做面頭花捲開始和麵的麵糰要硬點，揉好的饅頭花捲做好了放到鍋裡在讓他發酵一次，你看著又發酵變大了在開火蒸保準你的饅頭花捲宣軟

如果是沒有發酵好，會不會酵母放少了，還是水溫高被燙死了，還是開袋放久了活性降低了。如果都不是，那可能溫度太低，酵母發酵的不好。你加一勺白糖放水裡融化再倒些酵母，這樣是給酵母菌種多點營養髮酵的更好。然後用這個水和麵，麵糰和好可以放到溫暖點的地方發酵。麵粉和水的比例一般是2：1，不同麵粉上下略有浮動。

可以從以下幾個地方找找看問題：

第一：麵粉的品種，揉花捲最好是用中筋麵粉，用高筋的口感就會硬了

第二：揉麵的時候水份加的不夠，面太乾，網上的各種面和水的比例都只是一個參考，具體揉的時候還要根據麵粉的情況來調整

第三：最有可能的，發酵時間不夠長，一般是要發酵到2倍大為好

發酵前

發酵後

如果是花捲無法發酵問題，可以看看是不是這些地方沒做好

1、酵母是不是過期的或者開封過的，開封后要在3個月內使用，如果時間長了會失效

2、可以在揉麵的時候加一點糖來活化酵母

3、可以適當的給花捲一個較為溫暖的溫度來加快它產氣的速度，放在35度左右的烤箱中，或者蒸籠下放一些溫水

應該是你面發的時間不夠，或者是面和的太硬了，建議加長髮面的時間，再揉成饅頭後，靜止在籠屜上再發半小時再上火蒸

謝謝邀請，酵母對溫度要求是很嚴的，乾酵母要用水泡，水溫要在30-35度之間，水溫高了，酵母菌就死掉了，水溫低了酵母就沒用了。和好面後，發麵的周圍環境也要控制在這個溫度，主要還是讓酵母菌活躍起來，同時發麵時間冬天6-8小時，夏天3-4小時，供參考

以我失敗多年的經驗來看有三點，一，發酵粉少了。二，發酵粉水溫高燙死了。三，二次發酵被你麵粉加多了。四，這三個情況你都碰一起了。多練練，像我這樣的浪費了不知道多少麵粉和發酵粉。然後你要有一個不打你的老媽和不挑吃的老公

饅頭是北方人特有的主食，一天三頓飯基本都離不開饅頭。蒸饅頭的材料非常簡單，最基本的食材就是麵粉、水、酵母，如果蒸的饅頭不蓬鬆，就容易影響人的食慾。

1、麵糰發酵的時間太長，使麵糰失去了它的筋骨，發出的面散散的。

2、饅頭蒸好挺火後，千萬不要著急開啟籠蓋，熱饅頭受到冷空氣瞬間回縮，饅頭就變硬了。

3、麵粉的質量也很關鍵，蒸饅頭要用中筋麵粉最好。

4、發酵粉不能充分的發酵，發的面空洞少，口感也會發硬。

第一步

250克牛奶中加入酵母粉和白糖，充分的攪拌均勻，放幾分鐘讓酵母粉融化。

第二步

500克麵粉中倒入牛奶，邊倒邊攪拌，把麵粉打成絮狀，做成麵糰，蓋上保鮮膜發酵到2倍大

第三步

將發酵好的面進行揉搓，排除裡面的氣，熗入生面揉成光滑的麵糰。

第四步

將麵糰擀成餅，捲成長條，切成小塊，揉成饅頭胚，醒發15分鐘。

第五步

開大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘熱氣騰騰的大饅頭就做好了。

北方地區的家庭大多以麵食為主的，蒸饅頭看似沒多少技術含量，可總聽身邊的人抱怨自己蒸出來的饅頭要麼發硬發酸，變形塌陷。今天就來分享一下我蒸饅頭的詳細流程，讓大家一看就會自己在家蒸饅頭。

1、蒸饅頭時酵母粉的用量拿不準的話可以看後面包裝袋上面的說明書，基本上我每次都是每500g麵粉用5克酵母粉蒸出來的饅頭就又香又軟特別好。

2、取一個小碗倒入少量溫開水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化，倒入和麵的盆裡備用。一定不能用太燙的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發酵。和成光滑的麵糰後放溫暖處發酵。

3、等到麵糰發酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的麵皮，能看到蜂窩狀的發麵，就可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋裡，溫暖的環境會加速麵糰的發酵。著急吃饅頭的話就不需要等很久了。

4、發好的面特別黏糊，需要在案板上撒一層乾麵粉，再把麵糰從面盆裡挖出來，放在大案板上面揉。我們北方人的廚房，一般都會備有竹子做的大案板，就是為了方便做饅頭包子麵條之類的麵食的，得手的廚具在做麵食的時候事半功倍。

5、蒸出來的饅頭好不好吃，揉麵的過程是最為關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的麵粉，只有把麵糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、鬆軟好吃。我大概反反覆覆揉了十幾分鐘的麵糰，最後揉成特別光滑的時候將麵糰用手分成大小均等的面劑子。

6、然後再將大小均勻的面劑子反覆揉成光滑有彈性的麵糰，饅頭的雛形就出來了。喜歡做造型的可以做成各種花樣，今天只分享最基礎最家常的圓形白饅頭，所以揉成光滑的麵糰就算饅頭胚做好了。

7、因為蒸饅頭主要用蒸汽，所以比較耗費水。蒸制之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布，再把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意間距不要靠的太近，以防蒸熟後饅頭粘連在一起。擺放和之後不急著開火，需要先將饅頭胚子二次餳發15分鐘左右，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。

8、怎樣才能知道饅頭二次餳發的效果好不好呢？外觀看比剛揉好的胚子大了一倍，一個個饅頭都鼓鼓的像小麵包一樣，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發好了。將蒸鍋蓋上鍋蓋，我做的饅頭胚子不大，所以大火蒸15分鐘就能蒸熟了。

9、饅頭出鍋之前先關火燜5分鐘，因為熱脹冷縮的原理，關火立即掀開鍋蓋會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷發硬不好吃。燜幾分鐘後饅頭就可以出鍋了，蒸出來的饅頭個個香甜鬆軟，用手捏一下立馬就能回彈，掰開一個裡面密集的蜂窩，暄軟的像麵包一樣。

你好，我是梅子，很高興來回答你的問題，對於做饅頭花捲煊軟，我建議做到以下幾點：1 選擇乾的酵母粉，我一般是在超市買的酵母粉。2 首先用少量溫水把酵母粉兌好，水溫以手放進去不燙手為準，切忌水溫過高，不然會把酵母燙死，發酵不了，兌好用手或者筷子攪一會，攪均勻。3 和麵時，少量多次的往麵粉里加入水，同時用筷子不停地攪拌，讓麵粉均勻的打溼。4 和好的麵糰蓋上溼潤的紗布或者保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，冬天可以把面盆放在溫水裡，注意水溫不能過高。5 發酵好的麵糰，需要在案板上反覆揉，排除氣泡，然後切成幾塊同樣大小的麵糰，蓋上保鮮膜，隔絕空氣進行二次發酵。時間大概10分鐘左右。6 二次發酵好的麵糰就可以直接做饅頭或者花捲了，上鍋蒸時，鍋裡水要燒開後再放入成品，然後蓋上鍋蓋，大火蒸上氣，再中火蒸30分鐘就好了，這樣做出的花捲饅頭非常煊軟！以上是我平常做饅頭積累的經驗，希望可以幫到你，大家也可以關注我，在我的影片裡可以看到做饅頭的全過程！

想要吃道又萱又勁道的花捲饅頭，不能用乾酵母，要把乾酵母放在溫水裡攪勻，溫水可以加少量白糖和牛奶，這樣發酵快，饅頭的口感好特好，然後慢慢的放在麵粉裡，撹成大絮狀，揉成光滑的麵糰，把麵糰包好，醒發兩倍大。醒好面後，排氣，揉成花捲，一定要二次醒發！重要的事情說三遍：二次醒發！二次醒發！二次醒發！看我做的大花捲。

酵母先用溫水花開，然後和麵，發開後揉麵，做成饅頭或花捲後在放十分鐘，二次醒發，再開火蒸上20來分鐘，基本成功。