單寧和酸度構造了葡萄酒的骨架和格局，酒體的各種水果香氣和橡木桶等賦予酒體的其他味道構成了葡萄酒的肉體。所以說葡萄酒的靈魂是單寧和酸度的結合

1 千人百愛、酒魂各不同…

2 單寧、單寧英文名叫做Tannins，是一種天然的酚類物質，是一種酸性物質，我們在品味葡萄酒的過程中，往往會覺得有澀味，其實就是葡萄酒中的單寧，單寧的存在決定了酒的風味、結構與質地。單寧的含量和質量是評價葡萄酒質量的重要因素之一，在紅葡萄酒中的含量居多，可以說是紅葡萄酒的靈魂…

葡萄酒的靈魂

葡萄酒的骨架是葡萄原材料橡木桶裝置

真正的靈魂在於釀酒師去怎麼調配。把葡萄本身的香氣和橡木等味道完美的結合在一起。讓口感更加的貼近生活

美食和美酒都是從嘴巴到心裡的藝術！

我覺得還是天地人三個因素的揉合！匠人的手藝和態度的確在各種藝術品，食物，美酒等跟人交心的事物的靈魂賦予中起到了非常關鍵的作用。但是就像食物，美玉等，葡萄酒這種靈魂的賦予也是建立在尊重自然，感恩大自然的饋贈之上的。就和廚師必須珍惜食材，玉匠大師必須反覆挑選質地最好的原材料是一樣的。這些都離不開天地人三個要素。

能理解這個，我想，就理解了這些東西里面的魂。就如同鐵觀音的觀音韻，只有用心的人才能感受到。

好年份優質葡萄園的葡萄 橡木桶窖藏陳年等這是一款優質葡萄酒的基礎，但一款葡萄酒的靈魂在於釀酒師及其他的釀造工藝。

葡萄酒的靈魂更多的是釀造者對酒傾注的心血。一瓶佳釀的出現，固然與造物者的饋贈是有很大關係的。都說七分自然，三分釀造。天時對地利，葡萄生長健康，釀造出來的葡萄酒不會差到哪裡。有許多的年份酒為什麼這麼貴，就是這個原因。再者，釀造者對葡萄這種植物的"疼愛"。他們把葡萄當作自己的孩子照顧般。細心呵護他們。時不時和它們“聊天”。瞭解它們的需求，能讓它們健康成長。在裝瓶前的複雜工藝，釀造者沒有絲毫懈怠。儘可能將造物的饋贈釀造出一瓶佳釀。

單寧是葡萄酒的重要組成部分，有些人稱它為“紅葡萄酒的靈魂”，甚至有人說，判斷一款酒的好壞主要就是看葡萄酒的單寧。那麼，單寧是否真的有如此重要的作用呢？

什麼是單寧？

葡萄皮和葡萄籽：由於紅葡萄酒在釀造過程中是要保留葡萄皮發酵的，所以紅葡萄酒中的單寧一般由葡萄籽、皮和梗等而來；

橡木桶：如前所述，橡木中也存在豐富的單寧，葡萄酒在橡木桶中陳年時也會萃取橡木內的單寧

除了葡萄以外，自然界中的許多植物都含有單寧，例如茶葉、樹葉和橡木等。另外，黑巧克力也含有大量的單寧哦。

含有高單寧的食物：

茶葉

核桃、杏仁等堅果黑巧克力肉桂石榴、葡萄紅豆

單寧的作用對於紅葡萄酒而言，單寧的存在極其重要，它的主要作用包括：

為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；

有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；

和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。

單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。

單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如Cabernet Sauvignon、義大利的Nebbiolo和Tempranillo品種。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖酸刻薄，口腔（特別是上顎）顯得十分乾澀。葡萄酒的單寧含量如果太高，則會給口腔帶來不愉快的褶皺之感。隨著時間的發展，單寧幫助葡萄酒發展出更為複雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。一款優秀、高單寧的葡萄酒不適合在年輕時飲用，必須經過一段時間的陳年，葡萄酒才能真正蛻變成優秀的藝術品。另外，有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期。

單甯越高，葡萄酒越好？

如前文所述，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。

單寧雖然有諸多好處，但是並不是所有人都喜歡單寧所帶來的乾澀口感。假如你因為某種原因討厭單寧，那麼除了選擇沒有單寧的白葡萄酒之外，還可以選擇上文所述的低單寧紅葡萄酒，如黑比諾、歌海娜等等。

單寧導致頭痛？

常常有人說葡萄酒的單寧是導致喝完紅酒後頭痛的元兇，這個說法實際上並沒有科學依據。如前所述，自然界中的許多植物都含有豐富的單寧，如茶葉等，而喝紅酒會頭痛的人群在喝茶的時候並不一定會出現頭痛的症狀。因此，“單寧導致頭痛”的說法未必正確。

茶葉中也含有豐富的單寧

單寧有益健康？

除了賦予紅葡萄酒更復雜的風味以外，單寧還有另外一個關鍵的作用：抗氧化。單寧可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。

單寧除了對葡萄酒有保護作用之外，對於人體來說也有許多健康益處。

2006年Scientific American曾發表題為 Forget Resveratrol, Tannins Key to Heart Health from Wine 的文章（David Biello，2006），指出單寧有助於抑制可能導致動脈硬化的縮氨酸物質的產生，對心臟健康有積極的作用。

高單寧的紅酒該如何搭配食物？

如果想要一款單寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那麼可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。單寧可以化解此類食物的油膩，並且使其迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。

牛排是個理想的選擇，油脂可以使得葡萄酒的單寧變得柔順，這也就是為什麼有“牛排配紅酒”這句名言的原因。此外，芝士和奶油也是搭配高單寧葡萄酒的不錯選擇。

既然已經上升到靈魂了，那必然是與實體不想幹。大道至簡:一瓶葡萄酒的靈魂，個人感覺，是一種召喚力的體現。從看到它的外觀，到一步步接近它，撫摸它，聞它，舌尖觸碰它，每一個步驟，都能帶給你一種愉悅，而在最後品嚐完後，你能從中領悟到一個或熟悉，或陌生的場景與故事，那麼就說明這瓶酒，它喚起了你的靈魂，而你的靈魂再賦予到這瓶酒的身上，這樣，這瓶酒也就有了靈魂。

靈魂？

看到這個詞立馬想到的人，人類很複雜，像是尼古拉斯·凱奇主演的《靈魂戰車》能看到靈魂的相關善惡和醜惡（思維擴散太厲害了，趕緊回來正題）、

好吧，說是葡萄酒的靈魂是什麼？或是換句話說一款好的葡萄酒最重要的是什麼？

有說是人本身的，看心情決定葡萄酒的好壞；也有說看品酒者的口感，一個專業的酒評者能品出酒中的美妙，要是一個不會喝酒的大多更多品出的是乾澀（乾紅）；

葡萄酒的靈魂（最重要的）是釀酒者對於“它”的理解，從種植的呵護、採摘、裝桶發酵、裝瓶、、、最後到品酒者的手裡、（路人甲：我有不同意見，那天氣不好你還收什麼好葡萄酒呢）、只要是靠地吃飯的人們，不管種的是什麼糧食，都需要看天氣吃飯，這一點毋庸置疑，都說“七分靠天氣、三分靠釀造”就是說明天氣的重要性，

不過，居然談到葡萄酒的靈魂了，那如果天氣不好或是很惡劣，那葡萄酒的靈魂還好麼？答案是有好有壞（廢話 等於沒說）、壞的就是惡劣的天氣很大程度了影響了當年葡萄酒的產量和價格，甚至影響了當年的絕收或是沒有當年年份的酒、

例如：滴金酒莊 (Chateau d"Yquem of Lvsa-Lvsi)，又稱呂薩呂斯酒堡，波爾多1855年評級中的唯一一個超一級甜白酒莊。因為天氣原因和採摘時間的推遲（說法有幾種傳說），最後都是讓葡萄產生貴腐菌，當時認為是廢了，為了減少損失嘗試釀造，才有今天的金黃色的“滴滴如金”、

它的靈魂是一個綜合體，是上天給了一個當前的環境（有可能順境，有可能是困境），然後造物者們仍舊會用著積極的態度去認真對待它，讓當前的葡萄（對人來說就是生活）還會以最好的狀態呈現在引用者的手裡，所以葡萄酒的靈魂，或許是造酒者們對待葡萄的尊重（人們對當前生活的態度），用以最走心的釀造心德和態度去讓它成為最好的、

一個在理解葡萄酒路上的探索者！

法國稱“白蘭地”為葡萄酒的靈魂。又有人稱“單寧”是紅葡萄酒的靈魂，“酸度”是白葡萄酒的靈魂。

白蘭地，英文Brandy的音譯，意為“燒製過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以釀成1升白蘭地，因此法國稱其為“葡萄酒的靈魂”,又稱“生命之水”。用來釀造白蘭地最好的葡萄產自於法國干邑省，所以最好的白蘭地叫“干邑白蘭地”。白蘭地的色和香味主要來自於儲酒時的橡木桶，而“味”則主要靠葡萄及蒸餾。

白蘭地屬於烈酒，一般在40-43度之間，但由於經過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用後給人以高雅、舒暢的享受。經橡木桶貯藏的白蘭地呈美麗的琥珀色，使其富有吸引力。在心情愉悅的時候，享受一杯白蘭地，會使你情趣倍增。

單寧，葡萄酒中的一種酚類物質。第一次聽到“單寧”是因為葡萄酒，因為澀味在葡萄酒中的專有名詞就是“單寧”。葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過程中，由於對果皮的浸漬作用，使存在於其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

酸度，相對於紅葡萄，白葡萄酒中中含有的單寧和芳香物質較少。在沒有豐厚的架構的支撐下， 白葡萄酒的酸味便成為品嚐的重點。口感適宜的酸味不但可以呈現清新宜人風格， 也是評判白葡萄酒是否久藏的條件之一。一瓶好的酸味高的白葡萄酒不但能永葆年輕，更重要的是酒中的果味和香氣能新鮮地儲存下來，很多產自寒冷氣候區的白葡雖然酒精濃度低，但靠著驚人的酸味成為陳年佳釀。

關於葡萄酒的靈魂，說法紛紜，以上答案僅供參考。葡萄酒是有生命的液體，當我們越是深入瞭解葡萄酒，就越是喜歡葡萄酒。