牛一樣有很多“油”，並不是只有蛋白質。火鍋底料中會用到牛油，而牛油就是牛脂肪組織熬製而成，雪花牛肉中的白色物質也是脂肪。而人吃素一樣會長蛋白質，並不是只有油。

動物不同於植物的地方在於不能自己合成所有所需的營養物質，必須從外界攝入現成的營養物質以滿足自身的需求，攝入的有機物經過自身的消化，變成小分子物質，然後成為生物合成自身物質。牛吃草不假，可牛也是哺乳動物，哺乳動物在內臟器官等方面的區別不是特別大，物質組成也是較高相似的。從物質組成方面來說，人類和牛都是由蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質無機鹽、維生素、纖維素、水等成分組成，沒有本質區別。說牛吃草光長蛋白是不符合生物規律的，牛和人的區別在於它們是較為嚴格的素食動物，只吃植物性食物，它們腸胃構造和人類有所區別，胃分為幾個部分，可以反芻可以儲存食物，大腸的長度、強度乃至腸道微生物種群更強大，可以協助它們消化植物纖維，使它們從植物中獲取足夠的營養。而人類是雜食性的動物，吃草也吃肉，腸道在食肉和食草之間，大腸的構造在食肉和食草之間，從植物食物中獲取的營養會有不足。

蛋白質是構成肌肉的關鍵物質，肌肉的運動都是要靠蛋白質結合無機鹽粒子發生空間構象的改變，進而導致肌肉的形狀和長度的變化，於是生物體就能運動了，人類即便是光吃素食，也基本能保證人體對氨基酸的需求，從食物中獲取營養物質構成肌肉等組織，如此人類才能運動。牛肉分部位、分等級，高階的牛肉總是肌肉中帶有一些脂類，它們並不是只合成蛋白質，脂肪很多的。就拿牛奶來說，雖然是優質的動物蛋白來源，可奶製品本身脂類含量也是比較高的，更不用說人類用牛的脂肪含量較高的組織製成的牛肉，那就是物理變化，沒有生物轉化，是經過高溫等程式融化組織中儲存的脂肪，熬製出油。牛的腿、頭等處肌肉含量高，可牛胸口、腹部以及內臟處的脂肪含量比較高，這是因為牛不同部位的功能不同，肢體要支撐龐大的身體肌肉就比較發達，胸腹處平常得不到相應鍛鍊脂肪儲存就比較多。

人類光吃素食容易發生代償性的肥胖，看起來是產生了很多的脂肪，其實也供應著肌肉等組織的新陳代謝，是因為人體某方面營養攝入不足，生理調節使人吃更多的食物，然後經過生物轉化合成部份身體所需的物質，而多餘的部分則可以轉化為脂肪等物質，所以一些僧人雖然吃素但是卻並不瘦。

給你糾正一下，人吃草是不消化的，人體內沒有分解纖維素的酶，人吃的菜中的纖維素只是起通便的作用。

牛羊等食草動物體內有分解纖維素的酶，纖維素分解後可轉化為牛羊生長的營養。

人類的主要營養是糖、脂、蛋白質。糖類主要由穀物提供，脂主要有食用油提供，蛋白質主要由肉蛋奶提供。

你說的“食草長肉”應該是吃糧食和食用油的緣故，糖類和脂類在體內分解後，可供給人體能量，但如食用過多，它們又會重新合成脂類，暨你所說的肥肉。

所以，人吃飯時要合理搭配，糖類、脂類、蛋白質要均衡。

1、提供能量；

2、合成肝糖原；

3、合成肌糖原；

4、轉變為脂肪和某些氨基酸。

所以，人吃“草”，同樣可以長脂肪。

草（植物）裡面其實是富含蛋白質的，但其所含蛋白質都是粗蛋白，人類者消化利用率很低，人類能高效消化利用的就只剩碳水化合物了，對了就是糖類（含澱粉），而這些碳水化合物被人類吸收後最終會轉化為葡萄糖，為人類提供能量，多餘的側轉化為脂肪儲存起來了。牛有四個胃，在消化菌群的幫助下能夠大幅度提高消化植物粗蛋白的能力。熊貓消化植物粗蛋白的能力和人近似，但它可以透過大量進食來彌補消化能力不足的問題。人沒有牛那麼強大的消化能力，也沒有熊貓那麼能裝的胃，只有透過提高碳水化合物的利用率來生存了，蛋白質來源只有靠精蛋白來提供了，這就是人類吃肉和吃植物種子為生的原因。

因為人和牛的消化系統不一樣，人的胃和動物不一樣，吃的東西也不一樣，就像都是人，吃一樣的東西，轉化也不一樣。

從營養學角度，草也是碳氫化合物，也就是和小麥粉、大米是同等物質，只是草的化學鏈結構比較長，因而習慣上把草稱為粗纖維。人類只有一個胃，是沒有辦法消化草（粗纖維）的。

你說的人吃草長脂肪，不知是從哪裡得來的結論，充其量人吃草能幫助消化，相當於助劑，比方說竹筍就是如此。

如非要這麼說，那好嗎，姑且也算是，畢競糧食也是草的結構。這裡的區別，打一個不恰當的比喻，小孩子的面板摸起來細膩，老頭老太太的面板枯燥如柴，就是因為兩者的細胞稀密度不同造成的，所以很多男人喜歡老牛吃嫩草，富婆喜歡養小白臉。

總之，我喜歡吃糧食，就讓問者吃草去吧[捂臉][捂臉]

這種說法是不對的，不是這樣。

所有的生物，包括人、牛、草，其組成成分及所需營養都可以分為水分、粗蛋白質（包括氨基酸、多肽）、粗脂肪、碳水化合物（包括糖原、澱粉、纖維素）、維生素、無機鹽六大類。所不同者只是所佔比例、亞型別、代謝（消化吸收）能力的不同。

人和牛都可以從草（包括菜類、果實等）中獲得所需要的營養成分，並在體內透過消化吸收轉化為所需要的物質成分和能量，包括蛋白質。

但是草木老化以後逐步形成纖維素，而牛具有很強的纖維素消化吸收能力，纖維素消化分解後變成為能量及可轉化利用的澱粉和糖元。而人不具備纖維素消化分解的酶類，因此難以有效利用老化的草類。

只知道有同化作用和異化作用，就是牛吃草長的是牛肉，羊吃草長的是羊肉。還沒有聽說過人吃草長的是脂肪的事。人的脂肪然道是因為吃草（也就是蔬菜）產生的嗎？這我真的是沒有聽說過。

當然，食草動物也是有脂肪，那人的脂肪到底是由吃蔬菜來的呢，還是由吃大魚大肉來的？

最早人類可能就是純吃草，隨著進化，食多樣複雜化，與大腦，消化系統進化同步，差別越來越大，飲食複雜化能提人類智力。