富含維生素C的水果和蔬菜有直接改善視力的作用，比如獼猴桃和草莓等，而胡蘿蔔中所富含的維生素A是預防夜盲症的主要營養成分，想要明目或者預防近視，可以檢視我之前寫的一篇《近視眼的真正原因？近視眼怎麼預防和控制度數增長》。

事實：胡蘿蔔富含維生素A，這是一種改善視力必不可少的營養元素。吃胡蘿蔔可以補充少量的維生素A，但是補充維生素A不只侷限於胡蘿蔔，牛奶、乳酪、蛋黃和肝臟裡也有維生素A。問上醫網站上有這方面知識的詳細介紹，可以去看看。

從植物的角度講，胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素是最具有維生素A的生物活性物質，透過消化酶可以在體內轉化為維生素A。維生素A構成視覺細胞內的感光物質，如果缺乏維生素A時，可降低眼暗適應能力，嚴重時可導致夜盲。從這個角度講，胡蘿蔔對可以改善視力。

胡蘿蔔是我們生活中常見的蔬菜，胡蘿蔔的營養價值很高，不僅僅對眼睛有好處，常吃胡蘿蔔具有延緩衰老的作用。

胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能否被人體充分消化、吸收、利用，與食用與烹調方法有著很大關係。有實驗表明，如果烹調時減少胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的儲存高達 97%。因此，烹調胡蘿蔔最好採用高壓鍋燉、煮的方法。此外，由於β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，也就是說，只能溶解於油脂之中，因此，烹調時需新增食用油，這樣β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達 90%。

除保護眼睛外，多吃胡蘿蔔還能起到其他的保健作用，比如胡蘿蔔肺也有保護的功效。美國一項研究證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可使血液中的膽固醇含量降低 10%～20%；每天吃三根，則對預防心臟病和腫瘤有一定功效。

推薦一道適合烘焙的胡蘿蔔美食——胡蘿蔔糕。簡單的8步，就可以給家人搞定一款既好吃又養眼的美食。

　　1. 蛋液加糖，邊加邊攪；2. 隔水加熱蛋液，一直保持攪動至40度左右離火；3. 用電動打蛋器先快後慢打發，打至有明顯的紋路；　4. 篩入低粉，拌勻；　5. 取1/3麵糊放入融化的黃油中，拌勻；6. 再倒回剩餘麵糊中，拌勻；　7. 加入胡蘿蔔蓉，拌勻，倒入模子；8. 預熱160度20分鐘。