倫教糕的做法及竅門是怎樣的？

倫教糕是一款由秈米粉、西谷米等原料用酵母發醇再蒸制而成的糕點，味甜而清香，起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。糕體晶瑩雪白，口感柔軟潤滑。

要想做出好吃的倫教糕配方比例以及發酵是否到位都是比較關鍵的，否則做出來的倫教糕沒有橫豎相連的小孔，水太多也會造成成品粘手沒韌性，口感不好。製作倫教糕可自己打米漿也可以用粘米粉，在這裡跟大家分享它的製作方法。

【食材】

粘米粉、白砂糖、清水、酵母

—— 【開始製作】 ——

1、將135g白砂糖倒在310g溫水中，攪拌至完全溶解。準備一隻奶鍋，將溫熱的糖水倒在200g粘米粉中攪拌至無干粉的狀態。燃氣開最小火，不停攪拌粘米粉漿，中途要多離火幾次，不要讓粉漿煮開。3分鐘左右就可以攪拌至不沉底不分層的狀態。假如關火後還發現有分層現象，需要再次加熱攪拌，直到變成均勻的白色稀糊狀且無分層狀態。將製作好的粘米粉漿放到溫熱狀態備用。

2、用一點水化開4g酵母，攪拌至酵母完全化開，把酵母水加入到溫熱的粘米粉漿中攪拌均勻。粘米粉漿的溫度不要超過35度，否則會燙死酵母。在容器上蓋上溼毛巾或者封一層保鮮膜，放置在30度左右的發酵環境中，當粉漿表面滿布泡沫就可以蒸了。用時1.5小時左右即可發酵完畢。（發酵不足的倫教糕孔洞少，透明度也不高。所以發酵一定要到位。發酵時間久了口感會比較酸。）

3、將發酵好的漿倒入到蒸盤裡，靜置10分鐘。起蒸鍋，上汽後放入到蒸籠裡，蒸20分鐘出鍋即可。

倫教糕是廣東順德的一款傳統特色小吃。尤其是早餐吃倫教糕。兩塊兒倫教糕，一個雞蛋，一杯牛奶，這樣的搭配令人百吃不厭。

那倫教糕到底是怎樣的一種小吃？

從外表上看，倫教糕的糕體晶瑩雪白，表面油潤光潔。而倫教糕的橫截面，則有橫豎相間，均勻有序的孔眼，有點像蜂巢蛋糕。這些孔眼兒的產生，源自於倫教糕製作過程中的發酵工序。

倫教糕和很多廣式傳統糕點一樣，有悠久的歷史。倫教糕首創於順德縣的倫教鎮，因而得名，已有數百年的歷史。

在清朝咸豐年間成書的《順德縣誌》記載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”

大文豪魯迅也曾是倫教糕的粉絲，曾經在《弄堂生意古今談》中， 就提到了玫瑰白糖倫教糕。

倫教糕的製作從古到今都非常講究。早在清朝時，製作倫教糕需要用上 華豐圩橋旁的清泉水。如今，清泉水早已不在。但倫教糕的製作工藝依然非常講究。要用上等大米，白糖，蛋白等精料。製作方法需經磨粉－和粉－發酵－蒸糕－出籠－冷卻等幾道工序。

倫教糕（家庭版）

食材：糯米粉50克，白砂糖30克，清水100克，溫水10克，尚川酵母1.5克，玉米油適量。

做法：1，先把30克白砂糖倒入100克清水中上火加熱煮沸，趁熱直接倒入50克糯米粉中攪拌無顆粒狀，類似於酸奶的狀態就可以。

2，粉漿放在一邊待涼，把1.5克的尚川酵母倒進10克的溫水中攪拌均勻，5分鐘後就可以看到有小泡泡升起，這就說明是在發酵，就可以倒進放涼的粉漿中攪拌均勻。

3，攪拌完成後，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。溫度最好控制在35°℃為最佳，發酵大約2小時左右。

4，倒入少量的玉米油攪拌，可以有效殺滅粉漿中的氣泡，使做好的倫教糕吃起來更加的滑嫩。

5，先往蒸盤上抹少量的玉米油，防止粘連。把和好的粉漿倒入蒸盤兒中，蒸盤粉漿的高度以2釐米為佳。太厚會影響蒸出的口感，蒙上保鮮膜入蒸鍋大火蒸20分鐘，之後取出放涼改刀，倫敦糕就做好了。

味道香香甜甜，口感滑膩鬆軟，很好吃。早晨的早餐，中午的下午茶，晚上的甜點都可以。你學會了嗎？感興趣的可以做來試一試。

沖洗乾淨的白米，加水浸泡放入冰箱冷藏一夜後瀝乾水分，再加入清水打成米漿，鍋中加水，加入赤黃糖，紅糖煮至溶解，將七十度左右的熱糖水倒入米漿，攪拌均勻，過濾後隔水冷卻至室溫，加入溶解好的即溶酵母拌勻，過濾後蓋上保鮮膜發酵三至三個半小時，模具抹油，倒入攪拌好的米漿中火蒸十六分鐘即可。

倫教糕是嶺南典型的地方糕點，始創於廣東順德倫教而得名。雖然作法不難，但要掌握米䊢的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味，甚至帶些苦味。不可不留意。

　　順德倫教糕的配方介紹：

　　配方一：A:粘米粉150g，A:水150g、B:糖80g，B:水150g、C:酵母粉3g，C:溫水30g

　　配方二：

　　水200g，糖75g，酵母粉3/4茶匙，溫水1大匙，粘米粉100g

　　順德倫教糕的做法教程：

　　1、(A)料攪拌均勻。(B)料小火至糖溶化。(C)混合均勻備用。

　　2、將(B)衝入(A)中，攪拌至無顆粒，稍涼一些再加入(C)的酵母水拌勻，要留意溫度，太燙會把酵母燙死。然後蓋上保鮮膜發至表面滿布氣泡。

　　3、倒入{油的容器，或鋪好烘焙紙的小竹蒸籠，再放入大蒸籠中，水滾後開始蒸，約20-25分鐘。

　　4、配方一的成品。

　　5、配方二：水與粘米粉及攪拌均勻，中小火煮約3分鐘，煮時需不斷攪拌。再轉小火力續煮2分鐘，離火後再攪拌3分鐘。煮好後像杏仁糊般呈流動狀，而不是膏狀的濃糊。

　　6、用濾網過濾後加入調勻的酵母水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，發酵至滿布氣泡。約6-7小時。

　　7、第二個配方的成品。以上兩個配方份量都較少，用小容器即可，若要用到小竹蒸籠，份量需加倍，不然成品太薄。

　　8、第三個配方：2杯粘米粉，1杯水混合均勻。1/2大匙的酵母粉與2大匙溫水調勻。

　　9、2杯水加1杯半的糖煮滾後衝入上項作法的粉糊中，攪拌均勻。待稍微冷卻後加入酵母水拌勻，蓋上保鮮膜，發酵6-8小時。

　　10、倒入{油容器，滾水上籠蒸25-30分鐘。這是這個配方的成品。

　　成品圖：

　　順德倫教糕的做法小技巧：

　　1、粘米粉就是在來米粉。

　　2、粉䊢發酵最好在室溫，我其中一個配方是前一天晚上調好，隔天早上才蒸，發酵約9小時，其它二個是早上做，怕不夠時間發酵，放進烤箱，底層放了盆熱水，發酵3小時，雖然發得還不錯，但味道有些偏苦，那種發過頭的苦味，所以我想還是花長一點時間，在室溫自然發酵，才不會有苦味，一點U驗，提供給各位參考。

　　倫教糕作為廣州的風味小吃而流行。據《順德縣誌》記載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家，是用當地所特有的泉水製作。這個地方的泉水特別號，可以把糖用石和水去濁。後來，清泉被泥沙淤塞，別具風味的倫教糕就難以製作了。由於倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，於是，人們摸索了用雞蛋清澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。

　　與一般用大米和白糖製作的鬆糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。優質的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序;質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋;味道清甜、爽滑。

材料準備

主料：秈米粉（幹、細）1500克）[1]

輔料：西谷米150克,

調料：白砂糖150克,白酒10克

材料1：在來米1/2

材料2：白砂糖1/2斤

材料3：酵母粉1T

做法：

1.將在來米洗淨，泡水備用，加水一杯，打成米漿。2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱衝入米漿，並要一邊衝一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。3.酵母粉1t匙溶於溫水2大匙中。

4.米漿冷卻後，調入酵母粉攪拌，使其發酵。

5.放入已處理好的蒸籠蒸熟。

6.取出切成小塊。加雞蛋應該是為了讓做出的糕口感更好,更有營養製作方法

做法一

1.磨粉：先將米淘淨放在缸中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透，再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後裝入布袋內，壓去水分，取溼粉待用。

倫教糕的製作

2.和粉：先將溼粉放在缸中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進行和粉。其法先取少許糖漿將粉和勻，其餘糖漿繼續分二次倒入粉漿中，攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態，然後再進行發酵，這對糕的透明度能起重要作用。

3.發酵：酵母大多數是用酵面，採用鮮酵母也可以。用酵母的方法是，在早晨制糕時，留下少許發好的生面漿，靜置待發到晚上使用，一般用量是三十分之一。但須參酌氣溫和發酵時間，酌量增減。氣溫高用量減少，氣溫低則需增加。此外，在工場生產操作上，大都是同時加入酵面，但須將麵漿缸編成號碼，所加入的酵面，逐缸減少，這樣在蒸糕時，當第一缸蒸好，第二缸的發酵程度恰好適中，依此類推下去。在加酵母面之前，須待麵漿退去大部分溫度(30℃以下)，但未完全冷卻尚有微溫時，加入酵面。過熱會把酵母燙死，過冷則發酵時間過慢。發酵程度是否適中，一般多憑經驗，當粉漿表面滿布泡沫，撥動如冷水泛泡狀，這時可以蒸糕。也可將生粉漿挑少許到口裡嘗一下，如過酸，可用鹼液少許摻進去中和一下。這一操作工序，掌握上非常重要，如發酵不足製品孔隙就少，透明度也差。

4.蒸糕：先在蒸鍋內放些水，另將蒸籠布用水浸溼，攤在籠格中，再放入鍋中，鍋中的水面與籠格約距3釐米左右，然後將水燒沸。由於粉漿較稀薄，一下倒入籠中就會透過布眼漏掉。因此事前用少許溼米粉(最好用澱粉)與水和成漿，澆勻在籠布上，先蒸1分鐘，使布眼粘結，然後再將粉漿倒入(分量為1.95公斤)，倒入時壓力過重也會流入籠格內以減輕壓力。這時在上面撒點桂花可以蓋好蒸制，約20分鐘可熟。蒸時水溫要保持沸點程度，水如過沸，會將籠格濺沒，變成水煮糕。出籠後進行冷卻，用刀劃成三角形小塊，就可銷售。保藏要放在駝風處，避免日曬和接近溫溼空氣。

做法二

1. 將大米洗淨、磨細、壓幹，衝入燒開的糖漿水內拌勻；

2. 冷卻後再加糕料，時間長短看天氣冷暖，一般在10小時左右；

3. 餳發後倒入墊了溼布的籠內，面上撒上小西米，上籠蒸熟即成。質量標準

顏色：糕質明亮、呈乳白色有透明感。塊形：一般為三角形，切邊無碎屑，外表飽滿，平滑不縮。

倫教糕

組織狀態：成軟滑有彈性的“海綿體”狀，牙嚼微帶韌性，內部多孔呈晶花形狀。

滋味：香甜潤滑，無酸味，不膩口。

含水量：在42～48%之間。製作要訣

1. 倫教糕面上發亮的物體，主要是小西米，在成品出籠後，糕面上西米發白，沒有光潔度，而且中間有白點出現，這主要是西米不熟；

2. 在撒西米時，應該在蒸糕5分鐘後，撒上西米，再蒸15分鐘，這樣西米就不會出現夾生的現象，也不會影響糕的質量了。

有幸我在15年順德倫教學藝的時候，在老師傅的帶領下，略懂一些。

用料：粘米粉（大米粉）100g 注：三象牌不適合做倫教糕，用秋菊牌的可以，或者使用粘性低的兩廣粘米粉

白砂糖50g或者紅糖

水150g （根據粉的用料來定130g-180g都可以）

安琪酵母3g（普通酵母即可） 注：酵母不能超過8g.

過量會發酸發苦.

步驟1.

水150g(每種粘米粉吸水程度都不一樣還有南北方客氣溼度有關），糖50g（不喜糖可以略減），酵母粉3克，溫水1大匙(調酵母用的），粘米粉100g

先用150g左右水，用來融化糖後，將水與粘米粉一起攪拌均勻，小火（注意：是最小火喲）煮約3分鐘，煮時需不斷攪拌。再轉最小火繼續煮2分鐘，離火後再攪拌3分鐘。煮好後像杏仁糊般呈流動狀，（看漿的狀態決定加水多少）而不是膏狀的濃糊。

米漿用濾網過濾後放涼，再加入溫水調勻的酵母水，繼續攪拌均勻，靜止五分鐘。

選烤箱發酵功能，蓋上保鮮膜，35度發酵2小時左右，粉漿會略漲高少許，表面有許多大小泡泡。

直接將發酵好的粉漿倒入蒸盤裡。(我用的蒸盤20cm，蒸盤不宜太厚影響口感)水開上鍋，蒸上20分鐘。

出鍋後要放涼了再準備切，因為是涼了後吃～

小提示：1.用不同品牌的粘米粉，秋菊牌最佳，水量估計要適量調整；2.發酵要到位；生熟漿不要煮得太稠，以免影響成品的紋路。

失敗的例子1.發酵時間過長，沒有豎紋，口感差.

失敗例子2.水量過多，100g粘米粉，200的水，製作太厚。成品粘手帶溼潤，沒韌性，失敗。

你好，看了你的問題之後我才知道倫教糕這種小吃。在網上查了一下做法：

1、將秈米洗淨，泡水備用；

2、將泡好的秈米倒入攪拌機並加入一杯水，打成米糊；

3、鍋中加水，放入紅糖煮至溶解，溫度不用太高，冒小泡就可以；

4、將糖水倒入米漿內，攪拌均勻；

5、加入酵母攪拌均勻；

6、蓋好保鮮膜靜置三個小時；

7、保鮮膜撕開，將盛有米漿的容器放入鍋中中火蒸15分鐘左右。

我覺得竅門應該是每次要把米漿過濾一下，增加口感。

分步閱讀

倫教糕因創於廣東順德縣的倫教而得名，已有數百年的歷史了。《順德縣誌》記載："倫教糕，前士大夫每不遠百里，泊舟就之。"這裡的糕之所以好，是因為這個地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。後來清泉被泥沙淤塞，這裡的糕也就不做了，但後來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。

食材

秈米粉（幹） 1500克

西谷米 150克

秈米粉（細） 1500克

在來米 1/2斤

白砂糖 150克

白酒 10克

白砂糖 1/2斤

酵母粉 1T

方法/步驟

1

將在來米洗淨，泡水備用，加水一杯，打成米漿。

步驟閱讀

2

將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱衝入米漿，並要一邊衝一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。

3

酵母粉1t匙溶於溫水2大匙中。

步驟閱讀

4

米漿冷卻後，調入酵母粉攪拌，使其發酵。

步驟閱讀

5

放入已處理好的蒸籠蒸熟。

步驟閱讀

6

取出切成小塊。

步驟閱讀

END

注意事項

制米幹漿的大米一定要用新米，用水浸透後磨成漿，裝袋後加重物壓去水分；

.糖水一定要濾淨，燒沸後要慢慢加入幹漿中，餳的時間要長

.糖水一定要濾淨，燒沸後要慢慢加入幹漿中，餳的時間要長

由於中國地域廣闊，所以風俗習慣會各地不同，樓主所說的倫敦糕，在重慶叫白糕，在我們廣東地區則是普遍成為白糖糕，其實都是同一個東西，用的材料和手法也差不多。

下面說一下這個倫敦糕的做法如何。

1.水和米粉的配比，大概是1比2或者1比1.5的樣子，看個人口味的選擇，喜歡硬一點的就水少一點，喜歡軟一點的就水多一點。反正白糖糕都要趁熱吃，涼了之後很容易就會太軟或者太硬，反正口感會不太好。

2.米粉方面可以選擇粘米粉，這個用起來比較方便一點。當然我們也可以做米漿，但是自己做米漿真的太累了，而且水和米的配比非常的難，做出來的不是太稀就是太粘稠，做不出好的倫敦糕。

用料：水150克，米粉100克，白糖少許，酵母少許，水10克，色拉油少許。做法：1.我們先拿個大鍋，燒一大鍋開水，然後用個小鍋放入少量的白糖和水，攪拌均勻，如果想快速溶解，可以放到大鍋裡面隔水加熱，等糖和水完全均勻之後後放入米粉，繼續攪拌，攪拌差不多之後我們就可以把它放入大鍋隔水加熱了。2.等米漿煮好之後，我們就要開始發酵了，做法如下：先拿個小杯子，放入酵母然後用一點水把酵母或開，靜置發酵幾分鐘之後，把酵母加入到已經降溫到常溫的米漿裡。這裡一定要注意，米漿溫度過高會殺死酵母，導致失敗。3.等待第一次發酵,發酵到下面的狀態就可以了,第一次發酵好之後我們接著第二次發酵，加入一點油,最好是用橄欖油或者是茶籽油,如果用花生油之類重口味的油會影響味道，做出來的味道沒有那麼好，最後等待第二次發酵到第一次發酵那樣子的泡泡狀就可以了。４．最後倒入盤子，開水上鍋蒸個２０分鐘就可以了出爐了。 小貼士１.蒸好以後記得關火燜個幾分鐘再開蓋子,因為燒好之後就開蓋容易導致回縮。2.一定要記得兩次發酵，這樣子做出來的成品內部結構才好，如果想要方便一點，一次發酵就蒸煮也可以。3.發酵的時候周圍的溫度要控制，不可以太冷也不可以太熱。發酵不好也會導致成品的失敗。 倫敦糕相對來說不是那麼容易做好，我也是做了好多次才能做出成品，各種步驟都要樓主自己去體會，希望樓主早日做出好吃的倫敦糕。

倫教糕是粵菜特色點心，在廣東佛山、順德一帶許多當地人過重要的節日都會做，所以就叫"順德倫教糕"，做這道點心時，加入了白糖，在深圳、香港一帶又叫廣東白糖糕，現在我工作的店裡就有賣，吃起來營養又美味。

原料:粘米粉200克，白糖120克，水430毫升，泡打粉2克，酵母6克;

第一步:準備好一個小不鏽鋼桶，分別把水<水留下30毫升左右待用>、白糖、粘米粉倒入，開小火燒並用勺子或者筷子慢慢攪拌均勻，等出現粉有點稠時關火;

第二步:把酵母、泡打粉、30毫升水用一個盆攪勻;

第三步:當不鏽鋼桶裡的粉漿溫度降到四十度左右時，倒入調好的酵母、泡打粉調和的水，再攪拌均勻，讓它發酵，大約2小時後會出現氣泡就可以蒸了;

第四步:在蒸之前，放點大豆油到粉漿裡面再攪拌一下，然後倒入不鏽鋼托盤中，上蒸箱蒸20分鐘就可以拿出來了;

1:在放粘米粉時之前，可以把白糖和水先攪化開，然後再倒入粘米粉，這樣更容易成槳;

2:在冷卻發酵時，不鏽鋼桶裡粉漿溫度不能過高或過低，過高或者過低會發不出來氣泡，蒸出來會影響口感;

3:家裡的蒸氣為小一點，蒸的時間要長一些，25分鐘左右就可以了;

倫教糕是用粘米粉製作而成，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素等營養成份，經過發酵後鬆軟、可口，非常適合老人和小孩食用，也是受大家歡迎的原因，點選率非常高，賣的相當好，客人經常點贊這道點心。

蒸好的倫教糕冷掉以後，放入冰箱裡冰鎮幾分鐘再切，這樣更容易改刀，而且有型，家裡也可以製作，注意以上幾個要點，相信你也會做出來美味點心，給家人和朋友們分享。紅廚美食為您解答，謝謝繼續關注！

倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質變成澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高，，軟韌性則進似用糯米的製品。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。

清咸豐間成書的《順德縣誌》載:“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實當時馳名者一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用”。但後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，並隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。

倫教糕的用料:秈米粉（幹、細）1500克、西谷米150克、白砂糖150克、白酒10克

做法步驟:1、將大米洗淨、磨細、壓幹，衝入燒開的糖漿水內拌勻。

2、冷卻後再加糕料，時間長短看天氣冷暖，一般在10小時左右。

3、餳發後倒入墊了溼布的籠內，蒸5分鐘後，面上撒上小西米，上籠再蒸15分鐘蒸熟即成。

製作工藝

倫教糕是由粘米粉用酵母發醇，使澱粉質轉要為澱粉和精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。

製作材料

粘米粉100克、水180克、糖50克、酵母3克

具體步驟

1、水糖粘米粉混合到一起，小火熬3分鐘中途要不停地攪拌(如果出現起坨就要加一點水)關火再攪拌一會

2、煮好的粘米糊液體過篩一遍

3、酵母用一勺溫水融化，到進粘米糊裡面攪拌均勻

4、蓋上保鮮膜發酵一個小時

5、發酵好後到入抹了油的容器裡面，再靜置20分鐘

6、上蒸鍋蒸20分鐘左右即可

小貼士：蒸好後的倫敦糕冷藏起來吃效果更好哦

如果熬的過程中起坨了就加入水一點一點加，不用擔心不成功

詳細步驟如下圖

倫敦糕

倫教糕是嶺南典型的地方糕點，因始創於廣東順德倫教鎮而得名，作為廣州的風味小吃而流行。與一般用大米和白糖製作的鬆糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據說優質的倫敦糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋；味道清甜、爽滑。

據方誌所載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家，是用當地所特有的泉水製作，後來，清泉被淤塞，別具風味的倫教糕就難以製作了。由於倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，於是，人們摸索了雞蛋白澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，倫教糕得以傳於省內外，以至名揚東南亞。魯迅在上海寫的《弄堂生意古今談》，就提到了“白糖玫瑰倫教糕”。

水質是倫教糕製作的關鍵，但米質同樣重要。倫教糕的製作，須用上乘的隔造米，米質優而膠質大小適宜，能保證製出的糕爽滑。倫教糕的製作技術，有相當難度，從磨米漿到制幹漿，再到濾糖水、回鍋糖水、衝幹漿、加糕種，最後入蒸籠，以中火蒸熟，每一道工序都十分講究。一種小點心，尚且如此之精工細作，可見“食在廣州”自有其獨到之處。

倫教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料，製作方法需經磨粉--和粉--發酵--蒸糕--出籠冷卻等幾道工序，

??簡單一點說，就是把大米細細地磨成漿，再裝進布袋隔去水分，然後把適量的砂糖以清水煮成糖漿，加人蛋白。濾去雜質，回鍋煮沸，然後倒入幹米漿內，拌勻，待冷卻後，加人糕種(發酵粉)，蓋好並放置10個小時，上蒸籠，中火蒸30分鐘，出籠冷卻就可以吃了。為什麼要冷卻呢？因為它是嶺南夏天消暑的食品。順德傳統名菜倫敦糕始制於明代倫敦鎮石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質地爽軟滑潤而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。

倫敦糕做法材料：材料1：在來米1/2斤材料2：白砂糖1/2斤材料3：酵母粉1T做法：1.將在來米洗淨，泡水備用，加水一杯，打成米漿。 2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱衝入米漿，並要一邊衝一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。 3.酵母粉1t匙溶於溫水2大匙中。 4.米漿冷卻後，調入酵母粉攪拌，使其發酵。 5.放入已處理好的蒸籠蒸熟。 6.取出切成小塊。 -----------------------------------------------加雞蛋應該是為了讓做出的糕口感更好,更有營養

倫教糕做法

用料 ：粘米粉、水、白糖、高活性酵母、暖水、泡打發、鹼水、色拉油

1、水加入粘米粉攪勻成粉水(粘米粉100克、水100克);白砂糖加入水開小火煮至糖溶化(白砂糖80克、水120克 不喜歡甜的可減10-20克糖)把糖水倒進粉水裡，並攪勻成粉漿;在鍋加入水燒開，轉成小火，將粉漿隔水不停攪拌至粉漿不沉底(大約要3到5分鐘時間)粉漿拌好後離鍋，隔凍水坐涼;

2、酵母1/2小勺加暖水1小勺攪勻調勻，靜置5分鐘，然後倒入已涼的粉漿攪勻，接著加入泡打粉1/4小勺攪拌勻;蓋上保鮮紙，放在約40度溫暖的地方發酵1~2小時至粉漿起泡

3、鹼水加入1小勺水調勻後倒進粉漿拌勻，再加入色拉油攪拌均勻(泡泡已消泡許多了);蒸糕的盤子裡塗上一層薄薄的油，倒入粉漿，待泡又發起來了(十五分鐘左右)，鍋內燒開水，將糕盤放入大火蒸約15分鐘，出鍋後放涼即可切塊食用

(一定放涼再吃）

注意：

1.煮漿 用手動打蛋器沾上粉漿會看到以線狀很快流下

2.發酵後會出現小泡泡 輕輕搖一下盤子就消失 就像洗泡泡澡裡的泡泡)

倫教糕是嶺南典型的地方糕點，因始創於廣東順德倫教鎮而得名，作為廣州的風味小吃而流行。與一般用大米和白糖製作的鬆糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據說優質的倫敦糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋；味道清甜、爽滑。 據方誌所載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家，是用當地所特有的泉水製作，後來，清泉被淤塞，別具風味的倫教糕就難以製作了。由於倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，於是，人們摸索了雞蛋白澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，倫教糕得以傳於省內外，以至名揚東南亞。魯迅在上海寫的《弄堂生意古今談》，就提到了“白糖玫瑰倫教糕”。 水質是倫教糕製作的關鍵，但米質同樣重要。倫教糕的製作，須用上乘的隔造米，米質優而膠質大小適宜，能保證製出的糕爽滑。倫教糕的製作技術，有相當難度，從磨米漿到制幹漿，再到濾糖水、回鍋糖水、衝幹漿、加糕種，最後入蒸籠，以中火蒸熟，每一道工序都十分講究。一種小點心，尚且如此之精工細作，可見“食在廣州”自有其獨到之處。 倫教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料，製作方法需經磨粉--和粉--發酵--蒸糕--出籠冷卻等幾道工序， ??簡單一點說，就是把大米細細地磨成漿，再裝進布袋隔去水分，然後把適量的砂糖以清水煮成糖漿，加人蛋白。濾去雜質，回鍋煮沸，然後倒入幹米漿內，拌勻，待冷卻後，加人糕種(發酵粉)，蓋好並放置10個小時，上蒸籠，中火蒸30分鐘，出籠冷卻就可以吃了。為什麼要冷卻呢？因為它是嶺南夏天消暑的食品。順德傳統名菜倫敦糕始制於明代倫敦鎮石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質地爽軟滑潤而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。 倫敦糕做法材料：材料1：在來米1/2斤材料2：白砂糖1/2斤材料3：酵母粉1T做法：1.將在來米洗淨，泡水備用，加水一杯，打成米漿。 2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱衝入米漿，並要一邊衝一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。 3.酵母粉1t匙溶於溫水2大匙中。 4.米漿冷卻後，調入酵母粉攪拌，使其發酵。 5.放入已處理好的蒸籠蒸熟。 6.取出切成小塊。 -----------------------------------------------加雞蛋應該是為了讓做出的糕口感更好,更有營養

1.將米洗乾淨，泡水備用，加水一杯，打成米漿。

2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱衝入米漿，並要一邊衝一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態

3.調發酵粉

4.米漿冷卻倒入酵母粉攪拌讓其發酵

5.放入蒸籠裡蒸熟

6取出切成小塊

要看做怎樣的糕？如做米麵粘糕，就直接用水和米麵，拌均勻做成條糕狀放蒸籠蒸，還有做方糕用模箱把拌好的面料要成粒狀，倒右箱模裡放鍋上蒸熟為止。

還有小麥面發酵糕，發成蜂窩狀就好拉成條糕狀，放蒸籠蒸，就是小妻麵粉糕都好吃！