q彈爽滑，老人孩子都很適合吃它噢！