回覆列表
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1 # 八鮮過海
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2 # 十壺齋主1
其實超級簡單！將魚洗淨，擦乾！！！爐火開啟，燒“燙”，放一點油，“熱鍋涼油”，將魚溫柔的放入，不要觸碰，等一會兒，輕輕的晃動鍋子，如果魚能滑動，就可以將魚翻身，重複一下。OK啦！試試吧，祝好運～！GOOD LUCK!
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3 # 唯典餐飲美食培訓
魚，一種食材，在家可以燉魚湯，做紅燒魚，在飯店為了招牌菜，例如：清蒸鱸魚，松鼠魚，諸葛烤魚，紙包魚等等！因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。就連西安唯典小吃培訓中心小編對魚都是情有獨鍾！隔三差五就買條魚回家煎，就連孩子都挑食，每次都能吃好多！
不過煎魚，是需要技巧的，很多寶媽不懂，往往在操作過程中，魚皮不是破了，就是粘鍋了，想要做到魚完好無損，西安唯典為您支妙招！這一步，千萬別丟掉！
其實方法很簡單，大家只需要按正常方法處理好魚（鯽魚清理乾淨，生薑、青椒切絲，大蒜切末，小蔥切小段。然後用料酒澆灌魚身，放入薑絲醃製十分鐘左右。），然後和平時一樣用生薑擦拭一下鍋底，之後往鍋中倒入適量的油，開中小火加熱，只需要多加一步撒食鹽，並端起鍋柄轉一圈，最後等油熱後，在把裹好獎的魚放進油鍋中煎，這樣就不會出現破皮粘鍋的現象（要油溫足夠高和火候足夠大時再放入魚煎，而且油量一次性倒夠）
可見煎魚前加入薑片擦拭這一步，既可以使得魚不破皮不粘鍋，還可以去腥！這一步雖然很多人能理解，但往往會忘記。今兒，西安唯典小吃培訓中心分享的這妙招，大家一定要切記哦！有興趣的就記得收藏哦！
魚類的烹飪技巧：
怎樣煎魚不粘鍋：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內油分佈均勻。待油燒熱，將魚放入，煎至魚皮金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋底上。將魚洗淨後（大魚可切成塊），可在魚身上薄薄沾上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色，再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
怎樣煮魚不會碎：烹製鮮魚，要先將鮮魚洗乾淨，然後用鹽均勻地抹遍全身，大魚腹內也要抹勻，醃製半小時後再進行燉煮，魚就不易碎。切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊也不易碎。蒸魚如何更美味蒸魚時，先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時外部組織凝固，會鎖住內部鮮汁。條件允許的話，蒸前最好在魚身上抹一層雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。如何鑑別魚的生熟用於蒸制的魚，每條的重量最好選在500克左右，蒸制時間一般為10分鐘。魚蒸好後，可用牙籤試著刺入魚身，以鑑別其生熟。具體方法是：將牙籤刺入魚身肉厚處，如背脊，若牙籤能夠輕輕刺入，則證明魚肉已熟，若刺起來有韌澀感，則表明蒸制時間還不夠。
其實，水產海鮮的做法，看似複雜，一點不難，只要掌握幾個重點就能輕鬆搞定。海鮮本身是適合短時間烹飪的食材，只需在做法上動點心思即可。