難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘

主料

鴨血500克

熟制牛肚150克

牛百葉100克

鹽方火腿100克

黃豆芽100克

輔料

毛血旺調味料60克

鹽適量料酒15克

糖3克

生抽15克

香菜適量

蔥姜適量

蒜瓣適量

香油適量

蒜苗適量

熟芝麻適量

家常版毛血旺的做法步驟

1. 準備好所有的食材。

2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。

3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。

4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

6. 把調料炒出香味。

7. 倒入豆芽翻炒

8. 加適量的清水和少許白糖。

9. 加入料酒。

10. 加少許生抽。

11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。

12. 再加入百葉和牛肚。

13. 煮開加入鹽和雞精調味。

14. 最後放入火腿煮開關火。。

15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。

16. 把熱油澆在毛血旺上。

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

小貼士

毛血旺底料。可以在超市或者調料店買到，很方便，如果沒有可以用火鍋底料代替。牛百葉和牛肚我用的是半熟製品，所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。百葉和牛肚不用住很長時間，稍微煮上23-5分鐘口感最好。火腿入鍋即可也不需煮很長時間。

1.肥腸切菱形厚片。

2.毛肚切大概1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。

3,。炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水一分鐘後撈起過涼備用。

4.繼續下鴨血，焯透後撈起過涼備用。

5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒後加入適量鹽並炒熟，盛出放在盆底備用。

6.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炒香，下入蔥薑蒜爆香後放火鍋底料炒勻，加入半鍋開水燒沸。

7.下入寬粉和鴨血大火煮沸，然後下入肥腸，加適量鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。三分鐘後下入毛肚，再煮一分鐘即可關火。

將煮好的食材倒入盛有事先炒好的黃豆芽的盆中，再放上切好的蒜蓉即可。

毛血旺好吃，但是又不想下去外面吃，其實我們自己在家就可以做，下面我就來教你吧！

主要材料：

鴨血、牛百葉、黃豆芽、萵筍、黃鱔、鹽方火腿

做法步驟：

1、萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。

2、放入洗淨的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。

3、再放入牛百葉焯燙撈出過涼。

4、放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。

5、再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用

6、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

7、加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。

8、然後加入適量的清水。

9、加入生抽和白糖

10、然後放入血塊和黃鱔片

11、加入料酒煮上5-8分鐘。

12、然後再放入牛百葉跟黃豆芽

13、加入萵筍快繼續煮上2-3分鐘。

14、另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。

15、血旺中最後放入火腿，加雞精調味關火。

16、把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油，最後可撒上一些香菜即可。

在形形色色的串味菜譜上，我們總能找到毛血旺的名字，不知何時起，毛血旺已經是川菜代表中的一員了，看似簡單的菜餚，製作起來也是頗有講究，一般可以用豬血旺搭配黃喉，再加上毛肚，蒜苗等時令蔬菜，當然家中製作不用那麼複雜，蔬菜也可隨意搭配，今天就把毛血旺的具體做法分享給大家。

毛血旺所需食材

主料:鴨血200克，毛肚200克，豆腐200克，千層肚50克，火腿1根。

配料:辣椒麵30克，豆瓣醬1勺，花椒10克，生薑1塊，大蔥1根，大蒜1頭，生抽1勺，豆芽150克，火鍋底料50克，蘑菇250克，熟白芝麻20克。

毛血旺具體做法

1.大蔥切段，薑切片，蒜切末，幹辣椒剪成小段和花椒泡水備用，底菜洗淨備用。

2.鴨血，豆腐切厚片，毛肚洗淨切片，腸切片。

3.油熱後下入，姜蒜炒香，下豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油，加入適量水燒開，下入雞精，鹽，白胡椒粉調味，先將底菜:蘑菇，豆皮，豆芽煮熟撈出備用。

4.之後再放入鴨血，豆腐，最後煮毛肚和腸，然後將所有 食材放入碗裡。

5.另起鍋燒油，放入幹辣椒，花椒，蒜末炒香，然後倒在菜上面，撒熟芝麻，蔥花，香菜即可享用。

毛血旺製作小貼士

1.底菜可以根據自己的喜好選擇，沒有固定。

2.如果口味比較重的話，可以在澆熱油之前放入適量辣椒麵。

3.鴨血煮制的時間不能太長，1分鐘即可。時間太長鴨血容易變老，會影響口感。

毛血旺的來歷

毛血旺相傳來自於四川一個澆磁器口的古鎮上，張氏用丈夫賣肉剩下得豬骨頭熬湯，加入內臟與鮮豬血，再用辛辣料調味烹煮，售賣給路人，美味得到迅速流傳，而人們最愛的是裡面越煮越嫩香的血旺，血旺不僅風味極佳，而且價格親民，深受大家的喜歡，這就是血旺的來歷。

毛血旺又叫"冒血旺"，味道麻、辣、鮮、香四味俱全，深受川渝地區人民的喜愛。

"血旺"一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材有鴨血，鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉，黃豆芽，黃花菜，木耳，萵筍等 。這基本上是極品了，在家做的話，有的材料都可以放進去。

要說這毛血旺的來源，還要從20世紀40年代的重慶說起，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

"毛"是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。

食材準備：黃豆芽，千張，鴨血，豬瘦肉，滷毛肚。1，將黃豆芽洗淨，千張洗淨切絲，鴨血切片，瘦肉切片攪拌上勁，毛肚切片。2，將黃豆芽、千張同時焯水撈出，沖涼；再下入鴨血，焯水撈出沖涼水。3，鍋上火，倒入清油下入姜蒜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，辣醬大火炒出香味，炒出顏色。倒入開水，下入黃豆芽、千張。開始調味：加入適量的老抽，胡椒，蠔油，雞精，白糖大火燒開。4，撈出千張、黃豆芽，放入碗中，下入鴨血、毛肚、豬瘦肉片，轉小火煮2至3分鐘。勾入薄芡，倒入碗中。5，碗中放入薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，白芝麻，蔥段。鍋上火倒入清油，燒至七成熱。將熱油淋入碗中，撒上香菜即可。

大家好。我是家常美食李哥，說到毛血旺可是風靡大江南北的名菜，經久不衰的美食，在我們北方吃不了太辣的。但是每個店有每個店的秘方，我就說說我的作法。

1鴨血兩塊切片，毛肚，百葉各30O克，肥腸200克，午餐牛肉罐頭200克。

2黃豆芽300克，豆瓣醬50克，火鍋底料30克，幹辣椒段30克，麻椒20克，蒜沫15克

3鍋加水先焯水黃豆芽煮3分鐘七成熟撈出裝盤墊底，在把鴨血，白肚，百葉焯水撈出用清水洗乾淨備用。

4鍋中放菜籽油50克，燒五成油溫放豆瓣醬炒出香味在放火鍋底料炒出香味烹料酒30克去腥味，放高湯1000克燒開鍋放鴨血，毛肚，百葉，肥腸，牛肉午餐肉開鍋放味精10克，鹽5克，白糖10克老抽10調色鍋開把鍋內原料撈出盛在黃豆芽墊底得盆中，把鍋中的湯澆在盆中把蒜沫放在百葉上面，鍋中放油IOO克放辣椒段，麻椒炒出香味澆在毛血旺上面的蒜沫上在放上熟芝麻，和香菜，麻辣鮮香的毛血旺就作好了。

用料：

鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。

製作方法：

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。

等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

特點：

成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚

用料

鴨血（豆腐大小）1塊黃豆芽300G午餐方火腿半個黃喉200G黑百葉200G重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊郫縣豆瓣2湯匙幹小紅辣椒10個花椒1茶匙鹽1/4茶匙黃酒1湯匙大蔥小香蔥適量清雞湯適量或清水薑片少許

香辣毛血旺的做法

鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段

鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用

炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜

鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡

炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可

材料：鴨適量 牛百葉適量 黃豆芽適量 萵筍1根 黃鱔2條 鹽適量 油適量 紅辣椒5個 花椒適量 紅油火鍋底料適量 郫縣豆瓣醬適量 生抽適量 料酒適量 白糖少量 雞精適量 蔥姜適量 蒜瓣6個 香菜適量 火腿適量

做法：1.蔥和香菜切段，姜蒜切片備用。

2.萵筍去皮切塊，起鍋燒水，加少許鹽給萵筍焯水，過涼備用。

3.黃豆芽清洗乾淨，焯燙2分鐘左右撈出過涼備用。

4.牛百葉清洗乾淨，放入鍋中焯燙撈出過涼備用。

5.黃鱔清洗乾淨，去骨切成片，焯水備用。

6.鴨血清洗乾淨，切塊，上鍋煮2分鐘左右撈出過涼備用。

7.起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味，然後加入適量的清水。

8.鍋中加入生抽、白糖，然後放入血塊、黃鱔片，加入料酒煮上5-8分鐘左右，再放入牛百葉。

9.加入黃豆芽和萵筍塊繼續煮上2-3分鐘左右。

10.另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。

11.血旺中放入火腿，加雞精調味關火。

12.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。

13.撒上香菜即可。

用料

泡椒茸適量、郫縣豆瓣醬適量、小米辣椒適量、姜適量、青紅花椒適量、蒜適量、黃豆芽50g、鴨血適量、菜籽油適量、豬油75g、乾紅辣椒20g、豆豉適量、豬骨高湯700g、豬五花適量、鱔斷適量、牛百葉適量、黃喉適量、牛肚適量、午餐肉適量、芝麻適量、蔥適量

詳細步驟

1、熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、薑末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。

2、50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝乾水鋪在碗底。

3、300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。

4、鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g乾紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、薑片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的乾紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。

5、食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。

6、裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！

所需食材:午餐肉、毛肚、豬大腸各70克，粉條、香葉、燈籠椒、乾紅辣椒、八角、火鍋料、蔥末、薑末、鹽、料酒、鮮湯、食用油各適量。

做法

1、將午餐肉切片。

2、豬血洗淨切片。

3、毛肚、豬大腸洗淨切小塊。

4、豆芽洗淨；粉條泡發。

5、炒鍋倒入食用油，燒熱，下入火鍋料、蔥末、薑末、炒香。

6、淋入料酒，添入鮮湯調味。

7、放入午餐肉片、毛肚塊、豬血片、豬大腸塊、豆芽微燉，盛入湯碗中。

8、炒鍋內倒入食用油燒熱，下入香葉、燈籠椒、幹辣椒、八角、鹽爆香，澆入湯碗中即可。

家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！

大家好，我是大越美食，希望大家給我支援。

家庭版的製作

製作食材：豬血（正宗的毛血旺是用鴨血的）3塊，豆芽適量，蔥薑蒜適量，花椒少許，幹辣椒適量（這個根據自己的口味決定的），豆瓣醬（用紅油豆瓣醬最好），老抽適量。

製作過程：1.首先把豬血洗乾淨，切成片。

2.我們把蔥薑蒜都切好，豆芽用鍋煮熟。撈出控水

3.鍋里加入適量的油，把油燒到五成熱，把蔥薑蒜放入，豆瓣醬，花椒，幹辣椒把這些都炒下，看到紅油出來了，我們倒入適量的高湯，也可以放入清水，然後加入老抽，熬製會。

4.這時候我們把豬血放入，再把豆芽放入，燉上三四分鐘，我們再放入點蔥段和鹽調味。關火

這就是毛血旺的簡單做法，其實我們在湯裡放火腿，毛肚，金針菇等，這個完全根據個人了，我只是介紹家庭做法的步驟。希望你喜歡。

用料

毛肚，豬大腸，火腿，鴨血，幹豆腐，豆芽，海帶絲，乾紅辣椒，蔥姜，蒜，老乾媽，花椒粒，麻椒粒，鹽，牛肉粉

家庭版毛血旺的做法

先將幹豆腐切絲，然後和海帶絲豆芽焯水。火腿切片

毛肚大腸切塊狀，我買的毛肚和大腸是已經煮熟的。（如果是生的要先煮熟）

鴨血切成片狀，過水燙30秒

將所有的乾料下鍋炒出紅油炒香。

然後倒入冷水

大火燒開

下入毛肚豬大腸和鴨血，燒開後煮5分鐘左右

然後下入火腿

再煮兩分鐘左右下入鹽和牛肉粉，然後出鍋盛在焯好水的豆絲豆芽中。

最後在淋上紅油即可。

食材明細

主料

熟毛肚100克熟牛板筋150克鴨血一盒香菇3朵肥羊粉一袋黃豆芽一把午餐肉半盒

輔料

四川毛血旺調料半袋蔥適量姜適量麻辣口味煮工藝半小時耗時普通難度毛血旺的做法步驟1毛肚和牛板筋洗淨，放一勺鹼面在鍋裡。2燒開後放入毛肚板筋，煮五分鐘後，開鍋後撈出用清水洗淨3香菇切片。4午餐肉切成片。5毛肚片成大薄片。6板筋切成條狀。7起油鍋，放入蔥姜煸炒，下入豆芽炒到斷生即刻盛出。8放入毛血旺調料炒香。9加入適量的水燒開。10放入肥羊粉燉三分鐘左右。11放入香菇午餐肉燉煮。12放入毛肚和板筋。13最後放入鴨血煮兩分鐘。14調料包裡的辣椒炸酥。15豆芽碼入碗中。把煮好的原料盛在碗裡。16澆上辣椒。

品味更多美食，享受更多健康！

大家對毛血旺並不陌生，它是很多人的最愛，尤其是川湘菜館裡最為多見，而且此菜物美價廉，價效比也比較高的。其實，毛血旺起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，這道菜是將生血旺現燙現吃，又因為“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思，所以取名為毛血旺。毛血旺主要以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，味道麻辣爽口，湯汁紅亮味濃鮮香。這個鴨是好東西，鴨血裡面含有大量的鐵哦，這個鐵就是血紅素鐵，所以啊，吃它是最不錯的選擇，多吃這個對身體還是有很多好處的。

這道菜吃法很簡單，也就是像我們平常吃火鍋那樣現燙現開吃，吃的就是激情四射。我們在家裡做也比較簡單，三個字就可以概括“焯——炒——澆”。下面我們看看詳細的方法。

主料：鴨血，火腿，毛肚，油菜，木耳，豆芽

輔料：辣椒，麻椒，鹽，火鍋底料

【做法步驟】

1.切菜備用。我們首先把鴨血、火腿切成片，毛肚切條，然後油菜、豆芽洗淨，把木耳泡發備用；

2.焯水。起鍋燒水，水裡邊加一小勺鹽，水開之後，下鴨血，火腿，毛肚焯水十秒鐘，然後在把油菜，豆芽，木耳焯水撈出；

3.熬製料汁。起鍋燒油，下蔥、蒜爆香，來一勺郫縣豆瓣醬，來一塊火鍋底料，來一勺海鮮醬油，再加入水，

4.澱粉勾芡。待水沸之後下入鹽，雞精，撈出料渣。先下入油菜、豆芽、木耳，最後在下入鴨血、火腿、毛肚，毛肚不能煮的時間長。一勺水澱粉勾芡下鍋

5.澆油爆香。將菜盛入碗中，幹辣椒切段放碗裡，在起鍋燒油七成溫下入麻椒爆香，然後把油淋入碗內就做成了。

這道美食是無辣不歡的小夥伴們的不二選擇，食材簡單，超級下飯保證你吃了一口還想吃第二口，好吃到起飛。當然，家庭版的就沒有那麼正宗，但是味道也絕對是槓槓滴。怎麼樣，學會了就在不用跑到飯店專門去吃一頓了，也不用在網上一個個翻著店鋪而發愁了，只需要在家就能享用到這種美味至極的毛血旺。

品味更多美食，享受更多健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注哦！

需要食材牛肚100g鴨血300g火腿半個豆芽適量辣椒醬適量鹽適量香菜少許蔥適量蒜適量油適量做法步驟

1.

鴨血切塊備用

2.

火腿切片，備好蔥、蒜、香菜

3.

豆芽泡水洗淨

4.

牛肚泡水洗淨

5.

鍋內放水燒開放入鴨血焯水一分鐘即可撈出

6.

牛肚放入鍋內焯水

7.

豆芽放入鍋內焯水煮熟

8.

煮熟的豆芽放入容器中

9.

鍋內放油燒熱，放入辣醬翻炒

10.

加入適量水燒開放入鴨血

11.

煮一會之後放入牛肚

12.

最後加入火腿

13.

加入適量鹽調味即可

14.

裝入容器，放入蔥、蒜、香菜澆上熱油即可

15.

拍上成品圖，一碗美味的毛血旺就完成了

yijg就是小火鍋，底料不說了，血旺，要鴨血，一般是碗裝的，來幾個，其餘，無所謂了，當然，看各人喜好，但一般要有毛肚，其餘，隨意，建設，肉片，抓點兒粉，嫩，最好五花，入味的下飯的，還有豆腐，冬瓜，當然，許多人喜歡的豆皮，個人喜愛，鱔片，不要洗的，最好活的現殺，燜鍋米飯，最好早點兒燜，晾會兒，吃火鍋要涼飯，這是行家，當然，說到素菜，包菜，嚴重推薦