炒餅，是北方地區主食的一種，多見於山西、河北、河南、北京一帶。是把即將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，素炒的根據季節的不同素菜用料不同，口感筋道好吃，下面是

炒餅的影片製作教程，超級詳細

下面我來給大家分享一下，圓白菜炒餅絲的做法。

主料：餅絲。

輔料：胡蘿蔔，圓白菜，豬肉。

作料：食用油，生抽，老抽，鹽，雞粉，麻辣鮮。

一、圓白菜切成絲，過涼水清洗，瀝乾水分備用（記得一定要瀝乾水分，否則炒制的時候，鍋中水過多，影響餅絲口感。）

二、胡蘿蔔切絲備用。

三、豬肉切絲（如果用五花肉更好，炒出來的餅絲更香。）

四、鍋中倒入適量的食用油，把油燒熱到冒煙，充分潤鍋。

五、下入肉絲煸炒至變色，倒入老抽。

六、待肉絲變成醬色後，下入胡蘿蔔絲，圓白菜絲，繼續大火煸炒。

七、然後依次放入鹽，雞粉，麻辣鮮，生抽，繼續翻炒。

八、鍋中有明顯的湯汁時，倒入餅絲，用筷子迅速翻炒，讓餅絲充分吸收湯汁。（用大火，快速翻炒，否則容易粘鍋）

九、鍋中湯汁吸收完，餅絲就可以出鍋了，這個時候你就可以拿上兩個蒜頭，享受美味了。(吃餅絲不吃蒜，香味少一半。）

吃剩的油餅可別再熥了，這樣簡單一炒，就是娃一頓豐盛的午餐

我們平時在家自己烙油餅，或者在外面買的油餅吃不了，剩下的油餅通常擱冰箱，然後熥著吃。回鍋熥的油餅發粘，口感就大打折扣了，孩子不願吃；有時，中午時間緊，沒有足夠的時間給孩子做飯；好了，這次一下子把這兩個問題都給您解決了。吃剩的油餅可別再熥了，這樣簡單一炒，就是孩子一頓豐盛的午餐。肉絲炒餅，一道由吃剩的油餅做出的地道美食。

主料：油餅2塊，約150克、豬五花肉或精肉100克、包菜150克

配料：蔥薑蒜各15克、青紅辣椒各30克（可選）、胡蘿蔔30克、乾紅辣椒10克（可選）

醃肉料：鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、蔥姜水15克、水澱粉20克、植物油5克

調料：植物油適量、醬油20克、老抽1克、料酒15克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克、清湯或清水100克

1、先處理精肉：把豬精肉切成細絲，放入一碗內，然後加入鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、蔥姜水15克、水澱粉20克反覆抓勻，使鹽、蔥姜水充分被肉絲吸收，這樣滑炒出來的肉絲才鮮嫩爽口，有滋有味。如果是五花肉，切絲後直接炒制，肉絲不用上漿，也不用滑炒，一鍋成菜即可。

2、準備吃剩下的死麵油餅兩塊，約150克。

3、然後把油餅切成0.5釐米粗細的餅絲。

4、切蔥花、薑片、蒜片、胡蘿蔔絲、青紅椒絲備用。

5、包菜切比餅絲略寬點的細絲，因為炒制後還縮水。

6、滑炒肉絲：鍋內倒入足量植物油，油量略寬點沒有關係，因為滑炒完後還盛出控油，那樣不容易粘鍋。熱鍋涼油，下入上漿的肉絲，滑炒變白，差不多八成熟時，盛出控油。

7、鍋內留底油30克，下入乾紅辣椒、薑片、蒜片、蔥花炒香，調入醬油20克、老抽1克，炒香後烹料酒15克，下入切好的包菜絲、胡蘿蔔絲，翻炒均勻，倒入清湯或清水100克，然後把餅絲、肉絲覆蓋在包菜絲上面，不要翻炒。

8、蓋蓋，中小火燜制約1分鐘，讓餅絲充分吸收一下蒸發的水汽，防止餅絲粘連。下入青紅椒絲，大火翻炒均勻。調入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克，淋香油5克，翻炒均勻，停火，出鍋盛盤，這道肉絲炒餅就完成了。

這是一道半菜半飯的快手面點，適合中午時間緊張，又得讓孩子吃好吃飽的家庭。麵食特點：色澤鮮豔、清香味美、口感鹹鮮、營養快手。

炒餅愛吃麵食的朋友應該都吃過，炒餅就是用麵粉攤成一張餅，然後把它切成細絲調味炒制一下，炒餅的炒法很多，因為每個人的口味不一樣，炒餅可以根據自己的口味去炒，除了餅絲想放什麼可以隨意搭配，炒餅常用的搭配有：少許韭菜切段炒餅、綠豆芽炒餅、包菜炒餅、肉絲炒餅、青菜雞蛋炒餅等。下面跟大家分享一道包菜炒餅。

【食材】：包菜、餅絲、豬油、姜、蔥、蒜、鹽、生抽、蠔油、十三香

【烹飪步驟圖】：1、準備一張餅切成餅絲備用

2、把包菜切成絲洗好備用

3、蔥、姜、蒜切好備用

4、燒鍋倒入豬油，豬油化開倒入蔥薑蒜爆香，爆香後倒入包菜然後分別倒入鹽、生抽、蠔油、十三香調味翻炒均勻。

5、最後倒入餅絲翻炒均勻即可裝盤。

喜歡的可以試試。

今天和大家分享一道家常素炒餅的做法，也是我家平時非常喜歡吃的一種搭配。

【食材】：大餅半張、甘蘭半個、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蔥蒜適量

【調味料】：油一大勺、醬油一勺、醋一勺、鹽兩匙

製作步驟：

1、雞蛋兩個打入碗中，加少許鹽充分打散。平底鍋刷一層薄油，把蛋液倒入鍋中煎至成型，晾涼後切成——甘蘭和胡蘿蔔分別洗淨切絲。

2、大餅是上頓吃剩下的，無需加熱直接切成條。

3、鍋大火燒熱加一勺油，把蔥好放進去煸出香味後，切好的胡蘿蔔絲倒入鍋中翻炒變軟。

4、胡蘿蔔炒軟後把甘蘭倒入鍋中，加一勺醬油和醋、兩匙鹽翻炒均勻。放醋可以使甘蘭的口感更脆。

5、把切好的餅條直接蓋在菜上，不用翻炒，轉為中小火蓋上鍋蓋，燜三分鐘左右。（燜的作用是利用鍋中的蒸汽使餅變軟。）

6、餅變軟後再用鏟子把餅和菜翻炒均勻，把提前切好的蒜末倒進去再次翻炒均勻後就可以出鍋盛盤了。

1、炒菜的時候要大火快炒，炒的時間不宜過久，翻炒均勻即可，否則容易出湯影響口感。

2、燜是很關鍵的一步不可省略，否則炒出的餅會發幹發硬。

3、蒜末是炒餅的靈魂，炒餅放上蒜末真是別有一番風味。但要注意蒜末要出鍋的時候再放，放早了蒜末被熱水燜熟了會有一股死蒜氣。

其實是家裡做的大餅哈哈哈，然後突發奇想，這樣可不可以做炒餅絲，於是就開始嘗試一下，哇，結果超出自己預料的好吃，突然覺得又要做幾張大餅了

餅絲怎麼做下面為大家分享我們老家得做法。

材料:瘦肉絲.餅絲.綠甘藍.綠豆我.薑末.蒜末.

首先把切好的肉絲.薑末.少許醬油.澱粉攪拌均勻，然後把洗好的綠甘藍切絲.綠豆芽備用。

鍋中加油燒製3.4成熱，此時把鍋中四周都沾滿油倒出，開小火放入涼油把備好的肉絲倒進鍋裡翻炒，這是一個給大家炒肉時不粘鍋的小竅門，炒出來的肉又嫩又香。

當然也可以用同樣的方法煎荷包蛋.炒雞蛋都可以用。

這時在放入綠甘藍.綠豆芽.醬油.食鹽.雞精.味精轉大火翻炒幾下，在轉小火把餅絲倒進鍋裡注意不要翻炒蓋上鍋蓋燜制3分鐘，之後開啟蓋子把香油.蒜末.少許醋放入鍋裡翻炒均勻即可。

大家想做雞蛋炒餅，也可以用西紅柿.芸豆.青紅椒，把炒好的雞蛋最後放進鍋裡攪拌均勻即可。