傳統麵食更健康的做法，用蔬菜汁和麵，真正的綠色食品……

不管大家從營養學的角度如何抵毀油條，數落它的不是，依然改變不了對它的熱愛，其實我也明白其中的道理，但還是和國人一樣喜歡它外酥裡軟又略帶嚼勁的口感，油條真的是太太太……香了，用其它的烹飪方法做不出來啊，存在的就是合理的，適當地吃是沒有問題的，不必危言聳聽，只要適可而止，用最健康的方式吃，把它的危害降到最低。

我每個月會吃兩到三次，都是在家裡變著花樣做的，從來不去外面買，油條的危害在於炸油條的油高溫反覆加熱造成的，自己做就不存在這個問題，有人擔心炸完油條的油怎麼處理，居家過日子肯定不能扔掉，不知道怎麼處理是你沒發現它的好處，炸過的油要麼炸成花椒油裝瓶調冷盤用(比只放香油好吃多了)，要麼直接盛出每天炒菜用(炸過東西的油就是熟油，比用生油炒菜香，而且沒有生油味)。

油條最常見的就是黃色的。其實可以利用蔬菜做出各種顏色的，南瓜泥和麵炸出來更黃，胡蘿蔔泥和麵炸出來是黃，加入玉米麵的油條是又酥又黃，菠菜汁和麵炸出來是綠色的，還有人居然異想天開地提議做水果味的油條，下次一定大膽嘗試，開發新品種，並與大家分享。真是隻有想不到的，沒有做不到的。大家可以按照自己的喜好做出不同風味的油條。

今天與大家分享的是用菠菜汁和麵做出來的綠色油條，看著漂亮，吃著美味。

綠色油條:

普通麵粉300克(也可用高筋麵粉或加入一部分)，菠菜汁190克，雞蛋1個(去皮約50克)，玉米油20克，鹽3克，酵母3克，無鋁泡打粉3克(可不放)

具體做法:

只用菠菜葉約120克(莖不易打碎)，焯水，過涼水，擠去水分，切碎放入料理機桶中，加入約80克的水打成細膩的菠菜汁。倒出差不多就是190克。

加入酵母攪拌至融化，打入一個雞蛋，加鹽、麵粉、無鋁泡打粉(可放可不放)，攪拌成絮狀，加入玉米油，和成稍軟的光滑麵糰。

蓋上蓋子放到溫暖處，醒發到兩倍大。也可提前一晚和好冷藏發酵，第二天早上做。

面板上撒乾麵粉防沾，揉勻排氣，擀成長方形的面片。

切成自己喜歡的大小

兩條摞在一起，用筷子在中間壓一下。

如果鍋大油多，可以直接做成大油條，如果象我鍋小油少，可以從中間切開，做成小油條。

依次做好全部，蓋上保鮮膜二次醒發十到十五分鐘。

鍋中放油開火，用邊角料的小面片試一下油溫，下入能迅速浮起油溫即可，輕輕稍微拉長油條生坯下入鍋中，漂起來，迅速翻面，勤翻幾次，兩面受熱均勻，你會發現油條慢慢膨大起來了。全程中火，不需要上色太深。

炸至微微上色，即可撈出控油。

膨鬆酥脆的小油條做好了。

經過油炸，外面微微變色；掰開看看，裡面是原始自然如翡翠般綠油油的。

配上粥或豆漿，再來個解膩的小菜:比如綠豆芽炒韭菜，很美味的一頓早餐等著你來享用。

溫馨提示：

1.菠菜葉儘量少放水，這樣打出來的汁更濃，和出來的面更綠。

2.無鋁泡打粉可放可不放，放了比不放做出來的油條更膨鬆。

3.全程中火，不需要上色太深。

油條作為一個快餐食品，特別是早餐很受食客的歡迎，外皮酥香內層宣軟，吃上兩根油條喝上一碗豆漿再加上一個茶蛋很是愜意。油條好吃，幾乎人人都吃過，但是要說炸油條不是人人都會炸的。其實炸油條技術也不復雜，很簡單，只是餳面時間長一點，剩下的下劑切條油炸就是一個好操做的過程了。如果用膨鬆劑作油條，面和好後要多長時間才能炸呢？首先我先說一下油條面啥時候才算和好的時間節點呢，如果油條炸的好，餳面時間是關鍵，餳面時間短，炸油條時面死，拉不開，麵條回縮，起不好，不酥艮皮，口感差象筋條。和油條面要三揉三餳，之後才能算作正式餳面的時間。具體方法:第一次加水和麵達到手光面光盆光後餳面半個小時，過半個小時後仍然再和麵一次，再過半小時後再和麵一次，這樣連續重複三次後油條面才算和好，從第三次和好面算再餳面6一8小時(最好放冰箱保鮮室內)，才能開始炸。透過充分的餳面油條炸制時外皮酥脆，起的大，又好看，又好吃。一般賣油條的會在頭一天晚上把面和好，放冰箱餳面一夜第二天一早就能炸了。

油條非常適合作為一種早餐，通常配上豆漿或者胡辣湯，但畢竟是油炸出來的食品，偶爾吃一頓的話會覺得味道比較好，經常吃的話會感覺有些膩。有些人喜歡吃油條，卻又擔心外面的油重複使用，而且油的來源不明，對此很不放心。在家自己製作油條又會覺得麻煩，而且炸完油條之後，那麼多油的處理也成了問題。

通常我們自己製作油條使用的物質主要為泡打粉，酵母，食鹽，小蘇打等，在超市還有賣一種油條專用膨鬆劑，據說使用膨鬆劑炸出來的油條口感更加膨鬆好吃，這種膨鬆劑其實就是一種改良劑，對於我們平時不太容易掌握油條的製作，就可以使用膨鬆劑，讓我們更好的製作出油條。

單獨使用膨鬆劑是不行的，把兩克膨鬆劑兩磕爆奶粉，3.5克鹽和低筋麵粉250克混合，打入一個雞蛋，全部混合之後備用。為什麼不使用酵母？因為酵母發酵後，麵糰會變得發硬，炸出來的油條也會很硬，而且影響蓬鬆感。一克的小蘇打放入140克水中混合攪拌，融化之後與麵粉混合揉成光滑的麵糰。麵糰中加入適量食用油繼續揉文化用保鮮膜包好，放在一旁醒10分鐘左右，再次，軸光滑用保鮮膜放在冰箱冷藏一晚上（或數小時）。冷藏好的麵糰取出，壓扁然後切成小條，做成油條的樣子，放在鍋裡炸就可以了，炸的時候要不停的翻轉，直到表面金黃蓬鬆即可。