蒸饅頭不可以不用醒，二次發酵做出來的饅頭蓬鬆，一次發酵的饅頭容易蒸成死麵。

以下是蒸饅頭具體做法：

主料：麵粉500g 調料：發酵粉適量

步驟：

1、發酵粉溫水調和，倒入麵粉中。

2、用筷子攪成絮狀

3、再用手揉成光潔的麵糰，蓋上溼布靜置2小時以上。（視氣溫而定，冬天時間更長些。）

4、待麵糰發成2倍大，表面成蜂窩狀就好了

5、將發酵好的麵糰揉好。摘一小團整成形就是了。

6、將麵糰揉成長條，切斷

7、整好形的胚子放蒸籠蓋蓋再醒30分鐘。

8、大火、沸水蒸15分鐘。（視饅頭大小而定，一般10分鐘就差不多。）

9、蒸得饅頭用筷子一夾有彈性即可。

醒發是製作麵食中很重要的一步，一般情況下都是需要醒發的但也有人嫌麻煩耽誤時間不醒發直接上鍋開蒸的，這時候需要注意的是冷水上鍋，小火逐步加溫，實際上這也是一種醒發過程。還有的就是不醒發直接水開上鍋蒸的，也能成功，但論成品效果不如醒發的效果好

一般都得醒面發酵至兩倍大，再揉勻排氣再二次醒發二十分鐘，蒸出來的饅頭包子光滑有咬勁。如果你想吃鬆軟的有氣孔的就加適量酵母溫水和麵，揉勻後不發麵直接做成饅頭生坯放在蒸屜上，把鍋裡的水燒溫蓋上鍋蓋等生坯饅頭髮至兩倍大就可以開火蒸了，這樣蒸出來的饅頭鬆軟有氣孔。

問：饅頭面不餳面直接蒸可以嗎？

答：不可以。

原因是：餳面的過程是指將揉好的麵糰，密封放置一段時間，純酵母餳面大概需要2小時左右，加了泡打粉和小蘇打的大概需要30分鐘。經過餳面，做出來的饅頭會更加蓬鬆暄軟。

做饅頭的正確做法不僅是要餳面，還要二餳，就是二發，是指餳發好的麵糰要揉麵排氣，就是繼續給他揉至光滑與氣孔，讓麵糰變成未發麵之前的體積。

這樣做利於給饅頭整形，大家可以想一下，一個緊實光滑的麵糰是很容易整形的，一個發好的有氣孔的麵糰是無法做出來光滑水光肌的饅頭的。

二發的作用是讓整形好的饅頭，重新產生新的均勻氣孔，這些新的氣孔可以讓饅頭變得更加的鬆軟有彈性。

如果不餳面直接蒸，酵母麵粉都是一個死疙瘩，沒有氣孔的支撐，蒸出來的饅頭只能是武器，而且很難蒸熟。開個玩笑，個人愚見，僅供參考。

蒸饅頭，最好不要不餳面直接蒸,很多人不餳面蒸出來的饅頭要麼就是塌陷、變形、或者發酸、吃著一股酵母粉的味道，反正就是不盡如人意。今天給大家分享下我蒸饅頭的所有訣竅和秘訣，讓大家一次就能學會在家蒸饅頭。

上圖是剛蒸出鍋的饅頭，還帶著熱氣呢。下面來一起看一下製作方法吧

1、先和麵，今天蒸的饅頭裡面加了粗糧（黑全麥粉）。加了大約有500g的黑全麥粉，因為這個屬於粗糧，所以必須得加些麵粉進去，麵粉和粗糧的比例可以是1:1，也可以麵粉稍微多一點。

溫水碗里加入酵母粉，1斤麵粉大約加3-5g酵母粉，再加入一小勺白糖攪拌化開，白糖可以促進酵母粉的發酵。

把攪勻的酵母水倒盆裡開始和麵，邊倒邊用筷子攪拌。攪到裡面沒有乾麵粉的時候，把它們揉成麵糰。

麵糰揉好後，蓋住讓它發酵到原來的兩倍大

2、現在麵糰發酵好了，往裡面加入大約3g的小蘇打，和麵團揉在一起

在案板上撒上面粉，把麵糰放在大案板上面揉。在北方地區，很多人家裡都有大案板和大擀麵杖，做麵食的時候特別給力。

蒸饅頭揉麵的時候一定要把麵糰揉好、揉到位。同樣的麵粉，只有把麵糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才表面光滑、鬆軟好吃。不管是蒸饅頭還是擀麵條，揉麵都是最為關鍵的一個環節，這個也是個力氣活。我揉了大概有十幾分鐘的時間，最後揉成特別光滑的時候就好了。

現在把麵糰揉長條狀，用手揪成大小相同的面劑子，然後稍微整理下

饅頭揉好後，在篦子上刷層油，把饅頭一個一個放篦子上面，讓它餳發10分鐘左右

怎樣看這個饅頭二次餳發有沒有好呢？用手在上面按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發好了。

3、現在上鍋蒸饅頭，要冷水入鍋、大火蒸。等鍋裡上汽後蒸20分鐘

時間到後，先把籠蓋揭起一點透下氣再蓋上，5分鐘後再出鍋。這個就是饅頭塌陷最關鍵的一個步驟

現在饅頭可以出鍋了，蒸出來不塌陷、不回縮，饅頭表面光滑整潔、完美無瑕。饅頭用手使勁捏下能立馬回彈

饅頭要想蒸的好，必須要把面揉到位，面也必須發到位，這樣做出來的饅頭才鬆軟好吃。

饅頭面不餳面直接蒸可以嗎？？

看到這個問題，我查了半天，想確定一下這個“餳”字到底是什麼意思，題主是想問的是“燙”的意思，還是“醒”的意思？

具體不清楚題主想問的是啥那就從這兩方面說。

首先說饅頭面不“餳”（燙）能不能蒸？

回答不能！不能燙，也不能蒸！蒸饅頭要用發的面，要用酵母或者老面把麵粉進行發酵，發酵後才可以上鍋蒸，蒸出來的也才是饅頭。而燙麵蒸出來的那是蒸餃子的一般做法。

其次，說這個是不是“醒”的意思，蒸饅頭一定得醒面，饅頭做成型後要靜放20-30分鐘，再上鍋蒸，蒸出的饅頭又喧又大，面香十足。我曾經試過，正常發麵不醒面直接上鍋蒸的饅頭，不起喧，膨脹不起來，饅頭中沒絲窩，口感不好，味道不好，饅頭趴趴著，形狀也都不好看。

所以，蒸饅頭的關鍵步驟就是1.發麵，面要發好。2是醒面，要充分的醒好。3才能蒸出好饅頭。可以看看我蒸的饅頭和花捲。下圖↓

做饅頭的面加上適量的酵母粉調好後，肯定要醒發的(也就是你說的餳面)如果不餳面，蒸出來的饅頭像石頭一樣，又硬又不好吃。正確的做法是:將酵母粉直接新增到麵粉中或者使用35℃左右的溫水將酵母粉融化後，倒入麵粉中，(酵母粉比例是100克麵粉用2.5-3克酵母粉)揉成光滑的麵糰。，放在溫暖的地方醒發60-90分鐘，待麵糰醒發至兩倍大，內部出現蜂窩狀時，將麵糰揉搓後分成大小相等的劑子，然後把劑子揉製成型，把製作好的饅頭放在案板上醒發20～30分鐘後，放入鍋中大火蒸制30分鐘(根據饅頭大小，小點的饅頭25分鐘就可以)後關火，這時候不要馬上掀開鍋蓋，因為饅頭容易突然遇冷空氣塌陷，關火後5分鐘就可以掀開鍋了，這樣起發鬆軟的白麵饅頭就蒸好了。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

饅頭是既普通又很“神秘”的主食，饅頭“個頭”小還硬多是家庭蒸的，潔白喧軟的多是饅頭店的。於是人們心生疑惑，饅頭店不知添加了什麼東西？食品安全大於天，饅頭店管控相當嚴格，誰還會冒天下之大不韙？其實，蒸饅頭竅門多著哩！還不是沒有摸著門道而已。所謂的門道，就在這“餳面”上。

饅頭面不餳面直接蒸可以嗎？可以的，只是效果有差異而已。

“餳”是什麼意思？“餳面”是怎麼回事？

“餳”是漢語詞彙，讀音為Xing(另一讀音為tαng，糖稀之意)，這裡指將面劑子變軟。

“餳面”也叫“醒面”。將和好的面進行發酵的過程叫醒面，也叫第一次醒發。這是因為，乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互在一起就組成了蛋白質組合成網狀的結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒來得及和水分子結合，其組織的網狀結構不徹底。醒面的原理是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋道更有彈性(膨鬆)的作用完成笫一次醒發，即發麵。

蒸饅頭“餳面”，其實是“二次醒發”

當面團完成第一次發酵，即麵糰體積增大至原來兩倍以上大。這時就要對面團“深加工”，若是酵母發酵的麵糰不用加鹼，只需在面板上撒上少許乾麵粉後繼續揉麵，揉至麵糰完全光滑；若是老面發酵的麵糰，則要憑自己的經驗，在麵糰中加入適量的純鹼，也將面揉得光滑，保證加鹼均勻。

麵糰揉光，再將麵糰整形，揉成長條形，或基本均勻刀切，成刀切饅頭形，或揉成圓形的饅頭。此時的“饅頭”只能叫“胚子”。

由於在揉麵，特別是揉圓饅頭時，也破壞了麵糰的網路結構，做為饅頭坊不是直接上鍋蒸制，而是要在熱鍋上逐籠屜預熱後，讓其自然醒發30分鐘左右(冬季要延長一點)，這個過程就是饅頭的“二次醒發”。也就是真正意義上“饅頭餳面”的過程。在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。