如何和麵（所有面食基礎）

餃子、包子、麵條、面片、刀削、拉麵、紅燒牛肉麵、酸菜肉絲麵、擔擔麵，各種美食，他們的基礎，都是面，有了一團軟軟糯糯的面，才能產出其他美食。

本文介紹最簡單有效的和麵方法，親身證明，非常易學

舀出面粉

用小碗舀麵粉，如果是2個成年男人，三小碗足夠啦。

將麵粉放入容器，建議選擇不鏽鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上面粉也很容易清洗。

新手注意事項：

如果你的目標是三小碗麵粉的量，那麼，此步驟舀麵粉的時候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。

加水

這一步很關鍵：

舀出一小碗水，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。“一點點”的意思是，水流的大小，類似於普通純淨水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來。我說清楚了嗎？？？

在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。這個怎麼理解——用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麵糰越勻稱

搓的好的話，出來的是絮狀，如下圖

揉絮狀麵粉

現在，麵粉已經成為絮狀啦，那麼下一步，就是把這些小絮絮，合併為大絮絮，最後，將所有的大絮絮合併為一個初始的麵糰。

在整個過程中，需要加水。

加水的多少，依賴於你的手感，不能太乾，也不能太溼。

太乾的話，揉不起來，太溼的話，要多加點麵粉才不粘手。

新手注意事項：

新手的時候，最好一開始少舀點麵粉，因為在後續加水過程中，很可能因為太溼而需要再加麵粉。

繼續第四步

就這樣，不停的揉、不停地聚集，最終，原始的麵糰形成啦！

看看，雖然還不夠光滑，但是它羞澀的面龐，透出原始的質樸，不難現象，經過再次打造，這份麵糰一定能散發出耀眼的光芒。

醒面

到這一步，就把麵糰在密閉的空間放一會兒，俗稱“醒面”。

在剛才的不鏽鋼盆上加一個鍋蓋，就ok啦。

其實，醒面，從科學角度解釋，就是等麵粉和水發生化學反應。我們揉麵絮絮的過程只是強行將麵粉和水組合在一起，而醒面，就是利用澱粉在溫暖的環境下自身的發酵作用，吸水、膨脹。

這個過程大概20分鐘即可。

繼續揉麵

醒面完畢後，繼續揉麵。

這時候，操作空間就可以從不鏽鋼盆轉移到案板啦。

此時的麵糰，還是有點溼，會沾手，所以在揉麵的過程中，需要在案板上事先撒一些乾麵粉，不要太多，星星點點的覆蓋到就可以。

新手注意事項：

如果覺得太溼，可以一遍揉，一遍撒。

對於新手來說，還是不建議一下子撒太多，因為撒太多面團會變得很乾，這時候又要加水，如果水不小心加多，又要加麵粉，最後，可能做出來的麵糰4、5個人吃都足夠啦。

繼續醒面

揉5、6分鐘左右，把麵糰放入不鏽鋼盆，繼續醒面，大約10分鐘

繼續揉麵

第二次醒完以後，拿出麵糰，繼續在案板上揉麵。

揉麵10分鐘左右，如果覺得麵糰已經光滑可鑑，那麼就可以完工啦

大功告成

終於，完工啦，自己和麵，很簡單吧。

個人感覺，主要是麵粉和水的比例，這個沒法言說，更多的是靠手感和你下一步準備做什麼來決定。

比如，如果你想用麵糰做麵條，那麼最好和的硬一點。

如果想要用麵糰做片兒湯，那麼，軟一點更好。

如果要做餃子皮，不軟不硬就好啦。

想要麵糰更光滑美味的訣竅：

1、想要麵糰更光滑：在第一步加水之前，在乾麵粉中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋和麵粉攪拌均與後，再加水搓絮絮；

2、喜歡吃幹拌麵的朋友，在和麵的時候，可以直接加鹽水：在用於和麵的水裡加顆粒鹽，就是鹽水，用鹽水和麵。

在我們小時候吃的麵條都是手擀麵。那個年代沒有掛麵，泡麵，小刀面等等。所以手擀麵顧名思義就是手工擀出來的麵條。現在的掛麵比我們小時候吃的手擀麵相差太大。所以更加的懷念小時候手擀麵的那份傳統味道。

雖然手擀麵好吃營養也十分豐富。但現在的年輕人還有幾個會擀麵條的呢？況且手擀麵的做法也十分複雜，手擀麵好吃主要還是在於和麵，和麵好壞直接影響麵條的口感。下面我就將手擀麵的做法和和麵的技巧分享給大家，希望大家能喜歡。下面我們來一起看看吧！

首先要準備大一點的盤加入適量的麵粉。在乾麵粉內打入一枚雞蛋，加入一點點食鹽，用50度左右的溫水開始和麵，加水的時候要一邊加水，一邊用手慢慢攪拌。這個面一定要和的硬一些，這樣的面才會更勁道，用手拌成面絮狀然後和成麵糰，蓋上面團醒面20分鐘。

醒好的麵糰放在案板上再次揉麵，撒一點麵粉，用面擀杖開始擀麵，要從不同角度的擀麵，這樣擀出來的面才會厚薄均勻。擀到自己想要的厚度然後將面折起來，從中間切開，再切成自己心裡想要的寬度，將手擀麵全部切好，雙手將手擀麵抖開，再撒上一點乾麵粉防止粘連。這樣好吃又勁道的手擀麵製作完成。有空的時候大家也來試試吧！

手撒面好吃的方法，可以做成油潑面、可以澆入滷、可以拌醬汁、可以澆臊子等味道都很不錯。

1、高筋麵粉500克，鹽5克加225克的水中成鹽水，把水先倒入麵粉中攪勻，而後和成麵糰，稍醒後繼續揉麵，如此反覆兩三次，揉到麵糰外表光滑內部細膩時，擀成1釐米厚，切成2釐米寬的條，麵條沫上油蓋蓋靜醒1個小時。

2、鍋上火加足量的水，把醒好的面再壓成4釐米寬，左手捏住麵皮留2釐米的面頭，右手帶拉帶掐，掐斷放入開水鍋中，全開後點兩次水，再撈入涼開水中沖洗，撈出瀝乾水分盛入碗中既可。

麵條煮出來筋不筋道主要看你和麵了，和麵也是有技巧的，為什麼有的人做出的麵條又滑溜又筋道，因為人家有技巧。

和麵是一個技術活哦，活好了麵條勁道，活不好麵條就軟趴趴容易斷，作為一個北方妹子，麵條可以說是天天吃，但是我們家最愛吃麵條的還是我們家爹爹，農村人，免不了外出打工，老爹每次去南方工作回來，每次都要瘦個十幾二十斤，不是因為那邊飯菜不好，而是老爹吃不慣米飯。他最愛的還是那一碗撈麵條。

老爹吃麵條可以說是愛到骨子裡了，每次回來總要吃上一碗，不管你是做的有無澆頭，就是一碗麵條淋上些許蒜汁，他也是吃的津津有味，去南方瘦的回來吃上兩個月就全回來了，說他胖他還樂滋滋的說：閨女，我這回來一段時間又胖了十幾斤了，我都180斤了。看著老爹那圓溜溜的啤酒肚我也是一陣無奈啊，老爹，你再胖幾斤就抵兩個我了啊，還不知道減肥。

當然，有個這麼愛吃麵條的爹爹，做閨女的當然也得學啊，後來和奶奶學了怎麼擀麵條，就一個感覺，累胳膊啊。

下面給大家詳細的說一下。

1. 500克麵粉里加入一個雞蛋

2. 220克清水裡加入一勺鹽化開。（做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。）

3. 加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8-10分鐘吧。

4. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。

5. .醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣哦！

6. 將麵糰一分為二。

7. 麵糰擀成一個圓餅狀。

8. 在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。

9. 兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。

10. 推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。

11. 幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。

12. .最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。

友情提示

喜歡口感勁道的，可以麵條稍微厚一點，麵條切好後，如果不直接下鍋，那就多撒點面本，把麵條散開，以免粘到一起。

沒事千篇一律，吃貨各有不同

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